Всъщност няма начин да направите същото печено пиле у дома. "Broasted" и "Broaster" са регистрирани търговски марки на Broaster Company от Beliot, Уисконсин. Подправките и приборите се продават на ресторанти, но не и на домашни готвачи. Както вече беше казано, можете да повторите техниката само у дома и да я преработите в нещо доста подобно.
Съставки
Печено пиле
„За 4 порции“
- 1 фритюрник за пиле
- 4 чаши (1 л), чаша (125 мл) и чаша (60 мл) вода, разделени
- 1/4 чаша (60 ml) и чаена лъжичка (10 ml) сол, разделени
- 1 супена лъжица (15 мл) подправка за каджун (вижте по -долу)
- 2 супени лъжици (10 мл) сода за хляб
- 1/2 чаена лъжичка (5 мл) черен пипер на прах
- 1 чаша (250 мл) рапично масло
- 1/2 чаша (125 мл) царевично нишесте
- 1-1/4 чаша (315 ml) слой смес (вижте по-долу)
Подправка за каджуни
„За чаша (60 мл)“
- 2 чаени лъжички (10 мл) сол
- 2 чаени лъжички (10 мл) чесън на прах
- 2,5 супени лъжици (12,5 мл) червен пипер
- 1 чаена лъжичка (5 мл) черен пипер на прах
- 1 чаена лъжичка (5 мл) лук на прах
- 1 чаена лъжичка (5 мл) лют червен пипер
- 1,25 ч. Л. (6,25 мл) сух риган
- 1,25 ч. Л. (6,25 мл) суха мащерка
- 1/2 чаена лъжичка (2,5 мл) червен чили на прах
Смес за пържени подправки
„За 1-1/4 чаша (315 мл)“
- 1 чаша (250 мл) универсално брашно
- 1 супена лъжица (15 мл) сол
- 1 супена лъжица (15 мл) черен пипер на прах
- 1/2 супена лъжица (7,5 мл) суха мащерка
- 1/2 супена лъжица (7,5 мл) сух естрагон
- 1/2 супена лъжица (7,5 мл) джинджифил на прах
- 1/2 супена лъжица (7,5 мл) горчица на прах
- 1/2 чаена лъжичка (2,5 мл) чеснова сол
- 1/2 чаена лъжичка (2,5 мл) сух риган
Стъпка
Метод 1 от 3: Първа част: Подготовка на сместа
Стъпка 1. Комбинирайте сместа за подправки Cajun
В малка купа добавете сол, чесън на прах, червен пипер, черен пипер, лук на прах, лют червен пипер, риган, мащерка и лют червен пипер. Разбъркайте всички подправки заедно, докато изглеждат равномерно смесени.
След като смесите сместа от подправки, оставете 1 супена лъжица (15 мл), която да използвате в тази рецепта. Поставете останалата част в малка херметична кутия и я приберете в кухненския си шкаф. Тази подправка трябва да издържи няколко месеца
Стъпка 2. Смесете съставките на сместа от слоеве
В средна купа разбийте или разбийте заедно брашното, солта, черния пипер, мащерката, естрагона, джинджифила, горчицата на прах, солта от лук и ригана, докато всички съставки изглеждат равномерно смесени.
Трябва само да имате достатъчно смес за покритие за тази рецепта, така че не е нужно да запазвате останалото. Ако обаче решите да направите два пъти, вземете толкова, колкото ви е необходимо за тази рецепта, а останалото съхранявайте в херметически затворен контейнер. Тази подправка също трябва да издържи в килера ви няколко месеца
Метод 2 от 3: Втора част: Подготовка и разделяне на пилето
Стъпка 1. Почистете пилето
Изплакнете пилето под студена течаща вода и подсушете с чиста хартиена кърпа.
Стъпка 2. Нарежете пилешките бутчета
Извийте пилешките бутчета от ставите и отрежете бутчетата отделно от пилешкото тяло.
- Издърпайте единия крак възможно най -далеч от тялото и го прорежете през кожата, за да разкриете вътрешната плът.
- Свийте крака назад, докато топката на ставата изскочи от ставата.
- Отрежете краката от тялото, като прережете ставите възможно най -близо до гръбначния стълб.
- Повторете този процес за другия крак.
Стъпка 3. Разделете долната част на бедрата и горната част на бедрата
Забележете линията на мазнините, която минава между долната част на бедрото и горната част на бедрото на единия крак. Нарежете по тази линия, за да разделите тези две половини.
