Ако в чилито ви има твърде много течност, има няколко начина да го сгъстите в последната минута. Някои методи променят леко вкуса, но разликата обикновено не е драматична. Ако искате гостите ви на вечеря да изберат да уплътнят собствените си порции или да ги ядат като течен чили, има последен раздел за това как да се сгъстят отделни чили ястия. Продължете да четете, за да научите повече за този метод в детайли.
Стъпка
Метод 1 от 4: Използвайте стандартния метод за сгъстяване
Стъпка 1. Използвайте брашно
Можете също така да използвате протеинов прах (наличен в аптеките и някои магазини за хранителни стоки), за да уплътните „нискокалоричното чили“. Разбъркайте каша, направена от чаша (60 мл) студена вода (или налейте малко сок от чили, за да използвате) и 2 супени лъжици (30 мл) брашно.
- Комбинирайте брашно и вода в отделна купа, като разбивате с вилица, докато сгъстителят стане гладък и без бучки.
- Добавете брашното към чилито и гответе на умерен огън на котлона, като бъркате непрекъснато, докато течността заври и се сгъсти. Това трябва да отнеме само няколко минути.
- Продължете да готвите и разбърквате още една минута, след като чилито се сгъсти, за да може брашното да се смеси добре с лютите чушки. В противен случай можете да опитате брашно в чилито.
- За по -големи порции чили, където течността е 2 чаши (500 мл) или повече, удвоете количеството брашно и вода, което използвате.
- Въпреки че брашното е неовкусен сгъстител, някои хора вярват, че използването на твърде много брашно и вода във вашето чили може да намали и разтвори вкуса, което го прави по -малко силен.
Стъпка 2. Направете нишестена каша
Смесете 1 супена лъжица (15 мл) нишесте с 1 супена лъжица (15 мл) студена вода, за да добавите към чилито.
- Разбийте нишестето и водата в отделна малка купа, преди да ги добавите към чилито. Уверете се, че няма бучки.
- Добавете и разбъркайте овесената каша в топлото чили и загрейте на среден огън, докато сместа образува мехурчета и се сгъсти. Трябва да видите резултатите след няколко минути.
- Добавете още нишесте и вода, ако е необходимо. Ако лютите чушки не са достатъчно дебели, можете да направите още пюре за добавяне. Големи порции с повече от 2 чаши (500 мл) течност може да изискват двойно количество нишестена каша или повече.
- Варете лютите чушки още 2 минути, след като са се сгъстили, за да се разпадне напълно нишестето. Ако не, можете да промените вкуса на чилито.
- Имайте предвид, че нишестето има леко блестящ вид.
- Имайте предвид също, че нишестето няма вкус и няма да промени вкуса на чилито; ако обаче добавите твърде много каша, тя може да разтвори вкуса и да го намали.
Стъпка 3. Опитайте царевично нишесте или маса харина
Добавянето на 2 до 3 супени лъжици (30 до 45 ml) царевично нишесте или маса харина директно в чилито също ще сгъсти течността.
- Добавете царевично нишесте или маса харина към чилито, без да го смесвате първо с водата. Разбъркайте добре, за да поеме течността, сгъстете я.
- Оставете лютите чушки да къкри 5-7 минути след добавяне на сгъстителя.
- Финото царевично брашно е подобно на брашното, но има силен царевичен вкус, защото идва директно от царевица. Masa harina също има силен вкус, тъй като идва направо от зърна.
- Добавянето на царевично нишесте или маса харина ще повлияе на вкуса на чилито. Това може да придаде на течността вкус на полента или тортила.
- Докато много хора смятат, че добавеният аромат върви добре с чили, други смятат, че той разваля вкуса.
Стъпка 4. Опитайте arrowroot
Добавете 1 чаена лъжичка (5 мл) маранта, смесена с 1 чаена лъжичка (5 мл) студена вода към чилито и оставете да къкри, докато стане гъста.
- Комбинирайте вода и маранта отделно в малка купа до гладкост.
