За разлика от други видове животински протеини, почистването и обработката на скариди изисква постоянство и специални трикове. Тъй като процесът е по -сложен, някои хора предпочитат да не почистват скаридите преди готвенето (особено ако използваните скариди са малки). Някои хора също предпочитат да запазят черупката и главата на скаридите, за да обогатят вкуса на ястието. Ако не сте запознати с почистването и обработката на скариди, прочетете, за да разберете как да приготвите и преработите скаридите в различни вкусни ястия!
Стъпка
Метод 1 от 4: Почистване и подготовка на скаридите
Стъпка 1. Обелете кожата и главата на скаридите, за да направите скаридите по -лесни за ядене
Някои хора предпочитат да готвят скариди с кожа, тъй като черупката на скаридите може да поддържа месото от скариди влажно, когато се готви (черупката на скаридите се обелва само преди сервиране). Ако обаче искате да използвате скариди като пълнеж за супа, трябва да обелите кожата на скаридите преди готвене, за да не пречите на удоволствието ви от вечерята. Искате ли да знаете правилния начин за почистване на скариди? Прочетете за този раздел!
- Ако искате да пържите на тиган или скариди, не белете кожата.
- Не изхвърляйте главите от скариди, ако искате по -силен вкус на ястието. Но разбира се можете да го изхвърлите, за да улесните яденето на скаридите.
Стъпка 2. Завъртете и издърпайте главата на скаридите, тя трябва да се отлепи лесно
Натиснете зоната около окото на скаридите с показалеца и палеца си, след това завъртете и издърпайте главата на скаридите. Главите на скаридите могат да бъдат извадени или съхранявани и преработени в бульон.
Стъпка 3. Почистете краката на скаридите
Стиснете краката на скаридите и ги дръпнете внимателно, те трябва лесно да се откъснат.
Стъпка 4. Обелете скаридите с ръце
Внимателно притиснете черупката на скаридите, след това я издърпайте през опашката и я освободете напълно. Можете да запазите опашката от скариди (обикновено като дръжка, когато ядете скариди), да я изхвърлите или да я запазите и да я преработите в различни други ястия.
Стъпка 5. Направете малък разрез в задната част на скаридите с нож
След като обелите кожата и/или опашката и главата на скаридите, отстранете вътрешностите, разположени на гърба на скаридите. Вътрешностите на скаридите приличат на черна връв или конец, който минава по гърба на скаридите; някои скариди го имат, други нямат.
Стъпка 6. Извадете или издърпайте вътрешността на скаридите с клечка за зъби
В сравнение с нож, използването на клечка за зъби ще бъде много по -лесно, тъй като вътрешността на скаридите е много малка и тънка. Тази стъпка не е задължителна за вас (особено ако използваните скариди са малки). Но понякога вътрешностите на скаридите могат да дадат горчив вкус, който разваля удоволствието ви от вечерята.
Можете също така да премахнете вътрешностите на скаридите, без първо да премахвате кожата. За да направите това, отрежете задната част на скаридите, изрежете задната плът и след това отстранете съдържанието на стомаха. Вътрешностите на скаридите също могат да бъдат почистени, след като премахнете главата. Обикновено краят на нишката/черен конец ще бъде видим след отстраняване на главите на скаридите. Можете да ги вземете с клечка за зъби или да ги извадите с голи ръце
Стъпка 7. Измийте и подсушете скаридите
Излишната течност в тялото на скаридите ще затрудни скаридите да се готвят равномерно и перфектно. След като ги измиете под течаща вода, леко подсушете скаридите с хартиена кърпа.
Ако не се готвят веднага, поставете скаридите в купа с кубчета лед или ги поставете в хладилника
Метод 2 от 4: Пържене на скариди с тиган
Стъпка 1. Разтопете 2 с.л
несолено масло или зехтин в тиган/тефлон на среден огън. Ако готвите големи порции скариди, увеличете количеството използвано масло. При техниката на пържене, зехтин или масло трябва да са достатъчни, за да покрият дъното на тигана, а не да потопят скаридите.
Стъпка 2. Добавете билки и подправки за по -добър вкус и аромат
Подправките или подправките трябва да бъдат сотирани с олио, така че ароматът и вкусът да се абсорбират от месото от скариди. Добавят се някои подходящи билки или подправки:
- 6-10 червен лук, нарязан на ситно.
- 3-5 скилидки чесън, натрошени или нарязани.
- 1-2 супени лъжици. джинджифил, нарязан на ситно.
Стъпка 3. Добавете скаридите към пърженото месо, гответе, докато едната страна промени цвета си (уверете се, че скаридите не се натрупват или тиганът е препълнен)
Този процес обикновено отнема 3-4 минути. След като едната страна се свари, разбъркайте скаридите заедно с различните подправки.
Стъпка 4. Добавете сол, захар, черен пипер или други овкусители
Уверете се, че цялата повърхност на скаридите е покрита с подправките. Оставете го, докато скаридите се сварят. Някои допълнителни вариации на вкус, които си струва да опитате:
-
Скариди в мексикански стил:
Лимонов сок, лют червен пипер на прах, пушен халапено чили на прах, чили на прах, чесън на прах (можете да използвате и нарязани пресни билки).
-
Скариди в средиземноморски стил:
Лимонов сок, черен пипер, риган на прах, чесън на прах (можете да използвате и нарязани пресни билки). Скаридите в средиземноморски стил са по-вкусни, приготвени в зехтин.
