Основата за приготвяне на захарен сироп е простотата, която е смесване на захар и вода, включване на котлона и разбъркване, докато се разтвори. За готвачи, които се радват на експерименти, ето съвети за избягване на образуването на захарни кристали, запазване на сиропа по -дълго или добавяне на други аромати към сиропа. По този начин ще произведете добър подсладител за коктейли, кафе или захаросани плодове.
Съставки
- 1 чаша вода
- 1-2 чаши захар
- Допълнителна вода (за стерилизиране на контейнери)
- Лъжица водка (по избор - за по -дълъг срок на годност)
Стъпка
Метод 1 от 2: Прост сироп
Стъпка 1. Изберете захарта, която да използвате
Бялата гранулирана захар е основната съставка за приготвяне на прост сироп, но има и други възможности. Високо рафинираната захар намалява риска от кристализация на захарта. Суровата кафява захар като турбинадо или демерара прави добър сироп от кафява захар за коктейли от ром или бърбън.
Не използвайте изкуствена захар (пудра захар). Тази захар обикновено съдържа царевично нишесте, което е неразтворимо във вода. Сиропът ще стане мътен или зърнест
Стъпка 2. Измерете водата и захарта
Измерете захарта и водата, след което разбъркайте в тенджера. Добавете равни количества от двете съставки, за да направите основния сироп. За по -гъст сироп използвайте два пъти повече захар от вода.
- По -плътните сиропи имат по -висок риск от кристализация, но те могат да издържат по -дълго в хладилника. Някои бармани предпочитат да използват по -гъст сироп, тъй като той може да подслади коктейла, без да добавя твърде много вода.
- За по -голяма точност измервайте съставките по тегло с помощта на везна. Използването на обемник (милилитра чаша) няма да направи голяма разлика, но в крайна сметка ще използвате 7/8 количеството захар.
Стъпка 3. Включете котлона и разбъркайте
Включете котлона, за да се свари сместа от захар и вода. Разбъркайте, докато всички захарни кристали се разтворят. Захарта обикновено се разтваря за няколко минути, но големи количества захар ще отнемат повече време.
- Не оставяйте сместа да заври. Ако загубите твърде много вода, захарта няма да се разтвори.
- За много гъсти сиропи (поне 2: 1 между захар и вода), разбъркайте много бавно. Прекаленото разбъркване, когато захарта се разтвори напълно, може да доведе до образуването на захарни кристали отново.
Стъпка 4. Извадете захарните гранули от страните на тигана
Едно единично зърно захар, останало в сиропа, може да предизвика големи количества кристализация. Ако забележите, че все още има гранули захар отстрани на тигана, поставете ги обратно в сиропа с помощта на мокра четка за сладкиши. Друга възможност е да покриете тигана за няколко минути и гъстата вода ще отмие захарта, която все още е залепена по нея.
Тъй като блокира по -голямата част от влагата, можете да сварите сиропа в покрита тенджера само за няколко минути. За да сте в безопасност, оставете да заври на тих огън
Стъпка 5. Оставете сиропа настрана да се охлади
Сиропът ще бъде готов за съхранение, след като достигне стайна температура.
Ако захарта образува кристали, след като се охлади, това е или защото има твърде малко вода, или захарта не е напълно разтворена. Добавете малко вода и загрейте отново
Стъпка 6. Стерилизирайте контейнер
Сварете отделен малък съд с вода. След като заври, го изсипете директно в чист буркан или бутилка. Изсипете и вряла вода върху капака на контейнера. Стерилизирането на контейнера ще намали вероятността от повторна кристализация на сиропа и ще удължи времето за съхранение.
Ако не го използвате веднага, съхранявайте го в прозрачен контейнер, за да знаете веднага, ако видите признаци на мухъл
Стъпка 7. Запазете сиропа
Извадете горещата вода от контейнера и веднага изсипете сиропа със стайна температура. Покрийте плътно и приберете в хладилник.
- Сиропът в съотношение 1: 1 може да издържи около месец.
- Сироп в съотношение 2: 1 може да издържи около шест месеца.
