Роти е типичен индийски хляб, който е кръгъл, плосък и не се разширява. Докато повечето индийски ресторанти сервират наан (който е пухкав сладкиш, приготвен с предястие от мая и пшенично брашно и обикновено се приготвя в дълбока фурна), хлябът обикновено се прави с пълнозърнесто брашно и се готви на горещ плосък тиган. Хлябът се ползва като ежедневен продукт, приготвен малко преди ядене, и се яде с къри, лютни (индийски подправки) и различни други индийски ястия. Хлябът също често се използва като лъжица за изваждане на други ястия, сервирани заедно. Хлябът е вкусен, универсален и изненадващо лесен за приготвяне, като го изпечете сами у дома. Тази рецепта за хляб ще направи 20-30 порции.
Съставки
- 3 чаши брашно чапати (известно също като брашно атта или твърда пшеница) ИЛИ 1 чаша пълнозърнесто брашно + 1 чаша обикновено брашно
- -1 чаена лъжичка сол (по избор)
- Приблизително 1 супена лъжица топено масло (пречистено масло) или масло
- 1-1½ чаши топла вода (1 чаша = 240 мл)
Стъпка
Метод 1 от 2: Приготвяне на тесто за хляб
Стъпка 1. Изберете брашно
Традиционните рецепти за хляб изискват брашно чапати (или "чапати"), известно още като брашно от твърда пшеница ата. Някои рецепти за хляб просто посочват "Atta" в списъка на съставките; и обикновено се отнася до брашно чапати (наистина, термините "хляб" и "чапати" понякога се използват взаимозаменяемо, тъй като и двете са типични индийски питки, приготвени без мая или проявител).
- Брашното Atta/chapati е фино смляно пълнозърнесто брашно, което е традиционният избор за брашно за приготвяне на хляб.
- Ако нямате брашно от чапати или не можете да го намерите, вместо това можете да замените пълнозърнесто брашно. Въпреки това, тъй като пълнозърнестото брашно е тежко брашно, трябва да помислите за използването на смес от половин пълнозърнесто брашно и наполовина обикновено пшенично брашно, за да постигнете текстура, близка до брашното чапати.
- Можете дори да използвате обикновено брашно, ако това е всичко, което имате. Ако обаче направите това, може да се наложи да използвате по -малко вода. Не забравяйте да обърнете внимание на консистенцията и текстурата на тестото, докато го разбърквате; това ще бъде обяснено допълнително в стъпките по -долу.
- Освен това, ако използвате само обикновено брашно, хлябът, който получавате, няма да бъде толкова дъвчащ и ще има орехов вкус като традиционния хляб.
Стъпка 2. Изберете масло
Ще трябва да имате под ръка малко количество масло за омазняване на хляба и по желание малко за добавяне към тестото. Можете да използвате всяко масло: зехтин, растително масло, разтопено масло или топено масло, но се препоръчва топено масло.
Ghee е избистрено масло, което се загрява, докато цялата вода се изпари и млечните твърди вещества започнат да покафеняват. Топеното масло има карамелен вкус и цвят с орехов вкус и има много висока точка на димене (близо 375 °), което го прави подходящ за пържене. Топено масло може да се купи на индийски и близкоизточни пазари или в магазини за хранителни стоки, или можете да си направите сами топено масло у дома
Стъпка 3. Пресейте брашното и солта
Поставете брашното в голяма купа, миксер или купа за кухненски робот, снабдена с лъжица за тесто. Добавете сол и разбъркайте добре.
Стъпка 4. Добавете топено масло (или олио) към брашното
Не всички рецепти за хляб изискват добавяне на масло към тестото, но това може да добави малко вкус към този прост хляб и също така да омекоти текстурата. Добавете топено масло на вкус, до около 1 чаена лъжичка. Бавно разбъркайте тестото, докато се образуват люспи от тестото.
Уверете се, че ръцете ви са чисти, когато смесвате тестото на ръка. Ако използвате миксер, разбъркайте на ниска скорост и ако използвате кухненски робот, включете го няколко пъти, докато видите, че се образуват люспи от тесто
Стъпка 5. Добавете вода към брашното
Бавно започнете да добавяте топла вода към тестото. Първоначално тестото ще стане на бучки, но с добавянето на още вода ще започне да се образува топка.
- Не добавяйте вода твърде бързо; или тестото ще е твърде лепкаво и няма да можете да го разточите.
- Ако използвате миксер или кухненски робот, може да се наложи да спрете няколко пъти, за да изчистите тестото от стените на уреда, преди да го смесите отново.
- Готовото тесто трябва да е меко и леко лепкаво, но все пак гладко, за да може да се отлепи от ръцете ви. Ако тестото полепва по ръцете ви, това означава, че е прекалено мокро и ще трябва да добавите още малко брашно.
Стъпка 6. Омесете тестото
След като тестото образува бучки, пуснете миксера или кухненския робот за още няколко минути и/или омесете тестото на ръка за около пет минути. Това ще помогне за изграждането на глутеновия протеин.
