5 начина за готвене на миди

2024 Автор: Jason Gerald | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 10:56

Мидите са един от най -популярните видове миди и могат да бъдат приготвени с помощта на различни прости методи. Ако искате да знаете как да готвите на пара, пържете, печете и печете за следващия си миди, продължете да четете стъпките по -долу.

Съставки

Прави 3 до 4 порции

Готвене на пара

• 1800 г пресни миди
• 250 мл бяло вино
• 4 супени лъжици смлян чесън
• 4 супени лъжици масло

Запържете в много олио

• 1800 г пресни миди, обелени
• 125 мл мляко
• 125 мл студена вода
• 1/2 чаена лъжичка сол
• 3/4 чаша (175 мл) ситно смляно жълто царевично нишесте (мярка с мерителна чаша)
• 1/3 чаша (80 мл) универсално брашно
• 1/4 чаена лъжичка лук на прах
• Олио

Запържете в малко олио (плосък тиган)

• 1800 г пресни миди, обелени
• 4 супени лъжици масло или олио за готвене

Изгаряне (печене върху въглища)

• 41800 г пресни миди
• Разтопено масло (по избор)
• Резен лимон (по избор)

Печене

• 1350 г пресни миди
• 250 мл царевично брашно
• 2 супени лъжици сол
• 3 чаши (750 мл) брашно за хляб
• 1/2 чаша (125 мл) настърган пармезан
• 2 лимона, изцедете сока и настържете кората (само жълта част)
• 1 супена лъжица смлян чесън
• 2 супени лъжици (30 мл) песто
• 1/2 чаша пресен магданоз, нарязан
• 1/2 чаша (125 мл) зехтин
• 115 г несолено или избистрено масло

Стъпка

Метод 1 от 5: Парене

Стъпка 1. Разтопете маслото в голяма тенджера

Загрейте тиган на среден огън и добавете маслото.

Наклонете тигана, докато маслото се разтопи, така че цялото дъно на тигана да е покрито с масло

Стъпка 2. Сотирайте чесъна

Добавете смления чесън и задушете, като разбърквате с топлоустойчива шпатула, докато чесънът покафенее.

Не изгаряйте чесъна. Ако чесънът изгори, извадете и почистете тигана, преди да започнете отначало

Стъпка 3. Добавете мидите към тигана

Изсипете мидите в един слой (не подреждайте) и бъркайте, докато мидите се покрият с масло и чесън.

• Ще трябва да готвите миди на етапи или на партиди. Не поставяйте всички миди наведнъж или натрупвайте мидите един върху друг в тигана, тъй като това ще затрудни отварянето на черупките в долния слой.

  

• Разбъркването и покриването на черупките ще спомогне за осигуряване на равномерно разпределение на топлината.

  

Стъпка 4. Добавете виното

Добавете приблизително 1/4 чаша (60 мл) бяло вино на една дузина миди.

• Добавете вино или грозде. Добавете около 1/4 чаша (60 мл) бяло вино на една дузина миди. Добавете вино или грозде.
• Виното не само ще добави аромат към мидите, но и ще осигури парата (тъй като не използва никаква друга течност), необходима за отваряне на мидите и готвене на месото. Виното може да служи и като охлаждаща течност и да намалява топлината в тенджерата

Стъпка 5. Покрийте тенджерата и запарете мидите

Оставете мидите да се варят около 4 минути, преди да отворите капака. Мидите се готвят и приключват с готвенето, след като черупките се отворят.

• Мидите ще се отворят едва след като са напълно сварени.

  

• Ако има миди, които не са се отворили, вземете отворените черупки и гответе мидите, които не са се отворили още 1 до 2 минути. Ако мидите все още не се отварят, изхвърлете ги, защото това може да е знак, че мидите вече не са добри.

  

• Избягвайте преварянето на гребените или прекомерното им готвене, тъй като това може да причини мидите да станат жилави или жилави.

  

Стъпка 6. Сервирайте топли

Прехвърлете мидите в чиния за сервиране и се насладете веднага.

Мидите ще пуснат мекотелото, след като се отворят. Можете да сервирате тази течност с миди, с тестени изделия или пресен хляб

Метод 2 от 5: Дълбоко пържене

Стъпка 1. Обелете мидите

Ако мидите все още са в черупките си, обелете ги, преди да ги запържите.

• Поставете мидите във фризера за пет минути, за да може месото да се разхлаби от черупката.

• Дръжте мидата в едната ръка с пантата на черупката на мидата с лице към дланта на ръката си.

