Маринованият джинджифил е една от допълващите се съставки, често срещани в японските ресторанти, особено тези, които продават суши. Знаете ли обаче, че киселият джинджифил също е вкусен, смесен с различни пържени ястия, марули или дори използван като гарнитура за коктейли и различни месни заготовки? За тези от вас, които обичат да ядат маринован джинджифил, опитайте да го направите сами у дома, вместо да го купувате в магазина за удобства на цена, която не е евтина. Освен че изисква минимални съставки, киселият джинджифил може да се направи и за по -малко от час. Докато киселият джинджифил може да издържи няколко месеца в хладилника, опитайте се да удължите срока на годност, като го опаковате в стерилизирани буркани.
Съставки
- 340 грама пресен джинджифил
- 1½ супена лъжица. кошерна сол
- 120 мл оризов оцет
- 240 мл вода
- 1½ супена лъжица. фина гранулирана захар
Стъпка
Част 1 от 3: Обелване и нарязване на джинджифил
Стъпка 1. Стерилизирайте контейнера за туршия с капака
Поставете щепсела на мивката, след това напълнете мивката с гореща вода и добавете около 1 ч.ч. течен сапун в него. След това измийте контейнера и капака в гореща сапунена вода, за да го почистите от останалия прах или други патогени. След това изплакнете контейнера заедно с капака с гореща вода, след което го подсушете добре с чиста кърпа. Отделете контейнера и капака.
- Ако желаете, те също могат да бъдат измити и стерилизирани в съдомиялна машина. След като цикълът на измиване приключи, не отваряйте съдомиялната машина, докато не дойде време джинджифилът да се опакова.
- Най -добрият тип контейнер за опаковане на кисел джинджифил в количеството, посочено в рецептата, е 500 мл буркан за зидария с пръстен за буркан. Този тип контейнери са идеални за стерилизиране във вряща вода, за да се увеличи срокът на годност на киселия джинджифил.
Стъпка 2. Обелете джинджифила
Най -лесният начин да обелите джинджифиловата кожа е да я извадите с лъжица. Номерът, просто поставете страничната част на лъжицата върху повърхността на джинджифила, след което приложете малко натиск, за да изстържете кожата на джинджифила, докато се обели напълно. Също така не забравяйте да отлепите кожата в вдлъбнатината.
- Най -добре е да използвате млад джинджифил, за да постигнете максимални резултати, особено след като младият джинджифил има мека плът и тънка кора. Тъй като кожата е толкова гладка и стегната, можете дори да я обелите лесно с ноктите си.
- Светло розовият връх на джинджифила е отговорен за розовия цвят в повечето кисели джинджифилови препарати.
Стъпка 3. Нарежете джинджифила
Поставете мандолина (изтеглен нож) на най -тънката позиция, след това нарязайте джинджифила с дебелина около 1,6 мм. Най -добре е джинджифилът да се нарязва широко, а не по дължина, така че текстурата да е по -мека и по -малко лепкава.
Ако нямате мандолина, можете също да нарежете джинджифила с нож или да го настържете с белачка за зеленчуци
Стъпка 4. Добавете резени репички, за да придадете на киселия джинджифил розов оттенък
Ако използваният джинджифил не е твърде млад, най -вероятно няма да е розов. За щастие този цвят все още може да бъде постигнат чрез добавяне на резени нарязани репички към рецепта за туршия. Номерът, просто измийте голяма репичка до почистване, след което отрежете горния и долния край. След това репичките се нарязват с дебелина около 3 мм.
Част 2 от 3: Приготвяне на марината
Стъпка 1. Поръсете повърхността на джинджифила със сол
Прехвърлете джинджифила в малка стъклена купа, след което поръсете повърхността със сол. Оставете сместа да престои 30 минути, за да омекоти текстурата на джинджифила и да намали пикантността.
Ако искате да направите кисел джинджифил и репички, смесете репичките и джинджифила в купа, след което поръсете върховете на двете със сол
Стъпка 2. Загрейте оцета, водата и захарта
Комбинирайте всички съставки в малка тенджера, след което оставете разтвора да заври на средно силен огън, като бъркате непрекъснато. Продължете да загрявате разтвора за 1-2 минути или докато цялата порция захар се разтвори напълно.
