Когато сервирате храна в чиния, целта е да създадете преживяване за хранене, което да се хареса на всички сетива, а не само на езика. Когато храната изглежда привлекателна, тялото всъщност произвежда повече течности, които помагат за усвояването на хранителните вещества. Така че, може да се каже, че атрактивните храни са по -здравословни от непривлекателните храни. За да постигнете качествено сервиране в ресторанта, започнете с сервиране на готвена, ярко оцветена храна. Оформете храната на купчини и играйте с контрастни цветове и текстури, за да подобрите визуалната привлекателност. Накрая украсете чинията с билки или подправки, за да стане по -красива. Вижте Стъпка 1 и следващите стъпки, за да научите как да направите ястията, които правите, да изглеждат страхотно.
Стъпка
Част 1 от 4: Приготвяне на красиви ястия
Стъпка 1. Избягвайте монохромни цветови схеми
Чиния с храна ще изглежда много привлекателна, ако има високо ниво на цветен контраст. Представете си, че ви сервират купа с пастообразни овесени ядки или паста без сос. Дори ако овесената каша или пастата са били подправени с вкусни съставки като масло и подправки, тя просто прилича на меко ястие с въглехидрати. Сервирайте купа овесена каша с пресни червени плодове и струйка жълт кленов сироп или сервирайте паста, покрита със здравословно зелено песто (италиански сос) и нарязани чери домати. В резултат на това сте създали различно изживяване за хранене. Каквото и да сервирате, помислете за начини да добавите контрастен цвят.
- Когато планирате ястие, помислете за цветовете, които искате да се появят в чинията. Не всички цветове на дъгата могат да бъдат представени във всяко ястие, но предизвикайте себе си да покажете възможно най -много цветове.
- Ако сервирате няколко храни с подобни цветове, като пиле на скара и картофено пюре, фантастичен и лесен начин е да добавите плод или два, за да добавите цвят. Зелените, оранжевите, червените, лилавите, сините, розовите и жълтите цветове се проявяват в плодовете и зеленчуците.
- Ако не знаете как да добавите цвят, използвайте гарнитури за храна. Повечето сладки ястия се сервират с поръсване на лук, магданоз, копър или прясна мента. Филийки лимон и лайм могат да се сервират за ястия от домашни птици и морски дарове.
Стъпка 2. Изведете ярките цветове на зеленчуците
Начинът, по който готвите зеленчуци, има много общо с цялостния визуален ефект на ястието. Преварените зеленчуци ще загубят цвета си и ще изглеждат по -малко привлекателни от зеленчуците, приготвени с подходяща готовност. За да избегнете кашави и бланширани зеленчуци, гответе ги, за да останат ярки и хрупкави. Ето някои начини да подчертаете цвета на зеленчуците:
- Зеленчуците на пара и не ги сварявайте. При готвене на пара зеленчуците ще изглеждат привлекателни и ще имат добър вкус. Ако се свари, ще създаде обратен ефект. Например броколи. Броколите на пара ще получат ярък, свеж зелен цвят. Всяко цвете (малко цвете) се поддържа във форма и текстура. Сварените броколи ще доведат до кашаста текстура и по -блед цвят, така че не изглеждат красиви, когато се сервират в чиния. Същото важи и за аспержите, морковите, боба и други зеленчуци.
- Зеленчуци на скара или задушете в малко олио или масло за готвене. Печените или задушени зеленчуци изглеждат привлекателни, когато се запекат от олио или масло. Ярко оранжевият или зеленият цвят на зеленчуците се компенсира от хрупкави кафяви точки. Ето един вкусен начин за приготвяне на зеленчуци.
Стъпка 3. Обработете месото с техниката на изрязване (запържете месото в малко олио при висока температура) и оставете да престои
Много месни ястия изглеждат много привлекателни, ако месото се приготвя с помощта на техниката на изрязване. Появата на пържола или парче сьомга на скара с кафява и хрупкава кожа ще накара гостите на вечерята да не могат да задържат слюнката си. В допълнение към готвенето с рязане, трябва да оставите месото да почине за няколко минути, преди да го нарежете. Това ще позволи на течността, която излиза от месото, да проникне обратно в него, така че да не залее чинията.
Има някои изключения при сечение на месо. Например, ако сервирате задушено говеждо месо (месо, което се пече на скара при висока температура, след което се вари в малко количество вода в покрита тенджера), тогава ще трябва да измислите креативни начини да накарате месото да изглежда привлекателно дори и да няма остри ръбове. Сервирането на месо със сос е чудесен начин да изглежда по -привлекателно
Стъпка 4. Внимателно запържете храната
Недопечените или пържените храни са трудни за представяне по атрактивен начин. Пържените храни могат да изглеждат красиви в чиния, но е много важно да ги изпържите добре и да боравите с маслото, за да не попаднат в чинията. Запържете храната до златисто кафяво, след което отцедете върху чиния, покрита с хартиени кърпи, за да поеме излишното масло. Ако не се източи, хранителното масло ще остави петна по чинията.
