Прясно изпеченият хляб е едно от най -големите удоволствия в живота и приготвянето на хляб е много по -лесно, отколкото си мислите. Можете да направите свой собствен хрупкав френски хляб, меки сандвичи и сладки и вкусни незабавни хлябове като чудесен начин да спестите пари и да напълните дома си със сладката миризма на прясно изпечен хляб. Всеки може да направи хляб с прости съставки и дори с малко познания.
Стъпка
Метод 1 от 4: Приготвяне на основен френски хляб
Стъпка 1. Подгответе съставките си
За да направите този основен френски хляб, всичко, от което се нуждаете, е:
- 6 чаши универсално бяло брашно
- 1 чаена лъжичка сол
- 2 чаши топла вода
- 3 супени лъжици или 1 пакет активна суха мая
Стъпка 2. Активирайте дрождите
В малка чаша или купа смесете маята с 1/4 чаша топла вода (около 38-43˚C). Температурата на водата трябва да е топла на допир, а не гореща. Ако водата е прекалено топла, маята ще умре, докато ако водата е твърде студена, маята няма да бъде достатъчно активна, за да накара хляба да втаса правилно. Температурата на водата трябва да е достатъчно топла, за да държите пръстите си удобни в нея.
- След минута или две, сместа ще започне да се сгъстява, да стане пенлива на текстура и да мирише на бира. Когато сместа стане пенеста и гъста, маята се активира добре и е готова за употреба.
- Ако използвате "Rapid Rise" или самоактивирана мая, не е необходимо да активирате маята, преди да я смесите с брашното. Пропуснете тази стъпка и преминете към следващата стъпка.
Стъпка 3. Комбинирайте брашното и солта, докато се комбинират добре в голяма купа
Купата, която използвате, трябва да е достатъчно голяма, за да побере цялото брашно и вода наведнъж и да ви позволи да ги смесите удобно, като използвате здрава дървена лъжица. След като смесите сухите съставки, можете също да добавите мая, като използвате разтворима мая или активирана гъста, пянаста дрождова смес. Разбъркайте с брашно.
Като алтернатива можете да разбъркате тестото в електрически миксер или KitchenAid, стига да имате миксер за тесто. Омесването на тестото обаче е само малка част от приготвянето на френски хляб, така че обикновено е по -лесно да го смесвате на ръка. Не е необходимо да използвате миксер, особено след като трябва да си изцапате ръцете
Стъпка 4. Добавете вода, разбъркайте добре
Бавно излейте водата в купата с една ръка, докато другата ръка разбърква брашното с дървена лъжица. Ще трябва да оформите първоначалното тесто и да разбъркате всички съставки в сместа, докато се смеси добре, така че е важно да поддържате лъжицата си в движение. Да помолите някой да добави вода, докато месите тестото или обратно, може да бъде много полезно.
- Количеството вода, което ще ви е необходимо, за да направите тестото, ще варира (по -малко при влажен климат), но ще разберете с практиката. Добавете бавно и разбъркайте, гледайки тестото, което бъркате. След като тестото за хляб започне да се разбърква добре в купата, спрете да добавяте вода.
- Поставете ръцете си в купата (първо поръсете ръцете си с брашно) и издърпайте тестото заедно. Комбинирайте всички отделни малки парчета мокро тесто в тестото с форма на топка и започнете да оформяте основното тесто в купата, преди да го обърнете.
Стъпка 5. Обърнете тестото върху набрашнена дъска за рязане
Оставете тестото да почине поне пет минути. На този етап започват да се образуват нишки от глутен, които ще придадат на хляба приятна дъвчаща текстура. Глутенови нишки ще се образуват в зависимост от това дали месите тестото или не. Следователно тестото ще бъде по -лесно да се омеси, ако оставите глутена да се образува за няколко минути, което улеснява работата ви по месенето.