Стъпка 3. Поставете джинджифила и маринатата в стъклен буркан
Първо сложете резените джинджифил в чист стъклен буркан. След това изсипете горещата марината в бурканите, докато джинджифилът е напълно потопен, оставяйки около 1 инч (3 см) от повърхността на маринатата до повърхността на буркана. Не забравяйте, че тази стъпка е особено важна, ако бурканите ще бъдат стерилизирани, за да се увеличи срокът на годност на киселия джинджифил.
Ако ще стерилизирате бурканите във вряща вода по -късно, не забравяйте да оставите празно място за настаняване на маринатата, която може да прелее при нагряване
Стъпка 4. Докоснете буркана до масата, за да премахнете всички въздушни мехурчета вътре
Използвайте топлоустойчиви ръкавици или кърпа, за да държите буркана. След това внимателно почукайте буркана по тезгяха, за да премахнете всички въздушни мехурчета, които все още могат да бъдат уловени в маринатата. Ако е необходимо, увеличете количеството марината, стига да оставите 1,3 см свободно пространство между повърхността на маринатата и повърхността на буркана.
Стъпка 5. Почистете ръба на отвора на буркана и поставете капака
Първо, намокрете кърпа без власинки с вода. След това изстискайте кърпата, за да отстраните излишната вода, и използвайте кърпата, за да почистите стените на буркана от всички остатъци от храна. Този метод е задължителен, за да се предотврати растежа и размножаването на бактериите около буркана. След това поставете капака на буркана и затегнете пръстена около устата на буркана, за да сте сигурни, че буркана е напълно затворен плътно.
Стъпка 6. Поставете контейнера с джинджифил в хладилника за краткосрочно съхранение
Контейнер с кисел джинджифил, който не е стерилизиран във вряща вода, може да се съхранява в хладилник до два месеца. Най -важното е, че джинджифилът се накисва в маринатата поне 48 часа, преди да го консумирате.
- За да увеличите срока на годност, стерилизирайте контейнер с корен от джинджифил във вряща вода.
- Ако джинджифилът се смеси с репички, цветът постепенно ще стане розов поради излагане на цвета на кожата на репичките.
Част 3 от 3: Опаковане на кисел джинджифил в стерилни буркани
Стъпка 1. Поставете решетка на дъното на голяма тенджера
По принцип не се нуждаете от специален тиган, за да опаковате храна в стерилизирани буркани. Уверете се обаче, че тиганът е достатъчно голям, за да побере решетка на дъното. След това поставете решетка на дъното на тигана, така че бурканите да не докосват дъното на горещата тенджера, когато се стерилизират.
Ако имате специален тиган за стерилизиране на контейнери за храни, можете директно да инсталирате решетката, която е част от тигана
Стъпка 2. Доведете водата до кипене в тенджера
Изсипете достатъчно вода, така че буркана да е напълно потопен. След това покрийте тенджерата плътно и заври водата в нея на среден до силен огън.
Стъпка 3. Стерилизирайте бурканите във вряща вода за 15 минути
След като водата заври, поставете буркана с кисел джинджифил в него с помощта на щипки. След това покрийте тенджерата и изчакайте водата да заври отново. След като водата заври отново, задайте аларма или таймер на 15 минути.
- На надморска височина водата ще кипи при по -ниска температура. Това означава, че бурканите трябва да се обработват за по -дълго време.
- На надморска височина над 900 метра буркан с джинджифил може да се обработва за 20 минути. Докато са на височина над 1800 метра, бурканите трябва да се обработват в продължение на 25 минути.
Стъпка 4. Изключете печката
След като бурканите са поставени във вряща вода за 15 минути, изключете котлона, но не премествайте тенджерата. След това отворете капака и оставете буркана да престои в него за пет минути.
Ако го оставите да престои известно време след изключване на печката, бурканите няма да се изненадат и в крайна сметка ще се напукат или счупят, когато са изложени на различни температури извън тенджерата
Стъпка 5. Извадете бурканите от тигана и поставете в хладилник за една нощ
След пет минути използвайте щипки, за да извадите буркана от водата, след което го поставете върху топлоустойчива повърхност, покрита с чиста кърпа. След това оставете бурканите да престоят една нощ или поне 12 часа, докато се охладят напълно.
Стъпка 6. Уверете се, че контейнерът е плътно затворен
На следващия ден свалете пръстена на буркана. След това натиснете капака на буркана с пръст и се опитайте да го преместите бавно. Ако капакът на буркана не се плъзне или отлепи, контейнерът може да се съхранява веднага на хладно и сухо място до една година.
