Хип пържолата се взема от задния крак на кравата, така че е доста постна и обикновено доста жилава. Поради тази причина шипката е едно от по -евтините парчета месо, но може да се преработи, за да се придаде по -богат вкус, при условие че е правилно приготвена. Знаейки няколко начина за разграждане на фибрите в месото и да го направите възможно най -нежно, можете да направите шипките да имат страхотен вкус.
Съставки
Вряща хип пържола
- 1 кг хип пържола
- Сол и черен пипер на вкус
- 500 мл телешки бульон, червено вино или вода
Подправка Омекотител за накисване
- 1 кг хип пържола
- 60 мл масло, например растително масло или зехтин
- 3 супени лъжици. (44 ml) оцет, като оцет от червено вино или ябълков оцет
- 1 супена лъжица. (4 g) сушена мащерка
- 3 скилидки чесън, нарязани
- ч.ч. (0,5 g) смлян червен пипер
- ч.ч. (2 g) сол
Стъпка
Метод 1 от 4: Сваряване на пържола
Стъпка 1. Загрейте пържолите в голяма тенджера за готвене с дебели стени
Поставете тигана на котлона на силен огън и добавете малко олио за готвене. След като маслото се свари, добавете пържолите и печете всички страни до златисто кафяво.
На този етап не е нужно да готвите старателно месото, но просто трябва да добавите кора и цвят отвън.
Използвайте висока температура за печене и ниска температура за кипене.
Стъпка 2. Извадете пържолата и разтворете кората в тавата
След като пържолите се запекат от всички страни, извадете от тавата и оставете настрана. Налейте малко телешки бульон или червено вино, докато покрие дъното на тенджерата, след което разбъркайте с дървена шпатула. Бульонът ще разтвори кората и ще вдигне вкусните кафяви люспи на дъното на тигана за допълнителен вкус.
- Можете да използвате червено вино, телешки бульон или дори вода, за да разтворите кората на дъното на тенджерата. Изберете това, което харесвате вкуса. Червеното вино ще обогати ароматите, телешкият бульон ще допълни вкуса на месото, а водата ще ви освободи, за да добавите други аромати към пържолата. Опитайте да комбинирате различни течности, за да добавите по -сложни аромати.
- Ако искате да добавите зеленчуци към менюто си, направете го преди да разтворите кората. Нарежете зеленчуците на ядливи размери, след което ги сварете, докато станат меки и ароматни. Чушките, гъбите, лукът и морковите правят перфектното допълнение.
Стъпка 3. Върнете пържолата в тенджерата и добавете течността
След като бульонът или виното започнат малко да шупнат и кората се вдигне от дъното на тенджерата, поставете тенджерата обратно. Добавете телешки бульон, червено вино или вода, докато пържолата се покрие наполовина.
Добавете подправки, ако искате ароматът да проникне в пържолата в този момент. Дафиновите листа (вид дафинов лист), портокаловата кора или чесънът могат да бъдат чудесни добавки
Стъпка 4. Оставете водата да заври, след това намалете котлона, докато водата просто се разпръсне
Гледайте пържолата, докато течността около нея се нагрява и започва да кипи. След като заври, веднага намалете топлината на печката, така че течността да е само с малко пръскане.
Можете също да сварите пържоли във фурната, вместо на котлона. Загрейте фурната до 180 ° C, покрийте тенджерата и оставете месото да се готви за около 2 часа
Стъпка 5. Сварете пържолата от хип за 2 часа
След като течността се изсипе малко, покрийте пържолата и я оставете да омекне. Перфектно задушеното месо е лесно да се разглобява с помощта на две вилици, обикновено наричани вилица. Проверете пържолата за около 1 час, за да видите дали е приготвена.
Времето, необходимо за готвене на пържола от шипка, ще варира в зависимост от нарязаното и колко дебело е месото. След първия час проверявайте на всеки 30 минути, докато пържолата се свари
Стъпка 6. Извадете пържолата от течността и сервирайте
Използвайте щипки или дървена шпатула, за да повдигнете месото от тигана върху чиния за сервиране. Сервирайте пържолата веднага с пресни зеленчуци и картофено пюре.
