Мариноването на месото от сьомга значително ще подобри вкуса, без да губи оригиналния вкусен вкус на рибата. За разлика от месото (червено месо), рибата е най -добре да се маринова за не повече от час или по -малко за по -кисела марината, което улеснява експериментирането с ароматите на различни подправки. Две маринати са описани по -долу, плюс традиционна скандинавска (скандинавска) мента сьомга рецепта, направена със собствена смес от подправки. Прочетете повече, за да разберете как да мариновате филетата от сьомга и рецептата за марината.
Съставки
Подправка от лимон:
Порции: 1 до 2
Време за подготовка: 10 минути.
Време за марината: 15-30 минути.
- 450 г филе от сьомга (филе от сьомга без кости)
- 1 лимон или 2 лайма
- 2 супени лъжици (30 мл) зехтин
- 1/2 чаена лъжичка сушена мащерка или три стръка прясна мащерка
Соев сос:
Порции: около 2
Време за подготовка: 30 минути.
Време за мариноване: 30-60 минути.
- 450 г филе от сьомга
- 1/4 чаша (60 мл) зехтин
- 3 супени лъжици (45 мл) соев сос
- 2 скилидки чесън, нарязани на ситно
- 3 глави лук, нарязан на ситно
- 1 супена лъжица пресен джинджифил, обелен и нарязан на ситно
Съставки за глазура (подсладител за намазване)
- 2 супени лъжици (30 мл) мед
- 1 чаена лъжичка (5 мл) соев сос
- 1/2 чаена лъжичка (2.5 мл) или повече Sriracha (тайландски чили сос)
Gravlax:
Порции: Около 6
Време за подготовка: 10 минути.
Време за мариноване: 24-72 часа
- 750 г филе от прясна сьомга (с кожа)
- 85 г захар
- 120 г сол
- 8 супени лъжици копър (вид подправка, подобен на целина) нарязан
- 1 чаена лъжичка има бял прах
Сос:
- 3 супени лъжици (45 мл) шведска или немска горчица
- 1 чаена лъжичка (5 мл) дижонска горчица
- 1 чаена лъжичка захар
- 11 супени лъжици (5 мл) оцет
- Сол на вкус
- Бял пипер на вкус
- 6 супени лъжици (90 мл) рапично масло
Стъпка
Метод 1 от 3: Марината в вода с лимон и зехтин
Стъпка 1. Започнете този процес на приготвяне 30-60 минути преди да планирате да ядете това месо от сьомга
Сьомгата трябва да се накисва само за около 15-30 минути. Започнете да приготвяте марината час преди да планирате да ядете, или дори по -малко, в зависимост от вашия метод на готвене.
Методът на готвене ще бъде обяснен в края на този раздел
Стъпка 2. Изстискайте лимонов сок в купа
Поставете лимона върху дъска за рязане и го нарежете наполовина. Изстискайте двете половини лимон върху купа.
Стъпка 3. Смесете останалите съставки
Изсипете 2 супени лъжици (30 мл) зехтин в купа с лимонов сок. Добавете 1/2 чаена лъжичка сушени листа мащерка и разбъркайте с лъжица, докато се смесят добре.
Друга популярна версия на тази подправка използва копър вместо мащерка
Стъпка 4. Изсипете марината в широка чиния
Изберете чиния, която е достатъчно широка, така че всичките ви филета от сьомга да могат да се поберат в нея един до друг. Може да се наложи да използвате няколко чинии, ако удвоявате или утроявате рецептата. Можете също да използвате контейнер, различен от чиния.
Друга алтернатива е да използвате голяма пластмасова торба с цип
Стъпка 5. Поставете сьомгата в маринатата
Поставете лентите от сьомга върху чиния, пълна с марината. Обърнете листа с месо няколко пъти, за да сте сигурни, че всяка страна е покрита с подправките.
