Отварянето на черупките на пресни стриди е труден процес, тъй като влизате в черупките и премахвате месото, без да губите сока от стриди, вкусната течност вътре. Отварянето на твърдата обвивка на стрида за извличане на вкусната й плът и сокове изисква силни ръце и подходящи инструменти. Научете как да изберете кои стриди да отворите, правилната техника за отварянето им и как да ги ядете пресни направо от черупката.
Стъпка
Метод 1 от 3: Подготовка за отваряне на стриди
Стъпка 1. Изберете пресни стриди
Стридите трябва да са живи, когато ги отворите. Ако е мъртва, тогава стридата не е безопасна за ядене. Изберете стриди със следните характеристики:
- Черупката е затворена. Ако черупката на стрида е отворена, тогава стридата вероятно е мъртва. Внимателно докоснете черупката за всеки случай. Ако черупката внезапно се затвори, това означава, че стридата е все още жива и безопасна за ядене.
- Излъчва свеж морски аромат. Пресните стриди миришат сладко и солено като морски въздух. Ако стридата мирише на риба или „изгнила“, това означава, че стридата не е прясна.
- Усеща се тежко. Поставете стридата върху дланта на ръката си. Ако се чувства тежка, тогава стридата все още е пълна с морска вода и може би току -що е била взета. Ако е леко, това означава, че морската вода е пресъхнала и вече не е прясна.
Стъпка 2. Подгответе подходящото оборудване
В допълнение към пресните стриди ще ви трябва следното оборудване:
- Четка с твърда четина
- Дебели ръкавици
- Специален нож за стриди или други ножове с дебели остриета, които няма да се счупят
- Кубчета лед, за да поддържат стридите свежи до сервиране
Стъпка 3. Разберете анатомията на стридата
Преди да отворите черупка от стриди, погледнете стридата внимателно, за да знаете правилния начин на работа с нея, когато я отворите.
- Пантата е мускулът, който свързва горната и долната черупки в края на стридата.
- Срещу шарнира е сферичната предна част на стридата.
- Горната част на стридата е черупката, която е с по -плоска форма.
- Черупката отдолу е оформена като чаша.
Метод 2 от 3: Отваряне на стриди
Стъпка 1. Сложете ръкавици
Черупките на стридите са много остри и можете да нараните ръцете си, ако не носите гумени ръкавици или дебело платно, когато ги отваряте. Не пренебрегвайте тази проста мярка за безопасност.
Стъпка 2. Разтрийте черупките на стридите
Използвайте четка с твърда четина, за да изтриете морския пясък от стридите.
- Изплакнете стритите стриди под течаща студена вода.
- Когато боравите с отделни стриди, уверете се, че те са наистина живи и свежи.
Стъпка 3. Дръжте стридата с една ръка и черупката под формата на чаша на дъното
Извитата част на черупката на стридите трябва да бъде в дланта ви. Краят или пантите трябва да са обърнати към вас.
Стъпка 4. Поставете ножа на стридите в пантите
Насочете го надолу към чашовидната част на черупката. Използвайте кръгови движения, за да разделите горната и долната обвивка. Трябва да почувствате как пантата на стридата се счупва, когато завъртите ножа.
Стъпка 5. Преместете ножа по горната част на черупката
Преместете ножа възможно най -близо до горната част на черупката и го преместете от пантите към другата страна на стридата. Продължете да използвате кръгови движения, за да разделите горната и долната обвивка.
- Черупката на стридата ще се затвори много плътно, така че внимавайте да не оставите ножа да се изплъзне, когато отваряте стридата.
- Опитайте се да не счупите черупката на стридите на парчета. Някои малки фрагменти от черупки могат да влязат във вътрешността, но черупката трябва да остане непокътната.
- Не накланяйте черупката и не я обръщайте с главата надолу, тъй като вкусната течност от стриди може да изтече.
Стъпка 6. Отворете стридата
Когато горната и долната черупки се разделят, отворете стридата, като я държите изправена. Преместете ножа по горната обвивка, за да премахнете останалата плът.
- Проверете за фрагменти от черупки или залепнал пясък.
- Ако желаете, внимателно извадете стридовото месо от долната обвивка, за да не се налага вие или вашите гости да го махате, преди да го изядете. Сложете стридовото месо обратно върху черупката преди сервиране.
Стъпка 7. Сервирайте стридите
Поставете стридите, които са били обелени, и все още има течност върху кубчетата лед.
Метод 3 от 3: Ядене на стриди
Стъпка 1. Изсипете соса върху пресните стриди
Използвайте лют сос, оцет или лимонов сок.
Стъпка 2. Донесете стридата до устните си и я изядете
Смучете стридата с едно издърпване.
Стъпка 3. Пийте течност от стриди
Солената и прясна течност от стриди прави перфектната напитка.
Съвети
- Стридите се консумират целогодишно. Месото от стриди обаче не е толкова свежо, колкото през летните месеци, когато времето е топло.
- Живите стриди трябва да се съхраняват в хладилник до една седмица. Стридите, които са били обелени и все още имат течност, могат да се съхраняват до два дни.
- Съхраняването на стридите във фризера за 15-20 минути ще улесни отварянето на стридите, но стридите вече няма да са толкова свежи.
Внимание
- След като поставите ножа в стридата, е важно да използвате правилния ъгъл, да правите кръгови движения и да го движите достатъчно енергично, за да отворите стридата, без да повредите плътта.
- Не боравете със стриди с голи ръце. Вдлъбнатините по черупката са много остри. Отварянето на незащитена черупка от стриди може да навреди на ръцете ви.
