Обичате да правите сладкиши, но винаги сте мързеливи да купувате тежка сметана, защото продажната цена е твърде скъпа на пазара? Защо не опитате да го направите сами, вместо да го замените с обикновено мляко? Не забравяйте, че обикновеното мляко няма същото съдържание като сметана. В резултат на това полученият продукт не е в състояние да текстурира или вкуси оптимално след това. Например, можете да направите масло само от тежка сметана, а не от високомаслено мляко. За щастие, приготвянето на сметана от обикновено мляко не е толкова трудно, колкото преместването на планини, защото всичко, от което се нуждаете, е високомаслено мляко и масло или желатин. Ако искате да получите истински и натурален крем, опитайте да използвате нехомогенизирано мляко!
Съставки
Готварска сметана
- 180 мл студено мляко (с високо съдържание на мазнини или с 2% съдържание на мазнини)
- 75 грама несолено масло
За: Около 240 мл течна сметана
Бита сметана
- 60 мл студена вода
- 2 ч.ч. (10 грама) обикновен желатин
- 240 мл високомаслено мляко
- 30 грама пудра захар
- 1/2 ч.ч. (7,5 ml) ванилов екстракт
За: Около 470 мл бита сметана
Разделящ крем с мляко
Мляко, което не е преминало през процеса на хомогенизация
Получената доза ще варира
Стъпка
Метод 1 от 3: Приготвяне на гъст крем
Стъпка 1. Разтопете несоленото масло в тенджера на слаб огън
Сложете 75 грама несолено масло в тенджера. След това включете котлона и използвайте слаб огън, за да разтопите маслото. Ако е необходимо, можете периодично да разбърквате маслото с лъжица или гумена шпатула.
Не използвайте маргарин или осолено масло, за да не объркате вкуса на получената гъста сметана
Стъпка 2. Изсипете 15 мл разтопено масло в студеното мляко
Този метод е известен като "закаляване" и е много важен! Ако цялото масло се излее в млякото наведнъж, млякото ще се загрее бързо. В резултат на това текстурата на млякото ще стане на бучки.
- Използвайте високомаслено мляко за най-добри резултати. Ако обаче не желаете да консумирате високомаслено мляко, можете да използвате и мляко с 2% масленост.
- Направете процеса на закаляване в отделен контейнер, като например голяма мерителна чаша.
- На този етап ще използвате цялото мляко (60 мл).
Стъпка 3. Изсипете млякото в тенджера с останалото масло и сварете всички съставки на слаб огън
На първо място, трябва да излеете темперираното мляко в тигана с останалото масло. След това варете всички съставки на слаб огън, докато млякото се загрее. Понякога разбърквайте разтвора с бияч за тесто. След като млякото започне да изглежда парно, можете да преминете към следващата стъпка.
Не чакайте млякото да заври
Стъпка 4. Обработете млякото, докато текстурата се сгъсти
Въпреки че използването на блендер ще ви даде най -добри резултати, всъщност можете да обработвате мляко с кухненски робот, електрически миксер или дори ръчен миксер. Продължителността на времето за сгъстяване на крема зависи от използвания инструмент, въпреки че обикновено няма да отнеме повече от няколко минути.
- Преработете млякото, докато текстурата стане плътна и мека като тежка сметана.
- Тази рецепта няма да направи текстурата на млякото толкова гъста, колкото бита сметана.
Стъпка 5. Съхранявайте крема в хладилника и го използвайте в рамките на една седмица
Оставете млякото да престои на стайна температура, след което го прехвърлете в затворен съд, преди да го поставите в хладилника. Вашият домашен крем може да се използва вместо тежка сметана в различни рецепти!
С течение на времето, кремът ще се отдели от течността.
Ако това състояние настъпи, просто разклатете контейнера, използван за съхранение на крема.
Ако искате, можете също да загреете крема на слаб огън и да разбъркате внимателно.
Метод 2 от 3: Приготвяне на бита сметана
Стъпка 1. Смесете вода с обикновен желатин, след което я оставете да престои 5 минути
Първо изсипете 60 мл студена вода в малка или средна тенджера. След това поръсете 2 ч.ч. (10 грама) несолен желатин в него. Оставете ги да престоят 5 минути или докато желатинът се абсорбира във водата и направи текстурата на водата по -дъвчаща. Не запалвайте печката на този етап!
- Нямате желатин или не искате да го използвате? Можете също да използвате желатинов прах за подобни резултати.
