Независимо дали използвате скара на газ или въглища, можете да научите как лесно да печете пържола с филе. Приготвянето на бифтек не изисква много подправки или много усилия, защото пържолата вече има свой вкус. По -специално филето е перфектният вид телешка пържола, която лесно можете да направите, за да направите страхотно ястие.
- Време за приготвяне: 20-25 минути
- Време за готвене: 10-20 минути
- Общо време: 30-45 минути
Стъпка
Метод 1 от 2: Подготовка за печене
Стъпка 1. Купете правилната филе
Месото от филе е месо от кръста, особено от бедрата. Изберете месо с жлебове, където по цялото месо има ивици бяла мазнина. Изберете месо, което изглежда свежо, яркочервено и с дебелина от 1 инч (25,4 мм) до 1-1/2 инча (38,1 мм).
Попитайте вашия месар за свежи части, ако външната страна изглежда кафява - това е така, защото външната страна е била изложена на въздух твърде дълго
Стъпка 2. Знайте, че видът скара, който използвате, ще повлияе на вкуса на вашата пържола
Много хора смятат, че за да се получи естествен вкус на бифтек, трябва само да добавите малко сол и черен пипер. Филето, макар и не прекалено нежно, но има собствен вкус дори без добавяне на подправки. Този естествен аромат идва от взаимодействието между месото и източника на топлина. Просто трябва да го изпечете на открито за вкусен, леко сочен вкус. Но всичко зависи от вида скара, който използвате, поради което може да получите различен вкус към пържолата си:
-
Газова скара:
Газовата скара просто добавя малко вкус към месото. Но тази скара е лесна за настройка и може бързо да достигне перфектна топлина. Можете лесно да регулирате температурата, като просто завъртите копчето, което ви позволява да готвите по ваш вкус, а този тип скара обикновено включва термометър.
-
Дървени въглища:
Въгленът, който е бил под формата на брикети, може лесно да гори. Въгленът ще даде на пържолата "класически" вкус, с малко добавен аромат, но може да ви е трудно да настроите правилната температура.
-
Дърва за огрев:
Парчета дърво, като хикори или дъб, могат да придадат на месото ви естествен вкус. Въпреки това, може да имате затруднения да запалите огъня, много хора се опитват да комбинират използването на дървени въглища и дърва за огрев за най -добри резултати.
Стъпка 3. Загрейте скарата на средно силен огън
Ако използвате дървени въглища и/или дърва за огрев, това може да отнеме 30-40 минути, докато въгленът се покрие с пепел, но газовите скари отнемат само няколко минути, за да достигнат максимална топлина. Покрийте грила с капака, като се стремите да достигне около 190 ° C. Колкото по -тънко е месото, което печете, толкова по -висока топлина ще ви трябва:
-
Дебелина 3/4-1 инча:
182-200 ° C Няма да можете да държите ръцете си върху скарата за 4-5 секунди.
-
1-1 1/2 инча дебелина:
162-182 ° C Няма да можете да държите ръцете си върху скарата за 5-6 секунди.
Стъпка 4. Намажете месото със сол и черен пипер, докато загрявате скара
Повечето пържоли ще имат по -добър вкус, ако не използват прекалено много подправки. Разпределете 1/2 супена лъжица сол и смлян черен пипер от двете страни на месото и го оставете да престои на стайна температура за 15-20 минути, докато грилът се загрее. Трябва да поставите месото на стайна температура, за да не се охлади, когато го поставите на скара - това ще направи месото жилаво, сякаш е пържено.
- Нанесете сол правилно - добре е да нанесете сол равномерно, но все пак трябва да можете да виждате повърхността на месото.
- Използвайте сол с тежка текстура (като морска сол или кошерна сол), тъй като това ще покрие по-добре повърхността на месото, така че избягвайте използването на по-мека готварска сол, когато е възможно.
Стъпка 5. Поставете своя бифтек на скара точно над огъня
Искате месото да изгори добре, а солта, която да го покрие, трябва да е хрупкава за най -добър вкус. Поставете месото на скара и го оставете да почине, покривайки скарата по време на процеса на печене. Опитайте се да не докосвате, пробивате или премествате месото по време на процеса на печене.
Стъпка 6. Печете двете страни на месото на директен огън за 4-7 минути, в зависимост от желаното ниво на готовност
Месото трябва да е тъмно кафяво, когато го обърнете. Ако месото е черно, това означава, че скарата е твърде гореща. Ако месото е розово, грилът не е достатъчно горещ, затова опитайте да увеличите огъня или да го запържите за още 2-3 минути. Можете също така да обърнете месото на 45 градуса, така че ръбовете на месото също да могат да изгорят равномерно. Следното е нивото на готовност на месото като ориентир за вас:
- Половина сварено (средно рядко) трябва да се пече за около 5 минути от всяка страна.
- Почти узрял (среден) трябва да се пече за около 7 минути от всяка страна.
- Перфектно сварено (добре направено) трябва да се пече по 10 минути от всяка страна, след това да се остави на непряка топлина, за да продължи процеса на готвене.
