3 начина за готвене на свински рамене

2024 Автор: Jason Gerald | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 10:56

Свинско плешко (известно още като „Бостънско дупе“или „Свинско дупе“) е парче месо от горната част на предния крак на прасе. Обикновено методът за готвене на свинско месо използва бавен, на парчета метод, за да направи месото нежно, сочно и от костите. Независимо от използвания метод на готвене, това парче месо може да се сервира като основно ястие, „използвано“за сандвичи или използвано по време на летните барбекюта. Вижте Стъпка 1 по -долу, за да започнете да се учите как да готвите свинско месо.

Съставки

Печено свинско месо, известно още като Бостънско дупе - 1 кг (2,2 фунта) за 2-3 души
Зехтин или растително масло (за пържене или печене на скара)
Сол, черен пипер и други основни подправки

Примерна суха рецепта за готвене за свинско рамо

1/4 чаша червен пипер
1/4 чаша чили на прах
1/4 чаша кафява захар
1/4 чаша сол
2 супени лъжици черен пипер
2 супени лъжици чесън на прах
1 супена лъжица червен лук на прах

Пример за маринована рецепта за свински рамене

1/2 чаша ябълков сок
1/2 купа вода
1/4 чаша кафява захар
1/4 чаша сол
1 супена лъжица соев сос
1 супена лъжица сос Уорчестършир

Стъпка

Метод 1 от 3: Свински рамене на скара

Наистина е трудно да сбъркате с класическата скара. Този метод на готвене прави вкусен, нежен и специален свински котлет, който ще ви задоволи, когато го сервирате. Всичко, от което се нуждаете за свинско месо на скара (в допълнение към месото), е фурна, грил тиган и метална решетка за фурна.

Стъпка 1. Оставете свинското месо

Парче свинско месо трябва да е на стайна температура преди готвене. Ако е в хладилника, оставете свинското месо да почине около половин час преди готвене. Ако е замразено, може да се наложи да оставите свинското месо да се размрази за една нощ.

Стъпка 2. Загрейте фурната до 350 градуса по Фаренхайт (177 градуса по Целзий)

Докато чакате свинското ви рамо да се затопли, най -добре е да загреете фурната (особено ако вашата не се нагрява бързо). Ако свинското ви е замразено и размразено, може да се наложи да изчакате, докато процесът на размразяване приключи, преди да включите фурната.

Стъпка 3. Поставете свинското месо върху решетка в тавата за печене

Използвайте решетка за готвене, за да се уверите, че свинското не е в мазнината, докато готвите. Сейфът във фурната може да събира свинска мас, която пада по време на готвене - можете да я изхвърлите след готвене или да я използвате за сос и т.н.

Поставете свинското месо върху решетка с мазнината нагоре. Когато свинското месо се сготви, мазнината ще се обърне и ще се стопи, като се накисва в свинското месо. По принцип това ще накара прасетата да се самопояват

Стъпка 4. Отпечатайте прасето

Използвайте остър нож, за да изрежете кръстосан модел от разреза до горната част на свинското си рамо. Тази дейност служи за много цели, като изважда свинската мас и полива месото, докато се готви, и позволява на вашите подправки да потънат по -дълбоко в месото.

Стъпка 5. Намажете свинското с любимите си подправки, мариновани или сухи

Не бъдете скъперници с подправките - Вкусът на свинската раменна скара идва от хубава външна съставка, този аромат означава, че е повлияна от подправките, които сте избрали. Това е голям избор от видове подправки, които вървят добре със свинско месо. Някои могат да бъдат закупени в магазина, други могат да бъдат направени у дома.

Когато се съмнявате, прости подправки като сол, чесън и няколко основни подправки по ваш избор (особено босилек и кориандър) също са чудесни. Ако не можете да получите „правилна“подправка, опитайте да натриете свинското месо със слой зехтин.
За да мариновате свинско, ще трябва да накиснете свинското в нещо, което съдържа масло, една или повече киселини и подправка по ваш избор. Киселината "намалява" маслото в маринатата, подобрявайки вкуса и предпазвайки ястието от много мазно. Оставете свинското месо да се маринова поне 4 часа и около ден.

За допълнително можете да разгледате горните примери за сухи и мариновани рецепти

Стъпка 6. Печете свинското месо за поне 1 час на всеки кг

Свинското месо ще бъде вкусно, ако се готви бавно и дълго. Печете без слоеве във фурната за 1 час на кг месо. Можете да намалите необходимата топлина, ако свинското месо се сготви твърде бързо - много рецепти препоръчват 323 градуса по Фаренхайт (163 градуса по Целзий), а не 350 (177 С.).

