Стридовият сос е популярна подправка, често използвана в китайската кухня. Домашно приготвеният сос от стриди може да няма същия вкус като стридния сос, но се приготвя лесно и все пак е вкусен.
Съставки
Бърза версия
Прави до 1/3 чаша (60 до 80 ml)
- 8 чаени лъжички (40 мл) соев сос
- 4 до 5 чаени лъжички (20 до 25 мл) течност от стриди от консерва
- 1 до 2 чаени лъжички (5 до 10 ml) бяла гранулирана захар
Традиционна версия
Прави до 1 чаша (125 до 250 ml)
- lb (225 g) обелени стриди с течност
- 1 супена лъжица (15 мл) вода
- 1/4 чаена лъжичка (1,25 мл) сол
- 2 до 4 супени лъжици (30 до 60 ml) лек соев сос
- 1/2 до 1 супена лъжица (7,5 до 15 ml) тъмен соев сос
Веганска версия
Прави 2 до 2,5 чаши (500 до 625 ml)
- 1,75 унции (50 г) сушени гъби шийтаке
- 1 супена лъжица (15 мл) ленено семе
- 1-1/2 супени лъжици (22,5 мл) растително масло
- 1/2 супена лъжица (7,5 мл) сусамово масло
- 3 до 4 инча (7,5 до 10 см) джинджифил, тънко нарязан
- 2 чаши (500 мл) вода
- 1 супена лъжица (15 мл) тъмен соев сос
- 1 супена лъжица (15 мл) лек соев сос
- 1 чаена лъжичка (5 мл) захар
- 1/2 супена лъжица (7,5 мл) сол
Стъпка
Метод 1 от 3: Метод първи: Бърза версия
Стъпка 1. Извадете течността от кутията със стриди
Вземете 4 чаени лъжички (20 мл) течност от кутия обелени стриди. Изсипете тази течност в малка купа.
За тази рецепта няма да ви трябват стридите. Можете да го изхвърлите или да го запазите за друга рецепта. Прехвърлете стридите в пластмасова или стъклена кутия с херметически затворен капак и приберете в хладилник до седмица или две
Стъпка 2. Смесете течността от кутията със соевия сос
Изсипете 8 чаени лъжички (40 мл) соев сос в купа с течност от стриди. Използвайте бъркалка, за да смесите добре двете течности.
- Можете да използвате светъл или тъмен соев сос или комбинация от двете.
- Като алтернатива, ако нямате соев сос, можете да използвате сос терияки.
Стъпка 3. Разтворете захарта
Поръсете 1 чаена лъжичка (5 мл) захар в течността и разбийте енергично, докато захарта се разтвори напълно.
Стъпка 4. Регулирайте подправките според нуждите
Опитайте соса от стриди. Ако е необходимо, добавете още 1 чаена лъжичка (5 мл) стридна течност от консервата и/или 1 чаена лъжичка (5 мл) захар. Смесете добре.
Можете също да добавите още соев сос, но го правете внимателно, за да избегнете пресоляването на сместа. Също така вкусът на соления соев сос или сладостта на захарта не трябва да бъде твърде силен
Стъпка 5. Използвайте го сега или го запазете за по -късно
Сосът от стриди може да се използва веднага, но ако искате да го запазите за друг път, изсипете сместа в пластмасов или херметически затворен стъклен съд и поставете в хладилник до 1 седмица.
Метод 2 от 3: Метод втори: Традиционна версия
Стъпка 1. Нарежете стридите
Изсушете обелените стриди и запазете течността. Използвайте остър кухненски нож, за да нарежете стридите на едро на по -малки парчета.
- Използвайте предварително обелени кутии за стриди за тази рецепта, вместо да използвате пресни стриди.
- Действителните стриди ще бъдат изцедени от соса по -късно, така че не е нужно да се притеснявате, че ще ги нарежете на парчета с правилния размер. Нарязването на стриди на по -малки парчета може да помогне на стридите да освободят аромата си по -бързо, поради което нарязването на стриди преди време е добра основна идея.
Стъпка 2. Смесете стридите със съхранената течност
Поставете нарязаните стриди в малка тенджера с течността на стридите и 1 супена лъжица (15 мл) вода.
Стъпка 3. Варете до кипене
Поставете малък тиган на котлона и загрейте на силен огън, докато течността кипи стабилно.
Периодично разбърквайте съставките в малкия тиган, за да предотвратите залепването на стридите на дъното на тигана
Стъпка 4. Оставете да къкри за 10 минути
Намалете котлона до средно нисък и оставете течността да се понижи до леко къкри. Покрийте тигана и гответе за 10 минути.
Гледайте котела си през това време. Не е необходимо да разбърквате сместа, но трябва да се уверите, че течността остава на слаб огън. Регулирайте настройката на топлината според нуждите
Стъпка 5. Добавете сол
Махнете малкия тиган от котлона. Поръсете чаена лъжичка (1,25 мл) сол и разбъркайте добре.