- Пържените храни ще покафенеят още повече, след като бъдат извадени от тигана. Обърнете внимание, когато пържите, така че цветът да не е твърде тъмен.
- Гответе пържени храни внимателно, така че да изглеждат привлекателни, когато се сервират в чиния. Например, ако искате да знаете дали парче пържено пиле е достигнало правилната вътрешна температура, поставете термометър за месо в пилето извън полезрението.
Стъпка 5. Обърнете внимание на текстурата
Текстурата и цветът са еднакво важни, когато става въпрос за появата на привлекателна храна в чиния. Ако храната е твърде мазна, прекалено суха, кашиста, твърда или трудна за дъвчене и преглъщане, тогава външният й вид става маловажен. Стремете се да готвите добре, за да произвеждате храна с правилната текстура.
- Начинът, по който се борави с храна, която е била току -що сварена и преди да бъде сервирана, оказва голямо влияние върху текстурата на храната. Например, пастата трябва да се потопи за кратко във вода или да се смеси с малко олио след готвене, за да не се слепне. Пържените храни не трябва да се съхраняват в херметически затворени контейнери, тъй като топлината от храната ще изпари храната, като я направи каша.
- Когато храната, сервирана в чинията, изглежда твърде суха, малко пръскане на олио или вода за готвене ще я направи по -привлекателна.
Стъпка 6. Експериментирайте с интересни форми
Например, нарязването на зеленчуци в атрактивни форми може да направи едно просто ястие специално. Топка за сладолед може да се използва за направата на оризови куполи или картофено пюре. Можете да готвите и сервирате зеленчуци, десерти, пайове (вид пастелен капак) и други храни, като ги превърнете в уникални форми, за да ги направите привлекателни.
Част 2 от 4: Сервирайте храната внимателно
Стъпка 1. Когато се съмнявате, изберете бяла чиния
Белите чинии не се конкурират визуално с сервираната храна. Бялата чиния осигурява контрастен ефект, като прави цвета на храната по -ярък, а текстурата по -интересна. В резултат на това белите чинии се превърнаха в стандартен избор на готвачи в ресторанти по целия свят. Формата на чинията няма значение толкова, колкото цветът.
- Но има изключения. Ако имате специален набор от чинии с определен модел или цветова схема, добре е да ги използвате. Уверете се, че чинията допълва храната, която сервирате, вместо да се състезавате за внимание.
- Не забравяйте да помислите за дрънкането на масата за хранене. Прибори за хранене, чаши и покривки за маса ще подобрят цялостния вид на ястието на масата.
- Ако търсите интересни прибори за хранене, се отправете към азиатски магазини за хранителни стоки, занаятчийски магазини, бълха пазари и антикварни магазини. Можете да намерите някои интересни комплекти маси за хранене от тези магазини.
Стъпка 2. Визуализирайте последната презентация
Помислете как да сервирате основното ястие със гарнитури. Помислете къде да поставите гарнитурата, за да изглежда красиво с останалите елементи в чинията. Гаранцията може да бъде парче пай, месо, флан (сладка баница или пандишпан.) Или каквото и да е. Помислете и за впечатлението, което се появява. Външният вид и балансът се влияят от това дали храната е нарязана на тънки, дебели или оставени цели. Бързо ще разберете какво работи и няма нищо лошо да заимствате идеи от любимия си ресторант.
Стъпка 3. Ограничете размера на порциите храна
Напълнете две трети от чинията с храна. Останалата част от чинията трябва да е празна. Празното пространство ще осигури контрастен ефект върху храната, като я направи по -привлекателна. Ако чинията е пълна с храна, тогава самата храна няма да изглежда привлекателна. Задайте стандартен размер за сервиране и сервирайте правилното количество от всяка порция ястие.
- Като общо правило, половината чиния трябва да бъде зеленчук, една четвърт трябва да бъде месо или друг протеин, а другата четвърт трябва да бъде въглехидрати.
- Сервирайте основното ястие в центъра на чинията. След това, започвайки от основното положение за храна, подредете декорациите навън.
Стъпка 4. Следвайте правилото за нечетните числа
Нечетен брой елементи на ястието е по -привлекателен визуално от четно число. Нечетен брой елементи създава впечатление за парче храна, рамкирано от други елементи. Имайте това предвид, когато сервирате няколко различни вида храна или няколко парчета от една и съща храна. Например, ако сервирате мида с брадва, сервирайте 3 или 5 вместо 4.