  

• Поставете или поставете тъп нож между черупките. След това „изпилявайте“около черупката с ножа си, докато отрежете пантите на черупката и я отворите.

  

Стъпка 2. Плъзнете ножа между месото от миди и горната и долната част на мидата, за да премахнете месото

Стъпка 3. Оставете мидите да се накиснат в сместа от мляко, вода и сол

Смесете мляко, вода и сол в голяма купа, докато се комбинират добре. Поставете мидите в тази смес и поставете в хладилник за 2 до 4 часа.

• Докато мидите са потопени, те ще абсорбират течността и ароматите от млякото, водата и солта.
• Ако нямате много време, можете да намалите времето за накисване до 20 или 30 минути. Това всъщност не се препоръчва, но все пак можете да покриете и готвите мидите.

Стъпка 4. Смесете брашното и лука на прах

Смесете универсално брашно, царевично нишесте и лук на прах в плитка чиния, докато се комбинират добре.

Направете това към края на времето за накисване, точно преди да извадите мидите от хладилника

Стъпка 5. Намажете гребените с брашно

Оставете мидите да се отцедят леко, след като ги извадите от млечната смес. След това хвърлете мидите в брашнената смес и намажете, докато всички страни са покрити.

• За да източите мидите, просто задръжте всяко парче месо над купата за около 30 секунди или докато спрете да капете мляко.

  

• Можете да използвате пръсти или щипки, за да намажете мидите с брашно.

  

Стъпка 6. Загрейте маслото в дълбок тиган

Напълнете дълбок, тежък тиган с масло до по -малко от половината от височината на тигана. Загрейте маслото до около 185 градуса по Целзий, като го загреете на средно силен огън над печката.

• Използвайте термометър, който обикновено се използва за приготвяне на бонбони, за да следите температурата.
• Вместо тежък тиган може да се използва и фритюрник.

Стъпка 7. Запържете мидите, покрити с брашно

Потопете част от набрашнените миди в горещото олио, докато станат златисто кафяви. Това ще отнеме около 3 минути.

Просто пържете няколко миди наведнъж. Добавянето на твърде много миди наведнъж ще понижи твърде много температурата на маслото, така че да не се постигне правилната температура на пържене и резултатите може да не са както се очаква

Стъпка 8. Отцедете и сервирайте

Извадете пържените миди от горещото масло с помощта на топлоустойчива лъжица с решетки. Изцедете мидите на няколко слоя чисти хартиени кърпи и сервирайте по желание.

• Можете да сервирате миди със сол и черен пипер, резенчета лимон или сос от тартар.

  

Метод 3 от 5: Сотирайте или пържете в плосък тиган

Стъпка 1. Обелете мидите

Извадете месото от миди от черупката, ако мидата е все още непокътната в черупката.

• Оставете мидите във фризера за пет минути или докато месото се разхлаби от черупката.

  

• Като държите мидата на една страна, с пантата на черупката обърната към дланта ви, поставете или поставете тъп нож в черупката. Видя около черупките, докато отрежете пантите. Отворете черупката с пръст.

  

• Плъзнете ножа между месото от миди и горната и долната част на черупката. Прехвърлете месото в отделна чиния и отстранете черупката.

  

Стъпка 2. Загрейте маслото в широк плосък тиган

Загрейте среден тиган на средно силен огън. След минута или две добавете маслото или олиото.

• Завъртете и наклонете тигана, ако е необходимо, така че маслото да покрие равномерно цялата повърхност на тигана.

  

Стъпка 3. Добавете миди и пържете

Постепенно добавете мидите в тигана и гответе за 2 до 3 минути или докато леко покафенее.

Гответе мидите на партиди или на партиди и не добавяйте повече от един слой миди в тигана. Не натрупвайте твърде много миди в тигана наведнъж, тъй като това ще затрудни равномерното готвене

Стъпка 4. Сервирайте горещо

Прехвърлете сварените миди в чиния за сервиране и сервирайте с разтопено масло, сол и черен пипер или други подправки и гарнитури по желание.

Метод 4 от 5: Печене или печене върху въглища

Стъпка 1. Подгответе и предварително загрейте скарата

Покрийте решетката за скара с алуминиево фолио и пробийте дупки в алуминиевото фолио с нож. Оставете скарата да се загрее до средно висока.

