Има много начини за печене на филе от сьомга или филе от сьомга. Кой метод е най -добре да се използва, ще зависи от фактори като вкус, сезон и какви сезонни съставки са налични. Сьомгата е естествено влажна риба. Цветът на месото варира от бледо розово до тъмно червено, в зависимост от вида сьомга. В зависимост от вашето местоположение и време на годината, може да намерите атлантическа, кохо, чинук, сокей и кралска сьомга, както дива, така и отглеждана, прясна или замразена. Всеки от тях има малки разлики във вкуса, текстурата и външния вид. Тази статия ще предостави общи инструкции или насоки, които трябва да следвате, ако искате да правите филе от сьомга на скара.
- Време за приготвяне (традиционно печене): 15 минути
- Време за готвене: 40-60 минути
- Общо необходимо време: 55-75 минути
Съставки
Цяло филе от сьомга
Стъпка
Метод 1 от 3: Метод 1: Традиционно печене
Стъпка 1. Купете цяло парче сьомга
Цели филета от сьомга се получават чрез разделяне на рибата по средата по дължина, така че двете страни на тялото на рибата да се съединят в един лист. Резултатът е ивица месо без ръбове, с розова плът от едната страна и коричка (обикновено отлепена) от другата страна.
В зависимост от вашето местоположение и време на деня, може да откриете атлантическа, кохо, чинук, тиква и кралска сьомга, дива, отглеждана, прясна или замразена. Всеки вид сьомга има малко по -различен вкус, текстура и външен вид
Стъпка 2. Оставете кожата върху месото (не го изхвърляйте) и печете с кожата надолу
Готвенето на рибния лист с кожата на дъното помага за задържане на влагата и течността вътре в процеса на готвене. Това е особено важно при печене на сьомга на скара, тъй като сьомгата има тенденция да изсъхва лесно.
Стъпка 3. Настройте температурата на фурната между 175ºC до 190ºC
Точната температура зависи от използваната рецепта и размера на филето, което ще се пече. Задайте температурата на фурната на долния край на температурния диапазон за малки филета и горния край на температурния диапазон за по -големи филета. Готвенето на риба твърде високо или твърде ниско ще я изсуши.
Стъпка 4. Изпечете филетата от сьомга в покрит лист за печене или тава
Запазването на рибеното месо, покрито по време на процеса на печене, ще му помогне да запази влагата и течността вътре и също така ще ускори времето за готвене.
Стъпка 5. Проверявайте рибата често, тъй като времето за печене може да варира в зависимост от използваното оборудване и размера на месото
Малките филета от сьомга могат да отнемат само 25 до 30 минути, докато големите филета могат да отнемат 40 до 60 минути за приготвяне.
Стъпка 6. Използвайте термометър за месо, ако имате такъв
Термометрите за месо могат да бъдат закупени в повечето магазини за хранителни стоки или кухни и те могат да се използват за оценка на готовността на сьомгата. Поставете термометър за месо в най -дебелата част на филето и извадете сьомгата от фурната, когато отчете 60ºC.
Метод 2 от 3: Метод 2: Печене en Papillote
Стъпка 1. Загрейте фурната до 177 ° C
Въпреки че ще увивате сьомгата в пергаментова хартия, фурната не изисква много допълнителна топлина. Готвенето на сьомга или друг вид риба в пергаментова хартия е много ефективен начин за печене на скара и почти не се проваля. Почистването на повърхността за печене ще бъде толкова лесно, колкото изхвърлянето на парче хартия. Няма нужда да се притеснявате за измиване.
Стъпка 2. Подгответе сьомгата
Когато печете сьомга на скара с хартия, най -добре е да:
- Оставете кожата върху рибния лист (не го изхвърляйте) и печете с кожата надолу.
- Изплакнете филетата в студена вода и след това избършете с хартиена кърпа или оставете да изсъхне на въздух.
- Подправете със сол и черен пипер.
Стъпка 3. Сгънете пергаментната хартия наполовина напречно
Поставете пергаментната хартия върху листа за печене. Поставете филето от сьомга в центъра на едната страна на пергаментната хартия.
