Захарта, изкуството да се приготвя кленов сироп, се практикува от хиляди години. Мнозина заявяват, че след като сте го направили веднъж, ще искате да го правите отново и отново. Прочетете, за да научите как да превърнете сока от кленово дърво в сладък и вкусен сироп.
Стъпка
Метод 1 от 3: Почукване на дървета
Стъпка 1. Уверете се, че дървото е готово за подслушване
Кленовият сезон настъпва през пролетта, когато температурите през нощта падат под 0 градуса по Целзий, а през деня започва да се затопля. Това води до изтичане на сока от дървото.
Кленовият сезон приключва, когато такъв температурен модел приключи. По това време цветът на сока ще стане по -тъмен. Когато сокът се събере след края на сезона, той ще има ниско съдържание на захар и неприятен вкус
Стъпка 2. Изберете дърветата
Има много видове кленови дървета. Някои видове имат различно съдържание на захар; по -високо е по -добре. Захарният клен има най -високо съдържание на захар. Кленовото дърво има отличителни листа с пет заострени клона. Обикновено дърветата трябва да са с диаметър най -малко 25 см, за да бъдат подрязани.
Стъпка 3. Купете гумен кран
Те са известни също като шипове. Най -лесният начин за покупка е чрез онлайн. Повечето кранове са еднакви, но контейнерите за събиране се различават леко. Решете какъв стил на контейнера за събиране ще използвате: торба, кофа за прашка, кофа на земята или мрежа от тръби (обикновено се използват опитни производители на сироп). Ако не искате да си купите кофа, може да се използва и чинна кана за мляко. Избягвайте да купувате и инсталирате тръбни мрежи, ако никога преди не сте подслушвали.
Стъпка 4. Изпълнете потупване по дървото
Пробийте дупка отстрани на дървото, която получава най -много светлина, над голям корен или под голямо стъбло. Дупката трябва да е толкова голяма, колкото вашият тапър. Тя трябва да бъде на 30 до 120 см над земята и с 1,25 см по -дълга от вашия конус. Дупката трябва да бъде леко под ъгъл надолу.
- За тази стъпка може да се използва електрическа бормашина.
- Можете също да пробиете дупки с чук и дълъг пирон; докоснете нокътя, след което го махнете.
Стъпка 5. Прикрепете контейнера за събиране
Контейнерът трябва да бъде затворен, така че дъждовната вода и насекомите да не навлизат.
Стъпка 6. Докоснете още дървета
160 литра сок дават само 40 литра сироп, така че кленовият сироп, продаван в магазините, е много скъп. Броят на дърветата, които трябва да бъдат подслушвани за начинаещи, е от 7 до 10; Ще получавате 40 литра от всяко дърво всеки сезон, така че ще получите няколко десетки литра кленов сироп.
Стъпка 7. Съберете сока
В продължение на няколко седмици проверявайте контейнера за събиране на всеки няколко дни. Прехвърлете сока в покрита кофа или друг голям контейнер за съхранение. Продължавайте да събирате сок до края на сезона. Сега сте готови да превърнете сока в сироп.
Метод 2 от 3: Сваряване на сока
Стъпка 1. Прецедете сока
Ако имате малко сок, това е най -лесно да направите с филтър за кафе. Това е само за отстраняване на отлагания, насекоми или стъбла от сока. Можете също така да посегнете вътре и да премахнете всички други големи отломки с решетъчна лъжица. Сокът ще се филтрира отново по -късно, след като се свари.
Стъпка 2. Включете огъня, за да заври сокът
Сиропът се прави чрез отстраняване на водата от сока, докато остане само захарта. Сокът съдържа само около 2% захар. Можете да използвате изпарител, който е машина, специално направена за варене на сок в сироп, или по -евтина алтернатива като горещ огън (можете също да го сварите в тенджера на котлона, но ще изпарите толкова вода, че цялата къща ще бъде пълна с вода). водни пари). За да запалите огъня, за да заври сокът, изпълнете следните стъпки:
- Пригответе един или повече саксии от 19 литра.
