Как да си направим Момо (традиционна тибетска храна) (със снимки)

2024 Автор: Jason Gerald | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 10:56

Уморени ли сте от същата храна? Ако обичате да опитвате нови рецепти, няма никаква вреда да опитате да направите момо, традиционно тибетско ястие, което е толкова популярно, че носи неофициалното заглавие на националното ястие, което представлява Тибет. По принцип момосите са закуски, подобни на кнедли, пълни с кайма или зеленчуци; След това Момо се обработва чрез пържене или на пара и е вкусно поднесено топло с потапящ чили сос. Момо обикновено се сервира в големи количества, за да може да се яде заедно с любимите хора. Искате ли да знаете практически начин да го направите? Следвайте стъпките по -долу!

Съставки

Кожено тесто

240 грама универсално брашно
180-240 мл. вода
1 ч.ч. масло
1/2 ч.ч. сол

Пълнено тесто (месо)

500 грама кайма (традиционно приготвена от биволско или яко месо, но можете да използвате и говеждо, свинско, овнешко или смес от месо по ваш избор)
150 грама лук, нарязан на ситно
1 супена лъжица. чесън, нарязан на ситно
2 глави лук, нарязан на ситно
150 грама зеле, ситно нарязано
1 супена лъжица. пресен джинджифил, нарязан на ситно
1 ч.ч. кимион на прах
1 ч.ч. кориандър на прах
1 ч.ч. черен пипер
1/2 ч.ч. куркума
1/2 ч.ч. канела на прах
3 пресни червени люти чушки, едро нарязани (по избор)
Сол на вкус

Пълнене на тесто за вегетарианци

500 грама зеле, ситно нарязано
500 грама бяло тофу, нарязано на квадратчета
250 грама гъби (препоръчваме да използвате гъби шитаке или портобело)
150 грама лук, нарязан на ситно
2 глави лук, нарязан на ситно
75 грама листа от кориандър, нарязани на едро
1 супена лъжица. чесън, нарязан на ситно
1 супена лъжица. пресен джинджифил, ситно нарязан
1 ч.ч. кимион на прах
1 ч.ч. кориандър на прах
1 ч.ч. зеленчуков бульон
1/2 ч.ч. черен пипер
1/4 ч.ч. Сехуанска чушка
1/4 ч.ч. куркума на прах
1/4 ч.ч. канела на прах
3 пресни червени люти чушки, едро нарязани (по избор)
1 супена лъжица. масло
Сол на вкус

Сос

3 големи домата
1 сладък пипер
3 зелени люти чушки
150 грама кориандър кориандър, нарязан
1 супена лъжица. чесън, нарязан на ситно
1 супена лъжица. джинджифил, нарязан на ситно
1 ч.ч. кимион на прах
1 ч.ч. кориандър на прах
1/2 ч.ч. черен пипер
1 супена лъжица. масло
Сол на вкус

Стъпка

Част 1 от 5: Приготвяне на кожно тесто

Стъпка 1. Подгответе брашното като основна съставка за направата на момо кожа

Обикновено момо кожите се правят от универсално брашно, а не от пълнозърнесто брашно. Количеството брашно, което използвате, наистина зависи от количеството момоси, които искате да направите. Ако момото ще обслужва само четирима души, използвайте 240 грама брашно и 180-240 мл. вода. Регулирайте количеството вода и брашно според вашите нужди.

Стъпка 2. Комбинирайте брашно, сол и олио в голяма купа

За да направите тестото от момо кожа, изсипете брашното в голяма купа, след това добавете маслото и солта.

Стъпка 3. Добавете малко по малко вода към брашнената смес

Не забравяйте, че изброените по -горе измервания на водата са само приблизителни; Може да се наложи да намалите или увеличите количеството, така че не се изкушавайте да го излеете наведнъж. Докато наливате вода, омесете тестото, докато всички съставки се смесят добре.

Стъпка 4. Омесете тестото ръчно

Докато месите тесто, обърнете внимание на текстурата на тестото за кожата. Ако тестото изглежда твърде сухо, ронливо и не се разбърква добре, добавете малко вода наведнъж. Омесете тестото, докато текстурата стане твърда, гъвкава и не лепне.

Стъпка 5. След месене оставете тестото да почине 30 минути

Поставете тестото в чиста купа и покрийте с влажна кърпа. Не забравяйте, че тази стъпка е много важна за извършване; Трябва да се даде възможност на брашното тесто да абсорбира вода, така че текстурата да е гъвкава и по -лесна за оформяне.

