Печенето на месо във фурната е сух метод за готвене, който изисква малко усилия, но много време. Времето и температурата на готвене варират в зависимост от вида на месото и количеството му, но методът остава същият. Подредете месото върху решетка за печене, поставете го в предварително загрятата фурна и изчакайте!
Стъпка
Метод 1 от 3: Месо на скара
Стъпка 1. Загрейте фурната
За по -малки, по -меки парчета месо, предварително загрейте фурната до 204 градуса по Целзий или по -висока за по -бързо печене. За по -големи парчета ги загрейте до среден огън (около 191 градуса по Целзий) или по -ниски, за да сте сигурни, че вътрешността се готви равномерно и външните страни да не изгорят. Ако сте достатъчно търпеливи, използвайте 121 градуса по Целзий за по -мариновано печене. Идеалните температури могат да варират в зависимост от типа фурна, месото и размера, но използвайте следните гъвкави указания:
-
163 градуса по Целзий:
Говеждо месо: кръгъл връх (частта от говеждото меко отвън;) ханш; средата на бедрото; кръгли очи (обезкостени, но по -здрави задни крака); гърди (гърди). Домашни птици: цяла пуйка. Прасе: има; корона (няколко телешки ребра, оформени в корона, след това печени); рамо; задни ребра; резервно ребро (зад свински ребра, под задни ребра): излекувани бедра; свежи крака. Телета: има; ребра. овце: крака, рамене, прасци.
-
177 градуса по Целзий:
Говеждо: ребро око (месната част на реброто, която не съдържа кости); Домашни птици: цяла патица; цяла гъска; цял фазан; цяло пиле от бройлери; пуешки гърди. Свинско месо: ребро в селски стил (частта, която идва отвън или от края на реброто).
-
191 градуса по Целзий:
Домашни птици; цяло пиле.
-
204 градуса по Целзий:
Домашни птици: пилешки гърди.
-
218 градуса по Целзий:
Крава: дълбок хеш; трикрайник (триъгълната част, която идва от дъното на външната част); Прасе: дълбок хеш.
Стъпка 2. Подредете месото върху тигана за печене
Използвайте специален съд за печене за печене. Печете месото по -равномерно, като използвате лист за печене с достатъчно къси страни, за да изложите месото на по -директна топлина. Но се уверете, че страните на тигана също са достатъчно високи, за да предотвратите капене при изваждане на месото или докато печете месото на скара.
Можете също така да инсталирате решетка за печене или обикновена решетка, за да охладите храната в тигана, за да поставите по -дебелото месо, което капе много по време на печенето
Стъпка 3. Изпечете месото във фурната
Изчакайте фурната да достигне зададената температура. Прехвърлете тавата във фурната. Оставете да престои за препоръчаното време за печене. Не отваряйте вратата на фурната твърде често, за да не изтича топлината от фурната, така че процесът на готвене ще отнеме повече време. Точното време за печене ще варира в зависимост от температурата и количеството месо, което се пече, но използвайте следните указания:
-
Крава:
Средата на бедрото (1, 3-1,8 кг); наполовина суров (центърът на месото е все още червен и топъл, по-твърд), 1,5-2 часа. Ламур (1, 1-1, 5 кг); узрели, 2, 5-3 часа. Око кръгло (1-1,3 кг); половин суров, 1,5-1,75 часа. Ребро око (1, 3-1,8 кг); половин суров, 1,5-2 часа; наполовина сварено, 1,75-2 часа. Кръгъл връх (1, 3-1,8 кг); половин суров, 1,75-2 часа; наполовина сварено, 2, 25-2, 5 часа. Бедра (1, 3-1,8 кг); половин суров, 1,5-2 часа. Има в (1-1, 3 кг); половин суров, 35-40 минути; наполовина сварено, 45-50 минути. Тройник (700 грама-1 кг); половин суров, 30-40 минути; наполовина сварено, 40-45 минути.
-
Овце:
Крака (2, 2-3, 1 кг); леко сурово, 20-25 минути на кг; леко сварени, 25-30 минути на кг (плюс 5 минути за разфасовки без кости). Рамене и прасци (1, 3-1,8 кг); леко сурово, 30-35 минути на 1/5kg; леко сварени, 40-45 минути на 450 грама.
