Кнедли са универсално ястие с различен произход от цял свят. Кнедли от Южна Америка обикновено се сервират като част от дебела пилешка супа. Азиатските кнедли, произхождащи от Китай, са торбички с тънка кожа, изработени от брашно, които могат да се пълнят с различни меса и зеленчуци. Всички видове кнедли са направени от брашно и вода (или мляко) и са лесни за приготвяне.
Съставки
Южноамерикански кнедли
- 8 чаши (1900 мл) течни съставки: вода, пилешки бульон или зеленчуков бульон
- 2 чаши (470 мл) Брашно
- 2 ч.л. (9.9 мл) бакпулвер
- 3 супени лъжици (3.7 ml) сол
- Студено мляко или ледена вода
- Подправки за вкус: сол, черен пипер, риган и мащерка
Азиатски кнедли
- 2 чаши (470 мл) Брашно
- 1 чаша (240 мл) гореща вода
- Солта като подправка
Стъпка
Метод 1 от 3: Приготвяне на южноамерикански кнедли
Стъпка 1. Подгответе материалите
Количеството ледена вода или студено мляко, от което се нуждаете, ще зависи от дебелината на тестото, но обикновено е между 3/4 чаша (180 мл) и 1 чаша (240 мл). Някои рецепти препоръчват използването на ниско протеиново брашно, но можете да използвате и други брашна.
Стъпка 2. Смесете всички сухи съставки
Смесете брашното, бакпулвера и солта. Можете да добавите и други подправки на вкус.
Стъпка 3. Загрейте течните съставки
Доведете водата или пилешкия/зеленчуковия бульон почти до кипене на средно силен огън в широка тенджера за супа или холандска фурна. Намалете котлона от котлона на среден огън, след като водата или бульонът почти заври.
- Течните съставки ще започнат да образуват малки мехурчета на дъното на тигана. Когато тези малки мехурчета започнат да изплуват на повърхността, това означава, че течността почти кипи и топлината трябва да се намали.
- Ако правите пиле и кнедли, по -добре е да приготвите пилешката супа и след това да добавите кнедли към нея, вместо да готвите течните съставки за двете поотделно.
Стъпка 4. Смесете студено мляко или ледена вода в брашнената смес
Бавно добавете студените течни съставки към брашното, като разбърквате внимателно. Тестото ще бъде мокро, но все пак меко. Ако тестото е прекалено течащо, това означава, че сте добавили твърде много течност и трябва да смесите малко повече брашно.
Не премесвайте тестото прекалено много. Това може да доведе до издухване на вашите кнедли
Стъпка 5. Поставете сместа за кнедли в предварително загрятата течност
Вземете лъжица от сместа за кнедли и я пуснете в почти врящата вода или бульон. Не забравяйте да добавите цялото тесто, докато е още студено.
Стъпка 6. Гответе на средно силен огън, докато кнедлите се втвърдят
Продължете да готвите кнедли за около 15-20 минути, или докато кнедли са твърди и твърди в центъра.
- Покрийте тенджерата по време на процеса на готвене, за да се гарантира, че кнедли се готвят равномерно. Може да се наложи да намалите температурата малко..
- Когато смятате, че кнедлито е готово, можете да опитате да извадите най -големия кнедли от водата/бульона и да го нарежете, за да сте сигурни, че целият кнедли е сварен.
Стъпка 7. Свалете кнедли от котлона и сервирайте
По принцип кнедли се сервират с бульона, използван за предварително варене, така че не е нужно да вадите кнедли от бульона. Просто свалете тигана от котлона и се пригответе за сервиране.
- С лъжица кнедли и бульон в купа.
- Съхранявайте останалите кнедли в херметически затворен контейнер в хладилника и загрейте отново на печката.
Метод 2 от 3: Приготвяне на азиатски кнедли
Стъпка 1. Съберете съставките
Може да искате да получите специална рафинирана кнедли от брашно от азиатския пазар, но това не е необходимо. Можете също да опитате да използвате брашно с ниско съдържание на протеини, което обикновено е малко по -фино от обикновеното брашно.
Някои рецепти изискват почти вряща вода, други изискват топла вода, а други не посочват необходимата температура на водата. Опитайте различни методи и вижте кой от вас работи най -добре
Стъпка 2. Смесете брашното, водата и солта
Традиционно тестото за кнедли се меси на ръка и често не се измерва правилно. Ако искате да измерите размера, това обикновено е съотношение брашно към вода 2: 1, но винаги можете да добавите брашно, ако тестото изглежда лепкаво, или добавете вода, ако тестото изглежда твърде сухо.
- Сложете брашното във водата в купа със среден размер. Разбъркайте с дървена лъжица или шпатула, докато тестото започне да лепне.
- Извадете тестото от купата и омесете на ръка върху чиста повърхност. (Внимавайте, ако използвате вряща вода за оформяне на тестото.)
- Продължете да месите, докато тестото стане меко.
Стъпка 3. Оставете тестото да почине
След като омесите тестото, докато образува мека топка, оставете тестото да почине 10 минути. Това ще ви помогне да оформите текстурата и консистенцията на тестото за кнедли.
