Рибата на скара е здравословно и вкусно ястие, което може да се приготви за минути. За да печете дебела, здрава риба, не е необходимо да използвате алуминиево фолио, кошница за скара или друго специално оборудване. С малко подготовка и подправки можете да станете професионален готвач за нула време. Можете да изгорите рибни филета или цяла риба. Преди да започнете процеса, почистете добре решетката за скара и я намажете с масло, за да предотвратите залепването на рибата по повърхността.
Стъпка
Метод 1 от 3: Почистване на скара, така че рибата да не залепне
Стъпка 1. Включете грила на около 290 ° C, за да изгорите мръсотията
Покрийте решетката за скара с алуминиево фолио. На газова скара, включете грила на силен огън или напълно отворете амортисьора, ако използвате скара на дървени въглища. Оставете грила в това състояние за около 10 до 15 минути, за да се отървете от мазнината и мръсотията. Това се прави, за да се предотврати залепването на рибата по скарата, когато я печете.
Поставете капака на скарата, за да предотвратите изтичането на топлина. На скара с дървени въглища оставете отворите отворени, за да доставите кислород към огъня
Стъпка 2. Накиснете решетката за печене в топла сапунена вода за около 30 минути
Изключете грила и го оставете да се охлади за 20 до 30 минути. Когато се охлади, извадете решетката и я потопете в смес от топла вода и сапун за чинии. Накиснете багажника за около 30 минути, за да разхлабите всички бучки от залепнала, карбонизирана мръсотия.
Ако има големи бучки мръсотия, залепени за скарата, изтъркайте решетката с телена четка и сапун, за да разхлабите мръсотията, преди да поставите багажника в кофата
Стъпка 3. Изтъркайте решетката на скара с телена четка, за да премахнете упоритите замърсявания
След като замърсяването на багажника омекне след накисване във водата, потопете телена четка в сапунената вода и я разтрийте енергично върху решетката за скара. Когато приключите, източете замърсената вода и изплакнете обилно решетката.
- Ако все още има мръсотия и масло върху скарата, почистете решетката с гъба за почистване и сапун. Можете също така да изтриете мръсотията със сода за хляб и оцетна паста.
- Колкото по -чиста е скарата, толкова по -малко вероятно е рибата да се залепи за решетката.
Стъпка 4. Нанесете масло върху решетката за скара, за да предотвратите залепването
Потопете хартиена кърпа в растителното масло, след което я избършете върху решетката за скара. Продължете да избърсвате решетките на рафта, докато изглежда красив и лъскав.
В зависимост от размера на рафта може да се наложи да почистите няколко пъти. Не прекалявайте обаче. Ако маслото капе от скарата, това може да причини пожар, когато включите скарата
Метод 2 от 3: Рибни филета на скара
Стъпка 1. Изберете дебело, твърдо филе, като пържола от сьомга или риба тон
Можете да приготвите почти всякакъв вид риба на скара, но някои риби се държат по -добре от други. Ако искате да готвите риба директно на скара, не избирайте меки и тънки видове риба, като камбала или подметка. Изберете дебел вид риба, като сьомга, камбала, пикша, риба тон, риба меч или махи-махи.
Ако харесвате филетата меки, увийте ги в алуминиево фолио или ги поставете в кошница за скара, за да предотвратите падането на месото в скарата. Можете също така да поставите филетата върху лимоновите филийки, вместо директно върху скарата
Стъпка 2. Нарежете филето, ако е необходимо
Ако обслужвате голяма група хора, пребройте порциите, докато рибата е още сурова, за да предотвратите разпадането на рибата. Поставете филетата върху чиста дъска за рязане с кожата надолу, след което ги нарежете напречно с остър нож. Ако филето няма кожа, поставете страната на филето, на която преди това е била кожата.
- Нарязвайки филето на по -малки парчета, можете да го подредите по -лесно на скара. Обръщането на големи парчета риба ще бъде много по -трудно.
- Направете по -голям разрез в тънкия край на опашката от дебелия център. По този начин ще имате по -равномерен размер на месото, когато дойде време да сервирате рибните филета.
