Ако искате да коригирате вкусовете и съставките във вашия сос за спагети, можете да направите свой собствен сос за спагети! За прост, пресен сос от домати и зехтин, загрейте доматите от консерва с чесън, зехтин и пресен босилек. Можете също така да направите сос за спагети от месо, използвайки класически билки и да готвите, докато месото омекне. Сосът Маринара също е доста лесен за приготвяне, дори когато просто разглеждате рецептата. Просто задушете малкия лук и чесъна в зехтина, преди да добавите червеното вино и доматите. След това сварете соса, докато доматите станат меки и кашасти.
Съставки
Прост доматен сос и зехтин
- 6 скилидки чесън
- 120 мл екстра върджин зехтин, отделно
- 800 грама домати от консерва (включително сок и цели парчета)
- Сол и черен пипер на вкус
- 10 листа босилек
За 450 грама
Класически сос за спагети с месо
- 2 супени лъжици зехтин
- 450 грама смляно говеждо месо без мазнина
- 150 грама жълт лук, нарязан на кубчета
- 2 чаени лъжички (6 грама) смлян чесън
- 170 грама доматено пюре
- 2 чаени лъжички (3 грама) сушен босилек
- 1 чаена лъжичка (1 грам) сушен риган
- 1 чаена лъжичка (4 грама) сушени листа от мащерка
- чаена лъжичка (1 грам) семена от копър, пюре
- чаена лъжичка (3 грама) сол
- Смлян черен пипер, според вкуса
- 800 грама цели или пасирани домати Сан Марцано (можете да използвате и обикновени домати)
- 470 мл телешки бульон
- 2 чаени лъжички (8 грама) захар
- чаена лъжичка (½ грам) натрошени сушени люти чушки (по избор)
- 2 супени лъжици (30 грама) масло (по избор)
За 8 порции
Прост сос Маринара
- 15 мл зехтин
- 1 жълт лук, нарязан
- 1 1/2 чаена лъжичка (4,5 грама) смлян чесън
- 120 мл червено вино
- 800 грама доматено пюре (включително парчетата)
- 1 супена лъжица (4 грама) нарязан магданоз
- 1 1/2 чаена лъжичка (7 грама) кошерна сол (или трапезна сол)
- 1/2 чаена лъжичка (1 грам) смлян черен пипер
За 6 порции
Стъпка
Метод 1 от 3: Прост доматен сос и зехтин
Стъпка 1. Натрошете 6 скилидки чесън с гърба на ножа
Обелете 6 бели долни скилидки и поставете върху дъска за рязане. Използвайте плосък кухненски нож, за да притиснете здраво всяка карамфил.
Полученото налягане ще смаже бялата долна страна и ще излъчи аромата й
Стъпка 2. Запържете белтъците в зехтин за 2-3 минути
Поставете счукания чесън в нереагираща тенджера и добавете 5 супени лъжици зехтин (екстра върджин). Завъртете котлона на средно ниво и загрейте чесъна, докато стане златисто кафяв на цвят.
Разбърквайте чесъна от време на време, за да се сготви равномерно
Стъпка 3. Смесете доматите със сока и добавете сол и черен пипер
Сложете 800 грама цели домати в тенджера и разбъркайте със сока. Добавете сол и черен пипер на вкус.
Стъпка 4. Разбъркайте и загрейте соса за 10-15 минути на средно силен огън
Завъртете котлона на средно силен, за да може сосът да започне да се пени стабилно. Разбърквайте соса от време на време, когато сосът започне да се готви и да се сгъсти.
Доматеният сок ще се изпари, когато сосът се свари
Стъпка 5. Добавете останалия зехтин и натрошете доматите с лъжица
Увеличете котлона на силен и добавете останалите 45 мл зехтин в тенджерата. Използвайте гърба на дървена лъжица/шпатула, за да смачкате доматите.
Стъпка 6. Варете соса за 2-3 минути и изключете котлона
Загрейте соса, докато маслото стане червеникаво. След това изключете котлона и сервирайте соса.
Стъпка 7. Добавете пресен босилек и изсипете соса върху пастата
Добавете 10 листа пресен босилек към соса и разбъркайте. Можете да добавите цели листа или да ги накълцате преди добавяне. Вземете соса и го изсипете върху сварената паста, след което сервирайте веднага.
