Доматената паста е отлична съставка за добавяне на вкус към задушени и солени ястия, а много домашни готвачи имат купчини доматена паста в консерви, скрити в кухнята. Можете лесно да си направите доматена паста вместо да разчитате на доматена паста от консерва. Всичко, от което се нуждаете, са малко материали и достатъчно време. Ето какво трябва да направите, за да направите доматено пюре с котлона или фурната.
Съставки
Прави около 1,5 чаши (375 мл) паста
- 5 фунта (2250 г) домати
- 1/4 чаша (60 мл) плюс 2 супени лъжици (30 мл) зехтин
- Сол на вкус
Стъпка
Част 1 от 3: Подготовка на домати
Стъпка 1. Нарежете доматите
Нарязваме на едро доматите с остър кухненски нож, нарязваме доматите на ситно.
- Сливовите домати са чудесни за тази рецепта, но можете да използвате всеки вид летен домат, който искате. По -малките домати обикновено имат по -лек, по -сладък вкус и не се използват често в доматената паста. По -големите домати имат по -богат вкус. За по -сложен вкус използвайте няколко сорта, за да си направите доматеното пюре.
- Парчетата домати трябва да са малки до около 1,25 см.
Стъпка 2. Загрейте маслото в голям тиган
Поставете чаша (60 мл) зехтин в тиган с диаметър 30,5 см и загрейте на силен огън.
- За най-добър вкус използвайте екстра върджин зехтин. Други зехтини също са добри за използване. Ако нямате зехтин в кухнята си, можете да замените масло от рапица или обикновено растително масло.
- Загрейте маслото за няколко минути, преди да преминете към следващата стъпка.
Стъпка 3. Сварете доматите за кратко със сол
Добавете нарязаните домати в тигана. Подправете с щипка сол, на вкус, оставете да заври. Гответе до омекване.
- Внимавайте, доматите могат да се пръскат, когато ги поставите в тигана или докато се готвят. Намалете пръскането, използвайте тиган с високи ръбове.
- Разбърквайте доматите непрекъснато, докато се готвят.
- Доматите ще бъдат много меки. След като заври, можете да я оставите да престои около 8 минути.
- След като доматите омекнат, свалете от котлона и оставете леко да се охлади.
- Количеството сол, което използвате, зависи от вашия вкус. Но като общо правило, добавете около ч. Л. (2,5 мл) сол на всеки 5 сливови домата или 2 домати от телешки стек.
- За по -сложен вкус можете да добавите и 3 обелени и натрошени скилидки чесън и 2 дафинови листа към доматите, докато се готвят до омекване. Просто се уверете, че използвате доматена паста в рецепти, които изискват силен аромат на чесън.
- За богат и уникален вкус можете да оставите солта изцяло и вместо това да добавите 1 супена лъжица (15 мл) соев сос.
Стъпка 4. Отстранете семената и кожата
След като доматите се охладят малко, сложете ги в мелница за храна. Това ще отдели кожата и семената от разтвора и използваемата месо от домати.
- Използвайте най -добрата мелница за храна, за да сте сигурни, че всички семена са разделени.
- Ако нямате мелница за храна, можете да премахнете кожата и семената отделно. Обелете кожата, преди да сварите доматите в тигана. След като ожаднеете, използвайте сито с фина мрежа, за да премахнете семената.
- Лесен начин да премахнете кората преди готвене на доматите е да ги поставите във вряща вода за 15 до 20 секунди. Бързо прехвърлете доматите в ледената вода, за да спрете процеса на готвене. По това време кожата лесно ще се отлепи с пръсти.
- Когато този процес приключи, ще получите тънък доматен разтвор.
Част 2 от 3: Методът на използване на печката
Стъпка 1. Върнете доматите в тигана
Прехвърлете разтвора и доматената каша обратно в тиган 30,5 см (10,5 см).
- Дъното на тигана трябва да може да се напълни с доматен разтвор с дебелина около 2,5 см. Ако доматите не са толкова високи, те вероятно ще изгорят. Ако е много по -високо, ще отнеме твърде много време, за да се превърне доматеният разтвор в паста.
- Ако е необходимо, прехвърлете доматения разтвор в по -малък или по -голям тиган, за да го доближите до 2,5 см. Не е нужно да правите нищо, за да приготвите нов тиган, преди да добавите доматите към него.
Стъпка 2. Гответе няколко часа, докато стане гъста
Гответе доматите непокрити на средно слаб огън, докато станат като паста.
- Разбърквайте доматите от време на време, докато се готвят, за да не загорят или да залепнат за дъното на тигана.
- Оставете го да се готви без капака, за да може парата и водата да се изпарят във въздуха. Защото в противен случай доматите няма да се сгъстят правилно.
- Трябва да можете да видите пара, излизаща от доматите в тигана, но не бълбукаща или кипяща. Когато видите, че мехурчетата започват да излизат, намалете котлона.
- Може да отнеме 2 до 3 часа, докато доматите се сгъстят на паста.
Стъпка 3. Поставете доматите в процесора, ако е необходимо
Ако доматите са неравномерни, пюрирайте в кухненски робот или блендер.
Тази стъпка трябва да се направи, когато доматите достигнат консистенция, подобна на сос. Не пюрирайте, докато е още течащ и не чакайте, докато някои от доматите станат на паста
Част 3 от 3: Методи за използване на фурната
Стъпка 1. Загрейте фурната до 150 градуса по Целзий
Пригответе облицован лист за печене, като го намажете с останалите 2 супени лъжици (30 мл) зехтин.
- Използвайте форма за печене 33 см на 46 см. Уверете се, че има ръбове; в противен случай доматената каша ще потече по краищата на тавата и след това върху масата или във фурната.
- Ако желаете, можете да използвате и дебела тава с плътен капак (холандска фурна). Но печете доматите без капака.
- Зехтинът е най -добрият, но може да се използва рапично или несолено растително масло, ако нямате зехтин в кухнята си.
Стъпка 2. Изсипете доматеното пюре в тигана
Изсипете леко свареното доматено пюре в подготвената форма за печене с равна повърхност.
Разстелете кашата с шпатула или я сплескайте, като леко разклатите тигана, като го разклатите с тигана, който все още лежи на масата
Стъпка 3. Печете овесената каша за около 3 часа
По -голямата част от водата трябваше да се изпари и повърхността да е плътна.
- Използвайте шпатула, за да обърнете или разбъркате кашата на всеки половин час. Ако не разбърквате, доматите няма да се сгъстят равномерно.
- До края на тази стъпка доматите трябва да са достигнали консистенция, подобна на сос.
Стъпка 4. Намалете котлона и продължете да печете
Намалете топлината на фурната до 130 градуса по Целзий. Продължете да печете още около 20 до 25 минути.
До края на тази стъпка доматите трябва да са се сгъстили на гъста паста. Цветът трябва да е тъмно тухлено червен
Стъпка 5. Готово
Съвети
- Изсипете доматената паста във формички за кубчета лед и замразете до 6 месеца. Уверете се, че формата за кубчета лед е добре покрита с пластмасова обвивка, за да предотвратите шок от замръзване.
- Прехвърлете домашно приготвената доматена паста в стъклен буркан и приберете в хладилник до един месец. За да издържи пастата още месец -два, намажете цялата повърхност със слой зехтин и поръсете с морска сол.