Стъпка 3. Подправете рибните филета с масло, черен пипер и сол, за да подобрите вкуса
Поръсете рибата със зехтин, за да задържите влагата и да предотвратите залепването на рибата твърде много. Можете също така да поръсите с черен пипер и сол на вкус или да добавите малко лимонов сок или балсамов оцет.
Някои готвачи не препоръчват мариноване на риба, която предстои да бъде изпечена на скара, тъй като я кара лесно да се разпада. Ако все пак искате да използвате маринатата, накиснете рибата за по -малко от 30 минути, за да избегнете увреждане на тъканта
Стъпка 4. Поставете рибата на скара с кожата надолу
Когато скарата е гореща, поставете подправените филета върху нея по диагонал. Уверете се, че частта от филето, върху която е покрита кората или е била преди това, е отдолу. Поставянето на филетата по диагонал ще ви даде грозен знак на скара и ще улесни завъртането им.
Стъпка 5. Намалете котлона до среден, покрийте скарата и оставете рибните филета да се сварят
На газова скара, задайте топлината на 180 ° C. Ако използвате скара на дървени въглища, оставете амортисьора наполовина отворен, така че температурата да е в правилните граници. Покрийте грила и изчакайте 3-4 минути, преди да проверите рибата. Не отваряйте скарата, докато не дойде времето, тъй като това може да обърка файловете.
- Ако смятате, че файловете са готови за завъртане, плъзнете тънка шпатула под един от файловете, за да проверите. Когато филето е готово за обръщане, месото трябва лесно да се вдигне от решетката, да изглежда непрозрачно и леко овъглено от частта от месото, прилепнала към скарата.
- Ако филето не е готово да се обърне, изчакайте още 20 секунди, преди да го проверите отново.
- Ако печете пържола от риба тон и искате центъра малко суров (рядко), оставете грила отворен. Ако грилът е затворен, рибата ще се сготви равномерно.
Стъпка 6. Използвайте тънка, широка шпатула, за да обърнете внимателно рибата
Когато рибата е готова за завъртане, плъзнете тънка метална шпатула под филето. Ако филийките са големи, осигурете допълнителна опора, като закрепите горната част с друга шпатула или гъвкава плавница за риба.
Не обърнете филето, ако месото все още е здраво прикрепено към скарата. Изчакайте още около 1 до 2 минути, преди да опитате да го обърнете отново
Стъпка 7. Покрийте грила за още 3 до 4 минути, преди да проверите готовността
Оставете рибата да се готви още няколко минути, след което се опитайте да я отлепите малко. Веднага щом месото започне да се бели, извадете рибата от скарата. Рибните филета ще продължат процеса на готвене, когато ги оставите.
- Министерството на земеделието на САЩ (USDA) препоръчва рибата да се готви до вътрешна температура от около 65 ° C. Ако имате термометър за месо, поставете го в най -дебелата част от рибеното филе, за да измерите температурата.
- По принцип ще ви отнеме около 8 минути, за да изпечете 2 инча (5 см) филе, докато се свари напълно.
Метод 3 от 3: Цяла риба на скара
Стъпка 1. Купете прясна, цяла риба на рибния пазар или в хранителния магазин
Изберете риба със свежа форма и аромат. Потърсете риба с ясни, блестящи очи, стегната кожа и месо и лек аромат на риба. Хрилете трябва да са хубави и червени.
- Не избирайте риба с каша, обезцветена или със силна, неприятна миризма. Това е знак, че рибата е започнала да гние.
- Много от рибите, продавани на пазара, са почистени, обелени и изкормени. Не всички риби обаче се продават в това състояние. Ако не, помолете търговеца на риба да се справи или го почистете сами у дома.
- По някакъв начин цялата риба се приготвя по -лесно от филетата. Цялата риба не гори лесно и е по -лесно да се провери за готовност. В допълнение, костите и кожата на рибата могат да добавят вкус и влага.
Стъпка 2. Използвайте остър нож, за да направите драскотина по кожата на рибата
Вземете остър нож и направете серия от удари в кожата на рибата от двете страни, под ъгъл 45 °. Направете ударите достатъчно дълбоко, за да достигнат костта, и оставете празнина от около 3-5 cm. Това позволява на рибата да се готви по -равномерно.