Стъпка 4. Разделете тестото на 2-4 части
Започнете с една част и покрийте другата с пластмаса, за да я поддържате влажна. Това ви дава достатъчно време за оформяне на всеки кнедли, без да оставяте тестото да изсъхне.
Можете да пропуснете този етап, когато можете да направите кнедли бързо или ако получите помощ за пълнене на кнедли
Стъпка 5. Разточете тестото по дължина
Използвайки една част от тестото, разточете тестото на низ, като поставите двете си ръце върху него и го търкаляте напред и далеч от вас, като бавно изваждате тестото от центъра. Въжето за тесто трябва да има диаметър не повече от 2,5 cm.
Стъпка 6. Разделете всяко тесто от въже на сегменти
Сегментът трябва да е с дължина по -малка от 2,5 cm. Консистенцията на размера на сегментите тесто ще определи консистенцията на размера на вашите кнедли.
Стъпка 7. Изравнете всеки сегмент в кръг
Използвайте ръцете си, за да сплескате всяка топка тесто на равни парчета. След това използвайте валяк за тесто, поръсен с брашно, за да разточите много тънко всяка кожа за кнедли.
Идеалният метод за разточване на кожи за кнедли е да оставите центъра на кнедлито малко по -дебел и да направите краищата много тънки. Можете да направите това, като приложите по -голям натиск върху валяка за тесто, когато той достигне ръбовете на кожата за кнедли
Стъпка 8. Повторете процеса с останалото тесто
Повторете този процес, докато цялото тесто се превърне в кожи за кнедли. Ако сте придружени от камериерка, инструктирайте я да започне да пълни и покрива кнедли, докато правите кората.
Метод 3 от 3: Пълнене и готвене на азиатски кнедли
Стъпка 1. Направете или купете кожи за кнедли
Можете да направите свои собствени кожи за кнедли (вижте процеса по -горе) или да купите кожи за кнедли на пазара или в магазина за хранителни стоки.
Стъпка 2. Изберете пълнеж
Кнедли могат да бъдат пълни с богат избор от съставки. Можете да направите вегетариански кнедли или да ги напълните със смляно телешко или морски дарове, според вашия вкус. Като цяло кнедли традиционно се пълнят с комбинация от смляно говеждо месо и ситно нарязани зеленчуци. Ето някои идеи за пълнене:
- Свинска кайма, кайма скариди и нарязано зеле
- Нарязано зеле и настъргани моркови
- Нарязани скариди, нарязано зеле и кориандър.
- Картофено пюре и гъби
- Плодове и захар (за сладки кнедли)
Стъпка 3. Напълнете кнедли с желания пълнеж
Сложете лъжица част от пълнежа в центъра на кнедли. Уверете се, че имате достатъчно, за да напълните кнедли, но не толкова, че кнедли да могат лесно да се покрият. Може да се нуждаете от по -малко пълнене, отколкото смятате, че имате нужда.
Стъпка 4. Покрийте кожата за кнедли
Сгънете краищата на кнедли един към друг и притиснете двете половини заедно. Уверете се, че няма излишно брашно или месо, залепнало по краищата на тестото. Притиснете здраво тестото отгоре, след което сгънете притиснатата част към себе си, за да направите кнедли с форма на полумесец.
Стъпка 5. Дръжте кнедли сурови
Ако няма да ядете всички кнедли наведнъж, най -добре е да ги съхранявате сурови, след като ги оформите и напълните. Поставете кнедли на лист за печене във фризера, докато замръзнат, след което ги прехвърлете в голяма замразена торба или друг херметически затворен съд. Няма нужда да размразявате кнедли, когато сте готови да ги приготвите по -късно.
Стъпка 6. Загрейте тигана предварително
Гответе кнедли в голяма незалепваща тенджера с капак. Изсипете маслото в тенджера и го загрейте на средно силен огън.
Стъпка 7. Поставете кнедли в тавата
Кюнелите могат да влязат в контакт помежду си, докато се готвят. След като всички кнедли са в тенджерата, добавете вода в тигана, докато дъното на кнедли се потопи във вода.
Стъпка 8. Запържете кнедли в тигана
Покрийте съда за кнедли и гответе на средно силен (или силен) огън за 20 минути. Проверете дали около кнедли има още вода и добавете още вода, ако тиганът започне да изсъхва.
- Проверете дъното на кнедли, за да се уверите, че не изгаря.
- Регулирайте температурата на печката според нуждите.
- Когато тестото отгоре на кнедли изглежда сварено, махнете капака и оставете водата да се свари.
- Оставете дъното на кнедли да кипне за известно време, за да добави хрупкавост към кнедлите ви, но не го оставяйте да изгори.
- Ако смятате, че кнедлито е готово, отстранете най -големия кнедли и го нарежете на парчета. Проверете температурата на пълнежа с термометър за месо, за да се уверите, че месото е напълно сварено.
Стъпка 9. Сварете кнедли
Като алтернатива можете да поставите кнедли в голяма тенджера с вряла вода. Това леко ще промени текстурата на кожата за кнедли. Можете да опитате да готвите по други начини и да видите кой от тях ви подхожда по -добре.
Стъпка 10. Сервирайте кнедли, докато са топли
Ако оставите дъното на кнедли да стане хрупкаво, сервирайте го с хрупкавата страна нагоре. Сервирайте също с потапящ сос или соев сос.