- За да обогатите текстурата на крема, използвайте 60 мл високомаслено мляко вместо вода.
- Не използвайте желе или ароматизиран желатин. И двете съдържат добавена захар и ароматизатори, които разбира се ще повлияят на вкуса на крема.
Стъпка 2. Варете сместа вода и желатин на слаб огън, докато цветът стане ясен, като продължите да разбърквате
Този процес трябва да отнеме само няколко минути. Ако не се получат желаните резултати, увеличете малко топлината на печката си. След като желатинът се разтвори напълно и цветът на водата стане бистър, преминете към следващата стъпка.
Ако използвате мляко вместо обикновена вода, имайте предвид, че цветът на желатиновия разтвор няма да стане ясен. Затова просто изчакайте желатинът да се разтвори напълно, преди да преминете към следващата стъпка.
Стъпка 3. Оставете желатиновия разтвор да се охлади, след това го смесете с високомасленото мляко, като разбърквате за няколко секунди
Изключете котлона, след това оставете тигана настрана, докато желатиновият разтвор достигне стайна температура. След това изсипете 240 мл мляко в купа, след което изсипете охладения желатинов разтвор в него. Разбъркайте двете с миксер за 20 до 30 секунди, докато се смесят добре.
- Времето, необходимо за охлаждане на желатиновия разтвор, ще зависи от температурата на вашата кухня. По принцип желатиновият разтвор трябва да се остави да престои около 10 до 15 минути.
- Уверете се, че използвате само високомаслено мляко, което, както подсказва името, съдържа по-високо съдържание на мазнини. С други думи, други видове мляко няма да дадат същите резултати, тъй като съдържанието на мазнини не е твърде високо.
Стъпка 4. Смесете пудра захар и ванилов екстракт
Добавете 1/2 ч.ч. (7,5 мл) ванилов екстракт и 30 грама пудра захар в купа с разтвор на мляко и желатин. След това смесете отново всички съставки заедно, докато цветът и текстурата са еднакви и не се слепват.
- Ако искате, можете да използвате и други екстракти или ароматизатори, като бадеми.
- Трябва обаче да използвате пудра захар! Не използвайте обикновена гранулирана захар в тази рецепта.
- Ако не обичате прекалено сладкото, просто използвайте 2 супени лъжици. (15 грама) пудра захар и не използвайте ванилов екстракт.
Стъпка 5. Поставете тестото в хладилник за 90 минути, като продължавате да разбърквате на всеки 15 минути
Покрийте купата с найлоново фолио, след което я поставете в хладилника. На всеки 15 до 20 минути изваждайте купата от хладилника, след което омесете тестото в нея с тестомесец, преди да я поставите отново в хладилника. Повторете процеса няколко пъти за 60 до 90 минути.
- Докато е в хладилник, тестото трябва да се слепи по -добре и текстурата ще се втвърди. Ето защо, трябва да го разбърквате периодично, така че съставките в него да се отделят, когато го оставите да седне.
- За най -добри резултати охладете използваната тестомесичка за тесто. Повярвайте ми, това е ефективно за ускоряване на процеса на разбиване на сметаната и предотвратяване на разбиването на крема.
Стъпка 6. Разбийте тестото с ръчен миксер, докато текстурата стане мека и гладка
Извадете купата от хладилника и разбийте тестото в нея с помощта на ръчен миксер. Правете този процес, докато текстурата на тестото се сгъсти и образува меки върхове.
- Уверете се, че миксерът докосва целия ръб на купата, докато сметаната удвои обема си.
- Продължителността на разбиване на сметаната ще зависи от температурата на сметаната, скоростта на миксера и желаната от вас консистенция. Кремът обаче трябва да се разбива само за няколко секунди.
- Ако нямате ръчен миксер, можете също да разбиете сметаната с електрически миксер или кухненски робот, оборудван с бъркалка.
Стъпка 7. Съхранявайте бита сметана в хладилник до 2 дни
За най -добри резултати съхранявайте крема в контейнер или стъклена бутилка с капак, за да направите крема по -лесен за използване, дори ако вкусът не се промени. Не използвайте пластмасови контейнери, защото химикалите в пластмасата могат да проникнат в крема и да повлияят на вкуса му.
- Въпреки че формата и текстурата наподобяват тежка сметана, те всъщност са два различни вида крем.