- Свиня: Ребра: 1.25 часа затворени, 45 минути отворени. Има за: 45 минути-1 час. Други порции: около 20 минути на 450 грама.
-
Домашни птици:
Пилешки гърди (1 кг); 35-45 минути. Пиле от бройлери (500-700 грама); 1-1, 5 часа. пуешки гърди (1-2 кг); 2,5-3 часа. Цяло пиле (1, 4-2 кг); 1,5-2 часа. цяла патица (1,6-2 кг); 2 часа. Цяла гъска (3-4 кг); 2, 5-3 часа. Цел фазан (1-1,4 кг); 1-1, 25 часа. Цяла пуйка (3,6-5,4 кг); 2, 75-3 часа.
-
Телета:
Има (1, 4-2 кг); 1,75-2,25 часа. Ребра (2-2,3 кг); 1,5-2, 25 часа.
Стъпка 4. Проверете температурата на печеното
Ако печеното е било приготвено за минимално препоръчителното време, използвайте ръкавици за фурната, за да отстраните частично решетката от фурната, така че да не се налага да посегнете вътре във фурната. Поставете термометър за месо в печеното, за да определите вътрешната температура. Ако термометърът показва по -ниска от идеалната температура за печене, поставете решетката обратно във фурната, затворете вратата и увеличете времето за печене, преди да повторите печенето.
- Пробийте дебелата част от месото с термометър, за да сте сигурни, че е напълно сварено. Избягвайте пробиването на мазнините и костите.
- За цели домашни птици проверете температурата на месото на пет места: вътрешна гърда, бедро и крило. За бедрата и крилата, залепете термометъра там, където се среща с тялото.
- Препоръчителната температура е 74 градуса по Целзий за домашни птици и 63 градуса по Целзий за говеда, овце, свине и телета.
Стъпка 5. Извадете печеното от фурната
Първо се уверете, че има плавен път от фурната до повърхността за поставяне на горещия тиган. Ако други прибори за готвене все още са на върха на печката, използвайте горната част на най-близката кухненска маса, за да поставите подложката с три крака, така че да има възможно най-кратко разстояние. Сложете ръкавици за фурна, отворете фурната и издърпайте решетката, докато не можете безопасно да държите тигана с две ръце. Внимателно прехвърлете листа за печене на печката или перде. Движете се бавно и внимателно, така че горещите сокове да не капят по стените на тигана.
Метод 2 от 3: Приготвяне и сервиране на печено месо
Стъпка 1. Изберете месото за печене
Изберете едно от трите обичайни меса за печене на скара: сушен свински бут, първоребро (най -добрата част от ребрата) или пуешко месо. Или, изберете необичайна порода и изберете говеждо, агнешко, птиче, свинско или телешко. Наличните парчета месо са:
- Крава: средата на бедрото; късогледство; кръгли очи; ребро око (със или без кост); кръгли връхчета; ханш, дълбок хаш; тройник.
- Агнешко: крака (със или без кости); теле; рамо.
- Прасе: корона; консервиран свински бут; има; ребра; рамо; има дълбоко.
- Домашни птици: пилешки гърди; пилета бройлери; пуешки гърди; цяло пиле; цяла патица; цяла гъска; цял фазан; цяла пуйка.
- Теле: има; ребра.
Стъпка 2. Проверете нивото на качество на месото
Ако е избран видът месо за печене на скара, разберете нивото на качество на месото, което ще бъде закупено. Според стандартите на Съединените щати, изберете месо с етикет „първокласно“за най -добро качество, което има текстура на мраморна мазнина в месото, така че да е по -вкусно. Изберете месо с надпис „избор“за по -евтини парчета месо, които все още имат достатъчно количество мазнини в тях. Изберете месо с надпис „изберете“, за да спестите пари и/или да намалите приема на мазнини.
Стъпка 3. Подправете месото
Дръжте го просто и натрийте печеното със сол и черен пипер. Или направете по -разнообразна смес от подправки за по -богат вкус. За да подправите месото отвътре и отвън, мариновайте месото за 2 дни преди печене на скара. Обръщайте месото редовно, така че подправките да се разпределят равномерно. Изберете една от следните рецепти или изберете рецепта от различни рецепти, достъпни в интернет:
- Подправка за говеждо месо: 1 чаена лъжичка сол, чаена лъжичка черен пипер, 1/8 чаена лъжичка чесън на прах на всеки 450 грама месо.