- След като добавите кашата, оставете лютото да къкри, като бъркате непрекъснато. Течността трябва да се сгъсти бързо.
- Арарут е нишесте, взето от растението Арарут. Те обикновено могат да бъдат намерени в близост до нишесте.
- Арарут не е ароматизиран и силен, така че имате нужда само от малко количество. Тъй като е необходимо само малко количество, това не трябва да разтваря прекалено аромата, което го прави любим за много фенове на чили.
- Подобно на други нишестета, марантата ще добави малко блясък към течността на чили.
Стъпка 5. Оставете чилито да намали
Свалете капака на вашия чили сос и го оставете да къкри още 30-60 минути.
- Можете да повишите температурата, за да намалите времето, като го доближите до 30 минути. Не позволявайте обаче лютите чушки да заврят напълно. Ако продължите да готвите лютите чушки на ниска температура на бавен огън, може да отнеме около 60 минути, преди да се забележи значително намаляване.
- Този процес използва изпаряване, за да намали количеството течност в чилито. Отварянето на капака увеличава ефекта, като позволява изтичане на повече пара.
- Останалата течност от чили ще има по -силен, по -плътен вкус, след като редукцията приключи.
Метод 2 от 4: Емулсия
-
Купете "емулгатор". Емулгатор, като лецитин (обикновено наличен в раздела за здравословни храни), ще помогне за разпръскване на мазнините в чилито, като го направи по -богат и по -дебел, без да добавя твърде много дебелина.
Image
Стъпка 1. Премахнете излишната мазнина преди емулгиране
Този процес прави мазнината по -вкусна, ако я оставите на мира, но в противен случай добавя мазнината, която искате да загубите.
Стъпка 2. Добавете емулгатор консервативно:
една чаена лъжичка за малка тенджера, една чаена лъжичка за голяма тенджера.
Метод 3 от 4: Удебеляване с чили съставки
Стъпка 1. Смесете доматената паста
Добавете кутия от 180 унции (180 мл) доматено пюре към чили за последните 30 минути готвене, като разбъркате старателно, за да се комбинира.
- Тъй като повечето люти чушки са на домати, добавянето на допълнително доматено пюре към лютите чушки не добавя нов вкус към него. Това обаче може да отнеме „удара“, така че може да се наложи да добавите подправката, която използвате, за да я балансирате.
- Тъй като доматеното пюре може да е малко горчиво, може да искате да добавите 1 чаена лъжичка (5 мл) към 1 супена лъжица (15 мл) гранулирана захар и към чилито. Захарта ще балансира горчивината и ще добави малко сладост към чилито.
- Ако просто искате чилито да е малко по -дебело, бавно добавете доматеното пюре, като използвате около 1/3 от консервата на всеки 10 минути. Разбърквайте старателно след всяко поставяне. Това ще ви даде представа колко дебел ще бъде чилито и ще предотврати прекалено дебелото ви чили.
Стъпка 2. Ако вашите люти чушки съдържат фъстъци, пресейте около чаша (125 мл) боб и ги запържете отново дълбоко или ги натрошете в кухненски робот или блендер
Върнете боба към чилито, разбъркайте и гответе за няколко минути, като разбърквате от време на време, докато се затопли.
- Бъдете внимателни, когато раздробявате гореща храна, особено с помощта на блендер. Кашата може да изтече от блендера и да причини слънчево изгаряне, ако не закрепите капака с дебела кърпа.
- Ако знаете, че лютите чушки ще са прекалено хлъзгави, преди да започнете да ги приготвяте, можете да улесните процеса, като натрошите чаша (125 мл) или повече боб, преди да ги добавите към лютите чушки.
- Използвайте домашно приготвен или консервиран боб. Тези зърна не трябва да се натрошават, за да се сгъстят лютите ви люти чушки. Използвайте кутия пин боб или боб.
