Ако сте фен на риба в тежка категория, разбира се, няма нищо по -изкушаващо от килограми прясна риба, продавана евтино на пазара или супермаркета. Новата вина възниква, когато вече сте напълнили пазарската си количка с десетки риби, които, разбира се, няма да бъдат готови за един ден. Не се притеснявайте, ако замразена с правилната техника, рибата може да издържи месеци във фризера. Свежестта, текстурата и вкусът дори няма да се различават много от това, когато сте го купили за първи път. Замразената риба може да се приготви без предварително размразяване. Има обаче няколко техники, които трябва да усвоите, преди да изпечете замразената риба на скара или да я изпечете в малко олио. Ако предпочитате първо да размразите рибата, тази статия също ще обясни различни начини за размразяване на рибата, без да правите компромис с нейното качество и хранене.
Стъпка
Метод 1 от 3: Готвене на замразена риба без размразяване
Стъпка 1. Измийте добре рибата със студена вода
Преди обработката замразената риба трябва да се измие със студена вода, така че ледените кристали на повърхността да изчезнат. Избягвайте да миете риба с топла вода, защото това може да стимулира растежа на бактериите и да увреди текстурата на рибата.
- Не забравяйте да измиете ръцете си, преди да боравите със замразена риба.
- Не използвайте този метод, ако не сте почистили вътрешностите на рибата. Вместо това първо размразете рибата, почистете рибата до вътрешността на стомаха, след това обработете рибата според вкуса.
Стъпка 2. Изсушете почистената риба
Потупайте рибата с хартиена кърпа, за да отстраните всяка слуз и ледени кристали, които остават върху рибата.
Стъпка 3. Използвайте специална техника за риба с плътно месо или риба, която ще се готви при високи температури
Готвенето на дебела риба отнема повече време. За да спестите време за готвене, опитайте да увиете рибата в алуминиево фолио или бананови листа, когато я обработвате. Този процес е в състояние да изпари ледените кристали в тялото на рибата и да ускори процеса на узряване на рибата. Рибата не трябва да се готви твърде дълго при високи температури. Начините по -долу си струва да опитате да спестите време за готвене:
- Увийте рибата в алуминиево фолио или бананови листа, след което изпечете рибата във фурната или на скара. Увиването на рибата в алуминиево фолио или бананови листа ще предотврати изгарянето отвън, докато вътрешността все още е недопечена. В допълнение, опаковането на рибата с ароматни листа с широко напречно сечение, като например бананови листа, също ще подобри вкуса на рибата след приготвянето й.
- Рибите, които се обработват чрез техника на рязане (пържене на риба в малко олио при висока температура), не е необходимо да бъдат опаковани предварително. Гответе рибата в плосък тиган, който е загрят и леко намазан с масло. След като рибният бульон излезе, покрийте тигана и продължете процеса на готвене, докато рибата е напълно сварена.
Стъпка 4. Подправете рибата в средата на процеса на готвене
Гответе рибата за няколко минути, докато външната част се разтопи. След това започнете да подправяте рибата според вкуса. Това ще улесни подправките или маринатата да проникнат във вътрешността на рибата. Следвайте тези стъпки, ако искате да намажете рибата с брашно, преди да я изпечете на скара: подредете замразената риба върху лист за печене (няма нужда да я подреждате с алуминиево фолио), поръсете с галета, която е смесена с различни подправки, докато всички части на рибите се покриват, след това рибата се пече на грил както обикновено.
Стъпка 5. Удвоете времето за готвене
По принцип замразената риба може да се преработи в различни вкусни ястия като прясна риба. Въпреки че времето за готвене зависи много от размера и дебелината на рибата, по принцип замразената риба трябва да се готви два пъти по -дълго от прясната, за да бъде напълно сварена. Поне сте спестили време за готвене, като не сте го размразили първо. Използвайте методите по -долу, за да проверите готовността на рибата:
- Нарежете малко рибно месо с остър нож. Ако цветът на рибеното месо е пребледнял отвътре, това е знак, че рибата е перфектно сварена.
- Ако имате кухненски термометър, гответе рибата, докато вътрешната й температура достигне 62.8ºC.
Метод 2 от 3: Как да размразите рибата
Стъпка 1. Размразете рибата в хладилника за осем часа или повече
Колкото по -ниска е температурата в хладилника ви, толкова по -малко вероятно е бактериите да се размножават в рибата. За най -добри резултати е най -добре да размразите рибата за една нощ в хладилника. Настройте хладилника си под 8ºC и гответе риба не по -късно от 48 часа след размразяването.
