Много хора обичат цвекло. Цвеклото съдържа много полезни витамини и минерали и е идеално за различни рецепти. Ако се приготви правилно, цвеклото ще издава силен и вкусен вкус. Има много различни начини за приготвяне на цвекло и един от най -добрите начини е да се свари, което ще омекоти жилавите грудки, без да унищожи естествените им сокове. Просто сложете цвеклото в тенджера, налейте водата, добавете малко оцет или лимонов сок, след което оставете да къкри на тих огън до омекване (около 30 до 45 минути).
Стъпка
Част 1 от 3: Почистване и рязане на битове
Стъпка 1. Изберете цвекло с приблизително еднакъв размер, така че да се готви равномерно
Изберете цвекло с размер, който съответства на рецептата, която ще направите. Обикновено зреенето на голямо цвекло отнема повече време, отколкото на малко цвекло. Така че, ако сварите цвекло с различни размери, ще бъде трудно да получите еднаква текстура.
- Можете да сварите цвеклото до желания от вас размер. Въпреки това, средното цвекло обикновено дава най-добри резултати, тъй като има добър баланс между свежестта и продължителността на времето за кипене.
- Не избирайте цвекло с натъртвания, петна или суха, набръчкана кожа. Това обикновено показва, че цвеклото не е прясно.
Стъпка 2. Отрежете дръжката, която е в горната част на цвеклото
Поставете цвеклото едно по едно върху дъска за рязане, след което с остър нож отрежете дръжките, които растат в горната част на клубените. Оставете дръжката на около 1 сантиметър, за да избегнете нарязването на цвеклото.
- Незрелото цвекло може да бъде трудно за нарязване, така че ще трябва да приложите малко натиск върху ножа, за да отрежете стъблата. Внимавайте да не оставите ножа да удари пръста ви!
- Ако желаете, можете да използвате цвекло за друга рецепта. Листата от цвекло могат да се готвят като спанак, зеле, горчица и други зеленчуци.
Стъпка 3. Изрежете частта от корена, която стърчи в долната част на цвеклото
След като стъблата се отрежат, обърнете цвеклото и също отрежете дългите, подобни на гъби корени в долната част на клубена. Нарежете грудките, които започват да се стесняват, така че хранителната и сочна плът да не се разпилява.
- Пропуснете тази стъпка, ако сте купили нарязано цвекло.
- Тази част от цвеклото (дългият корен) е технически годна за консумация, въпреки че не е страхотна, защото има жилава, влакнеста текстура. Тази част обаче може да добави вкус към вашия зеленчуков сос.
Бакшиш:
Ако цвекло попадне на дъската за рязане, разтрийте го енергично с лимонов резен. Комбинацията от триене и киселина в лимона ще премахне пигментите от цвекло, така че да не оставят трайни петна върху дъската за рязане.
Стъпка 4. Почистете цвеклото с помощта на четка за зеленчуци, за да се отървете от прах и мръсотия
Намажете повърхността на цвеклото само с къси, леки движения. Фокусирайте се върху области, покрити с мръсотия и отлагания. Поставете почистеното цвекло в купа или ги поставете върху сгънат лист хартиени кърпи (или друга чиста повърхност).
- Не търкайте цвеклото твърде енергично. Ако кожата е повредена, част от нейния вкус, цвят и хранително съдържание ще се разтворят, когато я сварите.
- Цвеклото расте в земята, така че трябва да се уверите, че е наистина чисто и в добро състояние, преди да заври.
Стъпка 5. Изплакнете обилно цвеклото с чиста студена вода
Отворете крана и почистете парчетата под течаща вода с пръсти, за да разхлабите останалата мръсотия. Ако искате да сварите много цвекло, поставете цвеклото в гевгир, за да можете да го изплакнете наведнъж.
Ако сте много загрижени за чистотата, накиснете грудките в купа, пълна с вода за около 5 минути. Можете да убиете бактериите, като добавите 1/4 чаша (60 мл) лимонов сок или оцет
Част 2 от 3: Варене на цвекло
Стъпка 1. Поставете цвеклото в тенджерата
Стандартна тенджера с вместимост от 1,5 до 2 литра е достатъчна, за да свари 1-4 порции цвекло наведнъж. За да сварите много цвекло, използвайте голяма тенджера, която ще побере цялото цвекло за готвене.
- Използваната тенджера трябва да може да побере цялото цвекло, което да се свари, заедно със същия обем вода.
- Цвеклото се разстила така, че врящата вода да се разпределя равномерно върху всеки клубен.
Стъпка 2. Поставете достатъчно вода в тенджерата, за да покриете цялото цвекло
Не е необходимо да измервате точното количество вода. Просто добавете вода, докато достигне 3 до 5 сантиметра над купчината цвекло.