- Експертите по безопасност на храните препоръчват да не се мие сурова сьомга или друго сурово месо преди готвене. Готвенето на месо е по -ефективно при убиването на бактерии, отколкото измиването му, а измиването на месо има тенденция да разпространява бактериите в мивката или на други места във вашата кухня.
- Измийте ръцете си със сапун и топла вода в продължение на двадесет секунди, след като боравите със сурово месо.
Стъпка 6. Покрийте и поставете в хладилник за 15-30 минути, като обърнете веднъж
За разлика от червеното месо и птиците, рибеното месо развива лоша текстура по време на дълъг процес на мариноване. За кисела марината като тази, направена от лимонов сок, накиснете сьомгата в маринатата за не повече от 30 минути. Обърнете сьомгата веднъж през това време, за да сте сигурни, че и двете страни на рибата са мариновани.
Стъпка 7. Извадете рибата от маринатата
Прехвърлете месото от сьомга в друг съд. Изхвърлете останалата марината. Ако искате да използвате остатъчната марината като сос, първо оставете маринатата да заври, за да убиете всички вредни бактерии от суровото месо.
Стъпка 8. Сварете сьомгата
След мариноване сьомгата може да се готви по няколко начина. Две от най -популярните са сьомгата на скара, която е увита в алуминиево фолио върху отворена решетка за скара или го изпича на скара, покрита с алуминиево фолио във фурната. И при двата метода месото се пече на 200 С за около 15 минути. Филето от сьомга е сварено и готово, когато лесно можете да откъснете люспите от повърхността с вилица.
Обърнете сьомгата по средата на времето за готвене, ако я печете на скара
Метод 2 от 3: Марината в соев сос и джинджифил
Стъпка 1. Пригответе ароматизираните съставки
Обелете пресния джинджифил (около 1 супена лъжица) и две скилидки чесън, след което ги нарежете на ситно заедно с 3 лук.
Чувствайте се свободни да добавите допълнителни подправки. Помислете за 1 супена лъжица (15 мл) сусамово масло и 1 супена лъжица (15 мл) сусамово семе, за да съответстват на други източноазиатски съставки
Стъпка 2. Смесете с други съставки за марината
Смесете ароматните съставки с 1/4 чаша (60 мл) зехтин и 3 супени лъжици (45 мл) соев сос.
Стъпка 3. Мариновайте сьомгата
Изсипете подправките в найлонов плик с цип или широка чиния, след което добавете сьомгата. Охладете сьомгата в маринатата в хладилника за 30-60 минути, като от време на време обръщате месото. Ако продължите да киснете след това време, рискувате качеството на текстурата на рибата.
Тъй като маринатата е влязла в контакт със сурова риба, тя трябва да се изхвърли след употреба или да се доведе до кипене, преди да се използва като потапяне
Стъпка 4. Пригответе глазурата (по избор)
Ако желаете, можете да направите глазура, която да нанесете върху сьомгата си за допълнителен вкус, докато се готви. Една проста глазура, която върви добре с тази марината, е смес от 2 супени лъжици (30 мл) мед, 1 чаена лъжичка (5 мл) соев сос и 1/2 чаена лъжичка (2,5 мл) Шрирача. Не се колебайте да експериментирате с количеството на всяка съставка, докато намерите подходящия вкус, тъй като глазурата може да бъде силна, когато се опита сама, но да отслаби интензивността си, когато се опита със сьомга.
Стъпка 5. Сварете сьомгата си
Помислете да изпечете сьомгата си на скара в плосък тиган или тиган при 52-60ºC от всяка страна. Ако нямате термометър, избягвайте прегряването на месото, като готвите само с кожата надолу. За кратко гответе месото само за 15-30 секунди, след като сьомгата е непрозрачна, но все пак сочна.
- Можете да ядете кожата на сьомгата или да я премахнете след готвене.
- Можете също така да готвите сьомга по различни начини след процеса на мариноване, като например варене или печене на скара с помощта на различни методи, като например печене на скара (печене на скара/скара на тиган/решетка, пържене (готвене на скара)) или печене във фурната.
