Приготвянето на сладолед у дома е едно от най -лесните и забавни занимания, в които децата могат да участват или да правят сами. Приготвянето на сладолед с торбички е идеално за тази цел. От друга страна, ако искате да направите кремообразен сладолед с богат вкус, направете сладолед от млечен пудинг, както би направил професионален производител на сладолед. Въпреки че обикновено се изисква да разбърквате много без помощта на машина, има няколко трика в ръководството по -долу, които могат да ви помогнат да го намалите и дори напълно да го избегнете.
Съставки
Сладолед в торба (една порция):
- 1 чаша (240 мл) половин или половина или гъста сметана
- 1/2 чаена лъжичка (2,5 мл) ванилов екстракт
- 2 супени лъжици (30 мл) захар
- около 4 чаши (960 мл) натрошен лед
- 6 супени лъжици (90 мл) каменна сол
Сладолед от пудинг (1 литър):
- 5-8 големи жълтъка
- 1/4 чаена лъжичка (1 мл) сол
- 1 чаша (240 мл) захар
- 2 чаени лъжички (10 мл) екстракт от ванилия (или 1 пръчка ванилия)
- 1 чаша (240 мл) изпарено мляко (или пълномаслено мляко)
- 2 чаши (480 мл) тежка сметана (или половин и половина)
Стъпка
Метод 1 от 2: Приготвяне на сладолед в торбички или топки за сладолед
Стъпка 1. Използвайте тази рецепта за забавно и просто приготвяне на сладолед
Сладоледът, приготвен по тази рецепта, не съдържа жълтъци, така че е по -малко мазен и кремообразен от сладоледа, който обикновено ядете. Този сладолед обаче се приготвя лесно и бързо, особено ако 1 или 2 от вашите приятели помагат. Децата обикновено обичат да правят този сладолед, тъй като по -голямата част от процеса включва разклащане или разклащане.
Стъпка 2. Пюрирайте леда
Можете да си купите натрошен лед или да си направите сами от кубчета лед. Поставете леда в найлонов плик и леко ударете дървен чук по торбата, за да смачка леда вътре. Като алтернатива използвайте кухненски робот с висока мощност, за да натрошите леда при кратки вибрации.
Стъпка 3. Напълнете половин голям съд с натрошен лед
Използвайте голям съд, който може да бъде плътно затворен, така че да не се отваря лесно при разклащане. Можете също така да закупите „топки за сладолед“, които са здрави и забавни за хвърляне, за да използвате в тази стъпка, но можете да използвате 4 -литрова торба с клипс или голям пластмасов контейнер като друга опция.
Използваният съд трябва да е достатъчно голям, за да побере сладоледената смес заедно с ледените люспи. Използвайте още по -голям контейнер, ако съставките във вашата рецепта се удвоят
Стъпка 4. Смесете каменна сол с лед, като я разклатите
Добавете 6 супени лъжици (90 мл) каменна сол към леда, покрийте контейнера и разклатете, докато се комбинират. Колкото и странно да изглежда, каменната сол всъщност ще охлади леда! Сладоледът няма да замръзне в контейнер с обикновен лед, но солта ще създаде необходимата ниска температура.
- Каменната сол понякога се продава като „сол за сладолед“.
- Може да се използва и обикновена готварска сол, но по -фините зърна сол ще понижат температурата по -бързо, което води до неравномерно замразяване на сладоледа.
Стъпка 5. Изсипете млякото, захарта и ваниловия екстракт в нова торбичка
Изсипете 1 чаша (240 мл) мляко, 2 супени лъжици (30 мл) захар и 1/2 чаена лъжичка (2,5 мл) ванилов екстракт. Изсипете всички съставки в 1 -литров плик.
- За по-дебел сладолед използвайте половин и половина или тежка сметана вместо мляко.
- Изсипете тази смес на закрито в топка за сладолед, без да добавяте лед, ако използвате такава. Продължете директно към стъпката за разбъркване.
Стъпка 6. Затворете плътно пликовата торбичка, след като отстраните останалия въздух
Вдигнете чантата или помолете някой друг да я задържи. Отстранете възможно най -много въздух от торбата, започвайки от върха на материала до устието на торбата. Използвайте щипката, за да затворите плика плътно.
