Кой не обича купа с дебел и кремообразен сладолед? Вместо да си купувате кофа сладолед от магазина, можете да си направите сами у дома, за да можете да организирате всички съставки и да проявите креативност с избора на аромат. Можете да използвате сладолед на базата на крем (с яйца) или типичното за Филаделфия тесто, което не използва яйца. Важното обаче е как омесвате тестото. Електрическа машина за сладолед улеснява разбиването на тестото, но можете да го разбиете и с лъжица. Като алтернатива можете да използвате купа за производство на сладолед, пластмасова торбичка с лед и сол или кухненски робот, за да разбиете тестото. Ако месенето на тестото е прекалено трудно, можете дори да направите сладолед с подсладено кондензирано мляко, така че да не се налага да замесвате тестото. Възможностите са безкрайни!
Съставки
Сладолед на базата на крем
- 700 мл пълномаслено мляко
- 200 грама захар
- 8 жълтъка
- Малко сол
- 1 чаена лъжичка (5 мл) ванилия
За непобеден сладолед
- 400 мл подсладено кондензирано мляко
- 2 супени лъжици (10 мл) натурален екстракт от ванилия
- Малко сол
- 500 мл тежка сметана, охладете
Стъпка
Метод 1 от 4: Подготовка на основното тесто за крем за сладолед
Стъпка 1. Загрейте млякото
Изсипете 700 мл пълномаслено мляко в средна тенджера и поставете на котлона. Загрейте млякото на средно силен огън за около 5 минути, докато млякото заври бавно. Изключете котлона, когато въздушните мехурчета започнат да се издигат на повърхността, след което оставете млякото да се охлади.
- Можете да замените млякото с тежка сметана или комбинация от пълномаслено мляко и тежка сметана, ако предпочитате.
- Внимавайте да не оставите млякото да заври напълно.
- Тази рецепта ще направи основа за ванилов сладолед. Ако искате да направите сладолед със специфичен вкус, можете да добавите билки като лавандула, кафе на зърна или дори шоколад към млякото. След това оставете билковия аромат да се смеси с млякото или разтопения шоколад.
Стъпка 2. Комбинирайте яйца, захар и сол
Изсипете 8 жълтъка, 200 грама захар и щипка сол в голяма купа. Разбъркайте съставките, докато стане гъста паста.
Стъпка 3. Охладете млякото и добавете яйчената смес
След като стане на стайна температура (охлаждането отнема около 10 минути), бавно изсипете яйчената смес и продължете да наливате, докато изчезне. Разбъркайте внимателно млякото, докато се смеси напълно с яйчената смес.
Стъпка 4. Изсипете тестото в тигана и го загрейте, докато достигне около 77 ° C
След като сместа от яйца и мляко се смеси, прехвърлете сместа обратно в тенджерата. Поставете тенджерата на котлона и я загрейте на средно слаб огън. Разбъркайте сместа с кръгови движения (като "S"), за да можете да изстържете дъното на тигана. Продължавайте да загрявате сместа, докато достигне около 77 ° C.
- Проверете температурата на сместа с помощта на термометър за бонбони или термометър за фритюрник.
- Можете също така да разберете дали дъното на тестото е достатъчно сготвено, когато тестото е достатъчно дебело, за да се залепи за гърба на лъжица или шпатула.
Стъпка 5. Прецедете сместа върху лед, след което добавете ваниловия екстракт
Поставете цедка от метална мрежа върху купа, поставена в голяма купа, вече напълнена с ледена вода. Изсипете сместа за сладолед в гевгир и оставете сместа да се събере в купата, за да отстраните всички бучки. След това добавете 1 чаена лъжичка (5 мл) ванилия и разбъркайте добре.
Можете да замените ваниловия екстракт с пресни ванилови зърна, ако желаете. Нарежете ваниловите зърна наполовина и оставете семената настрани, за да ги добавите към тестото
Стъпка 6. Охладете тестото за половин час
След като смесите основата за сладолед, покрийте купата с найлоново фолио и охладете в ледената вода за около 20-30 минути. Като алтернатива, поставете купата в хладилника и поставете в хладилник за 3 часа или за една нощ.