Използвайте кухненски нож, който е заточен, докато стане остър, защото тъп нож може да разкъса или повреди месото
Стъпка 3. Поръсете черен пипер и сол, за да подправите вътрешността на рибата
Поръсете пипер и сол на вкус в кухината на рибата. Това прави рибата сочна и ароматна. Ако рибата е достатъчно голяма, можете да я напълните с билки, ароматни съставки или резенчета портокал, за да направите рибата по -вкусна.
- Например, можете да включите чесън и масло, лимонови филийки, розмарин, лук и босилек.
- За по -пълна алтернатива на пипер и сол, намажете вътрешността на рибата с глазура от морски дарове.
Стъпка 4. Нанесете масло върху рибата, за да предотвратите залепването й върху скарата
Нанесете малко количество растително масло или зехтин от външната страна на рибата, за да уловите влагата и да предотвратите залепването. Използвайте около 1 супена лъжица. (15 мл) масло.
- Можете да замените маслото с друго намазване, богато на мазнини, като майонеза. Не се притеснявайте, ако не обичате майонезата. Отличителният вкус на майонеза е изчезнал и остава само вкусната, влажна риба.
- Поръсете малко пипер и сол от външната страна на рибата за допълнителен вкус.
Стъпка 5. Загрейте скара на средно силен огън, преди да поставите рибата там
Използвайте висока температура, ако използвате газова скара, или отворете вентилационните отвори, ако използвате скара на дървени въглища. Оставете грила да достигне висока температура (приблизително 205 ° C), преди да поставите рибата, за да накара рибата да изгори по -бързо. Това е чудесен начин да предотвратите залепването на рибата.
За да накарате рибата да се готви по -равномерно, опитайте да използвате непряка топлина. Номерът е да подредите рибата в зона на скара, която не получава директна топлина. Например, подредете въглените от едната страна на скарата, след което поставете рибата от другата
Стъпка 6. Гответе рибата за 3-4 минути с покрита скара
Покрийте скарата и оставете рибата да седне в нея за няколко минути. Устоявайте на желанието да прегледате рибата или да я обърнете, преди да са изтекли 3-4 минути, тъй като рибата може случайно да се развали. Няколко минути по -късно плъзнете шпатула под ръбовете на рибата, за да видите дали рибата може лесно да бъде извадена от скарата.
- Рибите са готови за обръщане, ако могат лесно да бъдат извадени. Ако не, оставете рибата да престои още 30-60 секунди, преди да проверите отново.
- Повечето цели риби ще бъдат напълно сварени в рамките на 10 минути на 1 инч (2,5 см) дебелина. Ако печете дебела риба на скара, може да се нуждаете от повече време (около 5 до 7 минути), преди да я обърнете.
Стъпка 7. Обърнете рибата, ако можете лесно да я повдигнете от скарата
Внимателно плъзнете тънка, широка шпатула под рибата. Готовата за преобръщане риба ще бъде лесна за изваждане от скарата. Обърнете внимателно рибата, за да изпече от другата страна. След това покрийте скара и оставете рибата да се готви за няколко минути.
Ако готвите голяма риба, плъзнете 2 шпатули под рибата, за да я стабилизирате. Можете също така да използвате гъвкава плавница за риба, за да държите горната част на рибата заедно, когато плъзнете метална шпатула под нея
Стъпка 8. Тествайте рибата за готовност, като я обелите леко с вилица
Внимателно прокарайте вилица или върха на ножа в най -дебелата част на рибата и вижте дали месото се отлепя. Ако рибата се бели лесно и изглежда непрозрачна, рибата е готова за изваждане от скарата.
- Оставете рибата да престои около 5 минути, преди да я сервирате. През това време рибата ще завърши процеса на готвене и течността ще се разлее по месото.
- Можете също да проверите готовността, като отворите телесната кухина с шпатула и отлепете месото в близост до гръбначния стълб с нож.
Съвети
- Ако печете филе на скара с кожата, гответе рибата в намазнена скара с кожата надолу. Кожата се отлепя лесно, когато рибата се сготви.
- За да дадете на рибата малко дим, добавете дървени стърготини към тлеещия въглен или директно към повърхността на скарата, ако използвате газова скара. Поставете рибата, ако дървото започне да пуши.
