Осоляването е един от най -старите начини за запазване на храната. Осоляването се осъществява чрез консервиране на храна с помощта на киселина, като оцет, или ферментиране на храната в солена вода, което създава условия за образуването на млечна киселина. Що се отнася до киселите краставички, краставиците са най -често срещаните, които идват на ум, но могат да се мариноват и много други плодове и зеленчуци. Тази статия описва някои рецепти, които ще ви помогнат да започнете да осолявате храната си.
Съставки
Кисел кошер копър
Прави 15 филийки туршия
- чаша (85 мл) кошерна сол
- 1 чаша (250 мл) вряща вода
- 900 г малки „мариновани“краставици, почистени и разполовени по дължина.
- 5 скилидки чесън, натрошени
- 1 голям букет пресен копър с цветя (или 2 супени лъжици сушен копър и 1 чаена лъжичка семена от копър)
1 голям куп пресен копър с цветя (или 2 супени лъжици сушен копър и 1 чаена лъжичка семена от копър)
Хладилни кисели краставички
За да направите 6 чаши (1,5 л)
- 3 чаши (750 мл) краставици, обелени и нарязани
- 3 чаши (750 мл) тиква, обелени и нарязани
- 2 чаши (500 мл) нарязан сладък лук
- 1½ чаши (375 мл) бял оцет
- 1 чаша (250 мл) захар
- чаена лъжичка сол
- чаена лъжичка семена от целина
- чаена лъжичка синапено семе
Бързо кисели зеленчуци
За да направите 4 порции
- 450 г краставица, тиквички, тиква или патладжан
- 1 супена лъжица сол
- чаена лъжичка захар
- 1 супена лъжица нарязан пресен копър или 1 чаена лъжичка сушен копър
- 2 чаени лъжички оцет.
Стъпка
Метод 1 от 3: Кисел копър кошер
Стъпка 1. Почистете краставицата
Стъпка 2. Комбинирайте сол и вряща вода в голяма купа или съдове
Разбъркайте, за да се разтвори солта.
- Кошерната сол е много груба зърнена сол и не съдържа йод или каквито и да било съсирващи агенти.
- Не заменяйте кошерната сол с готварска сол. Трапезната сол е сравнително фина сол и обикновено съдържа йод или средство, предотвратяващо образуването на съсиреци. Веществата, съдържащи се в готварската сол, могат да оставят горчив вкус, да потъмнят цвета и да причинят замъгляване на солената вода.
- Можете да мариновате храна от пластмаса, неръждаема стомана и стъкло. Съдовете от алуминий или мед не трябва да се използват като контейнери за осоляване.
Стъпка 3. След като солта се разтвори, добавете шепа кубчета лед, за да охладите сместа
Стъпка 4. Разрежете краставицата наполовина по дължина
Стъпка 5. Добавете краставица, чесън, копър и достатъчно студена вода, за да покриете краставиците
Стъпка 6. Използвайки чиния, която е малко по -малка от контейнера, поставете чинията и малка опорна тежест върху сместа от краставици
По този начин краставиците ще останат потопени във водата.
- Използвайте чиста скала или нещо достатъчно тежко, за да поддържате краставиците потопени.
- Съхранявайте сместа при стайна температура.
Стъпка 7. След 10 часа опитайте киселите краставички
Процесът на осоляване отнема между 24-48 часа.
Стъпка 8. Когато туршията ви допадне, съхранявайте туршията в хладилника заедно със саламурата
- Процесът на ферментация на туршия ще продължи, но ще се забави в хладилника.
- Киселите краставички могат да издържат до седмица в хладилника.
Метод 2 от 3: кисели краставички в хладилник
Стъпка 1. Почистете краставицата и тиквата
Стъпка 2. Обелете краставицата и тиквата
Нарежете на филийки с диаметър 1/4 инча (0,6 см).
Ако искате, можете да използвате по -тънки или по -дебели филийки. Филийките краставица и тиква трябва да са с еднаква дебелина
Стъпка 3. Поставете краставицата, тиквата и сладкият лук в купа
- Можете да ги посолите в безопасни за храни пластмасови, неръждаема стомана или стъклени съдове.
- Алуминиевите и медни съдове не са подходящи за осоляване.
Стъпка 4. Комбинирайте оцет, захар, сол, семена от целина и горчица в малка тенджера
Загрява се до кипене.
Стъпка 5. Варете и разбърквайте, докато захарта се разтвори
Стъпка 6. Изсипете сместа върху краставиците
Охладете се.
Стъпка 7. Покрийте плътно и приберете в хладилник за поне 24 часа
Метод 3 от 3: Бързо кисели зеленчуци
Стъпка 1. Почистете зеленчуците
Стъпка 2. Нарежете зеленчуците възможно най -тънко
Зеленчуците могат да бъдат обелени или оставени необелени.
- Мандолина (резачка за зеленчуци) работи добре за това.
- Уверете се, че носите защита и внимавайте да не режете пръстите си, когато използвате мандолина.
Стъпка 3. Поставете зеленчуците в гевгир и поръсете зеленчуците със сол
Стъпка 4. Завъртете гевгира, съдържащ зеленчуците и солта, и разпределете солта върху зеленчуците на ръка за една минута
Стъпка 5. Оставете солта в гевгира за 15 - 30 минути, завъртете ситото и изстискайте зеленчуците на всеки няколко минути
- Продължете, докато от зеленчуците не може да се изцеди вода.
- Краставиците отнемат по -малко време; патладжан отнема повече време
Стъпка 6. Изплакнете добре зеленчуците в студена вода
Стъпка 7. Поставете зеленчуците в купата
- Можете да ги посолите в безопасни за храни пластмасови, неръждаема стомана или стъклени съдове.
- Алуминиевите и медни съдове не са подходящи за осоляване.
Стъпка 8. Добавете захар, копър и оцет към зеленчуците
Стъпка 9. Сервирайте веднага
Бързо маринованите зеленчуци не траят дълго.
Стъпка 10. Променете рецептата, ако искате киселите краставички в азиатски стил
Вместо захарта, копъра и оцета в Стъпка 8, добавете 1/2 чаена лъжичка захар, 1/2 чаена лъжичка черен сусамов олио, 1 супена лъжица соев сос и 1 чаена лъжичка оризов оцет.
Съвети
- Започвайки с пресни, твърди зеленчуци, ще направите най -добрите кисели краставички
- Избягвайте да използвате вода с високо съдържание на минерали за приготвяне на солена вода
- Предупреждение: Понякога, на определен етап от осоляването, има малък шанс бурканът да причини химическа експлозия.
