Джинджифилът и чесънът са основни съставки в много ястия, особено в Южна Азия. За да спестите време, можете да пюрирате двете съставки в паста, която можете директно да добавите с лъжица в тигана, вместо да ги нарязвате всеки път, когато готвите. Използвайте паста като истинска и я загрейте, за да разкриете нейния вкус и аромат, преди да я превърнете в ястие.
Съставки
- 115 г или 1 чаша нарязан джинджифил
- 230 г или 20 скилидки чесън
- чаена лъжичка сол
- супена лъжица леко ароматизирано масло (напр. рапица, шафран, царевично масло)
- 1-2 супени лъжици (15-30 ml) бял оцет (по избор)
- 1 чаена лъжичка куркума (по избор)
Стъпка
Част 1 от 2: Правене на малки количества паста
Стъпка 1. Измийте и подсушете джинджифила
Влагата ще намали срока на годност на пастата. Изсушете джинджифила напълно, преди да го обработите, и се уверете, че приборите, които използвате, също са сухи.
Стъпка 2. Нарежете джинджифила на едри кубчета
Старият джинджифил има кафява кожа и бръчки, най -добре е първо да го обелите. Младият джинджифил има жълта кожа и е мек и не е необходимо да се бели. Започнете със 113 грама джинджифил или около 1 чаша, нарязана веднъж. Някои готвачи предпочитат да използват повече джинджифил (удвояване на това количество), но най -добре е да изчакате, докато опитате получената паста, тъй като твърде много джинджифил може да надделее над вкуса на чесъна.
Младият джинджифил има по -малко пикантен вкус от стария джинджифил. Можете да използвате повече от него, без да се притеснявате, че ще притъпите вкуса на чесъна
Стъпка 3. Опитайте се да използвате пресен чесън
Чесънът, който се съхранява дълго време, има по -силен аромат и вкус. В допълнение към усилването на ароматите на други съставки, тези ароматни съединения могат да придадат на пастата синкаво-зелен цвят. Използвайте пресен чесън, за да избегнете този ефект.
Нарежете зелените издънки на чесъна, тъй като те имат горещ и остър вкус
Стъпка 4. Обелете чесъна
Ще ви трябват около 2 големи глави чесън или около 20 скилидки чесън. За да спестите време, обелете лука наведнъж:
- Отделете скилидките чесън и ги поставете в голяма метална купа.
- Вземете втора купа със същия размер. Поставете го с главата надолу върху първата купа.
- Разклатете енергично и двете купи за няколко минути, за да отстраните чесънната кора.
Стъпка 5. Пюрирайте джинджифил, чесън и сол
Вземете пасатор или кухненски робот, готов да смилате джинджифила и чесъна. Добавете достатъчно сол, за да може пастата да издържи малко по -дълго. Остъргвайте стените на блендера всеки път, когато завършите завъртането му.
Стъпка 6. Добавете масло
Изсипете около чаена лъжичка (8 мл) растително масло към края на процеса на пасиране. Изберете масло с мек вкус, като рапично, царевично или шафраново масло. Добавяйте олиото малко по малко (няколко капки наведнъж), ако пасаторът се забие.
Стъпка 7. Съхранявайте в хладилник
Сложете пастата в чист и сух буркан. Поставете го в най -студената част на хладилника, обикновено отзад. Ако бурканът е херметичен, пастата ще издържи 2-3 седмици. Въпреки това, дори ако се съхранява във фризера, съществува много опасен риск от замърсяване с ботулин. Ако съхранявате паста за повече от три дни, не забравяйте да я загреете добре за десет минути, за да премахнете тези токсини.
- Повърхността на пастата може да стане кафява. Това състояние възниква поради реакция с кислород и не е опасно. Ако обаче кафявият цвят се простира под повърхността, това означава, че пастата е остаряла.
- Дръжте чиста лъжица в буркана или използвайте напълно суха и чиста лъжица, когато искате да използвате паста.
Част 2 от 2: Съхраняване на паста за дългосрочна употреба
Стъпка 1. Разберете рисковете
Чесънът може да бъде заразен с Clostridium botulinum, потенциално фатална бактерия. Когато чесънът се пасира и съхранява в среда с ниска киселинност като тази, бактериите произвеждат токсини, които са много опасни, дори когато се съхраняват в хладилника. Загряването на пастата за поне десет минути може да унищожи тази отрова. Въпреки това, тъй като това е много опасна отрова, по -добре е макароните да се съхраняват според нуждите през следващите три дни. Останалата част замразете, както е описано в края на този раздел.
Стъпка 2. Добавете суха печена сол
Солта е добър консервант и можете да добавите щипка сол за горната рецепта, но не забравяйте да не добавяте твърде много сол в ястия, които използват пастата. За да премахнете всякаква течност, която може да повреди пастата, изпечете солта в сух тиган на умерен огън. Солта е готова за употреба, след като стане леко златиста на цвят.
- Оставете солта да достигне стайна температура, преди да я добавите към пастата.
- Като добавите голямо количество сол, тестените изделия могат да се съхраняват до два или три месеца в хладилник.
Стъпка 3. Използвайте оцет вместо масло
Белият оцет е алтернативен консервант, който не влияе на вкуса като сол. Изсипете оцет на мястото на маслото по време на процеса на рафиниране; добавяйте малко по малко, докато пастата стане гладка или след като сте добавили около 2 супени лъжици (30 мл).
За съжаление киселите съставки, като оцет, могат да накарат чесновата паста да стане синкавозелена
Стъпка 4. Добавете супена лъжица куркума
Куркумата има антибактериални свойства, които могат да удължат срока на годност на храната. Също така, жълтият цвят може да накара пастата да изглежда по -светла с течение на времето.
Стъпка 5. Стерилизирайте бурканите
За да предотвратите бързо разваляне на пастата, стерилизирайте бурканите в тенджера с вряла вода. Изсушете с нова хартиена кърпа, за да предотвратите замърсяване, докато абсорбирате цялата течност.
Тази стъпка е особено важна, ако нямате хладилник
Стъпка 6. Замразете пастата
Ако планирате да използвате пастата повече от месец, направете голяма партида паста и замразете останалата част. Съхранявайте замразените тестени изделия в стъклени буркани, оставяйки около 2,5-5 см пространство отгоре, за да се погрижите за евентуално разширяване на пастата. Размразявайте в рамките на 6 месеца за най -добро качество.