Не добавяйте твърде много вода в тенджерата, тъй като може да отнеме повече време, за да се загрее. Вие също ще губите ненужна енергия, за да поддържате оптимални температури за готвене
Стъпка 3. Добавете 2 с.л. (30 мл) лимонов сок или оцет, за да се предотврати изтичането на цвекло
Използвайте мерителна чаша или лъжица, за да измерите киселината, която искате да използвате, след което добавете съставките на тамаринда във врящата вода в тенджера. Това може да предотврати изтичането на сока от цвекло. По този начин цвеклото ще бъде много меко, нежно и ароматно.
Удвоявайте количеството киселина всеки път, когато добавяте 2 литра вода в тенджерата
Бакшиш:
Ако искате да използвате оцет, най -добрият вариант е дестилиран бял оцет. Не използвайте ароматизирани оцети, като балсамов, червено вино и ябълков оцет. Този вид оцет може да развали цвета и вкуса на цвеклото.
Стъпка 4. Доведете водата до кипене в тенджера
Поставете тенджерата на котлона и включете котлона на среден до силен или силен огън. Оставете водата да се загрее до кипене. Това ще ви отнеме приблизително 8 до 10 минути, в зависимост от обема на тигана.
Покрийте тенджерата, за да предотвратите изтичането на топлина. Това може да помогне за по -бързото кипене на водата
Стъпка 5. Намалете котлона и сварете цвеклото за 30 до 45 минути
Веднага щом водата започне да кипи, намалете котлона на ниска до средна. Сварете цвеклото на тази настройка за около 30 минути или докато достигне желаната готовност. Периодично разбърквайте цвеклото, така че топлината да се разпределя равномерно в тигана.
- Уверете се, че тенджерата е винаги покрита, когато сварите цвеклото на печката. Ако не е покрита, температурата на водата може да спадне и да удължи времето за кипене.
- Голямо или охладено цвекло може да отнеме около 1 час, за да се сготви равномерно.
Стъпка 6. Проверете готовността на цвеклото с нож
Отворете капака на тигана, погледнете вътре и пробийте едно от цвеклото с върха на ножа. Ако можете лесно да ги пробиете, цвеклото се сварява и печката може да се изключи. Ако те все още са трудни за пробиване, продължете да варите цвеклото за още около 10 до 15 минути, за да омекне.
Използвайте нож с дълго острие, за да предпазите ръцете си от нагряване. Можете също така да носите ръкавици за фурна, ако тиганът отделя много пара
Част 3 от 3: Белене на варено цвекло
Стъпка 1. Поставете ледената вода в голяма купа
Напълнете купа със студена вода, след което добавете няколко шепи кубчета лед. Поставете купата на масата до печката. Използва се като "ледена баня" за бързо охлаждане на варено цвекло.
За да направите това, можете да използвате голяма купа за сервиране. Можете също да използвате мивка, за да боравите с големи количества цвекло, или ако нямате подходяща купа
Стъпка 2. Потопете цвеклото в ледена вода с помощта на щипки или лъжица с решетка
Когато цвеклото е напълно сварено, изключете котлона и махнете тигана от котлона. Вземете цвеклото едно по едно от горещата вода с помощта на щипки или решетъчна лъжица и ги пуснете в ледената вода.
- Като алтернатива можете да излеете целия тиган в гевгир, преди да прехвърлите отцеденото цвекло в ледената вода.
- Можете също така да изхвърлите горещата вода в тигана и да я замените с ледена, за да охладите цвеклото, ако не искате да се притеснявате за боравенето с тях.
Бакшиш:
Когато приключите, можете да изхвърлите червената течност от сваряването на цвеклото или да запазите и да я използвате за супа с аромат на цвекло или зеленчуков бульон. Варена вода от цвекло може дори да се използва като естествено багрило.
Стъпка 3. Оставете цвеклото да се охлади в ледена вода за 2 до 3 минути
Поставянето на прясно сварено цвекло в ледена вода незабавно ще премахне остатъчната топлина и ще спре процеса на узряване. Драстичната промяна в температурата също разхлабва месото и кожата на цвеклото, което улеснява беленето.
Може да се наложи да извършите процеса на охлаждане в раздели, в зависимост от броя на свареното цвекло. Не забравяйте да сменяте съдържанието на купата с нова ледена вода всеки път, когато добавяте друго цвекло
Стъпка 4. Отлепете кожата на цвеклото с ръка
В този момент жилавото цвекло ще омекне, така че можете да го обелите на големи листове. Използвайте подложка за палец или нокът за палец, за да отлепите всяка трудно отстранима кожа.
- Добра идея е да сложите латексови ръкавици, преди да обелите цвеклото, за да избегнете оцветяване на пръстите си с течността, изтичаща от цвеклото.
- Отстранете цвеклото незабавно, за да не попадне петното върху дрехи, подове, маси или други повърхности.