- Бита сметана е най -добра, когато се използва за украса на повърхността на вафли, палачинки, плодове като ягоди и т.н. Или можете да го използвате и като пълнеж за торта.
Метод 3 от 3: Отделяне на сметаната от млякото
Стъпка 1. Изсипете млякото, което не е преминало през процеса на хомогенизация, в контейнер
Тъй като по -късно ще поставяте зеленчуковата лъжица в нея, използвайте контейнер с достатъчно широка повърхност и чисто състояние.
- Ако млякото, което ще използвате, вече се съхранява в стъклен съд, пропуснете тази стъпка.
- Този метод ще работи само ако използвате мляко, което не е хомогенизирано, особено след като не съдържа никаква допълнителна сметана.
- Най -добрият начин да разберете дали даден продукт е хомогенизиран е да проверите етикета на опаковката. Ако млякото е в стъклен съд, можете също да търсите ивици сметана по повърхността.
Стъпка 2. Оставете прясното мляко да престои 24 часа
За да практикувате тази рецепта, можете да си купите нехомогенизирано мляко в магазина или да използвате прясно мляко, изцедено директно от кравата. Ако изберете втория вариант, първо трябва да се остави млякото да престои поне 24 часа.
Тъй като съдържанието на сметана в прясното мляко не е преминало през процеса на максимално отделяне, 24 -те часа са полезни за издигане на сметаната до повърхността на млякото
Стъпка 3. Потърсете линията за сметана, която показва разделянето между млякото и сметаната
Обикновено млякото ще бъде по -светло на цвят и прозрачно от сметаната. В допълнение, кремът също ще има по -плътна текстура и по -жълтеникав цвят от млякото. След преминаване през процеса на отделяне, съдържанието на сметана ще се повиши до повърхността на млякото, така че да може лесно да се открие.
- Въпреки че се нарича "сметана", това не означава, че границата между млякото и сметаната ще бъде ясно определена. По принцип двете ще приличат на сос от маруля, който се отделя, след като седи известно време, когато течността се утаи на дъното на купата и маслото изплува на върха на течността.
- Ако не можете да намерите въпросната линия сметана, това означава, че млякото трябва да се остави да престои по -дълго. Или може би това, което всъщност използвате, е хомогенизирано мляко.
Стъпка 4. Поставете черпака точно над линията на крема
Използвайте лъжица за супа или лъжица за зеленчуци, която не е твърде голяма, за да може лесно да се постави в контейнера. След това вземете отделен крем и се уверете, че лъжицата не удря млечната течност отдолу.
Ако кремът е прекалено тънък и е трудно да се извади с лъжица, можете също да го изсмучете със специална пипета, за да прехвърлите подправките
Стъпка 5. Вземете крема с лъжица и го поставете в друг съд
Бавно повдигнете лъжицата, пълна с крем, и прехвърлете крема вътре в друг съд. Ако нямате друг контейнер, можете също да съхранявате крема в друга купа или стъклен съд, стига и двете да имат капаци.
Ако сметаната се вземе с капкомер, внимавайте да не смучете млякото отдолу! Най -вероятно ще трябва само частично да потопите капкомера в сметаната, за да предотвратите събирането на млякото отдолу
Стъпка 6. Повторете същия процес, докато около 2,5 см крем остане в контейнера
Оставете малко сметана, за да не се вдигне случайно млечната течност отдолу. В допълнение, останалата сметана също ще направи текстурата на млякото по-вкусна (еквивалентна на високомасленото мляко), когато се пие.
Случайното смесване на млякото в сметаната, колкото и малка да е тя, може да увреди текстурата на бита сметана или масло, която предстои да направите. Като цяло резултатите не са много по -различни от случаите, когато случайно добавите вода към масло или бита сметана
Стъпка 7. Използвайте отделеното мляко и сметана по желание
Млякото може да се пие директно, да се преработва в ястия или да се смесва с кафе и зърнени храни. Междувременно можете да преработите отделния крем в масло или бита сметана.
- Затворете плътно контейнера за мляко и сметана, след което ги съхранявайте в хладилника, докато са готови за употреба.
- Завършете млякото и сметаната за максимум една седмица.
Съвети
- Ако е направен с масло и желатин, вашият крем наистина няма да е същият като този, който вероятно ще намерите на пазара. Въпреки това, текстурата и вкусът са доста сходни, наистина!
- Не разбивайте крема твърде дълго! Ако биете твърде дълго, кремът ще се сгъсти и ще се превърне в масло.
