Говедата опашка може да изглежда по -малко вкусна, но парче волска опашка съдържа мазнини, мускули и желатин. Ако волската опашка се готви бавно на слаб огън, тя ще направи ястието, което се топи в устата. Можете да задушите волския хвост на слаб огън на котлона с много фъстъчено масло и подправки или да го запечете във фурната с червено вино и пресни билки. За да завършите ястието, гответе волската опашка, докато стане кафява и след това я поставете в бавната печка с нарязаните кореноплодни зеленчуци.
Съставки
Телешка опашка, приготвена на печката на слаб огън
- 2 до 2,5 кг волска опашка
- 4 скилидки смлян чесън
- 1 домат, нарязан на кубчета
- 1/2 чаша (50 г) нарязан лук
- 3 супени лъжици (45 мл) ябълков оцет
- 1 супена лъжица (3 г) сушен риган
- 1 супена лъжица (14 г) сол
- 2 чаени лъжички (4 g) къри на прах
- 1 1/2 чаена лъжичка (3 g) сушена мащерка
- 1 чаена лъжичка (2 g) черен пипер
- 1 щипка индийско орехче на прах
- 1 супена лъжица (6 г) испански подправки, като например Сазон
- 2-3 супени лъжици (30-45 ml) олио за готвене
- 1 чаена лъжичка (4 g) захар
- 4 чаши (950 мл) телешки бульон
- Кошерна сол на вкус
- 425 г консервиран боб от масло
- 1 супена лъжица (7,5 г) царевично нишесте
- 1/4 чаша (60 мл) студена вода
За 4 до 6 порции
Телешка опашка, приготвена с техника за задушаване във фурната
- 2 кг волска опашка
- 1 (750 мл) бутилка сухо червено вино
- 3 чаши (750 мл) телешки бульон
- 1/4 чаша (60 мл) балсамов оцет
- 1 супена лъжица (0,5 г) нарязани пресни листа от розмарин или 1 чаена лъжичка (1 г) сушен розмарин
- 1 супена лъжица (2 г) нарязан пресен естрагон или 1 чаена лъжичка (1,5 г) сушен естрагон
- 1 супена лъжица (2,5 г) нарязани пресни листа от мащерка или 1 чаена лъжичка (1,5 г) сушена мащерка
- Пипер и сол на вкус
За 4 порции
Ямайски подправен говежди опашка бавно готварска маса
- 2 кг волска опашка
- 1 чаена лъжичка (8 г) сол
- 1 чаена лъжичка (2 g) черен пипер на прах
- 2 чаени лъжички (4 г) креолова подправка
- 1 чаена лъжичка (5 мл) олио за готвене
- 3 супени лъжици (35 г) брашно
- 1 глава лук
- 2 моркова
- 4 см джинджифил, обелен и нарязан
- 3 скилидки чесън, нарязани
- чаена лъжичка (1 г) подправка от ямайски пименто
- 1 дафинов лист
- 10 стръка прясна мащерка
- 3 цели лука
- чили гендол, семената се отстраняват
- 3 чаши (700 мл) телешки бульон
- 1 супена лъжица (15 г) доматено пюре
- 1 чаена лъжичка (5 мл) соев сос
За 4 порции
Стъпка
Метод 1 от 3: Сварена телешка опашка на печката на слаб огън
Стъпка 1. Комбинирайте чесън, домати, лук, оцет и подправки в голяма купа
Хвърлете 4 смлени скилидки чесън в купата с 1 нарязан на кубчета домат, чаша (50 г) лук и 3 супени лъжици (45 мл) ябълков оцет. Разбъркайте и въведете:
- 1 супена лъжица (3 г) сушен риган
- 1 супена лъжица (15 г) подправка сол
- 2 чаени лъжички (4 g) къри на прах
- 1 1/2 чаена лъжичка (3 g) сушена мащерка
- 1 чаена лъжичка (2 g) черен пипер
- 1 щипка индийско орехче на прах
- 1 супена лъжица (6 г) испански подправки, като например Сазон
Стъпка 2. Добавете 2 - 2,5 кг волска опашка и след мариноване я поставете в хладилника
Поставете кокошите опашки в купа с маринованите подправки и ги хвърлете напред -назад, докато се покрият равномерно с подправките. Покрийте купата с найлоново фолио и я поставете в хладилника. Мариновайте волската опашка за една нощ, за да се подправят подправките.
Маринатата също така ще омекне волската опашка, когато се охлади
Стъпка 3. Загрейте 30-45 ml масло в тенджера и добавете 1 чаена лъжичка (4 g) захар
Изсипете олио за готвене в тенджера или холандска тава за фурна и включете котлона на средно силен огън. След като маслото се загрее, добавете захарта и разбъркайте, докато захарта се разтвори.
Използвайте малко масло, ако готвите около 2 кг волска опашка
Стъпка 4. Извадете волската опашка от маринатата и я поставете в тигана
Извадете купата, използвана за мариноване на волската опашка, от хладилника и използвайте шпатула с клещи или клещи, за да повдигнете волската опашка. Прехвърлете волската опашка в тенджера с масло.
