3 начина да направите кисели калмари

2024 Автор: Jason Gerald | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 10:56

Маринованите калмари са калмари, подправени със сол, сварени и накиснати в оцетен разтвор в продължение на няколко дни. Други билки и подправки също често се добавят към маринатите, за да придадат дълбочина и разнообразие на ароматите.

Съставки

Прави 4-6 порции

• 450 г малки до средни калмари
• 1 чаена лъжичка (5 мл) сол
• 4 дафинови листа
• 8 чаши (2 л) вода
• 2,5 чаши (625 мл) бял оцет
• 8 до 10 черен пипер
• 4 стръка пресен риган ИЛИ розмарин
• 2 скилидки чесън, нарязани или натрошени
• 3 супени лъжици (45 мл) зехтин

Стъпка

Метод 1 от 3: Част 1: Подготовка

Стъпка 1. Стерилизирайте бутилките от стъклен буркан

Измийте всички буркани, които ще използвате, с горещ сапун и вода. Изсушете добре бурканите, преди да продължите.

• Можете да изсушите бурканите с кърпа или да ги оставите да изсъхнат на въздух за около 8 часа. По -добрата алтернатива обаче е да ги изсушите във фурна при 120 градуса по Целзий за около 20 минути. Ниската топлина на фурната ще помогне за допълнителна стерилизация на бутилките и също така ще осигури пълно изсушаване.

  

• Трябва да се отбележи, че бурканите трябва да са от стъкло и да имат капак с херметично затварящо се уплътнение. Не използвайте алуминиеви, железни, медни или други метални бутилки.

  

• Уверете се, че бурканът е достатъчно голям, за да побере всички калмари, които сте приготвили. Шансовете са, че еднолитровите буркани са най-добри, но един или два и половина литра могат да се използват и при спешни случаи.

  

Стъпка 2. Отделете половинките на писалката и козината от калмари

Дръжте мантийната част на калмара в недоминиращата си ръка (обикновено лявата ръка), след това притиснете писалката на калмара с показалеца и палеца на другата си ръка и внимателно издърпайте писалката от мантията.

• Мантията е голямото горно тяло на калмарите, което се намира точно над главата. Химикалката е прозрачният гръбнак в мантията.

  

• Когато за първи път щипете писалката, трябва да я почувствате отделена от страните на козината.

  

• Докато издърпвате писалката от мантията, вътрешностите на калмарите (или вътрешните органи) също трябва да излязат.

  

Стъпка 3. Изрежете пипалата на калмарите

Използвайте остър нож и отрежете пипалата на калмарите точно под или пред очите ви.

• Също така ще трябва да стиснете пипалата близо до точката на изрязване, за да изтласкате жилавия клюн на калмарите.

  

• След като пипалата са разделени, ще трябва да премахнете клюна, писалката, главата и вътрешността на калмарите.

  

Стъпка 4. Почистете палтото

Отлепете мембраната в козината, след това изплакнете палтото в студена вода, за да отстраните останалата мръсотия.

• За да отлепите мембраната, изстържете вътрешността на козината с малък, остър нож. След като мембраната се разхлаби, можете да я отлепите с пръст. Изхвърлете мембраната, след като я премахнете.

  

• Брашното се изсушава с чисти хартиени кърпи.

  

Стъпка 5. Нарежете палтото от калмари на пръстени

Използвайте остър нож, за да нарежете палтото на пръстени с ширина от 1 до 1,25 см.

• Съберете пръстени от калмари и пипала. И двете могат да бъдат мариновани.

  

Метод 2 от 3: Част 2: Калмари за готвене

Стъпка 1. Сварете вода, сол и един дафинов лист

Смесете тези три съставки в голяма тенджера и оставете да заври на силен огън.

• Можете да добавите и други подправки като черен пипер, магданоз или розмарин. Обърнете внимание, че тези подправки няма да бъдат опаковани в буркана с калмарите, затова е най -добре да изчакате до етапа на втвърдяване по -късно, преди да добавите повечето от вашите билки и подправки.

  

• Въпреки че другите подправки не са задължителни, добавянето на сол е от съществено значение.

  

Стъпка 2. Добавете калмарите и оставете да заври

Поставете пипалата и пръстеновидните парчета калмари във врящата вода. Намалете котлона до среден и оставете съдържанието на тенджерата да продължи да къкри постоянно (да къкри) в продължение на 5 минути.

