Белият шоколад се топи по -трудно от млечния шоколад или тъмния, защото има по -ниска точка на топене. Резултатът е, че белият шоколад се прегрява бързо, а прегрятият бял шоколад е труден или дори невъзможен за съхранение. Препоръчително е да се разтопи бял шоколад с помощта на двоен котел, но може да се използва и микровълнова печка.
Стъпка
Метод 1 от 2: Двойно кипене
Стъпка 1. Нарежете белия шоколад на малки парченца
Използвайте остър кухненски нож, за да нарежете белия шоколад на равни парчета, с дължина приблизително от 1/4 инча (6,35 мм) до 1/2 инча (1,27 см).
- Можете също така да използвате ръцете си, за да счупите шоколада, или ренде, за да настържете белия шоколад на малки парченца.
- Това е необходимо само при използване на бели шоколадови пръчици или вафли с бял шоколад. Ако използвате чипс от бял шоколад, можете да разтопите чипса, без да ги начупвате на малки парченца.
Стъпка 2. Сварете вода в двоен котел
Напълнете двоен котел с около 2,5 см вода. Загрейте водата на средно силен огън, докато започне да кипи.
- Обърнете внимание, че методът на двойно кипене е предпочитаният метод за топене на бял шоколад. Белият шоколад има много ниска точка на топене, около 110 градуса по Фаренхайт (44 градуса по Целзий). Този метод осигурява най -доброто регулиране на температурата, така че обикновено е най -успешният.
- Между повърхността на водата и дъното на горния двоен котел трябва да има много пространство. Водата не трябва да докосва горната част на двойния котел, дори когато водата започне да кипи.
- Тествайте нивото на водата, като поставите горната част на двойния котел, след като водата започне да кипи. Свалете горната част след около 30 секунди, за да проверите за вода. Ако водата се пръсне в него, намалете водата в дъното на двойния котел и опитайте отново.
- Ако нямате двоен котел, можете да си направите такъв с метална тенджера и купа. Изберете малка до средна тенджера и плитка купа, която идеално се вписва в тенджерата. Ако е възможно, използвайте купа с устна, която стои отстрани на тигана, така че купата да приляга плътно към тенджерата, вместо просто да седи върху нея. Уверете се, че купата не докосва дъното на тенджерата или повърхността на водата в съда.
Стъпка 3. Загрейте белия шоколад над водата
Намалете огъня. Поставете нарязания бял шоколад в горната част на двойния котел и го поставете, докато застане върху водата. Продължавайте да разбърквате белия шоколад, докато се разтопи.
- Свалете белия шоколад от котлона, когато той се разтопи предимно, но все още има бучки. Шоколадът ще продължи да се топи, след като бъде свален от огъня, стига да го разбърквате, а дърпането в началото ще предотврати прегряването на белия шоколад.
- Когато белият шоколад е твърде горещ, той става на бучки и зърнест. Възможно е да не успеете да го върнете обратно в използваема форма, след като това се случи.
- Ако не можете да разтопите белите шоколадови бучки, след като ги свалите от котлона, просто ги поставете върху горната част на котлона и загрейте за още 30 до 60 секунди.
- Не позволявайте никаква течност да влиза в белия шоколад, докато се топи. Течността може да накара белия шоколад да се хване и да стане на бучки. Когато е възможно, трябва да избягвате парата от дъното на двойния котел да попадне в белия шоколад. Също така ще искате да се уверите, че лъжицата, която сте използвали за разбъркване на шоколада, е суха през целия процес. Металните лъжици са по -добри от дървените или пластмасовите лъжици, защото е по -малко вероятно да задържат влагата.
- Не покривайте двойния котел, докато белият шоколад се топи, тъй като парата ще се кондензира и се натрупа върху капака. Ако кондензираната вода капе върху белия шоколад отдолу, белият шоколад ще се развали.
- Ако трябва да добавите течна съставка към белия шоколад, като екстракт или оцветител за храна, най -добре е да го добавите към белия шоколад, преди да започнете да разтапяте белия шоколад. Това ще поддържа температурата на течността и шоколада същата, свеждайки до минимум риска от прегряване на белия шоколад.
Стъпка 4. Емулгирайте отново белия шоколад, ако е необходимо
Ако белият шоколад е горещ и на бучки, може да успеете да го запазите, като добавите малко масло или скъсите.
- Извадете белия шоколад от котлона, преди да се опитате да го запазите.