Стъпка 4. Поставете билки, ароматизирани маринати или зеленчуци върху пергаментова хартия със сьомга
Печенето en papillote или печенето в пергаментова хартия е добра възможност за приготвяне на зеленчуци и други подправки заедно с риба. Ето някои комбинации от зеленчуци и подправки, които работят добре със сьомгата, които може да помислите:
- Лимони, каперси (плодове или пъпки от растението Capparis spinosa, обикновено се предлагат в кисела или кисела форма и обикновено се използват като подправка или гарнитура в средиземноморски ястия) и розмарин. Лимонът и сьомгата са класическа комбинация, както и добавянето на каперси с остър, солен вкус. Добавете малко пресен розмарин към сместа, за да я завършите още повече.
- Аспержи, лимон и лук. Нарежете малко аспержи и добавете към сьомгата, а след това отгоре с лимон и лук. Лукът ще стане сладък, а лимонът ще помогне на сьомгата да е лека и влажна.
- Сушен копър и лимон. Изсушеният копър има много мек вкус, подобен на копър, което го прави идеалното допълнение към сьомгата, ако не искате да прикриете истинския вкус на самата сьомга. Не забравяйте да добавите лимонов сок!
- Домати, тиквички и гъби. За по -тежко ястие с много допълнителни гарнитури, опитайте да добавите три зеленчуци това лято (не е нужно първо да ги готвите). Малко изстискване на лимонов сок или дори парче пресен лимон винаги е идеално за комбинация от рецепти като тази.
Стъпка 5. Добавете зехтин и/или бяло вино
След като добавите билките и зеленчуците по ваш избор, добавете малко зехтин към сьомгата. Супена лъжица бяло вино ще помогне за поддържането на сьомгата и зеленчуците влажни и ароматни.
Вместо зехтин може да се използва масло. За по -дълбок вкус добавете супена лъжица масло вместо зехтин
Стъпка 6. Сгънете пергаментната хартия, за да покриете сьомгата и зеленчуците
Сгънете пергамента върху сьомгата, за да създадете триъгълна форма. Започвайки от дъното, сгънете ръбовете на листа за хляб нагоре, създавайки няколко припокриващи се секции. Това ще създаде запечатана опаковка, която ще позволи на сьомгата и всички зеленчуци в нея да се готвят в собствена течност, която излиза по време на процеса на печене (така че е малко като задушаване, тъй като има течна среда.
- Не залепвайте пергаментова хартия заедно. Въпреки че искате рибата да бъде плътно запечатана, не е нужно напълно да задържате целия въздух в пергамента. Ако излезе малко въздух, това не е проблем.
- Не сгъвайте пергаментната хартия твърде плътно. Оставете достатъчно място в хартиената обвивка за сьомгата и зеленчуците. Хартиената ви обвивка трябва да е спретната и стегната, но не и тясна.
Стъпка 7. Печете на 180ºC за 20 до 25 минути
Трябва да изпечете филетата сьомга на скара, докато станат непрозрачни и жилави. Червеникавата и полупрозрачна плът показва, че сьомгата не е напълно сварена.
Стъпка 8. Извадете от фурната и сервирайте
Прехвърлете всички съставки в чиния или просто разгънете пергаментната хартия (нарязана до подреждане) и сервирайте както е.
Стъпка 9. Готово
Метод 3 от 3: Метод 3: Печене с портокалов сок
Стъпка 1. Нагласете фурната на 175ºC
Стъпка 2. Поставете сьомгата в съд, устойчив на фурна
Изсипете портокаловия сок в контейнера. Добавете достатъчно, за да покриете парчетата.
Стъпка 3. Покрийте контейнера с алуминиево фолио
Стъпка 4. Печете до готовност
Това ще отнеме около 20-30 минути.
Стъпка 5. Сервирайте
Идеален за ядене с ориз.
Съвети
- За по -добър вкус използвайте прясна сьомга. Ако няма прясна сьомга, закупете замразени филета от сьомга и ги поставете в дъното на хладилника, за да се размрази леко през нощта.
- Когато избирате плочи от сьомга от най -близкия магазин или рибен пазар, уверете се, че сьомгата е била обработена правилно. Сьомгата трябва да има твърда текстура, когато се пробие с върховете на пръстите ви. Везните също не трябва да се отлепват лесно. Сьомгата също трябва да има чист, свеж океански аромат, а не рибен мирис.
