Хващането на риба може да е лесно, защото просто трябва да хвърлите куката и да чакате търпеливо. От друга страна, имате нужда от малко финес, за да подадете риба. Като знаете правилния начин за филе риба, можете да сервирате достатъчно рибно месо за гарнитура и да получите повече месо за рибен празник. Освен това прясно приготвените рибни филета имат много по -добър вкус от старите.
Стъпка
Част 1 от 3: Премахване на кръвта на рибата, люспите и стомаха
Стъпка 1. Отстранете кръвта на рибата (ако е прясно уловена), за да запазите месото
Използвайте нож или ножица, за да направите плитки разрези под хрилете и огънете главата назад, за да счупите гръбначния мозък. Поставете връвта в устата на рибата, след това я прекарайте през хрилете и оставете кръвта да изтече за няколко минути.
- Много е важно да се обезкърви прясно уловената риба, за да се поддържа текстурата и вкуса. Рибите, които не са обезкървени, са склонни да се развалят, когато се нарязват на дъска за рязане, и правят месото кисело, тъй като рибите са стресирани и умират от изтезания.
- За да запазите рибата свежа, поставете прясно отцедената риба върху леда. Трябва да поставите рибата върху леда, докато не сте готови да махнете люспите и да я почистите.
Стъпка 2. Използвайте задната част на ножа, за да изстържете люспите на рибата
Цялата риба може да бъде отстранена чрез преместване на гърба на ножа с дълги движения от опашката до главата. Като алтернатива можете да обелите рибата (което също ще премахне люспите), което може да се направи, след като я филирате.
- Когато купувате риба, можете също да поискате от продавача да почисти люспите.
- Премахването на люспите от риба се препоръчва, но не е задължително. Ако харесвате рибни филета с люспи, оставете люспите включени.
Стъпка 3. Отстранете вътрешностите на рибата, като разделите стомаха
Започвайки от опашката, прокарайте ножа по тялото на рибата към главата, след което отворете рибата. Отстранете вътрешностите на рибата на ръка (докато носите ръкавици) и изплакнете вътрешността на стомаха със студена вода. Сега ще имате напълно чиста риба. но все още съдържа кожа.
- Можете също така да изтръгнете прясна риба във водното тяло, където сте ги хванали. На това място можете по -лесно да боравите с вътрешностите на рибата и карантиите. Миризмата на вътрешности на рибата обаче може да привлече орли, крокодили и други животни, обичащи рибата. Така че, бъдете внимателни с дивата природа, която е там, и вземете предпазни мерки, ако е необходимо, например като донесете пушка и подготвите места за бягство.
- Изхвърлянето на вътрешностите на рибата произвежда мръсни отпадъци. Така че дръжте кофата за боклук в работната зона, за да можете да я изхвърлите по всяко време (ако не сте край реката). Не забравяйте да избършете повърхността на масата след това, за да предотвратите риска от кръстосано замърсяване, когато уловите рибата.
Стъпка 4. Отрежете главата на рибата при хрилете
Разстелете рибата от едната страна, след това отрежете главата с кухненски нож точно при хрилете. Направете разрез по гърба (което може да изисква малко натиск) и продължете, докато главата бъде отрязана от тялото. Можете да премахнете рибните глави или да ги поставите върху лед, за да направите рибен бульон по -късно.
Част 2 от 3: Правене на добри филета
Стъпка 1. Нарежете перките отстрани, отгоре и отдолу на рибата с помощта на ножица
Трябва да направите това, преди да направите разрез за по -прецизно филе. Това е полезно и за премахване на всякакви части от рибата, които биха могли да попречат на процеса.
Това може да се направи едновременно с премахването на люспите, но трябва да се направи преди да се подаде рибата
Стъпка 2. Прокарайте ножа за филета по гръбнака, започвайки от опашката към главата
Започнете рязането в основата на опашката и използвайте гръбнака като водач при рязането. Не правете груби разфасовки или режете движения. Използвайте нежни, плавни движения за нарязване.
Когато филирате рибата, повдигнете месото, за да сте сигурни, че филийките се движат право по гръбнака на рибата
Стъпка 3. Прокарайте филе с нож над гръдния кош, без да го режете
Правете това внимателно, като нарязвате месото над гръдния кош, без да режете ребрата. Можете да премахнете тези ребрани шипове с помощта на пинсета по -късно.