- Подредете волската опашка в тигана. Не позволявайте нищо да се трупа.
- Запазете маринатата, за да можете да я добавите в тенджерата по -късно.
Стъпка 5. Гответе волската опашка за 8-10 минути
Задушете говеждото месо на средно силен огън, докато волският хвост стане кафяв от всички страни. Използвайте щипки, за да го обърнете по време на процеса на готвене, така че да може да бъде изложен на топлината равномерно.
Закафяването на месото създава богат и силен вкус
Стъпка 6. Добавете марината, телешки бульон, фъстъчено масло, сол и черен пипер
Добавете останалата марината в тенджера плюс 4 чаши телешки бульон. Отворете консервата с фъстъци с масло (425 г) и ги отцедете, преди да добавите в тигана. Добавете малко сол и черен пипер на вкус и разбъркайте добре.
Бакшиш:
Ако не искате да използвате фъстъци, не използвайте маслени ядки или замествайте други видове ядки.
Стъпка 7. Гответе волската опашка на слаб огън за 2 до 3 часа
Доведете водата до кипене и след това намалете котлона до среден или слаб огън, така че течността да набъбне на малки парченца. Покрийте тенджерата и сварете волския хвост, докато омекне, така че месото да започне да се отделя от костта.
Разбърквайте от време на време волската опашка, за да не залепне за дъното на тигана
Стъпка 8. Прехвърлете волската опашка в чиния за сервиране
Използвайте шпатула с решетка, за да премахнете нежната волска опашка. Поставете върху чиния за сервиране и оставете настрана, докато сгъстявате соса в тенджерата.
Стъпка 9. Смесете царевичното нишесте с вода, след това разбъркайте и изсипете в тенджера
За да направите гъст сос за бивохвостите, поставете 1 супена лъжица (7,5 г) царевично нишесте в малка купа плюс чаша (60 мл) вода. Разбъркайте сместа, докато царевичното нишесте се разтвори, след което я добавете в тенджерата. Продължавайте да разбърквате, докато течността се сгъсти в сос.
Ако искате сосът да остане тънък, пропуснете тази стъпка
Стъпка 10. Разпределете соса върху волската опашка
Изключете котлона и с лъжица сос изсипете олдтейлите на чиния за сервиране. Сервирайте волската опашка с топъл ориз или хрупкав хляб. Съхранявайте остатъка от волска опашка в хладилник в херметически затворен контейнер. Телешката опашка трае до 4 дни.
Метод 2 от 3: Тушена телешка опашка във фурната
Стъпка 1. Загрейте фурната до 230 ° C и отстранете излишната мазнина от волана
Поставете 2 кг волска опашка върху дъска за рязане и използвайте остър нож, за да отстраните останалата мазнина. Отстранете излишната мазнина от волския хвост, но не оставяйте месото да се развали.
Тъй като волският хвост е мазен, все още има малко мазнини в него, но премахването на голямо количество мазнини ще направи това ястие по -малко мазно
Стъпка 2. Поставете волската опашка в тигана за печене и подправете със сол и черен пипер
Пригответе форма за печене с размери най -малко 30 x 40 cm. Подредете бухалките върху листа за печене, без да оставят бучки, и подправете с щипка сол и черен пипер.
Солта ще омекне месото, когато започне да се пече
Стъпка 3. Изпечете волската опашка за 30 до 40 минути
Не е необходимо тавата да се покрива и след това да се постави в предварително загрятата фурна. Изпечете волската опашка до напълно тъмно кафяво. Използвайте щипки, за да обърнете волския хвост, докато се готви.
Зачервяването на волския хвост във фурната ще създаде богат, карамелизиран вкус
Стъпка 4. Извадете тигана и добавете червеното вино, бульона, оцета и билките
Използвайте ръкавици за фурна, за да извадите тавата и я поставете на котлона. Изсипете 1 бутилка (750 мл) сухо червено вино, 3 чаши (700 мл) телешки бульон и чаша (60 мл) балсамов оцет. След това добавете 1 супена лъжица (0,5 g) нарязан пресен розмарин или 1 чаена лъжичка (1 g) сушен розмарин, 1 супена лъжица (2 g) нарязан пресен естрагон или 1 чаена лъжичка (1,5 g) сушен естрагон и 1 супена лъжица (2,5 g) нарязан пресен мащерка или 1 чаена лъжичка (1,5 g) сушена мащерка.
За сухи червени вина можете да използвате каберне совиньон, санджовезе или пино ноар
Вариант:
Ако искате да готвите зеленчуци по техниката за задушаване с волска опашка, добавете 1 глава лук, нарязан на 5 см, 5 червени глави лук, 2 моркови, нарязани на 5 см, и стъбла целина, нарязани на 5 см.
Стъпка 5. Разбъркайте сместа и покрийте тавата с алуминиево фолио
Размахнете дъното на тигана с дървена лъжица, за да можете да изстържете кафявите остатъци на дъното, което е много вкусно. Това добавя вкус към ястието. След това покрийте тавата плътно с лист алуминиево фолио.
