Овнешкото е апетитен, нежен вид месо, което може да се сервира по различни начини, от печене на скара, печене на скара и бавно готвене. Прочетете тази статия, за да научите за три различни рецепти за готвене на овнешко.
Съставки
Печено овнешко с чесън и розмарин
За овнешко:
- 1 кози крак с кост вътре (приблизително 2,7 - 3,1 кг)
- 8 скилидки чесън, нарязани на ситно
- 1/4 чаша (60 мл) лимонов сок.
- 3 супени лъжици нарязани пресни листа от розмарин
- 1 супена лъжица сол
- 2 чаени лъжички едро смлян черен пипер
За соса:
- 2 чаши (440 г) лук, нарязан на кубчета
- 2 чаши (440 г) пилешки бульон
- 1 чаша (220 г) пресни билки (розмарин, лук и магданоз)
- 1 чаша (250 мл) червено вино
Общо време: 2 часа | Порции: 6-8
Традиционна баскска козе яхния
- 1 козе плече, нарязано на 2 инча (5 см) (приблизително 1,6 кг
- 6 скилидки чесън, обелени и натрошени
- 1 супена лъжица пресен розмарин, нарязан
- 1/2 чаша (125 мл) сухо бяло вино
- 2 супени лъжици екстра върджин зехтин
- 1 голям лук, обелен и нарязан
- 2 чаени лъжички сладък червен пипер на прах
- 1 консерва печена червена чушка, нарязана по дължина
- 1 голям домат, обелен, семена и нарязан
- 2 супени лъжици пресен магданоз, нарязан
- 1 дафинов лист
- 1 чаша (250 мл) силно сухо червено вино
- 1 чаша (250 мл) пилешки бульон
- Сол и черен пипер
Общо време: 4 часа | Порции: 4-6
Дебели сотирани агнешки бутчета с моркови и картофи
- 2 агнета
- 2 супени лъжици зехтин
- 1 жълт лук, нарязан
- 2 големи моркови, нарязани
- 2 стръка целина, нарязани
- 4 средно големи картофа, нарязани на 2 инча (5 см)
- 1 скилидка чесън, нарязан на ситно.
- 1 1/4 чаши (320 мл) телешки бульон
- 2 чаени лъжички прясна мащерка
- 1 чаена лъжичка пресен розмарин, нарязан
- 1 чаена лъжичка сушен риган
- 1 дафинов лист
- Сол и черен пипер
Общо време: 2 часа | Порции: 4
Стъпка
Метод 1 от 3: Печено овнешко с чесън и розмарин
Стъпка 1. Загрейте фурната до 204 градуса по Целзий
Комбинирайте лимонов сок, розмарин, чесън, сол и черен пипер в малка купа. Разбъркайте всички съставки, за да се смесят.
Стъпка 2. Разпределете сместа върху повърхността на месото
Поставете овнешкото върху тавата за скара, след което печете месото във фурната за 30 минути.
Стъпка 3. Понижете температурата на фурната до 176 градуса по Целзий
Продължете да печете овнешкото още час (готовността на месото е средна рядкост).
Оставете месото да престои 10-15 минути преди да издълбаете и сервирате
Стъпка 4. Направете соса
Загрейте тиган на средно силен огън, след което добавете билките, лука и телешката мазнина. Комбинирайте пилешки бульон и вино, след което оставете съставките да се затоплят, докато се образува сос.
Изстържете дъното на тигана от време на време с дървена лъжица
Стъпка 5. Нарежете овнешкото месо и прехвърлете месото в чиния за сервиране
Полейте билковия сос върху месото и се насладете!
Метод 2 от 3: Традиционно баскско козе яхния
Стъпка 1. Комбинирайте овнешко и бяло вино в средна купа
Добавете чесъна и розмарина, след което оставете месото да се маринова за 2-3 часа.
Стъпка 2. Извадете месото от купата за марината и подсушете месото
Загрейте зехтина в голяма тенджера с дебело дъно на среден до силен огън. Поставете месото в тенджерата и гответе, докато всяка страна покафенее (общо около 10 минути), като добавите сол по средата на процеса на готвене.
Гответе месото, без да се припокривате, и гответе само няколко парчета месо наведнъж
Стъпка 3. Прехвърлете месото в друга чиния и го оставете да почине
Поставете лука в тенджерата и гответе за около 5 минути, или докато лукът стане мек и златисто кафяв. Смесете чесъна и гответе още една минута.
Изстържете дъното на тигана от време на време с дървена лъжица
Стъпка 4. Добавете месото, печените чушки, доматите, дафиновия лист, магданоза и червеното вино в тенджерата и оставете сместа да заври
Намалете котлона до среден и оставете сместа да къкри леко, с открит съд, за 15 минути.
Стъпка 5. Изсипете пилешкия бульон в тенджерата и оставете сместа да заври
Намалете котлона на ниско и оставете да къкри в отворена тенджера за 2 до 2 1/2 часа.
Месото трябва да е много меко, когато е готово
Стъпка 6. Сервирайте яхнията, докато е топла, добавете сол и черен пипер на вкус
Метод 3 от 3: Дебело телешко овнешко теле с морков и картоф
Стъпка 1. Загрейте фурната до 176 градуса по Целзий
Загрейте зехтина в тенджера с дебело дъно на среден до силен огън.
Стъпка 2. Поръсете солта с козето джоланче и сложете козеното джоланче в тенджерата
Варете месото, докато всички страни покафенеят, след което прехвърлете агнешкото джоланче в друга чиния.
Стъпка 3. Комбинирайте лука, морковите и целина в тенджера
Задушете зеленчуците за 5 минути, като разбърквате често, след което добавете картофите. Гответе още 2 минути.
Стъпка 4. Комбинирайте овнешкото джоланче с чесъна и билките в тенджера
Добавете бульона, след което оставете да заври.
Стъпка 5. Изключете котлона, покрийте тавата, след това изпечете тавата във фурната за 1 1/2 до 2 часа
Вареното месо трябва да е нежно.
Стъпка 6. Извадете агнешкото джоланче от тенджерата
Отделете месото от овнешките кости и поставете месото обратно в тенджерата.
Стъпка 7. Сервирайте докато е топло
Украсете ястието с магданоз, ако желаете.
Съвети
- Не преварявайте овнешкото, тъй като месото ще стане жилаво и сухо.
- Ако сте достатъчно възрастни, се насладете на овнешко с чаша червено вино като Пино Ноар или Мерло.
- Сервирайте овнешкото с няколко парчета груб хляб.