- Не забравяйте, че постепенно рибата ще се стопи. Затова съхранявайте рибата в съд, който може да побере течност. За да предотвратите поглъщането на рибата от прекалено много вода, направете дупка в дъното на съда с рибата и я поставете върху друг съд. Този втори контейнер се използва за задържане на капчици вода.
- По принцип осем часа са достатъчно време за размразяване на рибата. Ако обаче рибата, която размразявате, е голяма или в големи количества, най -добре е рибата да се размрази за една нощ в хладилника.
Стъпка 2. Размразете рибата, като я потопите в купа със студена вода
Ако нямате много време за размразяване на рибата в хладилника, направете това по следния начин: поставете рибата в найлонов плик, запечатайте краищата, след което потопете напълнената с пластмаса риба в купа със студена вода. Пазете торбата от изтичане, за да предотвратите размножаването на бактериите. Ако използвате този метод, половин килограм риба отнема само 1-2 часа, за да се разтопи напълно. В допълнение към бързото размразяване, рибата също няма да загуби качеството си.
Не използвайте топла вода или вода със стайна температура за размразяване на рибата, тъй като това може да стимулира растежа на бактериите
Стъпка 3. Размразете рибата с микровълнова печка
Обърнете рибата, когато текстурата на едната страна омекне, и продължете процеса на размразяване, докато рибата се разтопи напълно. Въпреки че процесът се счита за най-бърз (само около 3-6 минути за размразяване на половин килограм риба), този метод поне се препоръчва, тъй като резултатите от размразяването са неравномерни. В допълнение, размразяването с микровълнова печка също има потенциал да предизвика растеж на бактерии в рибите.
Стъпка 4. Сварете рибата както обикновено
След като рибата е напълно течна и текстурата е мека, гответе рибата според вкуса или опитайте различни варианти на рибни заготовки, за които можете да прочетете в следващия раздел.
Дори след размразяване рибата ще остане студена
Метод 3 от 3: Вариации на преработена риба
Стъпка 1. Научете основните техники за готвене на риба
Не сте свикнали да преработвате риба? Или просто искате да опитате нов метод за преработка на риба? Разберете предварително основните правила за преработка на риба (особено тези, свързани с температурата и времето за готвене), така че вашето рибно ястие да стане вкусно. Рибата обикновено се приготвя чрез печене на скара, печене на скара, пържене, задушаване или задушаване.
Стъпка 2. Потърсете рецепти, свързани с вида риба, която ще готвите
Различните видове риби имат различна текстура и вкус, така че понякога трябва да се третират по различен начин. Например, рибата тон не трябва да се готви твърде дълго, защото текстурата е лесна за издръжливост. Ето защо, вместо да го пържите, докато стане хрупкав, рибата тон е по-вкусна, бързо се пържи с баладо или подправка от зелено чили.
Не забравяйте, че замразената риба, която първо не е била размразена, се приготвя два пъти по -дълго
Стъпка 3. Опитайте да накиснете рибата в подправка за по -добър вкус
За разлика от червеното месо, рибата трябва да се накисва само 5-15 минути в подправка, защото фините влакна бързо абсорбират подправките. Опитайте да задушите риба с подправка balado, да я приготвите в прясна супа, да я накиснете в сос от сирене, преди да я изпечете на скара, или да я запържите в сос от осолени яйца. Всички еднакво вкусни!
Стъпка 4. Бъдете креативни с уникални рецепти
Уникален не означава скъп и обезпокоителен. Опитайте да направите типична британска пържена риба, по -известна като риба и чипс. Няма нищо трудно в приготвянето на пържена риба, нали? Трябва само да приготвите брашно, яйца, сол, черен пипер и други подправки според вкуса. И така, къде е уникалното? Чакай малко. Вместо да го ядете с обичайния си тартар сос, опитайте да сдвоите рибата и чипса с балийски самбал матах! Пикантен, уникален, вкусен и разбира се вкусът на архипелага!
Съвети
За да спестите време за готвене, предварително загрейте фурната или скара, преди да започнете работа с рибата
Внимание
- По принцип повечето морски и сладководни риби могат да се готвят, докато станат хрупкави и хрупкави на текстура. Някои видове риба като риба тон обаче не трябва да се пържат, докато станат хрупкави, защото текстурата ще се окаже изключително жилава. Други видове риба, като сьомга, която има много мека плът, също не трябва да се готвят прекалено дълго, тъй като месото лесно се унищожава.
- Съхранявайте остатъците от варена риба в херметически затворен контейнер, във фризера или хладилника два часа след приготвянето на рибата (или един час, ако преди това рибата е била поставена на стайна температура, когато времето е много горещо).