Междувременно можете да почистите купата, преди да я използвате, за да втаса тестото
Стъпка 6. Омесете тестото
Първоначалното месене е най -важната стъпка при приготвянето на тестото. Трябва да месите тестото непрекъснато поне 5-10 минути или докато тестото стане гладко. Повърхността на тестото трябва да е мека и предимно еднаква на вид, да не е лепкава или на бучки. Ако тестото все още прилича на грапавата повърхност на луната, продължете да месите, като добавите брашно, ако е необходимо.
- Изисква се практика, за да се направят правилните ходове, но много прилича на съвета на г -н Мияги от филма Karate Kid: отблъснете и сгънете. Трябва да избутате тестото здраво, да го разточите и да го сгънете. Не се страхувайте да го бутате твърде силно, сякаш се опитвате да избутате тестото върху масата, да го бутате напред и да го търкаляте.
- Уверете се, че ръцете ви са набрашнени и повърхността на масата е набрашнена, за да предотвратите залепването на тестото. Ако тестото изглежда мокро, поръсете малко брашно върху повърхността на тестото и продължете да омесвате тестото.
Стъпка 7. Оставете тестото да втаса за около 3 часа
Поставете тестото обратно в измитата (или поне изплакната) купа и покрийте с найлоново фолио или салфетка. Съхранявайте тестото на топло, но не горещо място. Идеалната температура за втасване на тестото е около 39-42 ° C.
Ако в къщата ви е студено или печете хляб през зимата, добро място за втасване на тестото е на или на изключена печка. Запазете светлинния индикатор, за да контролирате развитието на тестото
Стъпка 8. Разбийте тестото, обърнете го и го оформете отново
Не е необходимо да месите тестото почти толкова дълго, колкото първото омесване. Разточете няколко пъти върху набрашнен плот и върнете тестото в купата за второ разширение. На този етап всичко, което трябва да направите, е да прекроите тестото в първоначалната му основна форма. Този процес няма да отнеме много време и тестото вече е много по -лесно да се омеси поради своята гладка и кремообразна текстура.
Стъпка 9. Оставете тестото да втаса отново за около 90 минути
Съществуват различни мнения относно необходимостта от второ разширяване на тесто: някои пекари не правят второ разширяване и преминават директно към процеса на оформяне и омазняване на тестото преди печене, докато други пекари предпочитат да направят три пъти развитие, за да получат най -доброто последователност. Добрият хрупкав френски хляб има характерната мека кора отвътре, която ще получите само от многото малки мехурчета, които дрождите създават в процеса на развитие. Ако искате да направите „истински“френски хляб и да имате достатъчно време, преминете през процеса на разработка два или три пъти. Ако искате бързо да завършите процеса на печене и искате вкусният аромат на хляб да изпълни кухнята, както преди десет минути, пропуснете тази стъпка и преминете към следващата стъпка. Резултатите пак ще са добри.
Стъпка 10. Оформете тестото в каквато форма искате
Извадете тестото от купата и го нарежете във формата на хляб, батар или франзела, които искате да изпечете, след което започнете да го разточвате.
- За образуване на купчини, разрежете тестото наполовина и го оформете на две прости кръгли тесто, както сте оформяли преди. Поставете двете тесто върху лист за печене, поръсен с царевично нишесте, след което покрийте тестото.
- За образуване на багета, разрежете тестото на 4 равни части и разточете тестото върху дълга, тясна повърхност, която преди това е била набрашнена. Този процес ще изисква няколко рула, за да може тестото да стане достатъчно дълго. Затова продължете да се търкаляте от центъра на тестото навън. Разточете тестото възможно най -равномерно.
- За образуване на батар, нарежете тестото на 4 или 6 парчета и разточете тестото на багета, която е по -къса и широка. Няма перфектен начин да го направите и независимо от всичко, хлябът от батар ще остане вкусен.
Стъпка 11. Оставете тестото да почине поне 45 минути
След като поставите разточеното тесто за хляб върху тавата, която ще се използва за печене, покрийте тестото за поне 45 минути и оставете тестото да втаса отново, преди да го поставите във фурната.