Съхранявайте остатъчния сос в херметически затворен контейнер в хладилника за 3-4 дни. Можете също така да го замразите за съхранение (максимум) 6 месеца
Метод 2 от 3: Класически сос за спагети с месо
Стъпка 1. Гответе телешко месо, лук и чесън на умерен огън за 7-8 минути
Изсипете 2 супени лъжици (30 мл) зехтин в голяма тенджера или холандска фурна и включете котлона на среден. Добавете 450 грама постно говеждо месо, 150 грама, 150 грама нарязан жълт лук и 2 чаени лъжички (6 грама) смлян чесън. Разбъркайте и загрейте сместа, докато месото леко покафенее и се натроши лесно.
Тъй като използвате постно телешко месо, няма да има много масло за източване. Ако месото е твърде мазно, първо изцедете месото, преди да продължите с процеса на приготвяне на соса
Стъпка 2. Добавете доматеното пюре, босилек, риган, мащерка, копър и люти чушки (по избор)
Изсипете 170 г доматено пюре в тенджера и добавете билките. Разбъркайте, за да комбинирате всички съставки и гответе соса на умерен огън за 1-2 минути. Добавете сол и черен пипер на вкус.
Стъпка 3. Добавете доматите, бульона и захарта, след това загрейте соса за 30 минути
Изсипете 800 грама цели (или натрошени) домати в тенджерата. Добавете 470 мл телешки бульон и 2 чаени лъжички (8 грама) захар. Завъртете котлона на средно силен, за да заври сосът. Намалете котлона и оставете соса да ври 30 минути.
- Не поставяйте капак върху тенджерата, така че течността на соса да се изпари и сосът да се сгъсти.
- Загрейте соса за максимум 2 часа за по -богат и деликатен вкус.
Стъпка 4. Регулирайте подправките и добавете масло, ако сосът е прекалено кисел
Опитайте соса и добавете още билки или сол и черен пипер на вкус. Ако сосът е твърде силен или горчив, добавете 2 супени лъжици (30 грама) масло.
Стъпка 5. Изключете котлона и сервирайте класическия сос от месо
Изсипете месен сос върху паста или го използвайте като пълнеж за домашна лазаня. Можете също така да обогатите соса с настърган пармезан.
Съхранявайте остатъчния сос в херметически затворен контейнер в хладилник за 3-4 дни или замразете до 6 месеца
Метод 3 от 3: Прост сос Маринара
Стъпка 1. Запържете лука в зехтин за 5-10 минути
Изсипете 1 супена лъжица (15 мл) зехтин в голяма тенджера и включете котлона на среден. След като маслото се загрее, добавете 1 нарязан жълт лук. Варете и разбърквайте лука от време на време, докато стане прозрачен.
Стъпка 2. Добавете нарязан чесън и задушете за 1 минута
Поставете 1 1/2 чаена лъжичка (4,5 грама) нарязан чесън в тенджера и гответе, докато ароматът излезе. Продължавайте да разбърквате съставките, за да не загорят.
Стъпка 3. Налейте червеното вино и гответе соса за 3 минути
Увеличете котлона до висока степен и налейте 120 мл червено вино. Изтъркайте дъното на тигана, за да разтворите останалите подправки. Гответе соса, докато виното се изпари.
- Можете да използвате и други вина като бордо, кианти или пино ноар.
- Ако не искате да използвате вино, вместо това използвайте пилешки, телешки или зеленчуков бульон.
Стъпка 4. Добавете домати, магданоз, сол и черен пипер
Пригответе 800 грама доматено пюре (включително парчетата) и го изсипете в соса. Добавете 1 супена лъжица (4 грама) натрошен магданоз, 1 чаена лъжичка (7 грама) сол и чаена лъжичка (1 грам) смлян черен пипер.
Стъпка 5. Загрейте соса за 15 минути
Намалете котлона до ниско и оставете соса да се разпенва. Разбърквайте от време на време, така че ароматите да се развият и сосът да се сгъсти.
Стъпка 6. Сервирайте соса
Изключете котлона и веднага изсипете соса върху пастата. Можете също така да го използвате като потапящ сос за чеснов хляб или пръчици.
