Въпреки че ястия, направени от свински бут, могат да бъдат намерени в различни култури, действителните методи на обработка, използвани във всеки регион, варират значително. Въпреки това, тъй като свинският котлет съдържа много съединителна тъкан и дебела кожа, всички рецепти обикновено изискват да използвате метод за бавно готвене на слаб огън за по -мека текстура, когато се яде.
Съставки
Задушени свински бутчета (южноамерикански стил)
За: 4-6 порции
- 4 свински бутчета, разрязани наполовина
- 2 стръка целина, нарязани
- 2 глави лук, нарязани
- 2 скилидки чесън, нарязани
- 2 дафинови листа
- 1 ч.ч. (5 ml) сол
- 1 ч.ч. (5 мл) смлян черен пипер
- 1 до 2 супени лъжици. (15 до 30 ml) чили на прах
- 250 мл бял оцет
- 250 до 500 мл сос за барбекю
Свински бутчета с гъста супа (по китайски)
За: 2-4 порции
- 2 свински бутчета, нарязани всеки на 4 до 6 парчета
- 1 супена лъжица. (15 ml) олио за готвене
- 7 см джинджифил, обелен и нарязан
- 1 скилидка чесън, обелени и нарязани
- 1 праз, вземете бялата част
- 3 до 5 сушени люти чушки
- 1 парче цвете
- 3 цели скилидки
- 3 супени лъжици. (45 мл) соев сос
- 3 супени лъжици. (45 мл) оризов оцет
- 1 супена лъжица. (15 мл) захар
- 2 ч.ч. (10 ml) сол
Желе от свински крака (източноевропейски стил)
За: 4 порции
- 6 свински бутчета, разрязани наполовина
- 2 скилидки чесън
- 1 ч.ч. (5 ml) сол
- 1/2 ч.ч. (2,5 мл) смлян черен пипер
Стъпка
Подготовка на свинските крака
Стъпка 1. Разтрийте цялата повърхност на свинския бут, докато стане чист
Измийте добре всяко парче свинско бутче под течаща чешмяна вода, след което изтъркайте повърхността с четка за зеленчуци, за да премахнете слепващия се прах и мръсотия.
Изсушете всяко парче свински бут с хартиени кърпи, преди да преминете към следващата стъпка
Стъпка 2. Изгорете прикрепената коса
Запалете малка свещ без аромат, след това задръжте всяко парче свинско бутче над излъчващата светлина, като непрекъснато го завъртате, за да изгорите възможно най -много коса, залепена по кожата.
- Ако имате газова печка, опитайте да я включите на среден огън и да използвате пламъка на печката, вместо свещ, за да приложите този метод.
- Използвайте много ниски температури, който и метод да изберете. Използването на твърде голям огън рискува да изгори свинското месо! Уверете се, че ръцете ви са достатъчно далеч от печката или пламъка на свещта, за да намалите риска от нараняване.
Стъпка 3. Обръснете или премахнете останалата коса
Наблюдавайте състоянието на прасешките крака. Ако все още са останали косми, които не изгарят, можете да ги избръснете с бръснач или да ги премахнете с пинсета.
- Макар и по -бърз, методът на бръснене ще премахне само видимите косми по повърхността. От друга страна, скубенето с пинсета може да премахне космите от корените!
- Свинският бут е готов за преработка в различни ястия след почистване на козината.
Метод 1 от 3: Изработка на южноамерикански задушени свински бутчета
Стъпка 1. Смесете свинското бутче с различните подправки, които са приготвени
Поставете свински бут, лук, чесън, дафинов лист, сол, черен пипер, чили на прах и бял оцет в голяма тенджера или холандска фурна.
- Преди обработката се уверете, че свинският бут е чист и без косми.
- Използвайте лъжица, достатъчно силна, за да разбъркате свинския бут и всички съставки, докато се смесят добре.