За да стане още по -вкусен, намалете течността, докато стане по -плътна и се превърне във вкусен сос, който допълва пържолата. Гответе на силен огън, докато течността намалее, или добавете царевично нишесте, за да сгъстите соса до желаната от вас консистенция
Метод 2 от 4: Омекотяване на месото с мощност
Стъпка 1. Покрийте плоската повърхност на обекта с пергаментова хартия
Откъснете парче пергаментова хартия, което е малко по -голямо от пържолата. Поставете го върху дървена дъска за рязане или друга равна повърхност. Пергаментната хартия ще предотврати залепването на пържолата към обекта, докато го омекотите.
Ако нямате пергаментна хартия, можете да използвате пластмасова обвивка или чист найлонов плик, за да покриете пържолите. Просто използвайте всичко, което пречи на месото да докосва директно други повърхности и може лесно да се отвори
Стъпка 2. Поставете пържолата и я покрийте
Извадете пържолата от опаковката и я поставете върху пергаментната хартия. Покрийте пържолата с друго парче пергаментова хартия или с пластмасова обвивка, така че горната и долната част да са сигурно защитени.
Стъпка 3. Разбийте месото, за да омекне
Използвайте чук за месо, за да разбиете равномерно повърхността на пържолата с назъбената страна на чука. Приложете твърд натиск и начукайте цялата повърхност на пържолата, за да изравните и разчупите влакната, но не ги смачквайте.
- Ако нямате чук или бухалка за месо, използвайте плосък тиган, точилка или дори здрава ролка от фолио.
- Не е необходимо да разбивате добре месото или да прекарвате дълго време в омекване. Започнете от едната страна на месото и продължете напред към другия край, удряйки цялата пържола с чук за месо. Повторете още веднъж, за да омекотите, без да го счупите.
Стъпка 4. Отворете хартията и сварете пържолата
Извадете внимателно пергаментната хартия върху месото, така че да не остане нищо. Извадете пържолите от хартията, която ги облицова, и ги прехвърлете в горещ чайник, тиган или тиган за готвене.
Тъй като сте омекнали месото и леко го сплескате, пържолите не трябва да отнемат много време за готвене. Печете всяка страна за 2-3 минути и гледайте пържолата, докато се готви
Метод 3 от 4: осоляване на пържолата, за да я направи нежна
Стъпка 1. Намажете едната страна на пържолата с кошерна сол
Поставете пържолата в чиния с ръбовете и поръсете обилно количество сол върху повърхността. Покрийте пържолата с дебел слой сол, за да не виждате повърхността на месото.
Използвайте едра сол, като кошер или едра морска сол, за да посолите пържолата. Трапезната сол или нещо подобно ще бъде по -трудно да се отстрани от пържолата и ще я направи твърде солена
Стъпка 2. Натиснете солта върху повърхността на пържолата
С ръце или задната част на лъжицата леко разтрийте солта върху пържолата. Не е нужно да търкате твърда сол, за да омекотите месото, но се уверете, че цялата повърхност на пържолата е осолена.
Солта ще абсорбира част от влагата от пържолата, придавайки й по -силен вкус и леко я запазва преди готвене
Стъпка 3. Обърнете пържолата и повторете процеса на осоляване от тази страна
За оптимален вкус и нежност посолете двете страни на месото. Извадете пържолата и я обърнете, за да посолите долната страна и внимавайте да не падне солта, която вече е отгоре.
Стъпка 4. Поставете пържолите в хладилник за около 1 час за пържоли с дебелина 2,5 см, като нанесете на няколко пъти
Поставете пържолата в хладилника и оставете солта да омекне месото. Като грубо правило, оставете пържолата да почине около 1 час на 2,5 см дебелина. Ако например е с дебелина 5 см, оставете пържолата да почине 2 часа.
Не оставяйте пържолата да стои по -дълго, отколкото трябва. Ако се остави твърде дълго, пържолата ще премине през процес на втвърдяване вместо омекотяване и това ще промени текстурата на месото
Стъпка 5. Измийте солта и сварете пържолата
След като го оставите да седне, използвайте нож за масло или подобен инструмент, за да изстържете колкото се може повече сол от повърхността на пържолата. Изплакнете пържолите под студена течаща вода, за да отстраните останалата сол, след което ги подсушете напълно с няколко хартиени кърпи. Гответе пържолите в чайник, тиган или тиган на средно силен огън за 4-5 минути от всяка страна.
Когато подправяте пържоли, не е нужно да добавяте повече сол. Останалата сол на повърхността е достатъчна, за да й придаде солен вкус. Така че, ако добавите още, пържолата ще бъде солена
Метод 4 от 4: Използване на марината
Стъпка 1. Изсипете 60 ml масло в блендера
Маслото ще бъде основата за марината. Така че използвайте каквото масло предпочитате. Зехтинът е добър избор, но може да се използва и растително масло, фъстъчено масло или рапично масло. Сложете 60 мл масло в блендер.
