Четворките (печено патронче) са дебели парчета говеждо месо от телешкото рамо. Това вкусно, богато на вкус месо се използва широко в класическите домашно приготвени ястия. Направете подготовката, подправете и запържете месото до покафеняване на котлона за меко и сочно ястие. Ако искате меко меко и лесно за разкъсване, опитайте да готвите телешки бутчета в бавна готварска печка или във фурната.
Съставки
- 1,5-2 кг телешки четворки
- 4 супени лъжици. (60 мл) зехтин
- 2 глави лук, обелени и нарязани
- 2 моркови, обелени и нарязани
- 2 златни картофа Yukon, обелени и нарязани
- 30 мл смес от подправки за супа от сух лук
- Пипер, сол и червен пипер на вкус
Стъпка
Метод 1 от 3: Подправяне и пържене на месо до криза
Стъпка 1. Подправете бедрото с черен пипер, сол и червен пипер
Поставете телешките четворки върху равна повърхност и подправете равномерно върховете с черен пипер, сол и червен пипер. Обърнете месото на бедрата и подправете и долната страна, оставяйки страните на месото без подправки.
- Ако използвате замразени четворки, размразете месото в хладилника или го загрейте в микровълновата, преди да го приготвите.
- Поставете подправеното телешко бедро в хладилника за една нощ за силен вкус.
Стъпка 2. Нарежете и подправете зеленчуците
Нарежете лука, картофите и морковите и ги поставете в херметически затворена пластмасова торбичка. Добавете 2 супени лъжици. (30 мл) зехтин и супа от сух лук се смесват в найлонов плик, след което се разклащат, докато зеленчуците се комбинират с подправките.
Ако искате мека подправка, можете да смесите зеленчуците само със сол и черен пипер
Стъпка 3. Загрейте 2 с.л
(30 мл) зехтин в тиган. Включете котлона на среден огън. Добавете 2 супени лъжици. (30 мл) зехтин и оставете тигана да се загрее, докато маслото започне да кипи.
Използвайте безопасен за печене тиган, ако искате да изпечете бедрата с тигана във фурната
Стъпка 4. Запържете всяка страна на месото за 4 до 5 минути, докато леко покафенее
Поставете телешкото бедро в тиган и запържете за 4-5 минути или до покафеняване. След това обърнете месото и запържете от другата страна за още 4 до 5 минути или докато леко покафенее.
- По този начин върху горната част на месото ще се образува коричка, която ще запази влагата и аромата, докато го готвите.
- На този етап центърът на телешкото бедро все още е суров. Все пак ще трябва да готвите цялото месо във фурната или бавната печка по -късно.
Стъпка 5. Извадете месото от тигана и го поставете върху чиния
Вземете телешките бутчета от тигана и ги поставете в чиния. Ако нямате време да готвите месото във фурната или бавната печка в рамките на 2 часа, използвайте алуминиево фолио, за да го увиете. След това сложете месото в хладилника.
Не поставяйте телешкото бедро на стайна температура за повече от два часа, за да избегнете хранително отравяне
Стъпка 6. Задушете нарязаните зеленчуци за 5 до 10 минути
Добавете зеленчуците в тигана и гответе за 5 до 10 минути, или докато лукът стане прозрачен, а картофите и морковите омекнат.
Подобно на телешките бутчета, зеленчуците също се готвят по -дълго, когато ги приготвите във фурната или бавната печка
Метод 2 от 3: Готвене на говежди четворки във фурната
Стъпка 1. Загрейте фурната до 180 ° C
Докато пържите телешките бутчета, предварително загрейте фурната, така че да е готова за използване за печене на месо. Загрейте фурната поне 30 минути, преди да готвите телешките бутчета до 180 ° C, когато телешкото е готово за печене.
Можете да използвате бавна готварска печка (не фурна) за по -сочно и нежно месо. Но не забравяйте, че готвенето на месо в бавна печка отнема повече време
Стъпка 2. Използвайте алуминиево фолио, за да покриете телешките бутчета и зеленчуците
Поставете телешките говеждо месо и зеленчуците върху лист за печене или безопасен тиган. Покрийте горната част на телешкото бедро и зеленчуците с алуминиево фолио. Натиснете краищата на алуминиевото фолио с пръсти, докато листът се заключи здраво.
- Уверете се, че използвате тава, подходяща за фурна, преди да я покриете с алуминиево фолио. Използването на грешен тиган може да повреди месото.
- Можете също така да поставите телешките бутчета в холандската фурна (тежък чугунен тиган) вместо алуминиевото фолио, покриващо тавата за печене.
Стъпка 3. Печете телешкото бедро във фурната за 3 до 4 часа
Поставете тавата или тавата за печене във фурната и затворете вратата. Задайте таймера за 3,5 часа. Извадете телешките бутчета от фурната, когато месото покафенее и има мека текстура, която лесно се чупи.
Използвайте термометър за месо, за да проверите дали телешките бутчета са готови, преди да ги извадите от фурната. За да се избегне заболяване по месото, центърът на телешкото бедро трябва да достигне температура най -малко 65 ° C
Стъпка 4. Извадете телешките бутчета от фурната и ги оставете да се охладят преди сервиране
Вземете тигана или тавата за печене от фурната и ги поставете на котлона. Оставете телешкото бедро за 30 минути с алуминиево фолио отгоре, след което сервирайте със зеленчуците и картофите.
- Това е така, че сокът да се разпределя равномерно, така че говеждото да стане по -меко и по -богато на вкус.
- Когато отваряте алуминиевото фолио, дръжте лицето си далеч от месото, за да избегнете излизане на гореща пара от телешкото бедро.
Метод 3 от 3: Използване на тенджера за бавно готвене
Стъпка 1. Поставете телешките четворки и зеленчуците в бавна готварска печка
Поставете телешките бутчета в бавна готварска печка и наредете зеленчуците около месото. Ако зеленчуците са нарязани на големи парчета, първо ги нарежете на по -малки филийки (на една хапка). Това помага на зеленчуците да се готвят равномерно в бавната печка.
Стъпка 2. Покрийте телешкото бедро и гответе за 4 до 8 часа
Покрийте бавната печка и поставете тенджерата на ниска или висока. В зависимост от избраната настройка, гответе телешките бутчета в следните периоди:
- Ниска: 6-8 часа
- Висока: 3-4 часа
Стъпка 3. Оставете телешкото бедро да се охлади и сервирайте веднага
Ако таймерът на бавната печка е изключен, отворете капака, като държите лицето си далеч от горещата пара, излизаща от тигана. Подредете една порция телешко и зеленчуци в чиния и сервирайте, докато месото е още топло.
За да избегнете хранително отравяне, използвайте термометър за месо, за да се уверите, че центърът на месото е достигнал минимална температура от 65 ° C
Съвети
- Поставете свареното телешко бедро в херметически затворен съд и го поставете в хладилника за 3 до 4 дни или във фризера за 2 до 3 месеца.
- Веднъж сварени, телешките бутчета могат да се нарязват на малки парченца и да се добавят към яхниите.
- Не пробождайте телешкото бедро, когато го обърнете. Това предпазва соковете и ако правите това много пъти, месото може да изсъхне.
Внимание
- Времето за готвене в тази рецепта е за телешки четворки, които тежат 1,5 до 2 кг. Ако месото е по -малко или по -голямо, ще трябва да регулирате времето.
- Измийте ръцете си преди и след готвене на сурово месо, за да избегнете хранително отравяне.