• След като добавите калмарите, писъкът на вряща вода вероятно ще се забави. Оставете водата да заври отново, преди да намалите котлона до леко кипене и да включите таймера.

  

• Трябва да изчакате, докато калмарите изглеждат сварени. Калмарите трябва да изглеждат розови и да се чувстват меки, когато се пробият с вилица.

  

Стъпка 3. Изцедете

Изсипете съдържанието на тигана през сито. Оставете калмарите да се отцедят за няколко минути, преди да продължите.

• Оставете излишната вода да изтече. Калмарите трябва да се чувстват леко сухи, когато ги поставите в буркана, но не е необходимо да са напълно сухи, така че не е нужно да ги изсушавате с хартиени кърпи.

  

• Не изплаквайте калмарите. Изплакването може да премахне солта и аромата, натрупани в калмарите по време на процеса на готвене.

  

Метод 3 от 3: Част 3: Мариноване и сервиране

Стъпка 1. Опаковайте калмарите в буркан

Прехвърлете пипалата и парчетата сварени калмари в приготвените от вас буркани.

• Бурканът трябва да е пълен между половината и три четвърти. Не пълнете бурканите напълно, тъй като няма да има достатъчно място за билките, подправките и киселата течност.

  

Стъпка 2. Добавете кисели краставички и оцет

Поставете останалите три дафинови листа, черен пипер, чесън и риган или розмарин в буркан. Изсипете бял оцет върху него.

• Въпреки че това не е абсолютно необходимо, може да искате да разбъркате леко подправките и калмарите в буркана, за да разпределите подправките по -равномерно.

  

• Изсипете достатъчно оцет върху съдържанието на буркана, докато калмарите се потопят напълно. Уверете се обаче, че има най-малко 2,5-3,75 см свободно пространство в самия връх на буркана, след като приключите.

  

• В тази рецепта се използва бял оцет, но можете да експериментирате с маринована течност. Например, опитайте бяло вино или бял винен оцет. Течността, която използвате обаче трябва да е кисела, така че имайте това предвид, преди да експериментирате с алтернативни течности.

  

Стъпка 3. Добавете масло най -отгоре

Бавно излейте маслото върху съдържанието на буркана. Височината на масления слой трябва да бъде около 2 cm.

• Маслото трябва да плува върху оцета. Това масло служи като допълнителна бариера за въздуха и други замърсители.

  

• Не пълнете буркана чак до ръба на бутилката. Винаги оставяйте поне 0,6-1,25 см свободно пространство в горната част на бутилката, само в случай, че съдържанието се разшири по време на охлаждане.

  

• След като добавите маслото, поставете капачката върху буркана. Уверете се, че уплътнението на капака е здраво и херметично.

  

Стъпка 4. Охладете за един ден до една седмица

Поставете запечатания буркан в хладилника и го оставете да престои поне един ден. За най -добри резултати оставете буркана в хладилника за цяла седмица.

• През този период подправките, добавени в буркана, ще придадат аромата на калмарите. Останалият оцет и сол също ще могат да мариноват калмарите през този период.

  

• Колкото по -дълго оставяте калмарите, толкова по -силен ще бъде ароматът и ароматът.

  

Стъпка 5. Сервирайте студено

За да сервирате киселите калмари, извадете калмарите от маринатата и сервирайте веднага. Маринованите калмари се консумират най -добре студени.

• Има различни начини да се насладите на мариновани калмари. Опитайте да го сервирате като самостоятелно ястие, гарнирано с резенчета лимон и пресен магданоз. Можете също да опитате да добавите мариновани калмари върху типична гръцка салата или с други предястия в тава за сирене.

  

Стъпка 6. Съхранявайте в хладилник

Всички мариновани калмари, които все още не искате да ядете, трябва да се съхраняват в хладилник в буркан, напълнен с оригиналната течност за консервиране и подправки, и да се съхраняват в хладилник.

• За най -добри резултати яжте кисели калмари в рамките на 10 дни от най -ранния период на марината. Въпреки това, този кисел калмар може да издържи до месец.

  

От какво имаш нужда

• 1L стъклен буркан с капак
• Остър малък нож
• Тъкан
• Мивка
• Голям тиган
• Филтър
• Хладилник