Crème anglaise е десертен сос, приготвен от яйца, сметана и прясна ванилия. Crème anglaise обикновено се сервира в изискани ресторанти за украса и разкрасяване на торти или други десерти, чрез обогатяване или контрастиране на ароматите, подобряване на ароматите и подобряване на външния вид на ястие. Вкусът е също толкова вкусен, когато се излее в купа с ягоди, както се излива върху тарта с черен шоколад. Вижте стъпка 1, за да научите как да го направите.
Съставки
- 2 чаши пълномаслено мляко
- 6 супени лъжици захар
- 6 жълтъка
- 1 зърно ванилия
- Специално оборудване: Bain Marie или тиган
Стъпка
Част 1 от 3: Подготовка на съставките
Стъпка 1. Отворете ваниловото зърно
Направете дълга филия в центъра на ванилията с помощта на остър нож за рязане. Внимавайте да не отрежете цялото семе. Ако се направи правилно, ваниловото зърно ще има отворен клин от едната страна, докато другата страна остава затворена. Филийки като този позволяват на ванилията в боба да излезе от черупките си и да придаде на крема angleise своя вкус.
- Ванилови семена могат да бъдат намерени в специализирани магазини за хранителни стоки или хранителни супермаркети. Можете също да го поръчате в интернет.
- Колкото по -дълго е ваниловото зърно, толкова по -силен ще бъде ароматът на ванилия в соса. Потърсете зърна ванилия с размер 5-10 см за тази рецепта.
- Ако нямате зърна ванилия, добавете вместо тях 1/2 чаена лъжичка екстракт от ванилия.
- Друга възможност е да опитате портокаловата или лимонова крем -ангела. Можете просто да замените ваниловите семена с настъргана кора от 1 портокал или лимон.
Стъпка 2. Загрейте купата Мари. Напълнете дъното на купата с 5-7,5 см вода и я поставете на котлона на среден огън. Оставете водата да заври.
- Bain marie, известен също като екипна тенджера, е тиган, който се поставя върху друг тиган. Съдът на дъното се използва за задържане на вода, докато тенджерата отгоре съдържа храната, която готвите.
- Целта на екипния тиган е да загрява храната при ниска температура. Ако не разполагате с марината, напълнете обикновена тенджера с около 5-7,5 см вода и поставете метална купа или по-малка тенджера отгоре.
Стъпка 3. Разделете жълтъка и белтъка
Поставете два контейнера върху равна повърхност, единият за белтъците, а другият за жълтъците. Дръжте едната ръка върху купата, приготвена за белтъците, и разбийте яйцето върху нея. Оставете белтъците да си проправят път през пролуките в пръстите ви, но запазете жълтъците непокътнати. Поставете жълтъците на мястото, което сте приготвили за жълтъците.
- Повторете този процес, докато всички жълтъци се отделят от белтъците (общо 6 яйца).
- Можете също така да отделите яйцата, като държите напуканото яйце над купа и многократно премествате жълтъка от една черупка в друга, така че белтъците да попаднат в купата. Поставете отделените жълтъци във втората купа.
Част 2 от 3: Смесване на Crème Anglaise
Стъпка 1. Разбийте захарта и жълтъците
Поставете жълтъците и 6 супени лъжици захар в средна купа, за да се смесят. Разбийте енергично с телена бъркалка до бледо жълто и пухкаво. Можете също така да го победите с помощта на електронен миксер.
Стъпка 2. Загрейте млякото със зърната ванилия
Поставете две чаши мляко и зърна ванилия в малка тенджера. Загрява се на средно нисък огън, докато се нагрее напълно, докато не заври, но не заври. Свалете от котлона.
- Можете да разберете кога млякото е готово, като погледнете ръба на тигана. Когато видите пара, която започва да се издига от ръба на тенджерата, която влиза в контакт с температурата, време е да махнете тигана от котлона.
- Ако искате по -кремообразен сос, използвайте 2 чаши пълни със сметана. За по -малко гъст сос използвайте само мляко или една чаша мляко и една чаша сметана.
Стъпка 3. Добавете горещото мляко към яйчената смес
Бавно излейте млякото в купата със захарната и яйчената смес, като продължавате да разбивате с телена бъркалка. Продължавайте да разбивате, докато млякото се смеси равномерно със сместа от захар и яйца.
Стъпка 4. Изсипете соса в купата за печене. Уверете се, че водата на дъното на тенджерата е завряла и изсипете яйцата, захарта и млякото в горната част на купата (или металната купа, ако правите свой собствен отбор).
Стъпка 5. Загрейте бавно соса
Продължете да разбърквате соса с помощта на гумена шпатула. Не позволявайте температурата на соса да е твърде гореща, защото ще се съсири. Продължавайте да разбърквате, докато сосът стане достатъчно гъст, за да покрие задната част на метална лъжица, след което свалете от котлона.
Част 3 от 3: Сервиране на Crème Anglaise
Стъпка 1. Охладете крема ангела
Този сос винаги се сервира студен, никога горещ. Изсипете соса в стъклен съд и го поставете в хладилника. Сервирайте след като изстине напълно. Можете да направите соса предишния ден и да го извадите от хладилника, когато е готов за употреба.
Стъпка 2. Сервирайте с филийки торта
Това е класически начин на сервиране на крем anglaise, тъй като балансира вкусовете на шоколадовата торта и други сладкиши. Изсипете соса в центъра на десертната чиния, така че да се разтече и да образува плитък басейн. Поставете филийките на тортата върху крем -ангела. Изсипете крема ангела, пюре от плодове или шоколадов сироп обратно върху тортата, за да завършите външния вид.
Стъпка 3. Сервирайте със сорбет. Лекият и кремообразен крем -ангел се съчетава перфектно с купчина кисел сорбет като сорбет от лайм, малина или праскова. Изсипете crme anglaise в чиния със сорбет, след което поставете лъжица сорбет в центъра на чинията. Поръсете клонки мента върху сорбета, за да подправите това ястие.
Стъпка 4. Сервирайте с плодове
Ако искате лек и вкусен десерт, поднесете крем англяз с няколко парчета плодове. Опитайте с ягоди за по -луксозна версия на ягода и сметана. Този сос също е много подходящ за ядене с къпини, череши или нарязани на парчета манго.
Съвети
- За да приготвите пресен ванилов сладолед, замразете тестото от чермен англаз.
- Направете сметаната по -бързо, като замените марината с дебела тенджера. Бъдете много внимателни, когато приготвяте крем anglaise без bain marie, тъй като този сос може лесно да се счупи или да изгори, когато се приготвя в тенджера.
