Пилингът и обелването (devein: премахване на сиво-черните вени от гърба на скаридите) е лесна стъпка, която можете да направите сами, която може да ви спести пари. Първо махнете главата, след това издърпайте краката и кожата. Отстранете скаридите с помощта на нож за плодове. Прочетете и научете как да обелвате и премахвате скаридите, за да ги превърнете в вкусни лакомства.
Стъпка
Метод 1 от 3: Обелени скариди
Стъпка 1. Решете дали искате да обелите скаридите преди или след приготвянето им
Много готвачи се придържат към скариди с включени черупки при готвене за допълнителен вкус, тъй като черупките държат бульона вътре. В допълнение, черупката на скаридите има свой вкус. Някои хора обаче предпочитат да белят скаридите преди готвене, за да ги улеснят в консумацията.
Ако искате да използвате черупки от скариди при готвене, не гответе краката и сухожилията, използвайте кухненски ножици, за да отрежете черупките от гърба. По този начин можете да премахнете и обелите кожата, когато скаридите са готови
Стъпка 2. Извадете главата
Понякога скаридите, които се продават, все още имат глави. Първата стъпка, която трябва да направите, е да премахнете главата. Тази глава също може да бъде отрязана, ако желаете.
Стъпка 3. Освободете краката
Дръжте скаридите между пръстите си и ги издърпайте всички. Тези крака обикновено се отстраняват лесно от тялото.
Стъпка 4. Отстранете кожата
Започнете от върха на главата и плъзнете пръстите си под кожата. Издърпайте кожата от тялото на скаридите непокътната. Правете това бавно.
Стъпка 5. Опашката може да бъде оставена - зависи от вашия избор
Някои готвачи харесват формата на опашката от скариди в чинията, докато други предпочитат да я премахнат.
Стъпка 6. Запазете кората
Поставете черупките от скариди в пластмаса и замразете. Тази кожа може да се използва за приготвяне на бульон от скариди. Това е основата за приготвяне на вкусна супа от скариди и други супи от морски дарове.
Метод 2 от 3: Откриване на скаридите
Стъпка 1. Използвайте нож за плодове, за да нарежете задната част на скаридите
Нарежете около 0,6 см. Месото ще се отвори и ще разкрие черен или бял "пулс" под повърхността. Това е храносмилателният тракт на скариди - в него има стомах и черва.
Стъпка 2. Използвайте върха на ножа, за да повдигнете леко тази вена
Започнете да го повдигате с пръст.
Стъпка 3. Извадете бавно пулса с пръст
Опитайте се да го издърпате непокътнат, така че да няма много разпръснати вени. Използвайте нож, за да прорежете обидната плът. Издишайте след издишване.
Стъпка 4. Проверете корема на скаридите
Някои скариди имат втора вена в корема. Ако скаридите ви са такива, използвайте нож, за да направите втори разрез в корема. Повдигнете пулса с помощта на нож и пръст.
Стъпка 5. Измийте пръстите и скаридите
Вените от скариди са лепкави, затова се уверете, че няма нищо останало на пръстите ви.
Стъпка 6. Дръжте скаридите на хладно, докато не сте готови да ги приготвите
Скаридите могат да изгният бързо на топъл въздух, затова е важно да ги държите на хладно. Поставете скаридите в хладилник или купа с ледена вода.
Метод 3 от 3: Използвайте техниката на вилицата
Стъпка 1. Намерете върха на вената
Вземете скаридите без глава и потърсете малко тъмно петно или вена под горната черупка, на шията на скаридите.
Стъпка 2. Вземете вилица за готвене с две зъби и поставете един зъб на вилицата директно върху тъмното петно или пулса
Стъпка 3. Задръжте скаридите и започнете постоянно да натискате зъбите на вилицата във вената
Скаридите ще започнат да се изправят, когато вилицата влезе в гърба им. Натискът ще раздели гърба и едновременно ще отвърне черупката, така че вие сте като да обелите скариди и да ги извадите.
- Този метод работи с инструмент за скариди, който можете да закупите на пазара на морски дарове, но вилицата с двойни зъби прави същото.
- Изсипете студена вода върху скаридите, докато ги пробиете с вилица, за да помогнете за източване на вените и да ускорите процеса.