По принцип горната част на хляба трябва да се нарязва по X модел или по желание, преди да го поставите във фурната. Направете малки разрези, на около 1 см в тестото на разстояние около 2,5 см от другите разрези, така че тестото да се издига равномерно, докато се пече
Стъпка 12. Печете на 222 ° C за около 30 минути или докато коричката стане златисто кафява
Хлябът ще бъде готов за изваждане, когато кората отгоре е с приятен златист цвят и дъното се втвърди, което ще издаде почукване, когато натиснете или щракнете с пръсти върху хляба.
Стъпка 13. Направете кората на хляба хрупкава с пара
Тайната на перфектната кора за хляб? Steam. Използвайте спрей бутилка, за да пръскате периодично хляба или напръскайте вътрешността на фурната с малко вода няколко пъти по време на процеса на печене, за да създадете парна мъгла във фурната, която ще създаде хрупкава външна кора, която е идеална за френски хляб.
Като алтернатива пекарите обикновено поставят съд с вода във фурната на решетка под хляба, така че парата да се натрупва малко по малко по време на процеса на печене. Експериментирайте с фурната, за да видите кой метод работи за вас
Метод 2 от 4: Приготвяне на сандвичи
Стъпка 1. Подгответе съставките си
Сандвич хлябът се прави основно по същия процес на приготвяне като френския хляб, но има няколко допълнителни съставки, които му придават сладък вкус и мека текстура. По -късно ще са необходими допълнителни или алтернативни съставки, но за да направите основен сандвич за начинаещи, ще ви трябва:
- 6 чаши универсално брашно (бяло или пшенично брашно)
- 1 чаша вода
- 1 чаша мляко
- 2 супени лъжици несолено масло
- 2 супени лъжици захар или мед
- 1 супена лъжица сол
- масло (по избор)
- 1 разбито яйце (по избор)
Стъпка 2. Активирайте дрождите
Пригответе 1 чаша топла вода (55-61 ° C). Поставете маята в купата на миксер или голяма купа и налейте вода в нея, за да активирате маята.
Стъпка 3. Загрейте млякото в тиган за сос
Загрейте бързо млякото на котлона на силен огън. Преди млякото да заври, свалете от котлона и добавете маслото и захарта, като разбърквате, докато се смесят добре. Млякото не трябва да се нагрява до кипене и внимавайте да не заври млякото, тъй като има тенденция бързо да се разпенва. Обърнете внимание и го махнете от котлона веднага щом млякото започне да се задушава. Оставете млякото да се охлади леко, преди да го смесите с маята.
Като алтернатива можете да загреете млякото в микровълновата и да добавите масло и захар, когато млякото е горещо
Стъпка 4. Използвайте миксер, за да смесите мократа смес с 1 чаша брашно
Бъркайте за около 2 минути на средна скорост. Когато тестото започне да се оформя, продължете да добавяте останалото брашно постепенно, една чаша брашно наведнъж. Когато цялото брашно е добавено, включете миксера на по -висока скорост за 2 минути.
Количеството брашно, което използвате, ще зависи от това колко влажно е тестото. Затова обърнете внимание на тестото и използвайте преценката си. Пшеничното брашно също има много различни свойства - може да се наложи да използвате по -малко от него, за да оформите тесто. Ако сте начинаещ, добра идея е да използвате половината пшенично брашно и половината бяло брашно, за да свикнете да виждате разликата
Стъпка 5. Извадете тестото и започнете да го месите
Притиснете цялото останало брашно в топката тесто, след това извадете тестото и го поставете върху набрашнена повърхност. Продължавайте да месите, докато тестото има гладка и мека текстурирана повърхност и тестото ще се върне при натискане.
Като алтернатива можете да замесите тестото с миксер, стига да имате миксер за тесто за хляб. Омесването ще бъде много по -лесно, отколкото да използвате ръцете си. Омесете тестото в миксера за около 10 минути, за да образувате нишките от глутен, които ще придадат на хляба приятна дъвчаща текстура
Стъпка 6. Намажете тестото с масло и го сложете в намаслена купа
Този метод ще предотврати изсушаването и напукването на повърхността на тестото при издигане на тестото - сухото тесто ще вземе лоша форма, когато хлябът приключи с печенето. Покрийте купата с чиста салфетка или пластмасова обвивка и я поставете на топло (но не горещо) място.