Ако нямате пасатор, направете марината в малка купа. Нарежете на ситно всички съставки и разбъркайте до гладкост
Стъпка 2. Добавете 3-4 с.л
(45-60 мл) оцет. Киселината от оцета ще помогне за разграждането на пържолата, за да стане по -мека. Червеният винен оцет ще направи вкуса на месото по -богат, но можете да използвате и ябълков оцет или бял оцет, ако предпочитате. Изсипете 3 с.л. (45 мл) оцет към масло, или 4 супени лъжици. (60 мл), ако искате по -силен вкус на марината.
В този случай най -важната част от оцета е неговата киселинност. Така че можете да използвате всичко кисело като заместител. Сокът от лимон или лайм също работи добре и ще му придаде по -свеж вкус
Стъпка 3. Добавете билките и подправките, които харесвате
След като основните съставки за маринатата са направени, можете да добавите какъвто вкус искате. Опитайте да добавите ч.ч. (2 g) сол, 1 супена лъжица. (4 g) сушена мащерка, 3 обелени скилидки чесън и ч.ч. (0,5 г) смлян червен пипер за проста, но вкусна марината.
- Ако използвате блендер, не е необходимо да нарязвате билките и чесъна, тъй като те ще се смилат перфектно, когато всички подправки се смесят. Ако не е в блендер, нарязайте чесъна и нарежете всички подправки, които искате да добавите много ситно.
- Вкусът, който искате да добавите към маринатата, зависи изцяло от вас. Чесън, розмарин, мащерка, червен пипер и червен пипер вървят добре с класически пържоли. Просто опитайте какви други вкусови комбинации можете да измислите.
Стъпка 4. Разбъркайте подправките, докато се смесят добре
Затворете блендера и включете висока скорост за около 1 минута. Продължете да смесвате, докато всички билки се смилат до гладкост и оцетът и олиото се смесят леко. Натиснете бутона Pulse още един или два пъти, когато сте готови да смилате билките, които все още не са омекнали.
Стъпка 5. Сложете пържолата и маринатата в торба с цип
Поставете месото в торба с цип с подходящ размер и внимателно залейте с приготвената марината. Затворете плика плътно и с ръце омесете пържолата, така че подправката да покрие цялото месо.
Ако нямате или не искате да използвате торба с цип, просто сложете пържолите в малка купа и ги накиснете в подправките. Ще искате да обърнете пържолата, докато се накисва, така че всички страни да бъдат равномерно покрити
Стъпка 6. Мариновайте пържолите в маринатата за поне 2 часа в хладилника
Поставете торбата с цип с маринатата и пържола в хладилник за поне 2 часа, за да се остави да се влее. Киселината в оцета ще започне да се абсорбира в месото, като го разгражда и омекотява, като добавя аромат.
Можете да накиснете пържолите по -дълго, за да позволите на ароматите да се влият. Ако обаче отделите твърде много време, киселината ще унищожи пържолата и ще увреди структурата на месото. Не накисвайте пържолите за повече от 6 часа
Стъпка 7. Извадете пържолата от маринатата и гответе
Извадете торбата с цип от хладилника и оставете пържолите да достигнат стайна температура. Извадете пържолите от маринатата и запържете в чайника, тигана или тигана на средно силен огън за 5 минути от всяка страна.
След употреба веднага изхвърлете маринатата. Затворете плътно цип и го изхвърлете в кошчето
Съвети
- Можете също така да нарежете пържолата, за да стане по -мека, преди или след готвене. Използвайте остър нож и отрежете пържолата срещу зърното, за да скъсате мускулните влакна. Това ще направи пържолата по -лесна за дъвчене и по -нежна, когато се яде.
- Прахът за омекотяване на месо също ще ви помогне да омекотите месото и да направите по -нежна пържола. Този прах действа по същия начин като маринатите, като разгражда месните влакна с ензими, за да ги омекоти. Прахът за омекотяване на месо обикновено се предлага в местния магазин.
- Като алтернатива на чука за месо за омекотяване на пържоли, можете да използвате и омекотител за нокти. Този инструмент ще омекне месото, като вкара пирони в пържолата, за да счупи мускулните сухожилия в месото и да стане по -нежно.