По правило, когато свинското месо се сготви, кожата ще бъде хрупкава, месото ще достигне вътрешна температура от 160-185 градуса (70-85 градуса по Целзий), а костите в месото ще се "смачкат" лесно когато се държи и дърпа

Стъпка 7. Оставете свинското месо за 10 до 15 минути, преди да го накълцате

Подобно на други парчета месо, свинското месо е вкусно, ако е „отпочинало“, след като е извадено от фурната. Позволява на месото да продължи да се готви с помощта на вътрешната топлина и също така му позволява да абсорбира всякаква влага, която може да се загуби, ако месото е нарязано веднага след изваждането му от фурната.

След като напуснете, сте готови. Насладете се на печеното си свинско месо

Метод 2 от 3: Бавно готвене на свински рамене

Няма нищо по-нежно, апетитно от свинско месо, което се готви бавно. Свинското месо, приготвено по този метод, става много нежно и мазно. Можете да го ядете само с вилица. Всъщност много рецепти за свинско месо с бавно готвене за свински пържоли, карнитас и други свински ястия ще ви накарат да направите точно това. За този метод ще ви е необходим стар прибор за готвене (или „Глинен съд“).

Стъпка 1. Оставете свинското месо на стайна температура

Както бе споменато по -горе, извадете свинското месо от хладилника или фризера и го оставете да се затопли по естествен начин. Ако месото е замразено, оставете го да се размрази за една нощ.

Стъпка 2. Загрейте тигана до средно висока температура

Докато чакате свинското ви рамо да се затопли, поставете тигана или тигана на котлона. Когато е достатъчно горещо, за да заври водата в тигана, добавете няколко супени лъжици олио.

Стъпка 3. Сварете свинското месо в тиган, докато покафенее

Добавете парчетата свинско месо към тигана. Варете маслото на силен огън, докато покафенее от всички страни (това ще отнеме няколко минути от всяка страна). Бавните готварски печки като глинени съдове използват влажна топлина и следователно не могат да дадат на свинското месо добра „хрупкава кожа“, което налага изсушаването на свинското месо в тигана преди бавно готвене.

Стъпка 4. Добавете подправките и/или зеленчуците в глинения съд

Вкусният вкус на свинското месо ще се появи, ако използвате бавна готварска печка, за да готвите свинското си месо, то ще бъде влажно, идеално вкусно, ще се уверите, че в тенджерата има допълнително. Зеленчуците и подправките придават вкус на свинското месо (и обратно), добавяйки съвършенството на вкуса към ястието. В допълнение, бавно варенето на „варени“зеленчуци ще направи вкусна гарнитура за свинско месо.

Не се страхувайте да добавите зеленчуци, които харесвате. Нарязан лук, чесън, моркови и картофи също са добри.
За допълнително всички подправки са добре. За латинските Carnitas можете да опитате кимион, чесън на прах и черен пипер, докато за европейски аромати можете да опитате градински чай, розмарин и босилек.

Стъпка 5. Намажете свинското месо (и други съставки) с течността по ваш избор

Поставете свинското месо в глинената тенджера върху останалите съставки. Разпределете подправките, които сте използвали върху съставките. След това покрийте с течност свинското рамо. Това може да бъде всичко - вода, неподсладен ябълков сок, бира или обикновено съставките, които обикновено се избират. Правете избор въз основа на комбинации, които съответстват на съставките и подправките във вашето свинско ястие - няма „правилен“отговор. Не се страхувайте да смесвате и съчетавате!

Например, ако правите споменатите по-горе карнита, може да опитате дълго време да готвите свинското си мексиканска бира за приятен, сложен вкус.
Също така, когато избирате течност за бавно готвене, важно е да запомните, че останалата течност може да се използва като сос или сос за ястия от свинско месо.

Стъпка 6. Гответе на слаб огън 8 до 10 часа

Поставете покритието върху глинен съд и започнете дългия, дълъг процес на готвене. Готвенето бавно отнема време, но обикновено ще готвите 2 часа за всеки килограм месо. Проверявайте няколко пъти по време на готвене, като добавите още течност, ако е необходимо.

