Карне асада е вид тънко месо, което често се нарязва на малки дълги ивици и се сервира в черупка на тортила, но може да се приготви и като основно ястие. Обикновено се приготвя с марината и се пече, но можете също да го запържите или да готвите в бавна готварска печка. Продължете да четете, за да научите как да приготвите това основно ястие у дома.
Съставки
Прави 4 до 6 порции
- 2 lbs (900 g) говеждо самкан (корем) или дълбоко бедро (мускулна част)
- 4 скилидки чесън нарязани
- 1 халапео чили, семената се отстраняват и нарязват
- 1 чаена лъжичка (5 мл) смлени семена от кимион
- 1/2 чаша (125 мл) натрошен пресен кориандър
- Сол и черен пипер, на вкус
- 1/4 чаша (60 мл) сок от лайм
- 2 супени лъжици (30 мл) оцет
- 1/2 чаена лъжичка (2,5 мл) захар
- 1/2 чаша (125 мл) зехтин
Стъпка
Част 1 от 5: Мариноване на месо с подправки
Стъпка 1. Смесете съставките за марината за месо
В голяма купа смесете всички съставки с изключение на месото.
- Уверете се, че използвате купа или чиния от нереагиращ материал, като стъкло. Киселината в оцет и сок от лайм може да реагира с метали като алуминий, не го използвайте за това.
- Ако не можете да намерите пресни чушки халапено, можете да използвате и чушките Serrano, които също са люти като халапеньо. Можете също да използвате консервирано халапено, което е по -малко пикантно, или 1 чаена лъжичка (5 мл) червен пипер чили.
- Ако нямате смлян пресен чесън, можете да използвате и чаена лъжичка (2,5 мл) чесън на прах.
- Ако имате само сушен кориандър, използвайте около 8 супени лъжици (40 мл) вместо чаша (125 мл) пресен кориандър.
Стъпка 2. Подправете месото с подправките
Потопете месото в разтвора за подправки и обърнете месото няколко пъти, така че всички страни да бъдат изложени на подправките.
Самканът е най -традиционният избор от половинки говеждо месо за приготвяне на кардана асада, но могат да се използват и други тънки меса, като например дълбока каша
Стъпка 3. Накиснете в маринатата за 1 до 4 часа
Покрийте купата или чинията с найлоново фолио и оставете в хладилника.
- Като цяло, колкото по -дълго оставяте месото в маринатата, толкова по -нежно и богато ще бъде то. Но ако се накисва твърде дълго, това може да направи месото жилаво.
- Четири часа е най -дългият. След това вкусът на месото не се различава сравнително. Но ако го оставите за повече от 24 часа, вкусът може да стане неприятен.
- Не накисвайте месото си върху кухненския плот. Той може да покани бактерии да растат в месото. Мариновайте месото с подправки само в хладилника.
Част 2 от 5: Подготовка на скара
Стъпка 1. Почистете решетките на скара
Използвайте телена четка, за да пресечете решетките на скара, като премахнете останалата храна от предишната сесия на скара.
Дори и да почиствате тостера си след всяка употреба, добра идея е да продължите да го почиствате отново, особено след като не сте го използвали дълго време. Четкането на скара също помага да се отървете от други отломки, които се събират, когато не се използват
Стъпка 2. Смажете решетките с грил с рапично масло
Изсипете малко рапично масло върху дебела хартиена кърпа и намажете маслото върху решетките на скара.
- Маслото ще образува незалепващо покритие, което ще намали лепкавостта на месото върху скарите.
- Ако няма масло, можете да използвате и фолио. Покрийте решетките с фолио и пробийте дупки във фолиото с вилица за печене. Ще трябва да пробиете достатъчно дупки, за да може топлината да проникне през тях.
Стъпка 3. Загрейте скарата на дървени въглища
Трябва да започнете 20 минути преди печене на скара и трябва да подготвите две зони с висока температура и една по -хладна зона.
- Вдигнете решетките за известно време.
- Използвайте запалител с дървени въглища, за да запалите средна купчина брикети с дървени въглища. Оставете да изгори, докато образува бяла пепел.
