Дори и да не сте професионален готвач, производството на чиния пържола, която е много мека и влажна със средно рядко ниво на готовност, не е толкова трудно, колкото преместването на планини, ето! Ако във фризера имате добро качество на замразено месо, като портиер или Т-кост, не забравяйте да отделите време, за да получите перфектната текстура и вкус на месото! Като цяло, средно рядко е препоръчителното ниво на готовност за производството на пържоли, които са хрупкави отвън, но много нежни отвътре и не губят естествения си вкус.
Стъпка
Част 1 от 3: Приготвяне на месото
Стъпка 1. Извадете месото от хладилника, поне 20 минути преди готвене
Никога не омеквайте месото в микровълновата, за да предотвратите загуба на влага. Вместо това размразете замразеното месо в хладилника за една нощ.
Стъпка 2. Леко потупвайте повърхността на месото с хартиена кърпа, ако месото се чувства много влажно
Не забравяйте, че различните използвани подправки ще бъдат по -лесно залепени към сухата повърхност на месото.
Стъпка 3. Поръсете сол и черен пипер върху повърхността на месото, точно преди да го скара
Когато се пече на скара, поръсването на сол върху повърхността на месото ще доведе до хрупкаво и вкусно покритие. Въпреки това, тъй като добавянето на сол твърде бързо може да изсуши соковете на месото, не забравяйте да направите това точно преди месото да се пече на скара. Като цяло можете да поръсите около 1 ч.ч. сол от всяка страна на голямото месо.
- Ако искате, увеличете или намалете количеството, за да приспособите вкуса към вашия вкус.
- Комбинацията от прясно смлян черен пипер с морска сол ще разкрие най -добрия вкус.
Стъпка 4. Определете дебелината на месото, за да определите продължителността на скара, която трябва да се приложи
Например месото с дебелина 2,5 см не е необходимо да се пече, стига да е с дебелина 5 см. Трябва също така да се разбере, че месото, което е вкусно, когато се пече на скара със средно рядко ниво на зрялост, обикновено има доста дебела текстура.
Част 2 от 3: Нагряване на тиган или скара
Стъпка 1. Загрейте тиган или скара до висока температура
Ако искате красиви „пътеки за скара“по повърхността на месото, използвайте скара. Междувременно, ако искате да произвеждате пържоли с по -равномерно ниво на готовност, моля, използвайте тиган.
Повечето готвачи препоръчват да печете месото на скара в незалепващ тиган или чугунен тиган. По-специално, незалепващ тиган ще намали използването на масло, докато чугуненият тиган ще осигури най-стабилната температура, когато се използва за готвене на месо
Стъпка 2. Намажете цялата повърхност на месото с 1 супена лъжица масло или изсипете 1 супена лъжица масло в тигана
Ако е възможно, използвайте зехтин или фъстъчено масло. За да проверите правилната температура на тигана или скарата, наблюдавайте състоянието на маслото или капете малко вода върху повърхността. Ако маслото започне да се отделя или ако водата се изпари веднага след капенето, тиганът или скарата са готови за употреба.
Част 3 от 3: Пържоли на скара на средно редки
Стъпка 1. Използвайте клещи за храна, за да повдигнете месото и го поставете на скара или скара
Ако тиганът или грилът са достатъчно горещи, трябва да чуете съскащ звук веднага щом месото удари повърхността на тигана или скарата. По този начин, ако не чуете скърцащ звук, това означава, че тиганът или грилът не са достатъчно горещи за употреба.
Почувствайте текстурата на месото, когато го извадите с клещи. Предполага се, че суровото месо ще се чувства много меко и няма да "устои", когато се извади
Стъпка 2. Не докосвайте месото, докато не дойде време да го обърнете
Не забравяйте, че пържолите, които са средно редки, трябва да се обърнат само веднъж.
Стъпка 3. Сварете всяка страна на месото, което не е твърде дебело, за 2 минути
Междувременно месото с дебелина около 5 см или повече трябва да се готви за 4 минути от всяка страна.
Стъпка 4. Обърнете месото с клещи за храна
Не използвайте вилица, тъй като рискувате да разкъсате месото и да изцедите соковете!
Стъпка 5. Варете недопечената страна на месото едновременно
Стъпка 6. Проверете готовността на пържолата с помощта на щипки
Като правило, средно редките пържоли все още ще се чувстват мехурчета при натискане, докато средно до добре приготвените пържоли ще се чувстват по-плътни.
Стъпка 7. Извадете пържолата от тигана или скара, когато повърхността се почувства мехурчаща при натискане
След това покрийте повърхността на пържолата с алуминиево фолио и я оставете да почине половината от продължителността на печенето, за да се разпределят соковете в месните влакна. След почивка веднага сервирайте пържолата! За да получите най -добрия вкус, не чакайте повече от 10 минути, за да го сервирате или изядете.
Докато почивате, процесът на узряване на пържолата ще продължи. Затова бъдете търпеливи и изчакайте, докато вътрешната температура на пържолата достигне 57 градуса по Целзий
Стъпка 8. Сервирайте пържолите веднага
С нож нарежете месото по зърното. Предполага се, че най-дълбоката част от месото трябва да бъде полутъмночервен цвят, който постепенно изсветлява, когато се доближи до повърхността на месото.
Съвети
- Можете да използвате термометър за месо, за да се уверите, че вътрешната температура на пържолата е не повече от 57 градуса по Целзий. Тази стъпка обаче не се препоръчва, защото за да направите това, ще трябва да пробиете пържолата, докато почива. Ето защо е препоръчително да продължите да оценявате степента на готовност на месото, като използвате метода на допир и време.
- Опитайте да излеете зехтин и различни подправки в чиния и след това да поставите пържолата отгоре, за да стане още по -вкусна, когато ядете.