Метод 2 от 4: Смесване на основно тесто за сладолед с помощта на машина за сладолед
Стъпка 1. Замразете купата за сладолед за една нощ
Купата, която държи тестото, трябва да е напълно студена, така че охлаждащата течност в нея да е напълно замразена. Поставете купата в хладилника, докато напълно замръзне. Този процес отнема около 10-22 часа.
Ако не искате ръцете ви да изгорят или да ви наранят, когато боравите със замразената купа, увийте купата в найлонов плик, преди да я поставите във фризера
Стъпка 2. Инсталирайте купата на машината и поставете рамото за месене
Когато купата е напълно замразена, извадете я от хладилника и я поставете в машината за сладолед. След това поставете таблото в купата, така че тестото да е готово за месене.
Стъпка 3. Включете машината и добавете охладената смес от сладолед
Машината трябва да е включена, преди да добавите тестото, за да може тестото да се омеси веднага. Внимателно изсипете тестото в машината и поставете горния капак на машината.
Стъпка 4. Оставете сладоледа да се обработи съгласно вградените в машината инструкции за употреба
Прочетете ръководството, включено в пакета за закупуване на машината, за да разберете продължителността на разбъркването на сладоледа. Обикновено ще са необходими около 20-30 минути, докато сладоледът получи правилната плътност.
Ако искате да добавите допълнителни съставки като ядки, трохи от бисквитки и бонбони към вашия сладолед, първо ще трябва да прочетете ръководството. Има възможност, препоръчваме ви да добавите тези съставки преди сладоледът да завърши разбиването
Стъпка 5. Прехвърлете сладоледа в безопасен за хладилник (устойчив на студ) контейнер и охладете тестото, докато замръзне
Когато машината завърши разбиването на сладоледа, тестото ще има мека плътност или консистенция. Ако текстурата ви харесва, можете да я изядете веднага. В противен случай прехвърлете тестото в студоустойчив съд с капак и го замразете отново за 2-4 часа.
Уверете се, че използваният контейнер е херметически затворен, така че сместа за сладолед да не се повреди от твърде ниската температура
Метод 3 от 4: Разклащане на тесто за сладолед с ръце (ръчно)
Стъпка 1. Охладете първо контейнера
За да направите сладолед по този метод, ще ви е необходим къс, студоустойчив съд или купа. Преди да направите тестото, първо поставете контейнера в хладилника и го поставете в хладилник за 3-6 часа.
Можете да използвате тиган или купа от неръждаема стомана с размери 30 х 20 см, за да направите сладолед по този метод
Стъпка 2. Изсипете тестото в контейнер и замразете за половин час
След като съдът или купата се охлади, прехвърлете сместа за основата на сладолед в контейнера, след което покрийте горната част. Поставете контейнера обратно във фризера за 20-30 минути, за да може сладоледът да започне да се втвърдява.
Сладоледът е готов да премине към следващата стъпка, когато страните започнат да замръзват
Стъпка 3. Извадете тестото от хладилника и разбийте с помощта на ръчен миксер
След като сладоледът се охлади, извадете контейнера от хладилника. Използвайте електрически ръчен миксер, за да разбиете тестото на средна скорост. По този начин тестото ще бъде натрошено, така че да има плътна и мека текстура.
Ако нямате електрически миксер, можете да замесите сместа за сладолед ръчно с дървена лъжица. Разбира се, този процес отнема повече време и усилия
Стъпка 4. Повторете процеса на замразяване и месене в продължение на два часа
След като сладоледът е натрошен и има по -гладка текстура, затворете отново контейнера и го върнете в хладилника. Охладете тестото отново за 20-30 минути, след което отново разбъркайте. Повторете този процес три до четири пъти, докато сладоледът започне да се втвърдява, но все още е гъст и кремообразен.