- Подправка за пиле: 28 грама разтопено масло, 1/3 чаена лъжичка смлян чесън, 1 чаена лъжичка сол, чаена лъжичка черен пипер, 1/8 чаена лъжичка чесън на прах, розмарин и/или мащерка за вкус, на всеки 450 грама месо.
- Агнешка марината: 4 супени лъжици пресен розмарин, 2 супени лъжици дижонска горчица, 2 супени лъжици зехтин, 1 чаена лъжичка соев сос, 230 мл телешки бульон, 10 смлени скилидки чесън, 1 нарязан лук за 2, 7-4, 5 кг месо.
- Свинска подправка: 1 чаена лъжичка чесън на прах със сол и чаена лъжичка черен пипер за 450 грама месо.
Стъпка 4. Оставете месото да се охлади преди нарязване
След като месото се извади от фурната, оставете го да почине, преди да го нарежете. Дайте време на месото да абсорбира соковете вътре, така че да не капе при нарязване. Оставете по -тънкото месо да престои поне 10 минути, за да се охлади. Оставете по -дебелото месо да почине за 20 минути, тъй като центърът е все още достатъчно горещ, за да продължите да готвите месото отвътре навън. След това прехвърлете месото върху дъска за рязане, за да го нарежете на парчета.
Стъпка 5. Съхранявайте месото на безопасно място
Съхранявайте остатъчното месо в хладилника или замразете за не повече от два часа след печене на скара. Намалете времето до час, ако стайната температура надвишава 32 градуса по Целзий. Ако е останало много месо, поставете го в няколко малки херметически затворени контейнера, така че месото да се охлади по -бързо.
Печенето ще издържи до 3-4 дни в хладилника и 2-6 месеца във фризера
Метод 3 от 3: Опитайте различни варианти
Стъпка 1. Вържете месото
Ако е необходимо, завържете месото с конец, за да поддържате формата си по време на печенето. Това най -често е необходимо за цели птици. Помолете месар да върже месото или да закупите своя собствена лента за месо, което е безопасно за употреба с хранителни продукти и се предлага в магазини за хранителни стоки и кухненски принадлежности, както и онлайн.
Използвайте квадратен възел или жив възел, за да направите възли на всеки 2 инча (5 см) по дължината на месото
Стъпка 2. Полейте месото
Избягвайте да изсъхне външната повърхност на месото, докато вътрешната част се пече. Съберете телешкия сок и капете от дъното на тигана, като използвате четка, капкомер или лъжица. Изсипете течността върху месото, за да намокрите отново външната част на месото. Повторете на всеки 15-30 минути.
Стъпка 3. Запържете месото до кафяво преди печене на скара
Ако е замразено или в хладилник, оставете месото да се размрази при стайна температура преди печене на скара. Подправете на вкус и оставете повърхността да изсъхне. Сложете достатъчно количество олио за готвене в тиган, за да покрие повърхността, и го загрейте на средно силен огън, докато се появят първите признаци на дим. Сложете месото в тигана. Сварете всяко парче месо, докато покафенее и образува коричка. Не обръщайте месото отново и отново, ако не е необходимо.
Стъпка 4. Добавете зеленчуци
Добавете малко олио за готвене в тигана, за да предотвратите залепването на зеленчуците. След това добавете зеленчуците в тигана. Напръскайте зеленчуците с малко олио за готвене. Подредете месото върху него. Проверявайте редовно зеленчуците по време на печенето, за да сте сигурни, че не залепват и не изгарят по тигана. Навлажнете с капещ сок от говеждо месо или добавете достатъчно вода в тигана, за да накара да блести.
Стъпка 5. Използвайте специален плик за фурна
Поставете месото в торбата за печене на фурната, за да улови топлината за по -бързо печене. Първо изсипете супена лъжица брашно в него, завъртете торбата, за да я запечатате, и разклатете торбата няколко пъти, така че брашното да покрие цялата вътрешност. Добавете месото и затворете торбата, като я завъртите. Направете няколко дупки в торбата, така че пара да може да излезе, докато месото се пече.
