В сравнение с повечето други зеленчуци, картофите се съхраняват специално. При правилно съхранение добрите картофи могат да издържат няколко месеца. Важно е да знаете тънкостите на правилното съхранение на картофи, за да извлечете максимума от този зеленчук, като го купите на пазара или го отглеждате сами.
Стъпка
Метод 1 от 2: Съхранение на картофи
Стъпка 1. Отделете картофите
След като купите куп картофи или ги съберете от градината, отделете малко време, за да ги отделите. Потърсете картофи с петна по кожата, синини или други видими повреди. Такива картофи не бива да се съхраняват - те ще изгният по -бързо от обикновените картофи и могат да се разпространят в невредими картофи. Вместо това изберете една от следните опции:
- Използвайте развалени картофи в рамките на ден или два, като отрежете всички повредени или деформирани части преди употреба.
- „Консервирайте“картофите, за да обърнете щетите и да удължите срока на годност (вижте стъпките за възстановяване по -долу).
- Изхвърлете картофи, които са много повредени или изгнили.
Стъпка 2. Съхранявайте здравословните картофи на сухо и тъмно място
След като отделите развалените и неповредени картофи, съхранявайте неповредените картофи на място, което не е изложено на светлина или влага. Неща като това могат да причинят картофите да станат зелени и/или да изгният. Добри примери за места са избите и отделните кухненски шкафове.
- Освен това картофите трябва да са на добре проветриво място. Повечето картофи се продават в перфорирани торби, които позволяват на въздуха да тече --- торбички като този са страхотни. Не прехвърляйте картофите в херметически затворен контейнер.
- Ако дърпате свои собствени картофи от градината, опитайте да ги подредите в плетени кошници или кутии с отвори за въздух. Добавете лист вестник между всеки слой. Покрийте горния слой с вестник.
Стъпка 3. Поддържайте температурата хладна
Картофите се съхраняват най-добре при температури под 10 градуса по Целзий. За максимално съхранение картофите трябва да са между 2-4 градуса по Целзий. Тъмната, хладна стая, като мазе или коренова изба, обикновено е най -подходяща.
Обърнете внимание, че хладилникът е твърде студен за картофи и може да развали вкуса. Вижте раздела по -долу за повече информация
Стъпка 4. Периодично проверявайте картофите за признаци на гниене
Ако се съхраняват по горния метод, повечето картофи ще издържат няколко месеца без проблем. Добре е обаче на всеки няколко седмици картофите да се проверяват за признаци на „проблем“. Гнилият картоф може да зарази други картофи в района, така че е важно да се отървете от повредените картофи, преди да се разпространят. Признаците за търсене са:
- зелено: На картофите се появява светло зелен цвят. Месото с времето ще омекне и изглежда леко увехнало. Това често се причинява от излагане на светлина. Ако зеленото, което се появява, е все още тънко, отрежете зелената кожа преди готвене.
- кълнове: От картофа започват да излизат малки издънки като „пъпки“. Обикновено придружено от зелено / омекотено състояние. Изрежете издънките преди готвене, ако картофите не са прекалено меки или зелени.
- Гниене: Картофите започват да изглеждат изгнили-миришат лошо, меки са и/или плесенясали. Изхвърлете изгнилите картофи и извадете заседналия вестник.
Стъпка 5. Консервирайте картофите за дългосрочно съхранение
Ако искате картофите ви да издържат по -дълго, опитайте метода, описан по -долу. Също така е добър избор за картофи с леки повреди, които са склонни към гниене - „консервираните“картофи обикновено имат леки драскотини и натъртвания, които могат да бъдат излекувани. За да запазите картофите:
- Поставете картофите върху лист вестник на хладно и тъмно място.
- Повишете температурата до 10-15 градуса по Целзий, малко по-висока от нормалната температура на съхранение.
- Оставете картофите недокоснати. След две седмици картофената кора ще бъде удебелена и суха. Отстранете замърсяванията от повърхността на картофените кори и ги съхранявайте съгласно инструкциите по -горе. (температурата трябва да се понижи).
Метод 2 от 2: Знаете какво да избягвате
Стъпка 1. Не мийте картофи преди съхранение
Докато „почистените“картофи може да изглеждат по -малко податливи на гниене, истината е обратната. Ако картофите са изложени на влага, те ще имат по -кратък срок на годност, така че ще изгният много по -бързо. Дръжте картофите възможно най -сухи преди и по време на съхранение.
Ако картофите са замърсени, оставете ги да изсъхнат, след това използвайте суха четка, за да премахнете всички видими бучки пръст. Можете (и трябва) да ги измиете точно преди да започнат да готвят
Стъпка 2. Не съхранявайте картофите в хладилника
Както е описано по -горе, хладилникът е твърде студен за съхранение на картофи. Ниската температура в хладилника ще накара картофеното нишесте да се превърне в захар, което ще го направи сладък и неприятен. Това също може да повлияе на цвета.
Ако съхранявате картофи в хладилник, оставете ги да се затоплят до стайна температура преди готвене. Това ще намали обезцветяването (макар и не напълно)
Стъпка 3. Не съхранявайте картофи, които са били отворени
Когато режете картофите, ги сварете възможно най -скоро. Картофеното месо, изложено на въздух, не се съхранява добре в сравнение с картофите, които все още имат по -твърда кора. Ако не можете да сварите веднага куп нарязани картофи, накиснете ги в 2,5-5 см студена вода. Така напоените картофи ще издържат един ден и няма да загубят текстурата си или да променят цвета си.
Стъпка 4. Не съхранявайте картофи близо до плодове
Много плодове, като ябълки, круши и банани, отделят химикал, наречен етилен. Този газ причинява узряване - ще откриете, че тези плодове са узрели по -бързо, когато се съхраняват заедно с картофи. Етиленът може да накара картофите да покълнат по -бързо, затова съхранявайте плодове другаде.
Съвети
- Ако има картофи от градината, които все още се съхраняват, когато дойде пролетта, използвайте ги за засаждане през вегетационния период. Вижте статията за това как да отглеждате картофи за повече информация.
- Ако картофите станат сладки по време на съхранение, преместете ги на по -топло (но все още тъмно и сухо) място за една седмица преди готвене. Захарта ще започне да се превръща в нишесте, намалявайки сладостта.