Колкото повече въздух остава в торбата, толкова по -вероятно е да отворите торбата, когато правите сладолед
Стъпка 7. Покрийте сместа за сладолед с втората торба с щипки
Отворете още един джоб за щипки със същия размер като първия или по -голям. Поставете плика с клипс, съдържащ сместа за сладолед, във втората торба, след което я запечатайте плътно по същия начин. Сладоледът трябва да се разклаща, докато замръзне, а използването на две торбички ще го предпази от разливане, ако първият плик се счупи по време на разклащането.
Стъпка 8. Поставете торбата със сместа за сладолед в контейнера за лед
Затворете плътно най -големия контейнер. Този контейнер сега трябва да съдържа двуслойна торба със сладолед и натрошен лед заедно с каменна сол.
Стъпка 9. Разклатете контейнера, докато сладоледът е готов за консумация
Разклатете контейнера енергично или ако контейнерът е твърд и достатъчно стегнат, разклатете го напред -назад. Това движение ще предотврати образуването на ледени бучки и ще въведе малко въздух в сладоледа, за да намали плътността му. Сладоледът може да отнеме 5-20 минути, за да замръзне, в зависимост от температурата, силата на бъркалката и текстурата на сладоледа, който искате. Може да отнеме повече време, ако направите повече сладолед.
- Увийте кърпа около контейнера или носете ръкавици, ако контейнерът се чувства твърде студен за боравене.
- Ако сладоледът не е готов след 20 минути, добавете още лед и сол или го поставете във фризера за не повече от 5 минути.
Стъпка 10. Избършете торбичката за сладолед, преди да я отворите
След като текстурата на сладоледа ви допадне, извадете торбата за сладолед от големия контейнер. Използвайте кърпа за чинии, за да отстраните останалата солена вода от външната страна на торбата или изплакнете торбата за кратко под студена течаща вода. Сега, когато сте в безопасност от сол, отворете торбата и изсипете сладоледа в друг съд. Можете също така да се насладите на тази единична порция сладолед направо от чантата.
Метод 2 от 2: Приготвяне на сладолед от млечен пудинг
Стъпка 1. Използвайте тази рецепта за приготвяне на мазен и кремообразен сладолед
Ако искате да направите дебел, кремообразен ванилов сладолед, ще трябва да положите много повече усилия, отколкото да направите сладолед в чували. Този сладолед също отнема няколко часа, за да замръзне, така че е най -добре да започнете да го приготвяте сутрин, ако искате да му се насладите през нощта.
Стъпка 2. Отделете 5-8 жълтъка
Имате нужда от поне 5 големи жълтъка, за да направите крем за сладолед. Като алтернатива можете да използвате 6, 7 или 8 жълтъка, за да направите по -кремав крем и сладолед.
- Ако яйцата, които използвате, са малки, отделете още 1 жълтък. Използвайте жълтъци, както е в рецептата, когато се съмнявате в размера на яйцата.
- Суровите белтъци могат да бъдат замразени за по -късна употреба.
Стъпка 3. Разбийте жълтъците, солта и захарта
Поставете жълтъците в голяма купа или в купата на миксер. Добавете 1/4 чаена лъжичка (1 ml) сол и 1 чаша (240 ml) захар. Разбивайте, докато придобие бледожълт цвят, не се слепва или петна и образува дълга плитка, когато се вдигне във въздуха.
Можете да намалите количеството добавена захар до 3/4 чаша (180 мл), за да стане по -малко сладко. Въпреки това, намаляването на захарта още повече ще направи сладоледа на бучки при замразяване
Стъпка 4. Подгответе ледената баня
Напълнете половин голяма купа с лед или ледена вода, така че другата купа да може да се побере в нея. Ще използвате тази ледена баня, за да завършите приготвянето на крем, така че няма риск да го замразите.
Като алтернатива можете да охладите 2 чаши (480 мл) тежка или половин и половина сметана в малка купа и да изсушите в ледена баня. Ако не, сложете го в хладилника
Стъпка 5. Загрейте 1 чаша (240 ml) изпарено мляко до кипене
Изпареното мляко е мляко, в което се изпарява по -голямата част от съдържанието на вода. Това мляко е подходящо за приготвяне на сладолед, тъй като може да сведе до минимум броя на ледените кристали, които се образуват. По този начин не е нужно да бъркате твърде често и твърде енергично.