- Повторете тази стъпка за другия крак.
- Не забравяйте, че тази мастна линия маркира местоположението на ставата и че трябва да изрежете ставата.
Стъпка 4. Отстранете негодни за консумация части
Нарежете ребрата и ключицата от двете страни на пилешкото тяло с помощта на чисти, остри ножици за домашни птици. Издърпайте гърба и врата, когато приключите.
- Трябва да можете да разделите гръбначния стълб и шийните прешлени на едно парче.
- Тези части обикновено се изхвърлят, но можете да ги запазите и за използване в пилешки бульон. Съхранявайте в запечатана торба или кутия и съхранявайте в хладилник до 3 до 4 дни.
Стъпка 5. Разхлабете гърдата
Нарежете и обърнете гърдата от останалата част от костта.
- Обърнете пилето така, че кожата на гърдите да е обърната надолу.
- Поставете ножа си през гърдите, като отрежете пилето от върха на шията до гръдната кост. Продължете надолу по гръдната кост.
- Поставете палеца си от едната страна на гръдната кост и огънете пилешките гърди назад, докато горната кост започне да излиза. Разхлабете костта с пръсти и я издърпайте.
- Разделете останалото месо от гърдите наполовина с ножа си. Направете разрез, следвайки следата, оставена от гръдната кост.
Стъпка 6. Нарежете крилата
Нарежете едно крило в ставата, най -близо до месото на гърдите, след това разделете крилото на две половини, като го разрежете между ставите на второто крило.
- Повторете тази стъпка за второто крило.
- Трябва да оставите част от гърдата, която стърчи, когато отделите крилата от пилешкото тяло.
Стъпка 7. Нарежете пилешките гърди на четвъртинки
Разрежете едната страна на пилешките гърди наполовина, като получите две парчета. Повторете с другата страна на пилешките гърди.
Колкото е възможно, направете парчетата, които правите с еднакъв размер
Стъпка 8. Накиснете пилешките парчета в солена вода за 60 минути
Изсипете 4 чаши (1 л) вода в голяма купа и добавете чаша (60 мл) сол. Разбъркайте, за да се комбинират, след това поставете парчетата пиле във водата и ги оставете да киснат за 60 минути.
Не изсушавайте пилето. Когато дойде времето, ще ги извадите от водата и веднага ще ги поставите в сместа от слоеве, вместо да оставите пилето да изсъхне първо
Метод 3 от 3: Трета част: Пилешко месо
Стъпка 1. Загрейте маслото в тенджера под налягане
Изсипете маслото от рапица в тенджерата под налягане и поставете тенджерата под налягане на печката. Загрейте маслото на силен огън, докато достигне 375 градуса по Фаренхайт (190 градуса по Целзий).
Уверете се, че вашата тенджера под налягане може да се използва на печката. Тенджерите под налягане трябва да имат плоско дъно, а не такова с повдигнати крака. Повечето тенджери под налягане са направени от безопасен за чугун чугун, но трябва да проверите инструкциите на тенджерата под налягане, за да сте сигурни, че използването на котлона няма да ги повреди
Стъпка 2. Смесете подправките
В голяма купа комбинирайте сода за хляб, 1 супена лъжица (15 мл) подправка каджун, 1 чаша (250 мл) пържена смес, нишесте от царевично нишесте, черен пипер и сол, като разбърквате, докато всичко изглежда равномерно смесено.
Стъпка 3. Добавете вода, за да оформите тесто
Бавно изсипете чаша (125 мл) вода в сухите съставки, като разбивате непрекъснато. Спрете да добавяте вода, когато имате тънко, гладко тесто.
Може да не се нуждаете от пълна чаша (125 мл), така че е важно да добавяте водата бавно. Тестото трябва да е тънко, но ако стане прекалено течно, няма да се залепи за пилето
Стъпка 4. Наслойте пилето
Извадете парчетата пиле от саламурата с помощта на щипки и ги поставете директно в тестото. Използвайте щипците си, за да обърнете пилето в тестото, докато всички страни са покрити. Повторете, ако е необходимо, като работите по едно парче пиле наведнъж, докато цялото пиле не се покрие.
- Задръжте всяко парче пиле над купата със саламура за няколко секунди, за да оставите останалата вода да изтече. Трябва кожата ви да е влажна, но да не капе мокра.