- За да издържи по-дълго сиропа, добавете лъжица водка с високо съдържание на алкохол.
Метод 2 от 2: Вариации
Стъпка 1. Направете сиропа без загряване
Захарта ще се разтвори във вода със стайна температура, ако я разклатите достатъчно енергично. Тъй като сиропът не е стерилизиран топлинно, тази версия може да продължи само до две седмици. Що се отнася до получения вкус, той все още се обсъжда от много бармани. Експериментирайте и решете сами:
- Сложете захар и вода в равни количества в затворен съд. (Използването на много фина захар може да намали времето за разбиване.)
- Разклатете в продължение на три минути, след което оставете да престои една минута.
- Разбийте отново за 30 секунди или докато цялата захар се разтвори.
Стъпка 2. Накиснете с ароматизатор
Сварете сиропа с билки и подправки за около 30-45 минути на тих огън, за да изплуват ароматите. Опитайте сироп от канела и индийско орехче за десерт през зимата или сироп от босилек за вкусен коктейл.
- Ако използвате билки, премахнете ги веднага щом покафенеят. Прецедете листата след приготвянето на сиропа.
- Добавянето на други съставки може да съкрати времето за съхранение на сиропа. Добавете лъжица водка към охладения сироп, за да предотвратите образуването на мухъл.
Стъпка 3. Направете сиропа du gomme
Добавете арабска дъвка към сиропа за гладка текстура и намалете вероятността от образуване на кристали. Тази стара рецепта отново набира популярност, защото осигурява интересна текстура, когато се добавя към коктейли:
- Сварете водата почти до кипене. Бавно разбъркайте в арабска дъвка с еднакво тегло. Бъркайте, докато сместа стане лепкава и се събере.
- Изключете котлона, след което го оставете да престои два до три часа. Разбъркайте отново, за да премахнете бучките.
- Започнете да правите захарен сироп както по -горе. Използвайте два пъти повече вода от арабската дъвка.
- След като захарта се разтвори, намалете котлона. Бавно добавете сместа от гума арабика, като разбърквате.
- Охладете, след това извадете и отстранете пяната от горната част на сиропа.
Стъпка 4. Пригответе карамеления сироп
Добавете този карамелен сироп към коктейли от уиски или шоколадови сладкиши с леко горчив вкус. Сложете термоустойчиви ръкавици и се отдалечете от тигана, тъй като разтопената захар може да причини силно пръскане. Опитайте с тези инструкции:
- Загрейте захарта (без никакви добавки) в тенджера от неръждаема стомана, като разбърквате на всеки 30 секунди.
- За карамеления сироп: Добавете водата веднага щом захарта се разтопи. Това ще предизвика пръскане и изпаряване, така че бъдете внимателни, когато го излеете. Бъркайте непрекъснато, докато образува сироп.
- За приготвяне на карамелен сироп: Включете вентилационния отвор на печката или отворете прозорец - този процес ще произвежда дим. Изчакайте захарта да образува дебели мехурчета и (15 минути по -късно) тя става тъмна на цвят. Добавете вода и разбъркайте бавно. Може да отнеме известно време, докато твърдата захар се разтвори.
Съвети
- Ако сиропът образува кристали в контейнера, загрейте го отново, за да се разтвори захарта.
- Като друга гаранция, че не се образуват захарни кристали, добавете малко глюкоза или царевичен сироп. Това не е необходимо, освен ако не правите много гъст сироп.
- В сравнение със захарта и водата, които слагате за първи път, ще получите само около обема на сиропа.
- Индийските рецепти често използват система "нишка" за измерване на разликите в консистенцията на сиропа. За да проверите за горещ сироп, отстранете сиропа с шпатула и го оставете да се охлади за няколко секунди. Натиснете с два пръста и леко дръпнете. Броят на цели "нишки" сироп между пръстите ви съответства на описанието в рецептата.
Внимание
- Горещият сироп ще изгори и ще се втвърди, ако влезе в контакт с кожата. Внимавайте да не се наплискате.
- Не оставяйте сместа да се готви без надзор или сместа може да изгори.