- Разбъркайте маслото или късото масло в белия шоколад, който се съсирва 1 чаена лъжичка (5 мл) наведнъж, за да предотвратите навлизането на твърде много от него. Ще ви трябват 1 супена лъжица (15 мл) за всеки 170 г бял шоколад.
- Можете също така да използвате неовкусено растително масло, топло мляко или топла сметана. Уверете се, че всички добавени течни съставки са затоплени до същата температура като белия шоколад. Добавянето на студени течности ще влоши проблема.
- Използвайте бял шоколад, който е бил повторно емулгиран с други съставки, за да направите сосове, глазури и тесто. Трудно е да ги използвате, за да покриете бонбони или да направите декорации, защото те имат различна текстура и блясък. Възможно е да можете да го използвате без други съставки, за да поръсите бисквитки (бисквитки).
Метод 2 от 2: Микровълнова печка
Стъпка 1. Нарежете белия шоколад на малки парченца
Използвайте остър кухненски нож, за да нарежете белия шоколад на равни парчета, с дължина приблизително от 1/4 инча (6,35 мм) до 1/2 инча (1,27 см).
- Можете да пропуснете тази стъпка, ако използвате чипс от бял шоколад. Чиповете са достатъчно малки, за да се разтопят и вече не трябва да се нарязват.
- За големи блокове от бял шоколад, бучки или вафли можете да ги начупите на малки парченца на ръка или да ги настържете на ренде.
Стъпка 2. Регулирайте мощността на микровълновата
Не използвайте пълна мощност за готвене на бял шоколад в микровълновата, използвайте средна или 50 процента мощност.
- Намаляването на мощността на микровълновата печка гарантира, че белият шоколад не се прегрява твърде бързо. Използването на микровълновата на пълна мощност може да доведе до прегряване на мекия бял шоколад твърде бързо, което води до груб разтопен шоколад.
- Обърнете внимание, че микровълновият бял шоколад не се препоръчва за топене. По -трудно е да се следи температурата на шоколада в микровълновата, отколкото в двойния котел. Белият шоколад се топи при около 110 градуса по Фаренхайт (44 градуса по Целзий) и е лесно да го изгорите в микровълновата, ако не го гледате внимателно.
Стъпка 3. Загрейте белия шоколад в микровълновата за 30 секунди
Бял шоколад в микровълнова печка в купа, подходяща за микровълнова печка, за 30 секунди и разбъркайте.
- Белият шоколад ще продължи да се топи поради собствената си топлина при разбъркване.
- Не покривайте купата, тъй като това може да причини конденз. Кондензираната вода ще увреди шоколада, ако попадне в него.
- Дори ако белият шоколад не изглежда разтопен, трябва да проверите температурата на белия шоколад, преди да продължите да го загрявате в микровълновата. Шоколадът ще запази формата си, без да се разбърква, така че само гледането му няма да ви каже колко е горещо.
- По принцип белият шоколад не трябва да е по -топъл от вътрешната страна на долната устна, ако искате да измерите топлината на шоколада, можете да докоснете шоколада с чисти ръце и да го сравните с температурата на долната си устна.
Стъпка 4. Продължете интервали от 30 секунди, ако е необходимо
Ако белият шоколад не се е стопил след около минута разбъркване, можете да продължите да микровълнова печка на всеки 30 секунди при 50 % мощност.
- Разбърквайте белия шоколад на интервали, за да му дадете възможност да се разтопи извън микровълновата.
- Това обикновено е необходимо за големи количества бял шоколад, но не и за малки количества.
- За да сте в безопасност, можете да приготвяте бял шоколад в микровълнова на 15-секундни интервали, вместо на 30 секунди.
Стъпка 5. Запазете шоколада, когато е необходимо
Белият шоколад, който е горещ и става на бучки или зърнест, може да бъде запазен чрез добавяне на масло или скъсяване.
- Добавете около 1 супена лъжица (15 мл) масло или скъсяване за върха на бял шоколад от 6 унции (170 г). За да сте в безопасност, добавете 1 чаена лъжичка (5 ml) наведнъж и разбъркайте, преди да добавите отново.
- Топло мляко, топла сметана или неовкусено растително масло могат да се използват за повторно емулгиране на бял шоколад в допълнение към маслото или скъсяването. Уверете се, че течността е топла до около температурата на белия шоколад, преди да го добавите към белия шоколад.
- Дори и да успеете да спасите горещия бял шоколад, употребата му е ограничена. Белият шоколад може да се използва като заливка или като съставка в тесто, глазура и сосове, но обикновено не е подходящ за покриване на бонбони или сложни шоколадови гарнитури.