Стъпка 6. Намалете температурата на фурната до 165 ° C и след това поставете тавата обратно във фурната
Понижете температурата на фурната и поставете листа за печене с волския хвост във фурната. Дръжте капака на тигана плътно, така че течността да не се изпари, когато говеждият хвост се сготви чрез техниката за задушаване.
Стъпка 7. Печете бича опашка за 2 1/4 до 2 3/4 часа
Гответе волската опашка до пълно омекване, когато я пробиете с вилица. След като се приготви, внимателно извадете тавата от фурната и поднесете волската опашка със зеленчуци на скара или картофено пюре.
Съхранявайте остатъка от волска опашка в хладилник в херметически затворен контейнер. Това ястие трае до 4 дни. Телешката опашка ще бъде по -нежна, колкото по -дълго се съхранява
Метод 3 от 3: Опашка от говеждо месо, приготвена от Ямайка, с бавно готвене
Стъпка 1. Отстранете излишната мазнина от 1 кг волска опашка
Поставете волската опашка върху дъска за рязане и внимателно отрежете всички големи остатъци мазнини, които се виждат отстрани на месото. Отстранете тази останала мазнина.
Все още има малко мазнина, останала върху волската опашка, защото това е мастната част на говеждото месо. Малко мазнина ще добави вкус
Стъпка 2. Намажете волската опашка със сол, черен пипер и креолова подправка и брашно
Поръсете 1 1/2 чаена лъжичка (8 г) сол, 1 чаена лъжичка (2 г) черен пипер, 2 чаени лъжички (4 г) креолова подправка и 3 супени лъжици (35 г) брашно върху волана. След това завъртете и намажете волската опашка със сместа от подправки върху дъската за рязане, така че падналата подправка да може да се намаже отново.
Брашното помага на течността да се сгъсти по време на процеса на готвене
Стъпка 3. Загрейте олиото в плосък тиган и гответе волския хвост, докато покафенее за 8 до 10 минути
Изсипете 1 чаена лъжичка (5 мл) растително масло в плосък тиган и включете котлона на средно силен огън. След като маслото бавно се задушава, внимателно поставете волската опашка в тигана. Гответе, докато двете страни покафенеят. Използвайте щипки, за да обърнете волския хвост по време на процеса на готвене.
Ако нямате много време за подготовка, можете да пропуснете тази стъпка, но месото обикновено е по -малко ароматно
Стъпка 4. Нарежете лука, моркова, джинджифила и чесъна
Нарежете 1 глава лук с дебелина 1,5 см. След това нарежете морковите на дебелина 2,5 см. Нарежете на ситно 3 скилидки чесън и нарязайте на ситно 4 см джинджифил.
Нарежете чесъна и джинджифила възможно най -тънко
Стъпка 5. Поставете всички съставки в бавната печка и разбъркайте добре
Поставете всички съставки, които сте нарязали, в бавната печка, след което добавете почистената от мазнината волска опашка. Добавете чаена лъжичка (1 г) подправка от ямайски пименто, 1 дафинов лист, 10 сушени пръчици мащерка, 3 цели праз и чили гендол. След това въведете:
- 3 чаши (700 мл) телешки бульон
- 1 супена лъжица (15 г) доматено пюре
- 1 чаена лъжичка (5 мл) соев сос
Стъпка 6. Поставете капака на бавната готварска печка и гответе волската опашка на силен огън за 8 часа
Ако готвите волската опашка на слаб огън, гответе 9 до 10 часа. Гответе волския хвост до пълно омекване, когато го пробиете с вилица. Сервирайте кокошите опашки с хрупкав хляб, ориз или картофено пюре.
Останалите волски опашки могат да се съхраняват в херметически затворен контейнер в хладилника и ще се съхраняват до 4 дни
Бакшиш:
Ако искате да сгъстите соса в бавна готварска печка, смесете 3 супени лъжици (22 г) царевично нишесте с чаша (60 мл) вода. Поставете тази смес в бавната готварска печка 1 час преди сварянето на волската опашка.
Съвети
- Потърсете волска опашка във фризерната част на магазина, ако не можете да я намерите в секцията за месо.
- Повечето волски опашки вече са нарязани, когато ги купувате. Ако не, накарайте месаря да го отреже, вместо да го режете сами.
Нещата, от които се нуждаете
Телешка опашка, приготвена на печката на слаб огън
- Измервателна чаша и лъжица
- Голяма купа
- Лъжица
- Пластмасова опаковка
- Голяма тенджера или холандска тава за фурна
- Скоба
- Шпатули с дупки
- Чиния
Телешка опашка, приготвена с техника за задушаване във фурната
- Нож и дъска за рязане
- Измервателна чаша и лъжица
- Голям тиган за печене
- Алуминиево фолио
- Лъжица
- Скоба
- Ръкавици за фурна
Ямайски подправен говеждо опашка бавно готварска маса
- Бавна готварска печка
- Измервателна чаша и лъжица
- Голям плосък тиган
- Скоба
- Лъжица