- Използвайте щипки, за да обърнете месото, вместо да използвате вилица, тъй като това може да доведе до изтичане на вода от месото.
Стъпка 7. Махнете месото от котлона и го изпечете отново на непряката топлина, ако искате месото да е перфектно сварено
Прехвърлете месото в друга част на скара, където то не е изложено директно на топлина, и го оставете да се готви, докато месото се сготви по ваш вкус. Ако използвате въглен, можете да отворите или затворите вентилационните отвори, за да регулирате пушенето. Затворете вентилационните отвори за по -опушена текстура. Можете да използвате термометър за месо, за да ви помогне да регулирате степента на готовност на месото, или можете да разчитате само на времето.
-
Леко сурово (рядко):
54-57 ° C. Повдигнете веднага щом обърнете всяка страна.
-
Половин узрял (средно рядък):
60 ° C. Печете отново всяка страна за минута или 30 секунди по-дълго от рядкото ниво.
-
Почти узрял (среден):
68 ° C. Печете отново за 1-2 минути на непряк огън. Наклонете позицията на месото.
-
Перфектно узрял:
73 ° C Повторно печете месото на непряк огън в продължение на 3-4 минути, като накланяте месото.
Стъпка 8. Проверете ръчно за готовност
Ако нямате специален термометър за месо, можете да използвате ръцете си, за да определите степента на готовност на месото. Натиснете центъра на месото с един пръст. За средна готовност месото трябва да е нежно, както когато натиснете дланта си. За наполовина сварена готовност трябва да почувствате месото леко дъвчещо, като когато натиснете основата на палеца си.
Стъпка 9. Оставете пържолата да престои 10 минути при стайна температура преди ядене
Увийте бифтека в алуминиево фолио и го оставете да почине преди ядене. Това има за цел да предотврати разширяването на вкуса от месото, за да получи перфектния вкус на бифтек.
Метод 2 от 2: Вариации
Стъпка 1. Добавете други подправки върху солта и черния пипер. Изсушената подправка ще добави аромат към вашия бифтек, без да наруши текстурата на месото, тази подправка обикновено се продава под наименованията „солена подправка“или „бумбушки бифтек“
Можете също така да си направите сами. Смесете тази подправка с 1/2 супена лъжица сол и смлян черен пипер, след което я намажете от двете страни на филето. Използвайте същото количество за всяка подправка, което е около 1-1/2 супени лъжици, и не се страхувайте да смесвате подправките.
- Шалот на прах, червен пипер, чили на прах и чесън на прах.
- Сушени резематични цветя, мащерка и риган, чесън на прах.
- Червен пипер, чили на прах, червен пипер, мексикански риган, чесън на прах.
- Кафява захар, чили на прах, червен пипер, чесън на прах и кафе
Стъпка 2. Накиснете филето в мокра подправка, така че месото да е влажно за вкусен вкус
Мокрите маринати могат да имат ефект само ако се оставят за една нощ, така че не се опитвайте да ги правите изведнъж, за да очаквате промяна във вкуса на вашата пържола. Киселината в мокрите подправки (оцет, лимонов сок и т.н.) може да направи месото по -нежно. Твърде много киселина може да разруши текстурата на месото и да направи месото хрупкаво. Поставете месото в торба с мокрите подправки и го поставете в хладилник и го оставете за една нощ за най -добри резултати.
- 1/3 чаша сладък соев сос, зехтин, лимонов сок, английски соев сос, плюс 1-2 супени лъжици чесън на прах, сушен босилек, магданоз, розмарин и смлян черен пипер.
- 1/3 чаша оцет от червено вино, 1/2 сладък соев сос, 1 чаша растително масло, 3 супени лъжици английски соев сос, 2 супени лъжици дижонска горчица, 2-3 скилидки смлян чесън, 1 супена лъжица черен пипер.
Стъпка 3. Нанесете масло с помощта на четка върху горната част на филето, за да добавите вкус
Има много причини, поради които пържолите на места, където ги продават, често имат масло върху тях. Маслото ще се абсорбира в месото и ще допринесе за вкуса на месото. Можете да опитате да направите свое собствено смесено масло с добавка на подправки и билки, които имат билков аромат, за да добавите вкус. Как да направите това масло е да смесите 6 супени лъжици масло и желаните подправки в блендер, след което да замразите, докато не сте готови за употреба. Можете също така да го размразите, като го загреете на котлона на слаб огън, за да можете да го нанесете върху месото с четка.
- 1 чаена лъжичка нарязана мащерка, градински чай, розмарин.
- 2-3 скилидки смлян чесън
- 1 чаена лъжичка чили на прах, кориандър и лют червен пипер.
Стъпка 4. Сервирайте пържолата си
По -голямата част от бифтека можете да ядете без никакви добавки, но можете да добавите и някои други съставки, за да добавите аромат. Материалите, които можете да използвате, включват:
- Шалот, карамелизиран, червен пипер или гъба.
- Пържен лук.
- Сирене.
- Кисело мляко.