Стъпка 4. Повторете разфасовките от другата страна на рибата
Завъртете рибата така, че гръбнакът й да докосне дъската за рязане. Отново прокарайте ножа по гръбнака, започвайки от опашката към главата. Тъй като рибата е по -лека и няма същия захват като преди, рязането от втората страна може да бъде по -трудно, отколкото от първата. В този момент трябва да имате два големи файла.
Бъдете внимателни с рибите, които някога се изплъзват от дъската за рязане, тъй като те могат да бъдат по -нарязани, след като ги филирате от първата страна
Стъпка 5. Помислете за приготвяне на филийки „пържола“по време на филетата, ако искате да ги скара
Ако искате да печете на скара или риба на скара, месото ще бъде по -лесно за обработка, ако го нарежете на пържоли. Направете филийки с дебелина около 4 см във всяко филе и ги нарежете с кухненски нож. Оставете останалото месо, за да направите малки пържоли за децата, или използвайте месото за рибен бульон. Този метод е особено подходящ за работа с големи риби, като сьомга.
Ако искате да правите пържоли от филетата си, не изхвърляйте кожата и костите, тъй като те ще запазят структурата на рибата в скарата
Част 3 от 3: Отстранете тръните, кожата и мазнините от рибите
Стъпка 1. Отстранете всякакви неравности във филето, като използвате нож за отделяне на кости или голяма пинсета
Трудно е да се отървете от шиповете във филето, но можете да ги премахнете, след като рибата е отделена от гръбнака. Почувствайте по центъра на филето от главата до опашката за рибни бодли, след което използвайте пинсети, за да ги премахнете.
Стъпка 2. Отстранете кожата от рибата с нож за филета
Поставете кожата на филето под и нарежете там, където кожата и месото се срещат. Бавно преместете ножа в противоположния край и докато държите здраво рибната кожа, дръпнете кожата, докато нарязвате.
Както при премахването на люспите, препоръчително е да премахнете кожата на рибата, преди да я сготвите. Ако обаче харесвате рибената кожа, продължете процеса и оставете кожата да залепне. Докато някои хора може да не харесват еластичната кожа, рибната кожа всъщност съдържа допълнителни витамини и хранителни вещества
Стъпка 3. Отървете се от излишната мазнина по стомаха и други части
В зависимост от вида риба, с която се борави, може да има много мазнини или почти никакви мазнини в корема. Сьомгата, скумрията и скумрията са с високо съдържание на мазнини. Използвайте нож за филе, за да нарежете мазнината толкова внимателно, колкото бихте нарязали месото за пържола. И по същество това филе наистина е рибен пържола.
Ако обичате мазнините, оставете мазнината да се придържа към тях. Рибните филета обаче обикновено се сервират постно
Стъпка 4. Изплакнете филетата с вода, след което ги поставете върху лед за по -късна употреба
Изплакнете филетата под течаща вода, след това ги подсушете с хартиена кърпа, но не оставяйте никакви тъканни влакна върху филетата. Ако не искате да го приготвите в рамките на 2 дни, увийте плътно филето в найлоново фолио, след това го поставете в найлонов плик и го поставете във фризера. Рибата може да издържи 2-3 месеца, ако се съхранява във фризера.
- Ако планирате да го приготвите в рамките на 2 дни, пригответе съд, който може да побере натрошените кубчета лед наполовина и филето. Поставете филето върху натрошения лед, покрийте контейнера и го поставете в хладилника.
- Трябва да смените разтопения лед, преди рибата да е готова за готвене. Не забравяйте, че рибата ще изгние в хладилника, ако не бъде поставена върху лед.
Съвети
- Винаги почиствайте ръцете и работната повърхност/зона. За да намалите риска от кръстосано замърсяване, носете ръкавици.
- Използвайте много остър нож за филета. Колкото по -тъп е ножът, който използвате, толкова по -голям е рискът да се нараните от ножа.
Внимание
- Не използвайте риба повече от необходимото. Не забравяйте, че една голяма риба ще произведе 2 големи филета.
- Ако искате да направите гарнитура с рибни филета, не забравяйте да ги приготвите предварително, за да избегнете кръстосано замърсяване.