Оставете тестото да почине около 90 минути, за да може тестото да втаса. Тестото трябва да е около два пъти по -голямо от първоначалния си размер или поне много по -пухкаво, ако използвате много пшенично брашно
Стъпка 7. Разбийте тестото
Удряйте топката тесто, докато не промени размера си до първоначалния си размер. Не е необходимо да го месите отново, защото тестото вече е меко и дъвчещо. Разделете тестото на две равни части с помощта на готварски нож или нож за сладкиши, за да оформите хляба.
Стъпка 8. Разточете двете тесто и нанесете масло върху формата за хляб
Разточете тестото на ръка върху равна повърхност. Първо сплескайте тестото във вид на висок правоъгълник, след това сгънете дъното и горната част към центъра и прищипете гънките. Това ще бъде дъното на хляба.
Поставете тестото в намаслена форма за печене и покрийте тавата със салфетка, за да може тестото да втаса отново за още 30-45 минути, докато почиствате повърхността за месене и загрявате фурната
Стъпка 9. Печете на 200 ° C за 35 минути или до златисто кафяво
Преди да поставите тестото във фурната, направете 3 или 4 пъти дълбочина около 1 см на повърхността, след което намажете разбито яйце или масло върху хляба, ако искате хрупкава, лъскава кора.
Хлябът е готов, когато дъното на хляба се втвърди и можете да правите кухини с пръсти. Ако не сте сигурни, извадете хляба от тигана и проверете за готовност, като натиснете пръста си отгоре няколко пъти. Хлябът е все още горещ, така че бъдете внимателни
Метод 3 от 4: Приготвяне на незабавен хляб
Стъпка 1. Направете кифлички за незабавна бира
Няма нищо по -просто от топъл, плътен и вкусен хляб от цвекло с квас, без да се налага да го накарате да втаса. Просто комбинирайте 3 чаши бяло брашно, половин чаша захар и 340 грама консервирана бира в купа и разбъркайте добре. Изсипете тестото в намаслена тава, намажете с разтопено масло и печете при 208 ° C в продължение на 45-50 минути. Полученият хляб няма да ви разочарова и ще направи страхотно незабавно лакомство за вечеря.
Стъпка 2. Опитайте хляб със сода бикарбонат
Соденият хляб може да бъде сладък или солен, в зависимост от вашия вкус и наличните съставки. За да приготвите обикновен соден хляб, смесете сухи съставки: 4 чаши брашно с 1 чаена лъжичка сол и 1 супена лъжица сода бикарбонат, след това добавете няколко супени лъжици захар (1 супена лъжица, ако искате пикантен хляб, до 4 супени лъжици, ако искате да направите хляба по -сладък). За да направите смес от мокри съставки, комбинирайте 2 чаши мляко или мътеница с 4 супени лъжици разтопено масло и смесете всички съставки заедно в купа. Омесете тестото за кратко и печете в намазана с масло тава за около 1 час при 205 ° C.
Често използваните добавки включват портокалова или лимонова кора и сушени плодове или ядки. Сервирайте отгоре със сладко или го оставете чист
Стъпка 3. Експериментирайте с други рецепти
Незабавният хляб е чудесно средство за почистване на хранителни стоки и хладилници: използвайте каквото имате и вижте дали са подходящи за приготвяне на хляб. Добре е да използвате каквито и материали да имате. Опитайте да направите:
- хляб от тиквички
- Тиквен хляб
- Бананов хляб
- Царевичен хляб
Метод 4 от 4: Други варианти на хляб
Стъпка 1. Направете чеснов хляб
Хлябът с чесън е любимо ястие за вечеря и може да се приготви с помощта на много различни видове хляб.
Стъпка 2. Направете хляб хала
Този мазен и вкусен еврейски хляб с мая прилича на бриош, но с леко сладък вкус. Този хляб е вкусно ястие и ще бъде още по -вкусен, когато се сервира с масло и други конфитюри.
