Т-костта е най-финото парче говеждо месо, кръстено на Т-образната кост, която разделя месото. Т-костта се изрязва от гръбначния участък на ивицата и филето, две от най-вкусните и сочни парчета говеждо месо. Независимо кой метод на готвене сте избрали, ето приблизителна оценка на температурата, от която се нуждаете: рядко: 51ºC; средно рядко: 55ºC, средно: 60ºC.
- Време за приготвяне (печено на тиган): 10 минути
- Време за готвене: 13-18 минути
- Общо време: 25-30 минути
Стъпка
Метод 1 от 5: Приготвяне на телешка пържола
Стъпка 1. Купете висококачествен бифтек
Жилавата и яркочервена телешка пържола е по -свежа от мекото и тъмно месо. Потърсете също такъв, който има тънка, плоска бяла лента от мазнини, известна още като мрамориране на повърхността. Мраморирането ще се стопи и омекоти месото, докато се готви, което прави пържолата нежна и пълна с вкус.
- Изберете плоско парче месо с дебелина около 3 см.
- Проверете опаковката и срока на годност, за да сте сигурни, че са свежи.
- Въз основа на качеството месото може да бъде класифицирано в категории: „Prime“, което е най -качественото месо, последвано от „Choice“, „Good“и „Standard“.
Стъпка 2. Размразете бифтека
Извадете пържолата от хладилника или фризера преди готвене, за да я размразите до стайна температура, около 21ºC. Избягвайте да готвите пържолата студена, защото месото ще се свие и ще бъде трудно да се дъвче.
Стъпка 3. Уверете се, че пържолата ви е суха
Потупайте месото с хартиена кърпа. Месото трябва да е сухо, за да не го запарите.
Стъпка 4. Подправете бифтека
Малко подправки, като напръскване със сол, ще ви помогнат да разкриете естествения вкус на пържолата. Ако предпочитате, можете да използвате и пипер, червен пипер или други сухи подправки.
- Избягвайте прекалено много подправки, защото това ще отнеме естествения вкус на пържолата.
- Ако използвате сол, не подправяйте пържолата точно преди да започнете да готвите, тъй като това ще добави влага, която ще повлияе на процеса на готвене.
- Ако искате да използвате мокра подправка, най -добре е да подправите и съхранявате пържолата в хладилник за няколко часа. Не забравяйте да отделите време, за да извадите пържолата от хладилника и да достигнете стайна температура преди готвене.
Метод 2 от 5: Изгорено на тиган
Стъпка 1. Подгответе тигана си
Загрейте 2 супени лъжици зехтин или растително масло в тиган на среден огън. Ако е възможно, използвайте чугунен тиган с дръжка или друг тежък тиган.
Стъпка 2. Бифтекът се изпича на скара
Използвайки клещи за храна или шпатула, натъркайте всяка страна на пържолата върху тигана, като от време на време плъзгате месото, за да сте сигурни, че не залепва за повърхността на тигана. Дръжте месото вертикално, за да изгорите ръбовете. Печете 5-6 минути за редки пържоли, 6-7 минути за средно редки и 7-8 минути за средни.
Стъпка 3. Увийте пържолата и я оставете да престои няколко минути преди сервиране
Извадете месото от тигана, когато достигне желаното от вас ниво на готовност. Увийте месото в алуминиево фолио и оставете за 5-10 минути, за да се смесят вкусовете и да се влият. Сервирайте цели или нарязани.
Метод 3 от 5: Печене на скара на директен огън (скара)
Стъпка 1. Загрейте грила си предварително
Независимо дали използвате въглища, газ или електрическа скара, предварително загрейте скарата до около 260ºC.
Стъпка 2. Защитете скарата си от залепване
Освен ако грилът ви има незалепваща повърхност, намажете го със спрей за готвене, за да предотвратите залепването на месото по повърхността.
Стъпка 3. Изпечете бифтека на скара
Поставете месото върху най -горещата част на скара, обикновено в центъра. За редки пържоли гответе по 2 минути от всяка страна и прехвърлете месото в по-хладна страна, обикновено отстрани, за 6-8 минути. Обръщайте месото от време на време. За средно редки добавете 1-3 минути за готвене и за средни добавете 3-5 минути.
Стъпка 4. Оставете пържолата да престои няколко минути преди сервиране
Извадете пържолата от скарата, когато е на желаното от вас ниво на готовност. Използвайте малък остър нож, за да направите малък разрез в центъра на месото. Когато изглежда сварено, оставете да престои 10-15 минути, така че ароматите да се смесят и да поемат. Ако не е сварено, печете още 1-2 минути. Сервирайте цели или нарязани.
Метод 4 от 5: Скара за бройлери
Стъпка 1. Загрейте бройлера
Включете бройлера си и го загрейте до около 290ºC. Поставете горния рафт на 12 см от горната част на бройлера.
Стъпка 2. Подгответе тавата
Освен ако тиганът ви има незалепваща повърхност, намажете го със спрей за готвене, за да предотвратите залепването на месото по повърхността.
Стъпка 3. Изпечете бифтека на скара
Поставете пържолата в тигана и поставете тигана върху горната решетка на предварително загрятия бройлер. За редки пържоли затворете вратата за бройлери и печете 4 минути, отворете вратата, обърнете месото и печете още 4 минути. За средно редки добавете 1-3 минути за готвене и за средни добавете 3-5 минути.
Стъпка 4. Проверете и сервирайте пържолата
Извадете пържолата от бройлера, когато достигне желаното от вас ниво на готовност. Използвайте малък остър нож, за да направите малък разрез в центъра на месото. Когато изглежда сварено, веднага сервирайте; ако не, сложете месото във фурната и печете още 1 минута преди сервиране. Сервирайте цели или нарязани.
Метод 5 от 5: Печене и печене
Стъпка 1. Загрейте фурната
Включете фурната и я загрейте предварително до около 230ºC.
Стъпка 2. Подгответе тавата
Загрейте 1 супена лъжица зехтин, рапица или друго растително масло в тиган от чугун или друг тежък тиган на печката си на силен огън.
Стъпка 3. Изпечете бифтека на скара в тиган
Добавете месото в тигана, когато започне да пуши. Намалете огъня и печете всяка страна за 4 минути, докато стане хрупкава, за редки пържоли. За средно редки, печете в тигана за 1 минута по -дълго и 2 минути по -дълго за средно.
Стъпка 4. Изпечете бифтека на скара
Извадете тавата от котлона, поставете я в предварително загрятата фурна и печете 6-8 минути.
Стъпка 5. Оставете пържолата да престои няколко минути преди сервиране
Извадете пържолата от фурната, когато достигне желаното от вас ниво на готовност. Използвайте малък остър нож, за да направите малък разрез в центъра на месото. Когато изглежда сварено, оставете да престои 10-15 минути, за да се смесят вкусовете и да се утаят. Ако не, сложете месото във фурната и печете още 1-2 минути. Оставете да престои около 10-15 минути, така че ароматите да се смесят и да поемат. Сервирайте цели или нарязани.
Съвети
- Докато панирането е най-простият начин за приготвяне на пържола от Т-кости, други методи, като например печене/печене и сушено печене на топлина, са по-добри възможности, тъй като използват по-малко масло и готвят вътрешността на месото по-добре.
- Комбинацията от изпичане и печене е най-сложната и отнема много време, тъй като ще трябва да използвате както тиган, така и фурна. Този метод обаче ще ви даде най -добри резултати: Печенето на скара дава вкусно хрупкаво покритие от външната страна на вашата пържола, а печенето й във фурната гарантира, че вътрешността на пържолата е сварена и влажна.