-
Времето, необходимо за омесване на тестото, може да варира и зависи от силата на месене или инструмента, който използвате. Ще трябва да произведете еластично, еластично тесто, което да разточите или сплескате.
Направете хляб Стъпка 6 Bullet1
Стъпка 7. Почистете тестото
Когато приключите с омесването на тестото, леко намажете тестото с масло или топено масло, след което покрийте с влажна кърпа или хартиена кърпа. Оставете тестото да почине за около 30 минути (по -дългото също е добре).
Останалото тесто ще доведе до по -мек хляб. Глутенът, образуван по време на процеса на месене, ще се огъне и въздушните мехурчета ще имат шанс да избягат
Метод 2 от 2: Готвене на хляб
Стъпка 1. Загрейте тигана, който ще използвате
За да приготвите хляба, ще ви е необходима плоска печка или чугунен тиган с диаметър най-малко 20, 42-22,9 см или традиционен чугунен тиган. Поставете тигана на среден огън.
- Можете да проверите топлината на тигана, като пуснете щипка или две брашно в тигана. Ако брашното стане кафяво, това означава, че повърхността на тигана е достатъчно гореща.
- Повечето рецепти за хляб препоръчват нагряване на тигана, докато разточвате тестото. Но ако никога не сте разточвали тесто преди това, може да отнеме повече време, за да завърши, докато тиганът не трябва да прегрява или да започне да пуши. Така че можете първо да завършите разточването на тестото, след което да изчакате тиганът да се загрее.
Стъпка 2. Подгответе инструмент за разточване на тестото
За да разточите тестото, ще ви е необходима точилка и голяма плоска повърхност. Мраморните плочи или традиционните блокове чапати са идеален избор, но голяма дървена дъска за рязане или дори кухненски плот ще са подходящи. Леко поръсете подвижната повърхност с брашно и дръжте малко повече (около чаша) под ръка, за да покриете ръцете си, докато работите с тестото. Поръсете и точилката.
Стъпка 3. Омесете и разделете тестото
Вземете отпочиналото тесто и омесете за минута или две, докато тестото стане гъвкаво. Разделете тестото на топки със същия размер (около 5 см в диаметър).
Стъпка 4. Изравнете кръга на тестото
Вземете топка тесто и започнете да я сплесквате. Поръсете двете страни на тестото с брашно и започнете да се търкаляте с точилка върху равна повърхност, която и двете е поръсена с брашно.
- Премествайте точилката непрекъснато, за да получите формата възможно най -кръгла. Представете си часовник, докато се търкаляте: Превъртете се от шест часа точно до дванадесет часа, след това нагоре от седем часа точно до един час и т.н.
- Не забравяйте да обръщате тестото редовно, така че дъното да не залепва за търкалящата се повърхност, и не забравяйте да поръсите брашното върху тестото и повърхността за търкаляне, ако е необходимо.
- Направете кръгло тесто с диаметър около 15, 2-20, 3 см, но внимавайте тестото да не се разточва твърде тънко. Ако е твърде тънко, тестото може да има дупки или да се залепи.
Стъпка 5. Започнете да готвите хляба
Поставете разточеното тесто в предварително загрят тиган или патронник, гответе за около 15-30 секунди. Хлябът ще бъде готов да се обърне, когато видите, че отгоре се образуват мехурчета. Обърнете внимание и на текстурата в горната част на тестото: горната част на тестото ще започне да изглежда по -суха, докато дъното се готви. Можете също да надникнете в дъното на тестото с шпатула или щипки; Обърнете тестото, ако видите кафяви кръгове или петна, които започват да се образуват.
Стъпка 6. Завършете готвенето на хляба
Гответе противоположната страна на хляба за около 30 секунди. Хлябът ще започне да образува мехурчета (това е страхотно!), Но вземете чиста суха кърпа, за да притиснете внимателно хляба, особено като се фокусирате върху частта, която бълбука (това ще помогне на въздуха да излезе през тестото по -равномерно, така че тестото да се издига повече равномерно и равномерно) и всички хлабави участъци. не докосвайте тигана.
- Не се страхувайте да завъртите хляба, за да не залепне или да остане на едно място твърде дълго. Можете също така да го обърнете, за да покафенее другата страна още малко.
- В зависимост от това колко горещ е тиганът ви, може да се наложи да готвите хляба малко по -бързо или по -дълго на всяка страна, преди да го обърнете. Обърнете специално внимание на това как кафявият хляб се сравнява с времето за готвене.
Стъпка 7. Извадете хляба и повторете със следващия кръг тесто
Поставете сварения хляб върху чиста, суха кърпа и го намажете леко с топено масло или масло, след което сгънете кърпата върху хляба. Това ще ви помогне да поддържате хляба топъл и мек, докато продължавате да готвите останалото тесто.
Стъпка 8. Насладете се на плодовете на вашия труд
За пълен индийски празник опитайте да приготвите раита, къри и Tarka Dal. Сервирайте с топъл хляб, който току -що направихте !!
