На пазара има много острилки за ножове, но повечето от тях не работят правилно (с изключение на машини за заточване). Има обаче много начини да заточите нож. Тази статия ще ви покаже най -често срещаните грешки при заточване на ножове.
Стъпка
Метод 1 от 3: Използване на заточващ камък или скъпоценни камъни
Стъпка 1. Изберете ъгъла на ножа за заточване
Вероятно вече знаете острия ъгъл на ножа и е най -добре да заточите отново в този момент. Заточването на ножа под различни ъгли ще направи процеса много по -дълъг и ще отнеме повече усилия, докато грубите части могат да бъдат изгладени.
- Можете също да попитате производителя на ножа или дилъра в магазина за ножове за правилния ъгъл за вашия нож.
- Ако все още не сте решили, изберете ъгъл от 10 ° - 30 ° от всяка страна. По -нежният ъгъл ще направи острия ръб по -малко издръжлив, от друга страна, по -стръмният ъгъл ще направи острия ръб по -издръжлив. Така ъгъл от 17 ° - 20 ° е идеалният избор между двете.
Стъпка 2. Намажете бруса или скъпоценния камък с малко количество минерално масло
Потърсете усъвършенстващо масло, вид меко минерално масло. Шлифовъчното масло и лубрикант се нанасят върху шлифовъчния камък, за да улеснят преминаването на острието през камъка, като същевременно предотвратяват запушването на каменните пори от стоманени стружки (заточване на отпадъци).
Проверете ръководството за брута за смазване. Най -често срещаният камък брут е камък от карборунд, който е предназначен да се използва както в мокри, така и в сухи условия, но ще се разпадне при смазване. Има някои камъни, които са специално проектирани за смазване и обикновено са етикетирани като „маслени камъни“
Стъпка 3. Използвайте инструмента за регулиране на наклона, за да контролирате ъгъла на ръба, ако има такъв
Този инструмент е наковалня в долната част на ножа, която има за цел да поддържа постоянен ъгъл, докато търка ножа по каменната повърхност. В противен случай ще трябва да контролирате ъгъла ръчно, което е доста трудно и изисква добра оценка на ъгъла.
Един от най -трудните аспекти на заточване на нож е правилния ъгъл. За да улесните процеса малко, маркирайте самите краища от двете страни на ножа с маркер. След това при заточване вижте дали ивиците на маркера са изтрити
Стъпка 4. Започнете с грубата страна на скалата
Обърнете внимание на грубата страна на камъка или погледнете опаковката на камъка. Като цяло брутто и скъпоценните камъни имат различни видове пясък от двете страни. Грубата страна се използва за усъвършенствайте стомана, докато гладката страна се използва за изострям или усъвършенствайте нож. Процесът на смилане се извършва първо, така че започвате от грубата страна на камъка.
Стъпка 5. За да получите симетричен ръб на ножа, заточете го, като издърпате ножа в посока, обратна на посоката на ножа, когато го използвате за нарязване на камъни
По този начин ще се образуват заусеници и точилото може да се използва по -дълго.
Стъпка 6. Продължете да смилате под този ъгъл, докато камъкът стане около половината от дебелината на острието
Не е задължително да е точно, а само приблизително. За едностранни камъни („Сканди мелница“, „длетомелачка“и т.н.), не обръщайте острието, както е описано в тази статия.
Стъпка 7. Обърнете ножа и заточете другата страна на ножа, докато създадете нов ръб
Най -лесният начин да определите дали скрапът е подходящ да бъде остър е докато не го повдигнете четина, а именно естественото образуване на стомана, когато един наклон се ерозира, докато не срещне друг наклон.
Заусенците обикновено са твърде малки, за да се видят, но можете да почувствате, че се стържет по пръста ви, ако плъзнете пръста си (от тъпата страна на ножа към острата) по ръба на ножа. По -фините камъни ще произведат по -малки забивки
Стъпка 8. Обърнете камъка и започнете да изостряте другата страна на ножа, като този път използвате гладката страна
Вашата цел е да изгладите и премахнете всяка дъвка, която се образува след заточване на ножа от грапавата страна. Това ще направи равномерния ръб на ножа по -тънък и заточен.