Стъпка 6. Отделете течността
Изсипете съдържанието на малката тенджера през сито. Спестете течности и изхвърлете твърдите частици.
- Ако искате да съхранявате варени стриди, можете да направите това, като ги прехвърлите в пластмасова или стъклена кутия с херметически затворен капак. Поставете кутията в хладилника и съхранявайте стридите до четири дни.
- Изсипете течната смес обратно в малка тенджера, след като пресеете твърдите съставки.
Стъпка 7. Добавете соев сос
Добавете 2 до 4 супени лъжици (30 до 60 ml) светъл соев сос към сместа и разбъркайте добре. Изсипете 1 супена лъжица (7,5 до 15 ml) тъмен соев сос в сместа и разбъркайте добре.
- Използването на соев сос, светъл и тъмен соев сос ще даде на соса от стриди още по -дълбок вкус, но ако имате само един вид соев сос, използвайте 2 до 5 супени лъжици (37,5 до 75 мл) от соевия сос, който имате..
- Ако не сте сигурни колко соев сос да добавите, започнете с добавяне на малки порции. Опитайте и добавете още соев сос, ако искате по -силен вкус.
Стъпка 8. Сварете и оставете да къкри за 10 минути
Върнете малката тенджера на котлона и загрейте на силен огън, докато течността достигне точка на кипене. Намалете котлона до средно нисък и продължете да готвите още 10 минути.
Този път оставете тигана отворен без капак. Сосът от стриди трябва да се сгъсти, защото част от течността се е загубила по време на кипене, но процесът на сгъстяване ще се затрудни, ако покриете тенджерата с капак
Стъпка 9. Използвайте го сега или го запазете за по -късно
Оставете соса от стриди да се охлади за няколко минути, преди да го използвате. Ако искате да запазите стрида от стриди за по -късно, изсипете я в пластмасова кутия или чаша с херметически затворен капак и съхранявайте в хладилник до една седмица.
Метод 3 от 3: Метод трети: Веганска версия
Стъпка 1. Накиснете гъбите и лененото семе
Поставете гъбите и лененото семе в отделна купа. Изсипете вода върху двете съставки и оставете водата да се накисва в тях за цели четири часа.
- Поставете гъбите в чиния и налейте в тях достатъчно студена вода, за да покрие и двете съставки с пълни 1 инч (2,5 см.) Накиснете за четири часа, източете водата, след това изплакнете под течаща вода. Нарежете гъбите и ги оставете настрана.
- Поставете ленените семена в малка купа и ги залейте с чаша (60 мл) вода. Оставете да кисне четири часа. Лененото семе ще абсорбира вода по време на този процес.
Стъпка 2. Загрейте растителното масло
Изсипете растителното масло в малък тиган или дълбок тиган. Загрейте маслото на котлона на средно силен огън.
Стъпка 3. Сотирайте джинджифила
Нарежете нарязания джинджифил в сгорещеното олио. Задушете, като разбърквате от време на време, докато джинджифилът стане златисто кафяв.
Извадете джинджифила от маслото, когато приключи с готвенето. Оставете настрана временно
Стъпка 4. Добавете гъбите и зехтина
Добавете готовите гъби и ги смесете в зехтина. Намалете котлона до среден и пържете за няколко минути, докато зехтинът стане ароматен.
Стъпка 5. Добавете сол и соев сос
Разбъркайте и запържете съдържанието на тигана за 30-60 секунди, като разбъркате добре подправките.
Ако нямате светъл и тъмен соев сос, използвайте 2 супени лъжици (30 мл) от соевия сос, който имате
Стъпка 6. Смесете с вода и захар
Изсипете водата и захарта в тигана и разбъркайте в останалите съставки в тигана. Покрийте и оставете да къкри за 10 минути.
Обърнете внимание на съдържанието в казана. Не е нужно да разбърквате сместа, но трябва да се уверите, че тя остава на леко врящо състояние за цели 10 минути. Регулирайте топлината според нуждите, за да поддържате точката на кипене
Стъпка 7. Охладете
Свалете тигана от котлона и прехвърлете сместа в него в голяма купа. Оставете го да достигне стайна температура.
Стъпка 8. Смесете лененото семе
Изсипете охладената смес в блендера. Добавете лененото семе, сварения джинджифил и натиснете трошачката, за да смесите всички съставки, докато текстурата стане гладка.
Няма да пресявате твърди съставки за тази рецепта, така че останалите видими парчета трябва да са много малки и трудно да се видят
Стъпка 9. Внимателно загрейте за 5 минути
Изсипете дебелия сос в малък тиган и го поставете отново на котлона. Оставете да заври, след което разбърквайте периодично на слаб огън за около 5 минути.
По принцип ще затоплите соса само на този етап. Не е необходимо да заври или леко да заври
Стъпка 10. Сервирайте за сега или използвайте по -късно
Вече можете да сервирате веган соса от стриди или да го излеете в пластмасова или стъклена кутия с херметически затворен капак. Приберете в хладилник до една седмица.