Стъпка 3. Направете хлебчета с плодове
Този вид хляб ще стимулира творчеството ви и ще направи домашния ви хляб още по -вкусен. Примерите за плодов хляб включват бананов хляб, ябълков хляб, хляб от папая и дори хляб от манго.
Стъпка 4. Направете коктейлен кок с канела
Един деликатес е вихревият кок на канела, който е обичан от мнозина през зимния и празничния сезон. Този хляб е лесен за приготвяне и много вкусен!
Стъпка 5. Направете зеленчукови кифлички
Зеленчукови кифлички имат страхотен вкус и са здрави! Примерите за зеленчуков хляб включват тиквен хляб, царевичен хляб и дори хляб от тиквички.
Стъпка 6. Направете кроасан
Тази маслена, многопластова френска закуска се приготвя от нулата дълго време, но хлябът е апетитен. Отделете време, за да успеете!
Стъпка 7. Направете бисквитите
Можете да приготвите вкусни домашно приготвени бисквити в американски стил, които имат слоеста текстура, като използвате самоиздигащо се брашно. Готови ли сте да хапнете това вкусно лакомство?
Стъпка 8. Направете френски хляб
Ах, хрупкавата маслена франзела - има ли по -голямо кулинарно удоволствие? Френският хляб е най -вкусен, когато се сервира направо от фурната; След като започнете да го приготвяте у дома, няма да искате да спрете.
Съвети
- Течните съставки, които използвате, ще променят вкуса на хляба. Млякото и скъсяването (бяло масло) ще направят хляба светло бял цвят. Водата и зехтинът правят италианския хляб по -твърд. Можете да използвате пълнозърнесто или бяло брашно или смес от двете (за предпочитане като пълнозърнестото брашно обикновено е твърде тежко), или да добавите пълнозърнести храни, трици от семена, ленено семе, семена и други билки … След като знаете как, ще можете да направите всяка комбинация, която искате!
- Хляб-рецепта за един хляб обикновено прави десетина малки хляба. Поставете малките тесто за хляб върху намазнена тава за печене и оставете празнина от 5 см между всяка, като помните, че тестото ще се надигне и ще се докосне, когато тестото се вдигне за втори път.
- "брашно за машина за хляб" има високо съдържание на протеини и помага на дрождите да образуват повече глутен, което е подходящо като съставка за хляб за влизане и излизане от машината за хляб. За да направите италиански хляб, който е много твърд и едър, заменете го с брашно „паста dura“и не използвайте форма за хляб.
- В допълнение, можете да нанесете мляко върху горната част на хляба с помощта на четка, ако искате гладко покритие, или да намажете яйце отгоре, за да придадете на върха лъскаво покритие. Ако искате да поставите зърна или други съставки върху хляба, направете го преди печене. Можете да използвате маково семе, обикновена овесена каша или сусам.
- Можете да загреете фурната, като я загреете на слаб огън за 5-10 минути. Друг вариант е на радиатор при ниски температури или на пряка слънчева светлина, особено ако покриете тестото с тъмна кърпа.
- Уверете се, че сте избрали правилните съставки. Брашното за сладкиши или сладкиши е твърде "меко" за хляба-защото хлябът трябва да има леко дъвчаща текстура. Също така, избягвайте самоиздигащото се брашно. Можете да използвате универсално брашно, но хлябното брашно (обикновено пише „брашно за хляб“, „високопротеиново брашно“или „брашно за машини за хляб“) е най-добрият избор. Фино-това брашно има по-високо съдържание на глутен, така че ще реагира по -добре на месене.
- Омесване: поставете тестото пред себе си, поставете петата на ръката си върху тестото и натиснете тестото, сякаш отблъсквате тестото от вас. Вдигнете ръка и се отдръпнете. Не пускайте тестото с дясната си ръка: вземете го и завъртете ръба на тестото на 1/4 кръг наляво, след това сгънете тестото назад, поставете петата на ръката си и избутайте тестото назад. Омесването става чрез изстискване на цялата топка тесто - завъртането на тестото ще ви даде ново парче тесто за омесване.