-
Каджунски скариди:
Сол, червен пипер на прах, лют червен пипер на прах, мащерка на прах, чили или черен пипер на прах, чесън/лук на прах (можете да използвате и нарязани пресни билки). Скаридите каджун са по -вкусни, приготвени в масло.
Стъпка 5. Обърнете скаридите и гответе, докато се сварят напълно
Скаридите могат бързо да губят влага, така че не трябва да се преваряват. След като цветът на скаридите се промени, веднага изключете котлона. Перфектно свареното месо от скариди не е бяло, а леко розово. Ако искате, сервирайте скаридите направо от тигана, за да ги затоплите, докато ядете.
Метод 3 от 4: Варени скариди
Стъпка 1. Оставете да заври достатъчно вода, поне за да покрие скаридите
Добавете резени или малки парченца половин лимон, 1-2 ч.ч. Подправка Old Bay (незабавна подправка от морски дарове, налична в големи супермаркети или онлайн магазини), 1 скилидка смлян чесън и 1 ч.л. сол. Оставете водата да заври за 1 минута, след което добавете скаридите.
Стъпка 2. Добавете скаридите заедно с опашките, намалете топлината
Уверете се, че всички скариди са потопени във водата. Сварете скаридите за 3 минути или докато скаридите променят цвета си. Изключете огъня.
Ако желаете, можете да готвите скаридите с кожата и главата, за да подобрите вкуса и да поддържате влагата
Стъпка 3. Поставете сварените скариди в купа със студена вода, за да спрете процеса на готвене
Веднага след кипене източете водата за готвене и сложете скаридите в купа със студена вода.
Преварена вода от скариди също може да се съхранява и преработва в бульон от скариди
Стъпка 4. Сервирайте скаридите студени
Вкусни варени скариди, поднесени с различни сосове, като коктейлен сос, сос тартар или разтопено масло. Подредете сварените скариди на плоска чиния, подредете вкусни сосове отстрани и сервирайте на масата на шведска маса. Много вкусно!
Варените скариди също са вкусни като пълнеж за салата с майонезен сос. Можете да го сервирате на купчина пресни листа или да го направите като пълнеж за хляб
Метод 4 от 4: Скариди на скара
Стъпка 1. Загрейте грила до висока температура
Скаридите трябва да се сварят бързо, за да запазят месото дъвчащо, свежо и сладко, когато се приготвят. Готвенето на скариди при високи температури води до скариди с хрупкава, кафява кожа и влажна, дъвчаща плът.
Като цяло скаридите се пекат по -добре с кожата и опашката. Но, разбира се, можете да отлепите кожата и опашката, ако желаете
Стъпка 2. Намажете скаридите със сода за хрупкава и хрупкава текстура
Ако харесвате скаридите хрупкави и хрупкави, потопете първо скаридите в сместа от 1 ч.л. сол, 1 ч.ч. сода бикарбонат и 250 мл. вода поне 15 минути преди готвене. Содата за хляб може да промени рН на скаридите и да насърчи процеса на карамелизиране, когато скаридите са сварени.
Преди готвене леко потупайте скаридите с хартиена кърпа, за да отстраните излишната течност. Но внимавайте да не измиете скаридите старателно, за да не изчезне сместа от сода бикарбонат
Стъпка 3. Подредете скаридите върху шишчетата
Можете също така да ги подредите последователно с парчета зеленчуци, ако желаете. След като се подредите, уверете се, че сте уплътнили месото от скариди (и зеленчуци), за да поддържате скаридите влажни по време на готвене.
Накиснете шишчетата от скариди първо в купа с вода; уверете се, че е напълно потопен. Накисването на шишчетата от скариди е полезно за намаляване на излишната течност в скаридите, така че скаридите могат да се готвят по -добре, когато са сготвени
Стъпка 4. Намажете скаридите със зехтин
Използвайте четка, за да намажете всички страни на скаридите със зехтин; Зехтинът помага на скаридите да се готвят перфектно. Добавете щипка сол и чесън на прах, ако желаете.
Стъпка 5. Подредете шишчетата от скариди върху скарата, като се уверите, че оставяте достатъчно място между шишчетата
Натиснете скаридите, докато докоснат решетките на скара.
Стъпка 6. Варете едната страна на скаридите за 3-4 минути, като обръщате скаридите, когато скаридите променят цвета си
Не забравяйте, че скаридите се приготвят много лесно. След смяна на цвета, веднага извадете скаридите от скарата. Ако грилът ви е много горещ, овъгленият ефект или ефектът на скара върху черупките на скаридите ще се появят бързо. Ако се появят черни ивици, това е знак, че скаридите могат да бъдат обърнати скоро. След като се обърне, просто гответе другата страна за 1-2 минути.
Стъпка 7. Подправете скаридите веднага след като скаридите са готови на скара
Извадете скаридите от скарата (не отстранявайте опашката и черупката), след това намажете скаридите със зехтин или разтопено масло, сол и черен пипер. Добавете толкова други подправки, колкото искате, за да направите вкуса на скаридите още по -вкусен:
-
Скариди в мексикански стил:
Лимонов сок, лют червен пипер на прах, пушен халапено чили на прах, чили на прах, чесън на прах.
-
Скариди в средиземноморски стил:
Лимонов сок, черен пипер, риган на прах, чесън на прах, магданоз.
-
Каджунски скариди:
Сол, червен пипер на прах, лют чили на прах, мащерка на прах / нарязана прясна мащерка, чили на прах или черен пипер, чесън на прах / лук.