Стъпка 5. Играйте с различни текстури
Създаването на различни текстури е добър начин да привлечете вниманието. Твърде много мека или хрупкава храна в чиния не е привлекателна, но комбинацията от двете е вкусна. Привлекателната чиния например може да се състои от ризото (типично италианско ястие с ориз, приготвено в бульон), меки гъби, гарнирани с парче варена сьомга, и поръсване на хрупкав лук. Трите различни текстури работят добре заедно, за да създадат приятно хранене. Ако някой от тези елементи бъде пропуснат, това ще направи ястието по -малко привлекателно.
- Ако искате да добавите нещо хрупкаво към ястието си, поръсете с натрошени орехи, бадеми или печени тиквени семки.
- Малко крем крем (френска заквасена сметана) или няколко филийки козе сирене могат да добавят кремообразна текстура към вкусно ястие. Бита сметана или крем за сладкиши са чудесни начини да добавите мек елемент към сладко ястие.
Стъпка 6. Подредете храната, за да увеличите височината
Често виждаме натрупана храна в ресторанти, но домашно приготвените ястия обикновено не са подредени по този начин. Добавянето на височина към ястие ще направи обикновеното хранене изключително. Не се страхувайте да покажете кулинарните си умения, като използвате метода на стека и слоя за по -професионално представяне на вашата храна.
- Лесен начин да изградите купчина храна е да сервирате протеинови храни върху въглехидратите. Например, сервирайте кебап върху оризови могили или сервирайте риба меч на скара върху могили картофено пюре.
- Можете да използвате соса и като хранително покритие. Вземете лъжица месен бульон, маринара (италиански доматен сос) или какъвто и да е сос, който използвате в средата на съда, и подредете отгоре останалите елементи на ястието.
- Подредете храната да изглежда по -голяма, а не по -малка. Например, регулирайте компонентите на салатата, за да изглежда по -пълна, а не по -плоска. Не сервирайте варени аспержи на равен слой, а създавайте купчини в кръстосано подреждане.
Стъпка 7. Използвайте сосове разумно
Ако сервирате къри, гювечи (месо и зеленчуци, изпечени в топлоустойчив съд и след това сервирани с ястието) дебел сос, ще трябва да отделите соса преди сервиране, след което да изсипете точното количество, когато ястието е на път да бъде поднесени в чинията. По този начин можете да контролирате количеството сос и да направите ястието да изглежда привлекателно. Ястие за супа на плоска чиния изглежда разхвърляно, освен ако не се сервира около нещо като ориз, паста или картофи, или се сервира в подходяща купа или потънала чиния.
Стъпка 8. Следвайте тенденцията за декориране на храна
Не забравяйте, че стиловете на сервиране на храна могат да се променят дори с години или месеци. Затова поддържайте тенденцията актуална със списания за готвене, уебсайтове за готвене или храна и демонстрации за готвене за нови идеи. Сложните гарнитури за храна са станали център на внимание, а храната, оформена в кули или купчини, винаги е била на мода. Сложните и трудни тенденции в крайна сметка са склонни да се изпарят, докато класическите техники за сервиране на храна, които изглеждат свежи, привлекателни и вкусни, никога не излизат от мода.
Част 3 от 4: Добавяне на интересни щрихи
Стъпка 1. Използвайте гарнитури, които придават вкус на ястието
Помислете за различна декорация от обикновено. Класически гарнитури като груби сухи филийки магданоз се сервират заедно с бъркани яйца. Може би гарнитурата може да добави зелено усещане, но може ли наистина да подобри вида на ястието? Вместо това направете букет от лук и добавете към ястието поръсване на пресен сова копър. Каквото и да сервирате, уверете се, че гарнитурата ще направи ястието по -добро и няма да направи чинията да изглежда разхвърляна.
- Ако сервирате ястието с резенчета лимон или лайм, опитайте се да създадете лъскава, доста спираловидна форма, вместо просто да го нарязвате на дебели парчета. Този метод може да накара хората, които ядат ястието, да се интересуват от използването на гарнитурата, вместо просто да се отърват от нея.
- Мислете креативно и използвайте декорации, за които може би не сте мислили преди. Поръсете малко канела на прах върху пилешко ястие или шепа семена от нар върху обикновена салата. Изберете декорации, които придават вкус и цвят.
- В много ястия цветята са фина украса. По същия начин с декорацията под формата на големи неядливи листа, които служат като хранителна основа. В по -широката западна култура е препоръчително да не сервирате нещо неядливо в чиния. Защото има определени декорации, които могат да повлияят на вкуса. Така че, внимателно избирайте декорации.
Стъпка 2. Използвайте техниката на пръскане
Друг начин да завършите сервирането на храната е да я поръсите със сос или гъста течност. За солено или пикантно ястие може да искате да добавите малко ремолад (френски майонезен сос), песто или подправено олио за готвене. За сладко ястие добавянето на шоколадов сос, плодово сладко или крем ангелис (поливан крем) ще бъде най -вкусният начин да добавите последния щрих.
