Маринованата шунка придава повече вкус, цвят и аромат на месото. Основните съставки при мариноването включват сол и захар, последвани от селитра, която е консервант от калиев нитрат, използван при мариноване на месо и в процеса на мариноване. Други подправки, които можете да използвате за мариноване на шунка, включват черен и червен пипер и карамфил. Мариновайте шунката по време на по -студено време, като декември и януари (или юни и юли, ако живеете в южното полукълбо), за да осигурите свежест и вкус.
Стъпка
Метод 1 от 3: Смесване на маринованите съставки
Стъпка 1. Комбинирайте 900 грама нейодирана сол и 400 грама бяла или кафява захар в купа
Захарта ще компенсира солеността.
Стъпка 2. Добавете около 28 грама селитра, за да запазите вкуса
Смесете сол, сол и захар.
Стъпка 3. Комбинирайте 8 супени лъжици (118 мл) кафява захар, 600 г сол, 2 супени лъжици (29 мл) червен пипер, 4 супени лъжици (59 мл) черен пипер и 1/2 чаена лъжичка (2,4 мл) селитра, ако искате да използвате алтернатива рецепта
Смесете всички съставки, преди да нанесете върху свинските бедра.
Метод 2 от 3: Добавяне на подправка към шунката
Стъпка 1. Отворете края на коляното на свинското бедро
Изсипете около 3 супени лъжици (44 мл) от сместа за марината в шунката, за да покриете централната става.
Нанасянето на марината върху шунката предотвратява счупването на свинските кости
Стъпка 2. Намажете кожата на шунката със сместа за марината, след това намажете и по-нискомаслените части на месото
Стъпка 3. Поставете маринованата шунка в опаковъчната хартия
Покрийте плътно опаковъчната хартия, за да сте сигурни, че сместа от подправки остава върху шунката.
Стъпка 4. Поставете маринованата шунка в мрежеста торбичка или чанта, след което я закачете в добре проветриво помещение
Оставете шунката да се маринова за 2,5 до 3 дни на всеки 500 грама шунка. В зависимост от размера, шунката може да отнеме до 40 дни на студен въздух, за да се маринова, за да се предотврати разваляне.
Метод 3 от 3: Завършете процеса на мариноване и узряване на шунката
Стъпка 1. 3 дни след периода на мариноване извадете опаковъчната хартия от шунката
Извадете гъбите и останалата марината от месото, като използвате кърпа и оцет.
Стъпка 2. Изсушете шунката с кърпа и я намажете с растително масло, което ще потисне растежа на мухъл
Този процес трябваше напълно да маринова свинските бутчета до началото на април.
Стъпка 3. Опаковайте отново шунката за узряване/съхранение
Поставете го в мрежеста торба и го оставете да виси в същото проветриво помещение, където сте го осолили. Съхранявайте месото от язовир за 3 до 6 месеца, за да постигнете по -богат вкус.
Съвети
- Ако желаете, можете също да пушите шунката след процеса на мариноване. Пушете го, като разгънете шунката, премахнете всякакви форми и останалата марината с помощта на твърда четка и изплакнете със студена вода. Пушете шунката при температура не повече от 32 градуса по Целзий, като използвате дим от изгаряне на дървени стърготини или дърво. След това подгответе шунката за узряване.
- Сварете шунката след процеса на узряване. Отново отстранете останалата смес от марината и гъби, след това запържете или изпечете шунката си на скара.
