Локум или турска наслада е древен бонбон, датиращ от 18 век. Може да познавате локума чрез героя Едмънд в Лъвът, вещицата и гардероба (Лъвът, вещицата и гардероба). В историята Едмънд издава семейството си, за да получи магически локум. Традиционният локум е овкусен с розова вода, така че мирише добре. Ако обаче не ви харесва, можете да замените розовата вода с друг екстракт в същото количество.
Съставки
Печен Lokum
Произвежда 100 броя (1 брой = 1 2,5 см квадрат)
Меласа:
- 720 г захар
- 120 мл мед
- 120 мл вода
- Малко сметана от зъбен камък
Смес от царевично нишесте:
- 240 г царевично нишесте
- 240 г пудра захар
- 600 мл вода
- 1 чаена лъжичка тартар
Вкус:
- 2 1/2 чаена лъжичка розова вода
- 480 г печени шам фъстък, без кожа
- 2 капки червен хранителен оцветител (по избор)
Рязане и покритие
- 60 г пудра захар
- 120 г царевично нишесте плюс 240 г пудра захар
Lokum Kuma-Kuma/Шафран, приготвен в микровълнова фурна (микровълнова)
Произведете 120 броя
- 300 г царевично нишесте, с допълнително покритие
- 720 г захар
- 60 мл царевичен сироп
- 1 супена лъжица низ кума-кума (шафран)
- 2 супени лъжици лимонов сок
- 1 зърно ванилия
- Масло за готвене или незалепващ спрей за готвене
- 120 г пудра захар
Стъпка
Метод 1 от 2: Направете Lokum с печката
Стъпка 1. Подгответе тавата
Напръскайте с незалепващо спрей масло. Уверете се, че цялата тава е намазнена чак до ъглите. Оставете тигана настрана за по -късно.
Стъпка 2. Започнете с приготвяне на захарен сироп
Поставете средна тенджера на котлона. Добавете съставките на захарния сироп: захар, мед, вода и сметана от зъбен камък.
- Използвайте голям огън. След като сиропът заври, намалете котлона до средно висок.
- Използвайте термометър за бонбони, за да измерите температурата на сиропа. Ако достигне температура от 130 градуса по Целзий, сиропът е готов. До достигане на тази температура може да отнеме около 15 минути.
Стъпка 3. Направете смес от царевично нишесте
Поставете голяма тенджера на котлона. Въведете съставките за сместа от царевично нишесте: царевично нишесте, пудра захар, вода и сметана от зъбен камък. Разбъркайте, докато всички съставки се смесят равномерно.
- Увеличете котлона до среден. Тази стъпка може да се направи през последните няколко минути преди сваряването на сиропа, когато сиропът е все още на 120 градуса по Целзий. Сместа от царевично нишесте вари около 2 минути. Когато заври, изключете котлона.
- Оставете тенджерата на котлона. Разбъркайте сместа. Свалете от котлона.
Стъпка 4. Свалете захарния сироп от котлона
Когато температурата достигне 130 градуса по Целзий, свалете сиропа от котлона. Изсипете в сместа от царевично нишесте. Разбъркайте добре.
- Поставете тенджерата обратно на котлона. Включете среден огън. Когато кипи бавно, използвайте слаб огън. На слаб огън сместа трябва да се вари в продължение на 30 минути до 1 час. Сместа се сварява, когато се сгъсти и стане ярко златистожълта.
- Сместа трябва да се разбърква често.
Стъпка 5. Добавете овкусителите
След като достигнете правилното ниво, махнете тигана от котлона. Добавете розова вода, шам фъстък и хранителни оцветители.
Стъпка 6. Сложете ръкавици за фурна, за да предпазите ръцете си
За следващата стъпка са необходими ръкавици за фурна.
