Печено свинско месо с много хрупкава кожа е едно от най -популярните ястия във Великобритания и Британската общност на нациите. Производството на свински пържоли с меко месо, дъвчащ слой мазнина и хрупкава кожа изглежда толкова трудно, колкото преместването на планини. Всъщност рецептата за хрупкаво печено свинско месо всъщност е много лесна за приготвяне, не изисква сложни съставки, а крайният вкус гарантирано ще бъде вкусен! Интересувате ли се да си направите сами у дома? Прочетете тази статия!
Съставки
- Мастни свински пържоли без кожа и кости
- Зехтин или растително масло
- Морска сол с груба текстура
- Различни билки и подправки, според вкуса
Стъпка
Част 1 от 3: Изрежете кожата на прасето
Стъпка 1. Изберете мастна свинска котлета
По принцип хрупкавото печено свинско месо може да бъде направено от всяко парче месо, което съдържа мазнини, като свински пържоли, рамене, корем или дори свинска рампа. Най -важното е да се уверите, че месото все още е тлъсто и има дебел слой кожа на повърхността.
Ако искате да произвеждате печено свинско месо с балансиран процент месо и хрупкава кожа, повечето готвачи ще препоръчат да използвате свинско месо
Стъпка 2. Омекотете месото в хладилника за 12-36 часа, ако то все още е замразено
Не забравяйте, че месото трябва да се омекне преди печене на скара, така че да се готви по -равномерно, когато се готви, а най -сигурният начин за омекване на месото без да се променя качеството му е да го охладите вместо при стайна температура, за да поддържате температурата стабилна.
- Ако не сте склонни да изчислявате продължителността на омекване на месото, просто оставете месото да престои една нощ в хладилника.
- Когато омекне в хладилника, излишната влага в месото също ще изсъхне. В резултат на това хрупкавостта на месото ще бъде по -постоянна при готвене.
Стъпка 3. Поставете омекотеното месо върху лист за печене с кората нагоре
Докато се пече, мазнината ще продължи да капе на дъното на тигана. Ето защо, колкото по -голям и по -дълбок е тиганът, който се използва, толкова по -максимален ще бъде резултатът. Уверете се също, че месото е добре подредено върху листа за печене, така че да не промени формата си, когато се пече.
Стъпка 4. Направете плитък разрез на повърхността на месото
На мастната свинска кожа направете дълги или широки разрези от едната страна на месото до другата. По -специално, уверете се, че има пролука от около 2,5 см или ширината на два пръста, притиснати заедно, между всеки разрез. Внимавайте да не нарежете месото под кожата, за да не излязат соковете при печене на скара.
- Предполага се, че парчета месо, които са били нарязани и специално продавани за печене на скара, могат лесно да бъдат намерени в големите супермаркети.
- Разрезът е полезен за максимизиране на процеса на рендериране, който е процесът на отделяне на мазнините по кожата на плътта от кръвта, мускулите и съдържанието на вода в нея.
Стъпка 5. Вържете месото със специална нишка на интервали от 5-15 см
Първо, подгответе нишка, която е достатъчно дълга. След това пъхнете връвта в основата на месото и започнете да връзвате месото от единия край до другия, на около 5-15 см между всеки възел. Този метод ще помогне на месото да запази формата си, когато се пече при много горещи температури.
Този метод не е задължителен, но е полезен за запазване на формата на месо, напълнено с други съставки или за изглаждане на формата на месо, което не е напълно нарязано на пазара/супермаркета
Част 2 от 3: Намазване на месото с масло и сол
Стъпка 1. Загрейте фурната до 232 градуса по Целзий
За да увеличите ефективността на времето, не забравяйте да загреете фурната предварително, докато приготвяте месото за печене. Ако искате, можете също да използвате техниката „конвекция“, която е да намалите първоначалната препоръчителна температура с 25 градуса, за да сте сигурни, че топлината във фурната се разпределя по -равномерно.
Ако е възможно, преместете решетката на фурната, за да оставите повече място в средата
Стъпка 2. Намажете повърхността на месото със зехтин
Изсипете малко зехтин или растително масло в плитък тиган, след това използвайте специална четка, за да нанесете маслото върху повърхността на месото. Уверете се, че маслото също удря всички напукани, вдлъбнати разфасовки по повърхността на месото.
