Говеждо сос или говеждо сос се приготвя лесно, стига да имате говеждо и сгъстител. Традиционният сос от говеждо месо се прави от капене на месо върху лист за печене или нарязване на говеждо месо, но можете да направите сос с вкус на говеждо месо, като използвате само телешки бульон-и в това ръководство ще намерите няколко метода за приготвяне на различни сосове от говеждо месо. Но помнете: След като го направите, няма да искате да го купувате отново!
Съставки
Произвежда около 2 чаши (500 мл) сос
Подправка от Drizzle Roast Beef и Maizena
- 2 супени лъжици (30 мл) капещо печено говеждо месо върху лист за печене
- 2 супени лъжици (30 мл) царевично нишесте
- 1/4 чаша (60 мл) вода
- 2 чаши (500 мл) телешки бульон
- Сол и черен пипер на вкус
Подлива от капково печено говеждо и брашно
- 2 супени лъжици (30 мл) мазнина от капещо говеждо месо върху лист за печене
- 1 до 2 супени лъжици (15 до 30 ml) брашно
- 2 чаши (500 мл) капещо печено говеждо месо върху лист за печене плюс бульон
- Сол и черен пипер на вкус
Вкус на говеждо месо
- 1 1/2 чаши (375 мл) вода
- 3 чаени лъжички (15 мл) телешки гранули
- 1/4 чаша (60 мл) универсално брашно
- 1 лук със среден размер, нарязан
- 1/4 чаша (60 мл) масло
Стъпка
Метод 1 от 3: Подправка от капешко печено говеждо и майзена
Стъпка 1. Изсипете 2 супени лъжици (30 мл) течност от печено говеждо месо в малка тенджера
След като приключите с печенето на скара, готвенето на пържоли или други парчета месо, извадете 2 супени лъжици (30 мл) от течността в тигана. Сложете го в малка тенджера.
- Загрейте течността в тенджера, като я загреете на котлона на слаб или среден огън.
- Вземете течността, но избягвайте мазнините.
- Обърнете внимание, че този вид сос може да се направи след като сте сготвили месото, а не преди това.
Стъпка 2. Смесете царевичното нишесте с вода
В отделна купа смесете 2 супени лъжици (30 мл) царевично нишесте с 1/4 чаша (60 мл) вода. Разбъркайте, докато леко се сгъсти.
Използвайте студена вода. Температурата не е важна, но малко по -ниска от стайната
Стъпка 3. Поставете разтвора на царевичното нишесте в тигана
Изсипете разтвора на царевичното нишесте в тенджерата с течността от печеното, като разбърквате до гладкост.
Продължете да бъркате на слаб огън, докато сосът ясно се сгъсти
Стъпка 4. Бавно разбъркайте телешкия бульон
Изсипете приблизително 2 чаши (500 мл) телешки бульон малко по малко, като разбърквате непрекъснато.
- Редувайте между добавяне на бульон и разбъркване. Ще получите добра консистенция, ако добавяте бульона малко по малко.
- Ако сосът започне да се разрежда от желаното, спрете да добавяте бульона и го оставете да къкри на слаб огън, като бъркате непрекъснато, за да се изпари част от течността.
- Тази стъпка отнема поне 5 минути.
- Можете също така да използвате вода, мляко, сметана или комбинация от тях вместо бульон.
Стъпка 5. Подправете със сол и черен пипер
Поръсете сол и черен пипер в соса и разбъркайте добре.
Сол и черен пипер трябва да се добавят в зависимост от вашия вкус. Ако не сте сигурни колко, опитайте да добавите 1/4 чаена лъжичка (1.25 мл) смлян черен пипер и 1/4 чаена лъжичка (1.25 мл) сол
Стъпка 6. Сервирайте веднага
Свалете соса от котлона и го сложете с лъжица в купата за сос. Сервирайте с други ястия.
Метод 2 от 3: Сос от капково печено говеждо и брашно
Стъпка 1. Изсипете течността за печене в мерителна чаша
След като изпечете месото на скара, изсипете течността от тигана в мерителната чаша.
- Можете също да използвате сепаратор за мазнини, ако имате такъв. В противен случай най -добре се използва мерителна чашка. Използвайте мерителна чаша, която може да побере най -малко 2 чаши (500 ml) течност.
- Имайте предвид, че тази рецепта за сос от говеждо месо може да се направи, ако печете говеждо месо, което произвежда достатъчно течност.