Стъпка 2. Изсипете водата
Изсипете достатъчно вода в тенджерата, докато свинският бут се потопи (поне трябва да има около 5 см от повърхността на свинския бут до повърхността на водата). Поставете тенджерата на котлона и я загрейте на среден до силен огън.
Оставете водата да заври на среден до силен огън
Стъпка 3. Сварете свинския бут на слаб огън за 2 до 3 часа
След като водата заври, намалете котлона, след това покрийте тенджерата и сварете свинския бут за определено време, докато стане мек на текстура.
- Гледайте свинския бут, докато къкри. От време на време разбърквайте свинския бут и отстранявайте всяка пяна, която плува по повърхността.
- След като се сготви, свинският бут трябва да е толкова мек, че лесно да се изплъзне от костта.
Стъпка 4. Затоплете соса за барбекю
Точно преди да сервирате свинския бут, изсипете соса за барбекю в отделна тенджера и загрейте на слаб до среден огън.
- Изчакайте сосът да се затопли или да образува малки мехурчета по повърхността, но не оставяйте соса да заври напълно!
- В идеалния случай сосът за барбекю трябва да се затопли около 10 минути преди края на времето за варене. Ако времето е трудно, изчакайте, докато свинският бут е напълно сварен, преди да загреете соса. Не забравяйте обаче да изключите огъня на котлона, използван за сваряването на свинския бут, така че процесът на готвене да спре.
Стъпка 5. Отцедете свинския бут и намажете със сос
Извадете свинския бут с решетъчна лъжица, след което го намажете със затопления сос за барбекю.
Ако тиганът е достатъчно голям, покрийте целия свински бут едновременно. В противен случай намажете свинските бутчета със соса за барбекю един по един, след което постепенно ги прехвърлете в чиния за сервиране
Стъпка 6. Сервирайте топли
Веднага сервирайте свинското бутче, за да получите най -добрия вкус. Ако искате, можете да го поднесете с допълнителен сос за барбекю.
Метод 2 от 3: Приготвяне на свински бутчета с гъста супа в китайски стил
Стъпка 1. Сварете свинския бут за кратко време
Сложете свинския бут в тенджера и го залейте с вода. След това оставете водата да заври на среден до силен огън и оставете свинския бут да къкри за 3 минути.
- Свинските крака първо трябва да бъдат почистени и почистени преди обработката.
- Процесът на варене е необходим, за да се предотврати потъването на неприятния аромат и вкус на свинското месо в соса, докато свинският бут се готви.
Стъпка 2. Изцедете водата и оставете свинския бут настрана
След като заври известно време, вземете свинския бут с помощта на щипки или решетъчна лъжица, оставете настрана, докато дойде време да го обработите.
Изхвърлете преварената вода. Тази вода за готвене не трябва да се използва повторно на по -късни етапи
Стъпка 3. Загрейте маслото
Изсипете олио за готвене в голям тиган от чугун и загрейте на среден до силен огън за 1 минута.
- Маслото е достатъчно горещо, когато изглежда блестящо и текстурата е по -течна, така че може да се мести по целия тиган.
- Нямате тиган? Можете също да използвате тиган или холандска фурна.
Стъпка 4. Сотирайте подправките, които са приготвени
Към горещото масло добавете нарязания джинджифил, чесън и лук. Задушете за 1 минута, като бъркате непрекъснато, след това добавете сушените люти чушки, хибискус и карамфил. Запържете отново всички съставки за 2 минути.
- Билките и подправките трябва да се разбъркват непрекъснато, за да не загорят. Не забравяйте да пържите, докато ароматът е ароматен и вкусовете на всяка съставка се смесят добре.
- Количеството сушен чили може да се регулира според вашия вкус. Ако предпочитате лека до умерена пикантност, използвайте 5 сушени люти чушки. Увеличете количеството, ако искате по -силен пикантен вкус.