Стъпка 3. Добавете бързия овес
Евтино, дебело и популярно чили без фасул за хот -дог, не съдържа много месо. Тази безмесна съставка е овесена каша! (Добре, просто прочетете етикета). Изсушеният овес, за овесена каша, абсорбира много течност и образува влажни семена, които са меки, но не са мокри при готвене. Прочетете консервата за това колко овесени ядки правят за дадено количество сух овес, като абсорбирате течност, и я въведете консервативно. Гответе поне няколко минути за „бърз“(полуварен) овес; поне половин час за „старомоден“овес.
Стъпка 4. Добавете други твърди съставки
Понякога самата течност е доста гъста, но чилито не съдържа достатъчно твърди вещества. В този случай можете да промените рецептата, като просто добавите твърди съставки. Но не забравяйте, че много „твърди вещества“имат течност в себе си и ще станат по -меки или дори течащи, когато се готвят. Добавяне на предварително сварени съставки като домати, лук, царевица, боб или бамя и др. По -близо до края на готвенето може да направи чилите гъсти, но добавянето им в средата и готвенето за по -дълго може да добави повече течност и да направи чилите по -течни.
- Добавете суровите юфка към кипящото чили, за да поеме течността. Оставете да къкри за 10-15 минути, за да се загрее и проверете юфката, докато стане мека или al dente (твърда), колкото искате.
- Добавете нарязаните домати - консервирани или пресни. Оставете да къкри за около 10 минути, за да се загрее, или по -дълго, за да омекне доматите, ако предпочитате.
- Използвайте нарязани чушки, например 1 чушка, нарязана на кубчета, за леко сладък вкус. Използвайте 1 чили за допълнителна пикантност, ако желаете. Оставете да къкри още 10-15 минути.
- Добавете сушения, нарязан или на прах лук и го оставете да къкри, за да поеме водата. Лукът добавя сладък, пикантен вкус, но не предизвиква лош дъх като суров лук.
Метод 4 от 4: Удебелете по време на сервиране
Стъпка 1. Изчакайте до края за този метод
Ако имате тънък чилийски тиган, който не разнася добре топлината, не обича да разбърква чили или иска много дебело чили. Най -добре е да изчакате края, тъй като сгъстяването ще намали конвекцията, която разпространява топлина вътре в чилито, без да създава изгаряща гореща точка.
Стъпка 2. Счукайте малко солени бисквити и разбъркайте в индивидуалното си чилийско ястие
Започнете с 3-4 крекера, като добавите още, за да уплътните чилито по ваш вкус.
- Можете да използвате и малки крекери от стриди, но е добра идея да ги натрошите, за да поемат повече течност.
- За да добавите интересно измерение на вкуса, можете да използвате и ароматизирани гурме крекери. Опитайте например чесън и сирене, зелен лук или бисквити с четири сирена.
Стъпка 3. Опитайте натрошен царевичен чипс
Добавете слой натрошен царевичен чипс в купата си, преди да добавите лютите чушки. Разбъркайте равномерно.
Докато царевичният чипс не удебелява чилито толкова много, колкото крекерите, повечето предпочитат вкуса на царевичния чипс пред хрупкавия вкус на чили. Въпреки че не сгъстява самата течност, тя удебелява цялостната текстура на чили, като включва твърди съставки в него
Стъпка 4. Добавете картофените люспи
Можете да поръсите 1-2 супени лъжици (15-30 мл) сушени картофени люспи върху голяма порция отделни люти чушки, докато са още горещи.
Картофените люспи ще изсветлят малко цвета на чилито. Той може също да промени вкуса, придавайки му по -богат вкус, но разликата е по -малко драматична
Стъпка 5. Добавете натрошен царевичен хляб, като кифла или филийка царевичен хляб, към чилито и леко разбъркайте
Царевичният хляб ще абсорбира част от течността, правейки чилито по -дебело.
Стъпка 6. Добавете настъргано сирене, меко сирене или сос от сирене/потапяне
Сиренето добавя богата, кремообразна мекота към чинията на късметлия гост.