- Количеството на използваното масло зависи от размера на месото. Обикновено котлетите, раменете и свинските пържоли се нуждаят само от около 2-3 супени лъжици. масло.
- Ако има конденз по повърхността на месото, след като е било омекнало, не забравяйте да го подсушите с хартиена кърпа, преди да нанесете маслото. Не забравяйте, че водата и маслото никога не могат да се смесват!
Стъпка 3. Поръсете повърхността на месото с морска сол
Поръсете достатъчно морска сол по цялата повърхност на месото. Някои готвачи дори предпочитат да нанасят сол върху кожата на месото ръчно, както когато нанасяте сухи подправки върху повърхността на месото, което трябва да се скара.
- Морската сол с груба текстура ще осигури най-добър вкус, въпреки че можете да използвате и обикновена готварска сол, ако нямате такава.
- Ако искате да използвате други билки или подправки, като смлян черен пипер, сол със смес от смлян чесън, смлян копър или смлян лук, не се колебайте да го направите след добавянето на солта.
Част 3 от 3: Месо на скара
Стъпка 1. Поставете тавата върху средната решетка на фурната
Ако фурната ви има светлина, включете светлината на фурната, за да можете да наблюдавате процеса на изобразяване, без да се налага да отваряте вратата на фурната.
Стъпка 2. Печете месото за 45-50 минути
На този първи етап трябва само да се съсредоточите върху изобразяването. След като кожата започне да изглежда с мехури и напукана, намалете температурата на фурната и продължете да печете месото до равномерно изпичане.
- Включете таймера, за да видите колко дълго месото се пече във фурната.
- Процесът на изобразяване е завършен, когато цветът на кожата на месото стане златистокафяв, дори ако повърхността започне да изглежда мехурчеста.
Стъпка 3. Намалете температурата на фурната до 191 градуса по Целзий, след което продължете да печете за един час
Всъщност продължителността на печене зависи много от размера и дебелината на месото. Ако не сте сигурни за точното време за печене, основно правило, което можете да следвате, е да печете на скара всеки 500 грама месо за 30 минути.
На този етап цветът на месото около слоя месо ще стане тъмнокафяв
Стъпка 4. Извадете месото от фурната, след като вътрешната температура достигне 63 градуса по Целзий
Поставете термометър в центъра на месото, за да проверите за готовност. Ако вътрешната температура в района не е достигнала 63 градуса по Целзий, продължете да печете месото за 5-10 минути или докато вътрешната температура достигне безопасно и подходящо ниво.
- Друг начин да проверите готовността е да я пробиете с шиш. Когато месото е напълно сварено, течността, която изтича, трябва да е бистра, без най -малкото розово.
- Ако кожата вече не е хрупкава след второ печене, опитайте да включите фурната в режим на печене, като я загреете до 232 градуса по Целзий, след което месото отново се изпича за 10-20 минути, докато кожата стане хрупкава.
Стъпка 5. Оставете месото за 10-15 минути преди сервиране
Не забравяйте, че температурата на месото ще бъде много гореща, когато току -що бъде извадено от фурната. Ето защо месото трябва да почине известно време, така че температурата да се охлади и соковете да не изтичат при нарязване. Ако искате, можете да увиете месото в няколко листа алуминиево фолио, за да се затопли, докато сервирате.
Когато сте готови за ядене, нарежете месото на щедри порции и се уверете, че всяко парче има много хрупкава кожа
Съвети
- Изсушаването на повърхността на месото със сешоар преди печене на скара или непрекъснатото размазване на повърхността на месото, което се пече с мазнина, капеща на дъното на тигана, може да доведе до печене с много хрупкава кожа при готвене.
- След като се извади от фурната, изсипете шепа брашно на дъното на намазнената тава за печене. След това разбъркайте брашното, докато текстурата на телешкия сок се сгъсти. По -късно уплътненият телешки сок може да се сервира като гарнитура към различни видове основни ястия.
- Някои готвачи предпочитат да нарязват печеното свинско месо на тънки ножици, вместо да го нарязват с нож или да го накъсат.