Част 2 от 5: Приготвяне на пълнено тесто

Стъпка 1. Определете тестото за пълнене, което искате

Докато почивате тестото, пригответе желания пълнеж. Едно от предимствата на momos е тяхното много гъвкаво пълнене; Можете да го напълните с месо, зеленчуци, сирене или дори тофу. Обогатете вкуса на пълненото си тесто с естествени подправки като чесън, лук, джинджифил, бульон, соев сос, кориандър и сечуански пипер.

Използвайте кайма, за да напълните момоса. Повечето тибетци пълнят момо с месо от як, въпреки че всеки регион обикновено има свое любимо месо. В някои райони по -често се използва свинско или говеждо месо. Докато в други области козето месо е шампион. Пилешкото месо не се използва често, но може да се използва като алтернатива за тези от вас, които не ядат червено месо.
За тези от вас, които са вегетарианци, преработените картофи или нарязаните зеленчуци са варианти, които заслужавате да опитате.
Фен ли си сиренето? Опитайте да напълните momos със смес от сухо сирене и захар (което е често срещано в Тибет); или смес от меки сирена и зеленчуци (като сирене и спанак или сирене и гъби).

Стъпка 2. Подгответе съставките за тесто за плънка

Ако пълнежът ви е на зеленчукова основа, не забравяйте да измиете и нарежете зеленчуците, докато тестото почива. В идеалния случай пълненото тесто с момо трябва да бъде нарязано на ситно, за да бъде по -лесно за ядене; ако имате проблеми да го направите ръчно, използвайте кухненски робот. Отделете чесъна, лука и лукът от останалите зеленчуци (освен ако тестото ви не съдържа месо).

Ако нямате кухненски робот, можете да използвате и блендер. Но внимавайте, със сигурност не искате да правите каша от тесто, нали? За да предотвратите прекалено ронливо и меко тесто, натиснете и отпуснете бутона на пасатора няколко пъти, докато достигнете желаната текстура на тестото.
Ако пълнежът ви е на месна основа, заменете гъбите и тофуто с каймата по ваш избор.

Стъпка 3. Подправете пълненото си тесто

Комбинирайте нарязаните зеленчуци и/или смляното говеждо месо в голяма купа и разбъркайте за кратко с ръце. Подправете пълненото тесто с 2 с.л. соев сос и 1 ч.ч. бульон.

Запържете и опитайте част от плънката, за да сте сигурни, че вкусът ви харесва. Ако все още е прекалено мек, добавете малко соев сос и/или бульон

Стъпка 4. Ако използвате пълнено тесто на зеленчукова основа, гответе пълненото тесто, докато първо се свари

За разлика от месото, тестото от зеленчуци трябва първо да се свари, преди да се напълни в момо. Загрейте 1 с.л. олио в тиган или тефлон на средна температура.

Добавете смления чесън и задушете за 2-3 секунди. След това добавете нарязания лук и задушете отново за 10-15 секунди.
Добавете останалите зеленчукови парчета и запържете пълненото тесто на силен огън за 8-9 минути. Добавете 2 супени лъжици. млад лук и гответе още няколко минути.
Опитайте малко от плънката, за да сте сигурни, че ще ви хареса. Добавете сол, черен пипер или соев сос, ако е необходимо.

Стъпка 5. Отделете пълненото тесто, докато дойде време за употреба

Оставете пълненото тесто на стайна температура, докато изчезне парата, след това го поставете в хладилника, докато дойде време да го използвате. Пълненото тесто ще даде най -добрия си вкус, ако го оставите да престои около 1 час в хладилника.

Част 3 от 5: Приготвяне на соса

Стъпка 1. Подгответе съставките за соса

Въпреки че се сервира само с потапяне в бутилиран чили сос, момото е доста вкусно. Но ако искате да се насладите на момос с автентичен вкус, следвайте стъпките по -долу!

Стъпка 2. Печете домати, чушки и люти чушки във фурната

Ако нямате фурна, можете да изпечете доматите, чушките и лютите чушки на скара. Ако искате да използвате фурната, първо нарязайте доматите, чушките и лютите чушки и след това ги запечете, докато кожата стане черна и се обели.