Ако изпареното мляко не е налично, вместо това използвайте пълномаслено мляко (пълномаслено мляко). Млякото с по -ниско съдържание на мазнини няма да даде силен вкус и ще намали дебелината на сладоледа
Стъпка 6. Добавете ванилия
Добавете 2 чаени лъжички (10 мл) ванилов екстракт към млякото и разбъркайте. Като алтернатива, разделете стъблата на ванилията еднакво широко и отстранете лепкавите семена от тях и ги потопете в млякото. За най -силен аромат на ванилия, можете да добавите цели ванилови пръчици към млечната смес, да покриете и да оставите ароматите да се влият за 1 час. Отстранете ваниловите стъбла, преди да продължите.
Не е нужно да чакате, ако използвате екстракт от ванилия
Стъпка 7. Бавно смесете горещото мляко с яйчената смес
Бавно излейте горещото мляко в яйцата, като продължавате да ги разбивате. Внимавайте да не наливате твърде много мляко наведнъж, тъй като топлината може да превърне този крем в разбити яйца.
Стъпка 8. Загрейте отново сместа от мляко и яйца, докато се сгъсти
Върнете сместа от мляко и яйца на котлона и загрейте на слаб огън, като бъркате непрекъснато. Свалете от котлона, когато текстурата е гъста като пудинг.
Внимавайте да не прегреете сместа, веднага я отстранете от котлона, ако забележите бучки, преварени яйца или овъглено мляко
Стъпка 9. Охладете сместа за крем
Прехвърлете сместа отново в съд, който може да влезе в ледената баня, без да се пълни с вода. Поставете контейнера в ледената баня и го оставете да изстине, докато преминете към следващата стъпка.
Извадете охладения си крем в ледената баня, преди да добавите крем към него
Стъпка 10. Разбийте тежката сметана в отделна купа
Разбийте в 2 чаши (480 мл) тежка сметана или заменете половината и половината с по-малко мастен сладолед. Може да се наложи да биете на ръка за няколко минути или по -кратко, ако използвате електронен миксер, за да създадете пенлив крем, който е два пъти по -голям от обема на оригинала. Не бийте твърде дълго, докато сместа образува бита сметана.
Стъпка 11. Сгънете крема в яйцето
След като сметаната се разбие и кремът се охлади, смесете двете заедно. Използвайте гумена шпатула или друг плосък прибор, за да сгънете крема в млечната смес. Продължете, докато в него няма повече бучки.
Стъпка 12. Замразете във форма за лед, за да предотвратите бучки
Ако имате чист тиган за сладолед, напълнете го със сместа и след това го поставете във фризера. По този начин повърхността на сладоледа ще бъде изложена на по -ниски температури, така че да замръзне по -бързо и това ще предотврати образуването на големи ледени кристали. Времето, необходимо за замразяване на сладолед, обикновено е около 4 часа.
За да оформите сладоледа както обикновено, извадете замразения сладолед от тавата за сладолед с лъжица и го разбъркайте в кухненски робот. Прехвърлете в голям контейнер и след това замразете
Стъпка 13. Алтернативно, замразете сладоледа в голям съд и разбърквайте често
По-традиционното производство на сладолед без машини е замразяването му в един контейнер. Ако обаче използвате обикновено мляко вместо изпарено мляко, ще се образуват големи ледени кристали и ще развалят текстурата на сладоледа, което ще доведе до неравномерен вкус. За да смачкате тези кристали, ще трябва периодично да отстранявате сладоледа и да го разбърквате енергично с ръце или електронен миксер:
- Разбъркайте сладоледа след около половин час, преди центърът да замръзне. Разбъркайте отново, докато сместа от сладолед отново омекне.
- Разбърквайте сладоледа на всеки половин час, за да изгладите замръзналите ръбове и го смесете с останалите.
- След като сладоледът замръзне по-равномерно (обикновено след 2-3 часа), го оставете да замръзне напълно.