- Поставете горещия въглен в дъното на скарата. Използвайте дълги щипки за разпръскване на въглен. Трябва да поставите два или три слоя в една трета от основата, вие един или два слоя в другата трета. Останалата трета трябва да е без въглен.
- Поставете решетките обратно на скарата
Стъпка 4. Алтернативно, загрейте газовата скара
С грил на дървени въглища започнете 20 минути преди готвене. Включете всички нагревателни елементи на високи настройки по време на готвене.
Стъпка 5. Проверете скарата преди стартиране
Скарата трябва да е много гореща, преди да приготвите месото.
- За да проверите въглищата, дръжте ръката си на 10 см над най -високия пламък. Трябва да можете да броите до 1, за да изтеглите ръката си. Ако можете да задържите топлината по -дълго, грилът все още не е достатъчно горещ.
- На газовите скара, настройката на температурата трябва да достигне 260 градуса по Целзий, преди да е готова за готвене.
Част 3 от 5: Месо на скара
Стъпка 1. Поставете месото на скара
Използвайте щипки, за да преместите месото от маринатата към най -горещата част на скара.
- Задръжте месото над купата с подправки, така че излишната подправка да капе отново в купата. Изхвърлете останалата подправка.
- Можете да затворите скарата, след като поставите месото, но това не е задължително.
Стъпка 2. Гответе 8 минути, като завъртите поне веднъж
След като изминат 4 минути и дъното покафенее, използвайте щипки, за да обърнете месото на другата страна. Гответе още 4 минути, за да направите месото наполовина сварено.
- Течността от маринатата трябва да е достатъчна, за да предотврати образуването на черупките на дъното на месото по време на скара.
- Ако искате месото ви да е кръстосано, обърнете месото на 90 градуса след 2 минути готвене. За да направите кръст от другата страна, завъртете го на 90 градуса, след като готвите отстрани 2 минути.
- Можете да готвите месото още няколко минути от всяка страна, ако искате да е по -сварено.
Стъпка 3. Проверете за готовност
Използвайте термометър за месо до най -дебелата част от месото. Минималната температура е 60 градуса по Целзий.
Можете също така да нарежете в центъра на месото и да проверите цвета. Половин узрял, тъмно розов цвят. Среден, цветът започва да кафяв. Средно узрял, кафяв с нотка на розово, узрял, изцяло кафяв
Част 4 от 5: Сервиране на месо
Стъпка 1. Оставете месото да се охлади
Прехвърлете печеното месо на дъска за рязане и го оставете да почине за 3 до 5 минути.
Като оставяте месото да се охлади, вие давате на течността време на месото да се разтече. Ще получите месо с по -голямо съдържание на вода
Стъпка 2. Нарежете месото на филийки с дебелина 6 мм
задръжте месото с вилица за месо и с другата си ръка нарежете месото с месарски нож.
- Използвайте касапски нож с тънки остриета.
- Обърнете месото, така че дългата страна да е обърната към вас. Мускулните влакна трябва да са хоризонтални.
- Дръжте ножа под ъгъл от 45 градуса и нарежете месото върху зърното. Не режете месото успоредно на зърното, тъй като това ще направи месото жилаво и дъвчещо.
Стъпка 3. Сервирайте веднага
Carne asada е най -добре, когато се сервира горещо.
Част 5 от 5: Алтернативни методи за готвене
Стъпка 1. Сварете карнената асада в тиган
Запържете месото в тигана за 8 минути, като завъртите половината от процеса на готвене.
- Изсипете 1 до 2 супени лъжици (15 до 30 мл) масло от рапица в тиган и загрейте на средно силен огън. Загрейте маслото за 1 до 2 минути, така че да е достатъчно горещо.
- Сложете месото в тигана. Гответе 4 минути от едната страна, преди да я обърнете с клещи. Гответе още 4 минути.
- Това ще доведе до недопечено (средно рядко) месо. Добавете време за готвене от 1 или 2 минути според желаната готовност.
Стъпка 2. Дълго гответе месото
Гответе месото в дълъг съд за готвене за 10 до 12 часа на ниска температура.
- Поставете маринованото говеждо месо и останалите подправки в стария съд за готвене.
- Когато се сготви, месото ще е достатъчно меко, за да се накъса с вилица.
Стъпка 3.