- Най -добре е да поставите пилето директно в горещото масло, след като е покрито. Ако първо поставите пилето в чиния, част от покритието може да се отстрани.
Стъпка 5. Запържете пилето за 2 до 3 минути
ref> https://cooking101.org/how-to-make-broasted-chicken/ Сложете парчетата пиле в горещо олио, сварете няколко парчета пиле наведнъж. Запържете всяко парче за 2 до 3 минути или докато покритието стане хрупкаво и златисто.
Извадете сварените парчета пиле от горещото масло с помощта на щипки и ги прехвърлете в чиния, покрита с няколко чисти хартиени кърпи. Всички парчета трябва да бъдат поставени на тази плоча, преди да преминете към следващата стъпка
Стъпка 6. Изцедете маслото
След като изпържите пилето, отстранете около чаша (60 мл) масло. Също така добавете чаша (60 ml) вода към тенджерата под налягане, преди да продължите.
- Никога не трябва да използвате повече от чаша (60 мл) масло във вашата тенджера под налягане, докато тенджерата под налягане работи правилно. Температурата на маслата и другите мазнини може да бъде по-висока от тази на водата и течностите на водна основа, а когато се нагрява в тенджера под налягане, маслото може да прегрее и да причини изгаряне.
- Уверете се, че водата е достатъчно топла, за да се затопли, когато я добавите към горещото масло. Добавянето на студена вода може да създаде пара и да причини пръскане на масло.
- Препоръчително е да използвате ръкавици за фурна, когато изпълнявате тази стъпка, за да избегнете изгаряне с масло или топлината на тенджера под налягане.
-
Покрийте и гответе за 10 до 12 минути. Поставете пилето обратно в тенджерата под налягане. Покрийте плътно тенджерата под налягане и гответе пилето в нея за още 10 до 12 минути, или докато парчетата пиле вече не са розови в центъра.
Пилешко пиле Стъпка 17 - Уверете се, че тенджерата под налягане или решетката са на мястото си, преди да поставите пилето обратно в купата и да го затворите.
- Проверете инструкциите на производителя, за да определите как да използвате регулатора на налягането.
- Пресата трябва да бъде настроена на 15 фунта (6,8 кг). Вижте инструкциите за насоки за налягане за конкретни марки.
- Не се опитвайте да отваряте тенджерата под налягане по време на процеса на готвене.
Стъпка 7. Отворете капака на тенджерата
Издърпайте клапана на тигана и оставете парата да излезе напълно, преди да отворите капака.
Трябва да изпуснете парата, преди да отворите капака. Ако отворите капака твърде бързо, можете да се изгорите с парата, която избухва бързо
Стъпка 8. Отцедете пилето
Извадете пилето с щипки и прехвърлете парчетата на друга чиния, покрита с чиста хартиена кърпа. Оставете останалото масло да изсъхне за около пет минути.
По това време също трябва да оставите пилето леко да се охлади. Докато искате пилето да остане горещо, докато ядете, вътрешната температура обикновено ще бъде малко по -висока, когато просто извадите пилето от тенджерата под налягане
Стъпка 9. Сервирайте горещо
Трябва да се насладите на пилето, докато е прясно сварено и топло.
- Пилето може да се съхранява, но може да стане каша при повторно нагряване, така че е най -добре да се яде прясно.
- Ако решите да съхранявате пилешко месо, го поставете в херметически затворена кутия и поставете в хладилник до 4 до 5 дни.
Бакшиш
- Както вече беше отбелязано, не можете да направите истинско печено пиле у дома. Ако искате да опитате истинско печено пиле, трябва да намерите ресторант, който го сервира.
- За да спестите време, помислете за използване на търговска смес за подправки Cajun или смес от слоеве, вместо да приготвяте своя собствена версия у дома.
Внимание
- Избягвайте да използвате повече от чаша (60 мл) олио за готвене или мазнина за готвене в тенджерата под налягане. Използването на излишно масло може да причини пожари, изгаряния и други опасни инциденти в кухнята.
- Винаги четете инструкциите на производителя за вашата тенджера под налягане, преди да я използвате. Обърнете специално внимание на използването на масло и препоръчителните минимални количества вода. Ако инструкциите на производителя противоречат на инструкциите в тази статия, следвайте инструкциите на производителя.