Стъпка 2. Отделете мазнината
Отстранете мазнината от повърхността на течността с помощта на лъжица. отделете 2 супени лъжици (30 мл) и изхвърлете останалото.
Прехвърлете 2 супени лъжици (30 мл) мазнина в малка тенджера и оставете настрана
Стъпка 3. Добавете бульона към течността
Изсипете достатъчно количество в течността, за да направите 2 чаши (500 мл) течност.
Ако желаете, можете да използвате вода, мляко или сметана вместо бульона, но бульонът ще произведе най -силния вкус на говеждо месо
Стъпка 4. Смесете брашното и мазнината
Добавете 1 супена лъжица (15 мл) брашно към мазнината (която беше отделена по -рано) в тенджера и гответе на умерен огън до омекване.
- Разбъркайте брашното и мазнината, докато се комбинират добре.
- Комбинацията от брашно и мазнина се нарича рукс.
- За по -гъста сос използвайте 2 супени лъжици (30 мл) брашно.
Стъпка 5. Добавяйте течността малко по малко
Бавно добавете печената течност и бульона към руфа, като разбърквате непрекъснато, за да предотвратите бучки.
Ако е възможно, разбъркайте и излейте едновременно, за да получите добра консистенция на сос. ако е трудно да се направи и може да се прави последователно, като се добавя течност и се разбърква
Стъпка 6. Сгъстете соса
Оставете соса да заври и разбъркайте, докато стане гъст.
Не покривайте тенджерата
Стъпка 7. Подправете соса
Добавете сол и черен пипер към соса, на вкус. Смесете добре.
Ако не сте сигурни колко, опитайте да добавите 1/4 чаена лъжичка (1.25 мл) смлян черен пипер и 1/4 чаена лъжичка (1.25 мл) сол
Стъпка 8. Сервирайте докато е топло
Изсипете говеждо сос в купа за сос и сервирайте с други ястия.
Метод 3 от 3: Вкус на говеждо месо
Стъпка 1. Загрейте 2 супени лъжици (30 мл) масло в малка тенджера
Поставете тигана на котлона на среден огън и оставете цялото масло да се разтопи.
- Преминете към следващата стъпка веднага щом маслото се разтопи. Не го оставяйте да стои прекалено дълго след пушене или кипене, след като маслото се е разтопило.
- Можете също да използвате среден тиган вместо малка тенджера.
- Обърнете внимание, че тази версия на сос от говеждо месо може да се приготви дори ако не печете говеждо месо. Затова е подходящо да се сервира с покълнали картофи или други говежди ястия.
Стъпка 2. Сварете лука в масло
Добавете нарязания лук към разтопеното масло в тенджера и бъркайте непрекъснато в продължение на няколко минути.
- Използвайте топлоустойчива плоска шпатула, за да разбъркате нарязания лук.
- Гответе лука за 2 до 3 минути, докато омекне и стане прозрачен. Не гответе лука, докато не стане кафяв или овъглен.
Стъпка 3. Добавете останалото масло и брашното
Поставете останалите 2 супени лъжици (30 мл) масло в тенджера и го оставете да се разтопи. Веднага след топенето добавете 1/4 чаша (60 мл) брашно и разбъркайте.
- Комбинацията от масло и брашно или брашно с други мазнини се нарича roux. Това е важен компонент за производството на гъста сос или сос.
- Уверете се, че лукът, маслото или брашното се смесват добре. Не позволявайте да останат бучки брашно.
Стъпка 4. Разбъркайте водата и телешкия бульон
В друга купа смесете вряла вода и телешки бульон на прах. Разбъркайте бульона на прах във водата, докато се разтвори.
Можете да използвате 3 кубчета телешки бульон или 3 супени лъжици (15 мл) телешки бульон на прах
Стъпка 5. Добавете основния разтвор към roux
Разбъркайте основния разтвор в маслото, брашното и лука в тенджера. Разбърквайте съставките, докато наливате бульона, за да предотвратите образуването на бучки.
- Ако не можете да излеете и разбърквате едновременно, направете това последователно, като наливате бульона и след това разбърквате.
- Опитайте се да запазите последователността, когато добавяте бульона.
Стъпка 6. Гответе до дебелина
Оставете соса да заври на умерен огън и гответе за няколко минути.
- Разбърквайте соса няколко пъти, докато се готви.
- Не покривайте тенджерата.
Стъпка 7. Сервирайте топли
Лъжица сос в купа за сос или друга порция. Сервирайте с други ястия.