- Помислете за поставянето на соса в бутилка за изстискване, за да можете да създадете доста спираловидна форма или модел, вместо просто да го излеете върху храната. Ако нямате бутилка за изстискване, поставете соса в пластмасова торбичка за храна, отрежете малко в единия край и извадете соса от плика, като го изстискате.
- Не добавяйте прекалено много сос. Ключът е да добавите нотка на цвят, вкус и текстура, без да се конкурирате с основното ястие.
Стъпка 3. Уверете се, че плочата е чиста
Уверете се, че не сервирате храна в мръсна чиния, след като си направите труда да я сервирате красиво. Проверете за следи от пръсти и петна по краищата на плочата. Добър начин да почистите ръбовете на съдовете е да потопите хартиена кърпа в чаша вода с малко бял оцет върху нея. Изтъркайте ръбовете на чинията, така че да не се виждат остатъци от храна или следи от пръсти. Това ще придаде на вашата презентация професионален щрих.
Част 4 от 4: Сервиране на сложни ястия
Стъпка 1. Сервирайте пастата, за да изглежда вкусна
Пастата е едно от онези сложни ястия, които се сервират по интересен начин. Уверете се, че пастата остава влажна след готвене, за да не се слепне. Използвайте клещи за храна, за да извадите няколко нишки паста от тигана и да ги поставите в чиния в интересен обрат. Направете същото с останалата паста, която все още е в тигана и продължете, докато в чинията има достатъчно паста. Внимателно изсипете соса отгоре, така че да се смеси в центъра на пастата, но не прекалено много.
- Ако сервирате паста с протеини, поставете я атрактивно върху купчината паста. Например, ако ястието ви се състои от скариди, поставете скаридите върху пастата и не ги заравяйте в купчината паста.
- Преди да сервирате, можете да навлажнете пастата с малко зехтин, за да изглежда блестяща и привлекателна.
Стъпка 2. Сервирайте ястието „кафяво“, за да стане привлекателно
Крем супата с гъби или зеленчуците, приготвени в гъста сос, може да са вкусни, но обикновено са скучни, сервирани в купа или чиния. Как да направите нещо кафяво да се откроява? Добавянето на украшения е от ключово значение. Помислете за добавяне на нарязана мащерка, пържен градински чай, нарязан лук или други билки, за да освежите ястието, но това ще зависи от вкуса на супата или гъста сос, която сервирате.
- Супите и супените ястия са склонни да оставят петна от сос, затова се уверете, че страните на купата или чинията за сервиране са почистени от петна от сос.
- Гювечът има кафява кожа. Добър начин да компенсирате това бледо изглеждащо основно ястие е да го поднесете с куп пресни зеленчуци.
Стъпка 3. Подобрете външния вид на десерт с по -добър вкус, отколкото изглежда
Направили сте рецепти на баба си и искате да изглеждат по -малко шоколадови. Печените десерти като сладкиши, обущари (десерт, направен от плодове, покрити с бисквити или кори за пай и след това изпечени) и ежедневните сладкиши се нуждаят от малко докосване, за да изглеждат добре. Опитайте един от тези трикове:
- Използвайте форми за бисквитки, за да създадете чисти форми. Сладкиши със звезда или листа ще изглеждат по-привлекателни от правоъгълните форми.
- Сервирайте с листа от мента. Добавянето на пресни листа е чудесен начин да подобрите външния вид на десертите, особено плодовите десерти.
- Поръсете какаото на прах, смляната канела или пудрата захар върху десерта. Изберете прах, който контрастира на цвят с вашия десерт.
- Поръсете счукана розова мента върху десерта. Изглежда, че десертът излъчва розов блясък.
- Ако използвате цветни пръски, използвайте ядивни пръски.
- Ако всичко друго се провали, сервирайте десерта с бита сметана. Можете да поставите бита сметана в пластмасова торбичка за храна с връх във формата на звезда, за да създадете интересна форма.
Съвети
- Направете представянето на храната подходящо и просто. Красивите официални ястия са подходящи за партита, но дори и прости ястия могат да бъдат украсени с билки.
- Четете кулинарни книги и списания за идеи. Вашата местна библиотека е чудесен ресурс и сега можете да изтеглите много кулинарни списания, така че можете да прочетете рецепти в секцията за готвене на вашия iPad, eReader или друго устройство. Той също така ви позволява да украсите бюрото си с препратки от различни източници за четене на електронни устройства!
- Сега има плочи, които могат да поддържат храната гореща (патентована). Това е чудесен завършващ щрих, който можете да използвате върху вкусно горещо ястие (особено ако съставките са скъпи и отнема време за приготвяне).