Ако използвате техниката на скара, уверете се, че горната решетка на фурната е на 8-10 см от източника на топлина. Включете фурната да се запържи (печете), след което поставете доматите, чушките и лютите чушки в незалепващ съд, като плосък лист за печене.
Изчакайте, докато корите на доматите, чушките и лютите чушки станат черни и се обелят.
Извадете доматите, чушките и лютите чушки от фурната. Оставете да престои на стайна температура, докато горещата пара изчезне, след което напълно отлепете остатъците от почернелата кожа.

Стъпка 3. Сложете всички съставки на соса в блендер и обработете, докато текстурата наподобява паста

Ако сосът е прекалено гъст, добавете малко вода наведнъж, докато достигне желаната консистенция.

Стъпка 4. Поставете соса в хладилника, докато дойде време за употреба

Изсипете готовия сос в купа или херметически затворен съд и поставете в хладилник, докато дойде време за употреба.

Част 4 от 5: Обработка на кожното тесто

Стъпка 1. Оформете тестото от момо кожа на плоски кръгове

Ако искате да имитирате техника, която често се използва от повечето тибетци, първо усвойте някои от съветите и триковете. Ако не сте свикнали да готвите и/или работите тесто с момо кожа, има няколко изпитани алтернативни метода, които може да искате да опитате. За да предотвратите залепването на тестото момо, поръсете плота първо с брашно.

Стъпка 2. Натиснете тестото с ръце, за да образувате плосък кръг

Първо, разделете тестото на четири равни части. Размерът на всяко тесто наистина зависи от количеството брашно, което използвате в кожата на тестото; Инструкциите по -долу се отнасят за момо кожи, направени от 240 грама пшенично брашно.

Ако използвате само 120 г брашно, разделете тестото на две равни части. Ако използвате 480 грама (удвоено) брашно, разделете тестото на осем равни части; и т.н.
Разточете всяка част, за да образувате цилиндър с дължина 15 см, след което разделете тестото на няколко равни части. Разточете всяко парче обратно на малки топки, оставете настрана. Покрийте топките тесто с влажна кърпа, докато дойде време за употреба.
Ако ще го използвате, разточете топката тесто с точилка, докато се образува плосък кръг с диаметър 5-7 см. Уверете се, че краищата на тестото са по -тънки от центъра; Може да се наложи да натиснете ръбовете на тестото с пръсти за по -тънка текстура.

Стъпка 3. Оформете тестото по по -лесен и бърз начин

Поставете тестото от момо кожа върху кухненския плот или равна повърхност, поръсена с брашно. Разточете тестото с точилка, докато текстурата стане толкова тънка, че изглежда склонна към разкъсване. След това нарежете тестото с кръгъл стъклен ръб (с размерите на дланта на възрастен).

Стъпка 4. Изсипете пълненото тесто в центъра на оформената кожа на тестото, след което сгънете страните, за да покриете пълненото тесто

Правете този процес един по един, за да не изсъхне мамото преди готвене. Момо обикновено е с кръгла форма или като полумесец, но разбира се можете да изберете друга форма.

Извадете пълнежа от хладилника. Ако сте формирали тестото с първия метод (ръчен метод), изсипете 1-2 с.л. пълнене на тесто във всяка момо кожа. Ако сте оформили тестото с втория метод (разрязване на тестото с ръба на чашата), изсипете 1 с.л. пълнене на тесто във всяка момо кожа

Стъпка 5. Направете кръгла момо

Поставете лист кожено тесто в по -малко доминиращата си ръка. Тоест, ако сте с дясна ръка, трябва да поставите тестото за кожа в лявата си ръка; обратно.

Изсипете пълненото тесто в центъра на кожата на тестото, след това използвайте палеца и показалеца си, за да сгънете краищата на тестото, за да оформите джоб. Без да движите палеца си, вземете частта от тестото, която не е сгъната с показалеца, след което я залепете за предишните гънки.
Правете този процес, докато цялата кожа на тестото покрие тестото за пълнене, след което внимателно прищипете „края на торбата“, докато тестото от момо кожата е перфектно залепено.
Повторете същия процес за останалото тесто за кожа. Когато приключите с пълненето на всяка кожа от тестото, подредете момоса върху плосък лист за печене, който е леко намазан с мазнина, след което покрийте с влажна кърпа, докато дойде време за готвене.