Стъпка 5. Добавете свинското бутче и всички останали съставки
Добавете отцедения свински бут, соев сос, оризов оцет, захар и сол в тигана. След това налейте достатъчно вода, докато свинският бут е леко потопен.
Продължавайте да разбърквате, докато на повърхността на соса се образуват малки мехурчета
Стъпка 6. Сварете свинския бут на слаб огън, докато текстурата стане мека
Намалете котлона и покрийте тенджерата, след това гответе свинския бут за 2 часа или докато стане толкова мек, че почти пада от костта.
- Разбърквайте свинския бут и сос на всеки 10 до 15 минути, за да предотвратите изгарянето и/или залепването му за дъното на тигана.
- С течение на времето текстурата на соса ще се сгъсти. Ако сосът вече изглежда гъст, въпреки че месото не е сварено или е все още твърдо, добавете 250 мл вода и продължете процеса на готвене.
- Ако текстурата на соса изглежда прекалено течаща, когато свинският бут се сготви, махнете капака от тенджерата и увеличете котлона. Продължете да варите, докато количеството сос намалее и текстурата се сгъсти.
Стъпка 7. Сервирайте топли
Изсипете свинския бут заедно с соса върху чиния за сервиране и се насладете, докато е топъл.
Метод 3 от 3: Приготвяне на желе от свински крака в Източна Европа
Стъпка 1. Сварете свинския бут
Поставете свинския бут в тенджера или холандски тиган и го залейте с вода. Оставете водата да заври на среден до силен огън, след което оставете свинския бут да къкри за 2 до 3 минути.
- Преди обработката се уверете, че свинският бут е чист и без косми.
- Процесът на кипене е необходим, за да се премахне характерният аромат и вкус на свинското месо, което е по -малко приятно.
Стъпка 2. Изцедете преварената вода
Оставете свинския бут да остане в тенджерата, след това налейте нова вода, за да го потопите (трябва да има разстояние най -малко 2,5 до 5 см от повърхността на свинския бут до повърхността на водата), след което го върнете обратно до кипене на котлона на среден до силен огън.
Стъпка 3. Сварете свинския бут заедно с всички подправки
Добавете чесъна, солта и черния пипер в тенджерата и изчакайте водата да заври напълно.
След това трябва да видите някаква пяна, плаваща по повърхността на водата. Вземете и отстранете пяната с лъжица
Стъпка 4. Продължете процеса на варене на свинския бут на слаб огън, докато текстурата стане мека
Намалете котлона и покрийте тенджерата. След това оставете свинския бут да къкри на слаб огън за 3 до 4 часа, или докато месото стане толкова нежно, че да може да се отдели от костта.
Докато свинският бут къкри, трябва постоянно да отваряте капака и да отстранявате пяната, която се е образувала по повърхността на бульона. В идеалния случай цветът на бульона трябва да е напълно ясен, когато свинският бут се свари
Стъпка 5. Отстранете костите
Изсипете съдържанието на тенджерата в четири купи за сервиране, след това използвайте щипки, за да извадите и отстраните останалите кости.
- Уверете се, че всяка купа съдържа еднакво количество месо и бульон.
- Оставете купата да престои на стайна температура за няколко минути, преди да преминете към следващата стъпка.
Стъпка 6. Поставете купата в хладилника
Приберете в хладилник за поне 2 часа или докато текстурата стане по-твърда и подобна на желе.
- Костен мозък, съединителна тъкан и кожа, които омекват по време на процеса на готвене, ще се трансформират в естествен желатин за еластична текстура на желе.
- Колко дълго желето ще се съхранява в хладилника ще зависи от количеството вода, което използвате в рецептата.
Стъпка 7. Сервирайте студено
Извадете желето от хладилника и се насладете на охладено. Ако искате, можете да го сервирате на отделни порции веднага или първо да го отпечатате, след което да го нарежете на отделни порции, когато се каните да сервирате.
