Така че знаете как да отваряте миди, ако искате да ги ядете сурови. Вие също знаете как да правите копачи на миди, макар че това няма нищо общо с истинското животно, мидата. Но как да направите вкусни обикновени варени миди? За тези от нас, които мразят да ядат живи животни, или които не се притесняват да се опитват да отворят черупки с тъп нож, има решение и то е доста вкусно. Всичко, което трябва да направите според следната рецепта, е да почистите и да накиснете мидите си, да направите сос от бяло вино, да покриете тенджерата си и да заври. И провали!
Съставки
- 1,3 кг миди
- Вода (или бяло вино)
- 2 филийки лук (по избор)
- 1/4 чаена лъжичка мащерка (по избор)
- 2 стръка магданоз (по избор)
- 2 супени лъжици лимонов сок (+/-)
- Несолено масло
- Морска сол
- Не е задължително - Други ароматни билки, които харесвате, като копър и/или дафинов лист; няколко парчета куркума; няколко филии чили и др.
Стъпка
Метод 1 от 2: Богато вкусни варени миди
Стъпка 1. Проверете черупките
Поставете мидите върху чиста, суха кърпа и ги огледайте бързо. Изхвърлете миди, които изглеждат необичайни или отворени, в "външната" кофа за боклук, в противен случай миризмата бързо ще се разпространи в къщата.
Стъпка 2. Почистете черупките
Накиснете мидите в кофа, вана или мивка. Този процес на накисване ще почисти мидите преди готвене.
- Направете тънък физиологичен разтвор-смесете 80 г нейодирана сол (йодът ще убие миди) в 3,7 литра вода.
- Накиснете мидите в соления разтвор за около 15 минути, за да премахнете всякакви замърсявания от вътрешната и външната страна на черупките. Чиста вода може да се използва и за почистване на миди.
- Изсипете мидите в гевгир и ги задръжте под студена течаща вода. Изтъркайте старателно с телена четка.
- Поставете мидите обратно върху кърпата. Внимателно избършете с кърпа, за да изсушите черупките и да премахнете останалата мръсотия.
Стъпка 3. Поставете почистените миди в голям чайник, широка тенджера или тиган
На всеки 453 грама миди добавете 118 мл вода. Изсипете мидите в тенджера с вода (или бяло вино). Покрийте тенджерата и я загрейте на котлона на силен огън.
На този етап можете да изберете да добавите ароматните кухненски подправки, изброени по -горе. Тези съставки не са необходими, но ако предпочитате по -ароматни миди, добавете допълнителните съставки или само някои от тях. Имайте предвид, че изброените по -горе подправки са за 1,3 кг миди, така че може да се наложи да увеличите или намалите количеството в зависимост от това колко миди имате. Ако решите да добавите тези подправки, това е подходящият момент да го направите
Стъпка 4. Сварете мидите
Сварете мидите достатъчно дълго, за да се отворят черупките-това ще бъде показано с изблик на дим и черупките се отварят, когато това е между 2-3 минути до 5-10 минути, в зависимост от вида миди. Ако някои от мидите не се отварят след това време, изхвърлете ги, тъй като това вероятно означава, че са били мъртви преди готвене. Главният готвач Стефани Александър дори препоръчва да къкри неотворени миди, защото понякога те се затварят много плътно (уверете се, че оставяте настрана отворените, тъй като те вече са сготвени).
Стъпка 5. Подредете
Извадете отворените миди от чайника или друг съд за готвене и ги поставете върху чиния за сервиране, можете също да излеете малко от бульона върху чинията за сервиране. Резени лимон наполовина или четвъртинки и малко морска сол правят доста гарнитура.
Стъпка 6. Сервирайте горещо с разтопено масло
Хлябът може да се сервира и за абсорбиране на течността.
Метод 2 от 2: Маслени варени миди
Стъпка 1. След като почистите черупките, ги оставете настрана за по -късно
Стъпка 2. Разтопете половин пръчка масло в голяма тенджера
Изсипете водата само докато почти всички миди са почти потопени.
Стъпка 3. Изчакайте, докато сместа вода и масло заври
Добавете 6-12 миди, в зависимост от размера.
Стъпка 4. Подправете мидите, за да вкусят вкусно, като се препоръчва чесън
Стъпка 5. Изчакайте, докато всички черупки се отворят
Оставете мидите да къкри 1-2 минути по-дълго.
Стъпка 6. Сервирайте в чиния с масло от лимон и/или масло от чесън
Приятно хранене и наслада!
Пикантният чили сос също е вкусно допълнение
Съвети
- Мидите се срещат в кални и пясъчни устия на реките. Мидите обикновено се срещат в Източната част на САЩ и Франция, но тъй като думата „миди“включва повече от 500 вида двучерупчести мекотели, те могат да бъдат намерени и по целия свят. Следователно има много вариации на името във всеки регион и държава. Също така, основното правило е, че по -малките миди обикновено са по -нежни и следователно ще се готвят по -бързо (сваряването им е бърз метод за готвене), докато средните по размер гребени са по -добре задушени, пълнени и печени, а най -добре се използват големи миди. ястия, които се варят до омекване, като дебели супи и супи (големите миди имат повече месо, но имат по -мек вкус).
- Чесънът прави вкуса на мидите по -вкусен. Нарежете на ситно няколко скилидки пресен чесън и ги добавете по време на кипене или към гребените след кипене.
- Внимавайте за миди, които не се отварят след кипене, и „не забравяйте“да ги изхвърлите. „Не“се опитвайте да отворите черупката, дори и да не звучи празна - може просто да е „кал“: пълна с мръсотия и евентуално изгнила плът.
- Имайте предвид, че това ястие е „много“солено; Мидите са естествено солени (живеят в или около морето), а добавянето на сол прави мидите още по -солени. Ако тялото ви има твърде много натрий или ако не обичате сол, намалете солта.
- Започнете с варене на мидите, ако искате да се научите да харесвате вкуса и текстурата на мидите. Започването с ядене на миди сурово, направо от полуотворената черупка, почти винаги не е добра идея; това е вкус на привързаност, придобит с времето.
- Морска сол може да се добави към маслен сос за допълнителен вкус.
- Черупчестите миди (най -малкият вид гребени от твърда черупка в САЩ, известни също като черупки, лорд, бебе или миди от Манила, в зависимост от размера) се приготвят най -добре с този метод, тъй като те са най -ароматните. В Австралия мидите от фонголе вероятно са най -подходящи за яхнии, но внимавайте за малките перли, тъй като те могат да напукат зъбите ви, както и мидите за бузите и сърфа. За любителите на британските миди потърсете миди от палуда или килим, които се срещат широко по крайбрежието на Англия и се отглеждат във Франция.
Внимание
- Внимавайте с чайника/тенджерата/тигана, докато варите мидите - те са горещи!
- Не яжте миди, ако имате алергия към морски дарове.