Ако искате да добавите трохи от бисквитки, парченца сладкиши или бонбони към вашия сладолед, добавете ги и ги смесете в тестото, преди да ги замразите отново за последното центрофугиране
Стъпка 5. Съхранявайте сладоледа в студоустойчив съд до готовност за сервиране
Ако не ядете сладоледа веднага, прехвърлете сладоледа в херметически затворен контейнер, който е безопасен за охлаждане. Съхранявайте сладоледа в хладилника до готовност за сервиране.
Добра идея е да оставите сладоледа да престои около 5-10 минути преди сервиране, за да улесните загребването или загребването
Метод 4 от 4: Смесване на тесто за сладолед без допълнително размахване
Стъпка 1. Охладете контейнер, който е безопасно да поставите в хладилника (студоустойчив контейнер)
За да направите сладолед по този метод, ще ви е необходима тава или тава за печене от неръждаема стомана с размери 23 x 13 x 8 cm. Поставете контейнера или тавата в хладилника и поставете в хладилник за около час.
Стъпка 2. Комбинирайте подсладено кондензирано мляко, ванилия и сол
Изсипете 400 мл подсладено кондензирано мляко, 2 чаени лъжички (10 мл) натурален екстракт от ванилия и щипка сол в средно голяма купа. Разбъркайте съставките до равномерно смесване и оставете тестото настрана за момент.
Стъпка 3. Разбъркайте крема, докато образува твърди върхове на тестото
Изсипете 500 мл студена тежка сметана в купата за смесване. Използвайте средно висока скорост, за да разбъркате крема, докато отгоре се образуват твърди върхове. Процесът на разбъркване отнема около 5 минути.
- За най-добри резултати охладете купата на миксера в хладилника за 15-20 минути.
- Можете също да използвате ръчен миксер или да го разбиете сами, ако предпочитате.
Стъпка 4. Изсипете половината сметанова смес в сместа от подсладено кондензирано мляко
След като сметаната приключи, изсипете около половината сметанова смес в купата със сместа от подсладено кондензирано мляко. Използвайте гумена шпатула за прехвърляне и разбъркайте сметаната с млечната смес, докато се смеси добре.
Внимавайте да не разбърквате сместа твърде дълго, за да не излезе твърде много въздух от крема
Стъпка 5. Добавете сместа от подсладено кондензирано мляко и сметана в купата, съдържаща останалата сметана
След като смесите сместа от подсладено кондензирано мляко с бита сметана, прехвърлете сместа от мляко и сметана обратно в купата с останалата сметана. Разбъркайте отново съставките, докато се смесят равномерно.
Стъпка 6. Изсипете тестото в съд или тава и покрийте отгоре
Използвайте гумена шпатула, за да прехвърлите цялата смес от сладолед в охладения съд. Покрийте отгоре с пластмасова обвивка и се уверете, че вътрешността на контейнера е херметична.
Стъпка 7. Охладете тестото за няколко часа и добавете допълнителни съставки
Поставете контейнера обратно в хладилника и оставете тестото да замръзне, докато сладоледът получи гладка консистенция. Този процес отнема около 2 часа. Ако искате да добавите бисквити, ядки, бонбони или други добавки, разбъркайте съставките, докато се комбинират равномерно.
Стъпка 8. Замразете отново сладоледа, докато стане мек и лесен за загребване
Затворете горната част на контейнера отново и поставете контейнера обратно в хладилника. Оставете тестото да замръзне за 3 часа или докато текстурата стане твърда и на лъжица.
Съвети
- Докато самият ванилов сладолед вече е вкусен, не се колебайте да експериментирате с различни варианти на вкус. Шоколадовият сладолед е лесна алтернатива за приготвяне, но можете да добавите и пресни плодове като ягоди или ароматизиращи екстракти като мента.
- Ако искате да добавите допълнителни съставки към тестото, добре е да ги замразите предварително. Бисквитките, парчетата брауни или бонбоните, които не са били предварително охладени, могат да се счупят или да се натрошат, когато се добавят към сместа за сладолед.