- Изкопайте плитка дупка в земята, когато искате да запалите огън.
- Направете кутия с тухли около дупката. Просто е достатъчно голям, за да побере всичките ви саксии. Поставете подложката за скара в кутията, за да поставите тигана, оставяйки достатъчно място под подложката за скара, за да запалите огъня.
- Включете котлона под скара, за да загреете тиганите.
Стъпка 3. Поставете сока в саксиите
Напълнете тенджерата, докато се напълни. Огънят ще достигне дъното на тенджерата и ще свари сока. Когато водата се изпари, добавете още сок. Дръжте на огъня и добавете сока в тенджерата, докато тиганът се напълни наполовина с останалия сок.
- Процесът на варене на сока в сироп може да отнеме часове и не можете да спрете да гледате, защото кленовият сироп може да изгори. Пламъкът трябва да е достатъчно горещ, за да запази сока да къкри, и трябва да продължите да добавяте сока, когато разтворът е нисък - което може да означава да останете будни цяла нощ.
- Можете да окачите кутия за кафе с дръжка върху саксия. Направете дупка в дъното, за да капе сок по малко. По този начин не е нужно да следите непрекъснато напредъка му.
Стъпка 4. Проверете температурата
Когато приключите с добавянето на сока и остава по -малко от разтвора, използвайте термометър за бонбони. Яхнията ще спре на около 100 градуса по Целзий по време на кипене, но след като по -голямата част от водата се изпари температурата ще се повиши. Свалете течността от котлона, когато достигне 104 градуса по Целзий.
- Ако премахнете сиропа твърде късно, разтворът ще се сгъсти или изгори, така че гледайте внимателно.
- Можете да завършите на закрито, ако искате да можете да контролирате топлината и температурата отблизо.
Метод 3 от 3: Довършване на сиропа
Стъпка 1. Прецедете готовия сироп
Когато сокът се вари, той произвежда нитра или "захарен пясък". Нитърът ще се утаи на дъното, ако не се филтрира. Цедката ще предпази нитритите и други материали, които попадат в сиропа, като пепел от пожари или насекоми, които влизат. Поставете няколко листа тензух върху голяма купа и залейте със сиропа върху него; Трябва да филтрирате няколко пъти, за да се отървете от всички нитри.
- Прецедете сиропа, докато е още горещ, в противен случай сиропът ще се залепи за тензуха.
- Специални памучни филтри, направени така, че да не абсорбират твърде много сироп, могат да бъдат закупени онлайн.
Стъпка 2. Изсипете сиропа в стерилен съд
Може да се използва стъклен буркан или можете да използвате повторно стар съд от кленов сироп, използван за варене. Веднага затегнете капака на буркана.
Стъпка 3. Премахнете бъговете от дървото в края на сезона
Не покривайте дупките, защото те ще се затворят сами.
Съвети
- Почукването не наранява дървото; дърветата имат стотици литри сок, който тече в тях всяка година и всеки извличач ще произвежда средно 38 литра сок за една година.
- Изпарителите са най -бързият, най -чистият и най -ефективният начин за варене на сок, но те са много скъпи.
- Ако сиропът ще бъде консервиран, вижте статията за това как да приготвите консерви.
- В началото на повечето захарен сезон снегът ще бъде „остър“или „плитък“, а не гладък или на прах.
Внимание
- Сварете сока възможно най -скоро. Сокът ще остане застоял. В началото на сезона сокът може да продължи до седмица.
- Почукването на дървета обезценява дърветата, когато се продават като трупи.
- Внимавайте да не разлеете сиропа, докато ври. Добра идея е да сварите сока на печка, която може да се изключи бързо.
- Сварете на открито; литри водни пари могат да повредят дома ви. Възможно е да се вари на закрито, но трябва да изпуснете парата.
- Докоснете собственото си дърво или получете разрешение от собственика на дървото.