Свинското месо ще се готви, когато е много нежно и се отделя лесно с минимални усилия

Стъпка 7. За ястия от свинско месо, използвайте вилица, за да извадите свинското месо преди сервиране

Повечето ястия от свинско месо, приготвени дълго време (като карнита и др.), Се консумират като „издърпано“свинско месо - нарязано на филийки. За да приготвите свинско месо, отворете съдовете за готвене, когато месото се сготви, и използвайте две вилици или кухненски щипки, за да издърпате свинското месо. Продължете да „дърпате“достатъчно, за да получите задоволителна текстура на филийки.

Метод 3 от 3: Свински рамене на скара

За летни партита и събирания печеното свинско месо е несравнимо. Миризмата (и звукът) на свинските плешки, които цъкат на скарата, е удоволствие за любителите на свинско месо. За този метод ще ви е необходима газова скара или класическа скара на дървени въглища (плюс много дървени въглища).

Стъпка 1. Затоплете свинското месо до стайна температура и подправете по желание

Както бе споменато по -горе, оставете свинското месо да се затопли. Когато свинското месо достигне стайна температура, леко го подправете с „търкане“по ваш избор. Този пържен, външният вкус ще се превърне в хрупкав, добър вкус след печене.

Може да имате много опции, когато изсъхне. Например, за ястия за барбекю, опитайте да разтриете свинското месо със смес от кафява захар и палмова захар, сол, черен пипер и други подправки по ваш избор (като канела и кимион)

Стъпка 2. Отпечатайте свинското месо

Използвайте остър нож, за да направите равномерни дълбоки разрези в кръстосан модел на повърхността на свинското месо. Както бе отбелязано по -горе, това ще позволи на мазнините да излязат, ще напоят свинското месо и ще позволи топлината от скарата и ароматите на подправките да потънат.

Стъпка 3. Намалете скара на среден огън

Независимо от вида скара, която имате, целта ви е да готвите свинското месо при стабилни 225 градуса по Фаренхайт (107 градуса по Целзий). Термометър за скара може да ви помогне да запишете температурата на скарата, докато се нагрява. Дръжте грила покрит, за да ускорите процеса на нагряване. Нанесете зехтин или незалепващ спрей за готвене върху решетката на скара, за да предотвратите залепването на месото по време на готвенето.

Ако имате газова скара, е много лесно да настроите грила на средна температура. Ако имате скара на дървени въглища обаче, ще бъде по -трудно. Изсушете дървените си въглища и оставете топлината да намалее, преди да сготвите свинското си месо. Въгленът ще бъде готов, когато е почти или напълно сив и блестящ с червено-оранжева топлина

Стъпка 4. Поставете тавата с вода в скарата

За да регулирате температурата в скарата и да предотвратите изгарянето на свинското месо, поставете тава за фурна или метална консерва, пълна с вода върху скарата, ако имате място за това. Ако имате двустепенна скара, най-доброто място за тази тава е на горния рафт.

Стъпка 5. Печете свинското месо за около 90 минути на кг

Сложете свинското си месо за печене и покрийте. Оставете свинското месо да се готви, като периодично проверявате за готовност. Когато се готви, свинското трябва да е хрупкаво кафяво и черно отвън, с мека текстура, а вътрешната температура да е 160 градуса по Фаренхайт (70 градуса по Целзий).

Тъй като свинското месо, приготвено по този начин, може да отнеме много време за готвене, можете да започнете процеса на печене сутрин и да го приготвите до вечеря

Стъпка 6. Оставете свинското рамо да почине 10 до 15 минути преди сервиране

При споменатите по -горе методи на готвене, свинското печено е най -добре, ако се остави да „почине“, за да освободи топлината преди ядене. Не забравяйте да защитите прасето, когато е оставено от насекоми и т.н.

Стъпка 7. За опция за пушен аромат пушете месото с дървени стърготини

За да се обогати, опушеният аромат, който толкова много скари търсят, може да бъде направен с електрически комплект за дим, но може да се направи и с домашна скара с минимални усилия. За да изпушите свинското си рамо на скара, накиснете парчета дърво (хикори, дъб и ябълки работят) във вода вечер преди готвене. Поставете това мокро парче дърво в „лодка“от алуминиево фолио (увийте торбата, която се отваря отгоре) и я поставете директно върху изгорялата част на газовата скара или върху дървените въглища на скара на дървени въглища. Когато дървесината пуши и изгаря по време на процеса на печене, тя придава димен вкус на месото (с вкусни резултати).