Стъпка 7. Изсипете сместа в тигана
Покрийте с пластмасова обвивка. Оставете пластмасовата обвивка да докосне повърхността на сместа. Това се прави, за да се предотврати образуването на слой кожа върху повърхността на сместа.
Стъпка 8. Оставете го да работи цяла нощ
Развийте пластмасата на следващия ден.
Стъпка 9. Пригответе се да изрежете lokum
Поръсете пудра захар върху чиста дъска за рязане или мраморен плот. Поставете локума върху дъската за рязане. Може да се наложи да използвате нож, за да извадите локума от тигана.
Стъпка 10. Първо пригответе сместа от царевично нишесте
Докато нарязвате локума на квадратни парчета 2,5 см, намажете филийките със сместа от царевично нишесте. Използвайте много остър нож, за да изрежете локума.
Стъпка 11. Съхранявайте lokum в плътно затворен контейнер
След като се намаже, подредете локума в плътно затворен съд. Използвайте восъчно масло, за да отделите всеки слой локум.
Lokum може да се съхранява в плътно затворен контейнер на плота за около 1 месец, стига температурата в кухнята да не е твърде гореща
Метод 2 от 2: Приготвяне на Lokum шафран в микровълнова фурна
Стъпка 1. Пригответе купа от 4 L, която може да се използва в микровълновата фурна
Изсипете 600 мл вода в купа.
Стъпка 2. Добавете 180 г царевично нишесте
Добавяйте царевичното нишесте малко по малко. Използвайте бъркалка за яйца, за да предотвратите образуването на бучки.
Стъпка 3. Загрейте сместа в микровълнова фурна на висока температура за 2 минути
Извадете купата; бъдете внимателни, използвайте ръкавици за фурна, за да защитите ръцете си.
- Разбийте сместа с бъркалка за яйца. Сложете го отново в микровълновата фурна.
- Повторно загряване на стъпки от 1 минута. Разклащайте след всяка минута.
- Когато е почти сварена, сместа става гъста и прозрачна. Достигането до дисплея може да отнеме около 5 минути.
- Намалете температурата на микровълновата фурна наполовина. Загрейте отново за 3 минути.
Стъпка 4. Добавете захар и ароматизанти
След като сместа се загрее, добавете захарта, царевичния сироп и шафрана. Разбъркайте добре.
- Можете да изберете други вкусове, ако желаете. Просто използвайте екстракт вместо шафран. 2 чаени лъжички са достатъчни.
- Загрейте отново в микровълновата за още 5 минути, след което разбъркайте.
- Загрейте още 5 минути и разбъркайте отново.
- Загрейте още 5 минути, след което добавете лимоновия сок. Разбийте добре с бъркалка за яйца. Нарежете ваниловото зърно по дължина. Използвайте нож, за да изстържете ваниловите зърна, след което ги добавете към сместа.
Стъпка 5. Загрейте отново
Въпреки това, използвайте стъпки от 3 минути на силен огън. Готвенето на локума може да отнеме 12-21 минути. Локумът е узрял, ако се вдигне малко и се постави върху студена чиния, е почти напълно твърд.
Стъпка 6. Напръскайте или намажете 20 см квадратна тава
Изсипете сместа в тавата. Оставете го да действа цяла нощ, без да се покрива.
Стъпка 7. Поръсете царевично нишесте върху локума
Завъртете локума върху дъската за рязане и поръсете и другата повърхност.
Стъпка 8. Поставете дъската за рязане във фризера за половин час
Стъпка 9. Подгответе намазката
Смесете 120 г царевично нишесте със същото количество пудра захар.
Стъпка 10. Изрежете локума
Използвайте остър нож или ножица, за да изрежете локума. Нарежете локума на квадрати с размери около 2 cm. Оваляйте в сместа от царевично нишесте и пудра захар.
Стъпка 11. Подредете локума в плътно затворен контейнер
Използвайте плитък контейнер или отделете всеки слой локум с восъчна хартия. Съхранявайте на хладно място.