Стъпка 6. Направете момо с форма на полумесец

Изсипете тестото за пълнене в центъра на тестото, след което сгънете момо кожата, за да образувате полукръг. Натиснете ръбовете на момото, докато се залепят. Искате ли да създадете момо форма? Прищипете и сгънете краищата на полумесеца, докато образува пастелна текстура, наподобяваща кожа.

Повторете същия процес за останалото тесто за кожа. Когато приключите с пълненето на всяка кожа от тестото, подредете момоса върху плосък лист за печене, който е леко намазан с мазнина, след което покрийте с влажна кърпа, докато дойде време за готвене

Част 5 от 5: Готвене на Момо

Стъпка 1. Решете метода, който ще използвате за готвене на момоса

Като цяло тибетците готвят момо, като го приготвят на пара. Но ако предпочитате хрупкави закуски, няма пречка да ги изпържите. Момо също е вкусно варено или смесено в супа (която тибетците наричат мотхук).

Стъпка 2. Сварете момосите на пара

Налейте достатъчно вода на дъното на парахода, след което оставете да къкри за няколко минути на силен огън. Внимавайте да не излеете твърде много вода или не искате бамбуковата ви пара да потъне.

Ако поставите момоса в бамбуковата пара, веднага след като са оформени, тогава можете да ги изпарите веднага. Но ако не, не забравяйте първо да намажете основата на парахода с масло, за да предотвратите залепването на момото на дъното на парахода.
Когато водата заври, добавете бамбуковата пара и я покрийте, докато протича процесът на пара. Необходимото време за приготвяне на пара ще зависи до голяма степен от размера на момото, което правите. Ако кожата на момо се обработва ръчно, най -вероятно тя ще бъде с по -малък размер от момото, изрязано с ръба на стъклото.
За малки момоси, варете на пара за 5-6 минути. За по -големи момоси, варете на пара за 6 минути; ако не е сварено, увеличете времето за приготвяне на пара до близо 10 минути.
Зрелата кожа на момо ще стане прозрачна и няма да лепне.
Свалете сварените момоси от парахода и поръсете с лук.

Стъпка 3. Запържете момоса в малко олио

Изсипете малко масло в плосък тиган, след което го загрейте на средно силен огън. Подредете момосите на дъното на тигана; уверете се, че разполагате с всяко момо и не пържете твърде много едновременно. Запържете момо, докато двете страни станат хрупкаво кафяви.

Стъпка 4. Запържете момо в много олио с техниката на пържене

Можете да използвате фритюрник или специален тиган за пържене. Изсипете много масло във фритюрника, след което изчакайте, докато маслото е наистина горещо. Тествайте температурата на маслото, като пържите първо едно момо. Ако на повърхността на маслото се появят малки мехурчета, това означава, че маслото е достигнало идеалната топлина.

Запържете момоса за няколко минути, докато леко покафенеят. Изцедете сварените момоси върху хартиени кърпи, за да поемат излишното масло

Стъпка 5. Сервирайте момосите горещи

Най -вкусните момоси се сервират топли с чили сос; Можете директно да излеете чили соса върху момото или да го направите като потапяне.

Съвети

Поставете останалото тесто за момо върху незалепваща повърхност и го пазете от пряк въздух. Например, можете да поставите останалото момо тесто в бамбукова пара, намазана с масло, и да покриете парахода, или да го подредите върху восъчна хартия и да го покриете с влажна кърпа.
Поставете съдържанието на тестото в хладилник за един час, така че текстурата да е твърда и ароматът да се засили.
Ако не сте свикнали да готвите или ако за първи път правите момоси, оформете ги като полумесец, за да улесните и ускорите процеса.
Няма определена мярка за брашно и вода. По принцип количеството вода наистина зависи от количеството брашно, което използвате.
Ако искате тестото да е с еднаква форма и размер, използвайте ръба на чашата, за да нарежете тестото.

Внимание

Не пържете момоса в прекалено горещо олио. Ако маслото изглежда опушено, това е знак, че е прекалено горещо и рискува да изгори момоса отвън, но сурово отвътре.
Не пържете момосите твърде дълго. Момо кожата, която е пържена твърде дълго, ще се почувства много дебела, суха и твърда, така че вкусът ще бъде намален.
Не позволявайте тестото ви да изсъхне; винаги покривайте непреработеното тесто с влажна кърпа.
Внимавайте, яденето на момос прясно от тигана може да ви изгори устата!