Метод 3 от 3: Приготвяне на Gravlax
Стъпка 1. Използвайте тази рецепта, за да запазите сьомгата за ядене сурова
Gravlax, известен още като gravad lax, е традиционно скандинавско (скандинавско) ястие, което използва сол и захар за консервиране на сьомга. Месото обикновено се нарязва на тънки листа и се яде сурово като предястие или предястие. За подправка на сьомга Gravlax се използват различни подправки, обикновено бял пипер и копър, а сьомгата ще се консумира сурова, след като процесът на мариноване приключи.
Бележки: Тъй като сьомгата не се готви, се препоръчва всяка повърхност на масата и приборите да се поддържат чисти по време на процеса на приготвяне на сьомгата.
Стъпка 2. Започнете с прясно отглеждана сьомга
Използвайте висококачествена сьомга, когато е възможно, закупена от надежден източник. Препоръчва се използването на сьомга от ферми, тъй като е по -малко вероятно да причини здравословни проблеми, отколкото дивата сьомга. Въпреки че шансовете за първоначален брой бактерии и паразити не са високи, можете допълнително да намалите риска, като първо замразите сьомгата и след това я размразите.
Стъпка 3. Отстранете рибните кости, бодли и люспи
Използвайте пинсети или малък нож и вилица, за да премахнете люспите, костите и бодлите на сьомгата. Оставете тъмната кожа под люспите, които се прилепват към месото от сьомга.
Стъпка 4. Направете плитки драскотини по кожата с помощта на нож
Това изстъргване позволява на билките и подправките да проникнат по -дълбоко в сьомгата, което води до повишен интензитет на аромата и по -добър втвърдяващ ефект.
Стъпка 5. Смесете заедно сухите съставки
Накълцайте куп копър или около 8 супени лъжици и смилайте 1 чаена лъжичка бял пипер. След това добавете към 85 г захар и 120 г сол. Опитните готвачи на gravlax ще променят съотношението на тези съставки според вкуса си, но са необходими големи количества захар и сол, за да се осигури добър процес на осоляване и втвърдяване.
Стъпка 6. Намажете сьомгата с подправките
Разпределете сместа от подправки върху лентите от сьомга и обърнете месото, за да сте сигурни, че всяка страна е равномерно покрита с подправките.
Стъпка 7. Натиснете сьомгата с тежестите
Поставете сьомгата в стъклен съд или контейнер от неръждаема стомана и сгънете лентите от сьомга навътре, като се присъедините към страната на месото, а не към кожата. След това го покрийте напълно с найлоново фолио, след което притиснете сьомгата надолу с тежък предмет, например тухла.
Стъпка 8. Оставете да престои при стайна температура в продължение на шест часа
През това време солта и захарта ще се стопят в сьомгата, добавяйки по -силен вкус. Ако не ви е удобно да приготвяте сурова храна, може да искате да прехвърлите сьомгата направо в хладилника, вместо да я охлаждате при стайна температура, за да намалите риска от бактериален растеж.
Стъпка 9. Охладете сьомгата в хладилника за един до три дни
Прехвърлете сьомгата в хладилника, като държите тежестите върху нея. Колкото по -дълго го държите там, толкова по -силен е ароматът и по -суха ще бъде рибата. Опитайте месото на всеки 24 часа, за да видите дали ви харесва вкусът.
Стъпка 10. Извадете сьомгата от контейнера
След като сьомгата постигне желания вкус и текстура, извадете сьомгата от купата. Отстранете останалите подправки и изхвърлете получената течност.
Стъпка 11. Сервирайте със сос от копър и горчица
Тази обща двойка гравалакс може да бъде закупена в скандинавските хранителни магазини. Или можете да си направите сами, като използвате съставките „сос“, изброени в рецептата за гравалакс. Смесете първо горчицата, захарта и оцета заедно, след това бавно изсипете маслото в сместа, като разбърквате често. След като достигне консистенция, подобна на майонеза, добавете нарязания копър и подправете с бял пипер и сол на вкус.