• Покривайки грила с алуминиево фолио, ще можете да уловите повече течност, изтичаща от черупките. Но също така не можете да използвате алуминиево фолио.
• Ако използвате газова скара вместо въглища, загрейте всички нагреватели до средно висока температура.
• Ако използвате скара на дървени въглища или въглища, разстелете слой въглен или въглища върху дъното на скарата. Включете го и оставете огъня да гори, докато започне да образува бяла пепел върху въглищата.
• Използвайте ръкавици за фурна, за да поставите решетката на скара 10 до 15 см над огъня или въглищата.

Стъпка 2. Подредете мидите по скарата

Разстелете мидите върху решетката на скара в един слой, без да ги подреждате.

• Не подреждайте черупките в повече от един слой върху стелажа. Черупките отгоре няма да получат достатъчно топлина, а черупките отдолу ще бъдат твърде трудни за отваряне поради теглото на черупките отгоре.
• Ако е необходимо, гответе миди на партиди.

Стъпка 3. Печете мидите, докато мидите се отворят

Печете мидите на скара, без да ги обръщате за 5 до 10 минути. Извадете мидите, след като черупките са изложени.

• Изхвърлете миди, които не се отварят, въпреки че са били приготвени дълго време, защото може да не са достатъчно добри и да не са безопасни за консумация.
• Когато черупките на мидите се отворят, мидите ще отделят течност. Съберете тази течност, ако е възможно, за да сервирате с мидите по -късно.

Стъпка 4. Сервирайте горещо

Подредете мидите върху чиния за сервиране и сервирайте със сок от миди, резенчета лимон и разтопено масло.

Метод 5 от 5: Печене във фурната

Стъпка 1. Загрейте фурната до 350 градуса по Фаренхайт (177 градуса по Целзий)

Пригответе лист за печене, като го покриете с алуминиево фолио или пергаментова хартия.

Алуминиевото фолио не е задължително, но ще помогне за предотвратяване на тинята на тиган или изгаряне и образуване на мехурчета от капеща течност

Стъпка 2. Накиснете гребените

Поставете мидите в кофа и добавете достатъчно вода, за да покриете мидите. Добавете царевичното нишесте и солта и оставете да кисне, докато фурната се загрее.

Накисването на мидите по този начин трябва да разхлаби черупките

Стъпка 3. Пригответе пълнежа

Смесете галета или галета, пармезан, лимонов сок, настъргана лимонова кора, песто, магданоз и зехтин в купа. Добавете половината нерафинирано масло или разтопеното несолено масло и разбъркайте, докато изглежда влажно.

• Пълнещата смес трябва да е влажна, но не трябва да капе мокра или да изглежда напоена.

  

• Добавете само останалото масло, ако е необходимо, и добавете 1 супена лъжица (15 мл) на 1 супена лъжица (15 мл), за да избегнете прекалено намокрянето и намокрянето на сместа за пълнене.

  

Стъпка 4. Напълнете всяка обвивка

Изцедете мидите от водата и отворете черупките с пръсти. Напълнете мидите с достатъчно количество смес за пълнене, за да покриете месото напълно.

Стъпка 5. Ако не можете да отворите мидите с пръсти, поставете тънък тъп нож между горната и долната черупки и нарежете на кръгчета, докато и двете черупки се разхлабят

• Подредете пълнените миди върху листа за печене, който сте приготвили.

  

Стъпка 6. Печете 12 минути

Печете мидите във фурната, докато пълнежът стане златисто кафяв.

Стъпка 7. Сервирайте горещо

Извадете сварените миди от фурната и прехвърлете в чиния за сервиране.

Съвети

o Използвайте само миди, които все още са покрити преди готвене. Не използвайте черупки, напукани или повредени

Почистете мидите, преди да ги сготвите. Накиснете мидите за 20 минути в прясна вода. След като бъдат потопени, извадете мидите от водата, вместо да ги източвате през сито. Изтрийте черупките с четка, за да премахнете късчета пясък или други отломки.

От какво имаш нужда

Готвене на пара

• Голям тиган
• Топлоустойчиви шпатули
• Чиния

Пържене с много олио (дълбоко пържене)

• Тъп нож
• Голяма купа
• Разбийте
• Плитка чиния
• Скоба
• Голям тиган
• Бонбонен термометър (бонбонен термометър)
• Голяма лъжица с дупки
• Тъкан
• Чиния

Запържете в малко олио (в плосък тиган)

• Голям тиган
• Топлоустойчиви шпатули
• Чиния

Изгаряне или печене на грил с въглища

• Стелаж за скара и дървени въглища/въглища
• Алуминиево фолио
• Скоба
• Чиния

Печене във фурната

• тиган
• Алуминиево фолио
• Кофа
• Голяма купа за смесване
• Лъжица
• Тъп нож