Стъпка 9. Обърнете ножа и започнете да заточвате едната страна на ножа срещу гладката страна на камъка
Отново се уверете, че заточвате двете страни на ножа от гладката страна на камъка.
Стъпка 10. Заточвайте двете страни на ножа последователно от гладката страна на камъка
Заточете едната страна на ножа веднъж, след това я обърнете и заточете другата страна. Направете това няколко пъти за най -добри резултати.
Стъпка 11. Ако желаете, полирайте или разтрийте ръба на ножа по лентата за желана острота
Това прави ръба на ножа по -подходящ за „рязане с нож“(рязане чрез натискане направо надолу без движение на рязане), но като цяло ще влоши способността за нарязване: без „микроскопичните назъбвания“, създадени при смилане с камък, е по -малко вероятно ножът да се хване предмети като кожа, домати.
Метод 2 от 3: Използване на заточващ прът (заточваща стомана)
Стъпка 1. Използвайте заточващ прът между заточването, така че остротата на ножа да не намалява
Заточващите пръти или често просто "стоманени" обикновено не се използват за заточване на скучни ножове, но се използват за поддържане на остри ножове между употребите.
- Редовното използване на заточващ прът може да отложи необходимостта от използване на заточващ камък или скъпоценен камък. Това е добро нещо, тъй като използването на брускове и скъпоценни камъни ще разруши метала от ръба на острието, което ще скъси живота му. Колкото по -малко използвате камъка, толкова по -дълго ще издържи ножа ви.
- За какво се използва заточващ прът? Заточващият прът преравнява метала върху острието, елиминирайки малки прорези, вдлъбнатини и плоски петна. В сравнение с точило, заточващият прът не ерозира металното покритие на острието.
Стъпка 2. Задръжте заточващия прът с лявата си ръка
Лентата трябва да се държи под удобен ъгъл с лице към тялото. Краят на пръта трябва да е по -висок от дръжката на пръта.
Стъпка 3. Дръжте здраво ножа с дясната си ръка
Четири пръста трябва да държат дръжката, докато палецът трябва да бъде поставен върху дръжката на ножа, далеч от ръба на ножа.
Стъпка 4. Дръжте ножа на около 20 ° от заточващия прът
Не е необходимо ъглите да са точни, а само приблизителни. Какъвто и ъгъл да изберете, не забравяйте да го поддържате постоянен през целия процес на заточване. Ъглите, които се променят по време на процеса на заточване, не изглаждат метала толкова, колкото постоянните ъгли.
Стъпка 5. Запазвайки ъгъл от 20 °, преместете ножа над центъра на заточващия прът
Движението започва с докосване на основата на ножа до стъблото и завършва с върха на ножа, докосващ стъблото.
За да овладеете този процес, ще трябва да движите ръцете, ръцете и китките си. Най -важната част е движението на китката. В противен случай няма да можете да пометете цялото острие от основата до върха по протежение на заточващия прът
Стъпка 6. Запазвайки ъгъла от 20 °, преместете ножа надолу по центъра на заточващия прът
Използвайки същите удари от предмишницата, ръката и китката, внимателно преместете ножа надолу в центъра на стъблото. Използвайте толкова налягане, колкото теглото на самото острие. След приключване на размахването нагоре и надолу сте направили една сесия.
Стъпка 7. Извършете 6-8 сесии с точилка, преди ножът да е готов за употреба
Метод 3 от 3: Използване на чаша за кафе за бързи резултати
Стъпка 1. Поставете стара чаша за кафе с главата надолу, така че дъното на чашата да е отгоре
В спешни случаи чашата за кафе може да служи като много ефективен инструмент за заточване. Материалът на керамичната чаша е достатъчно груб, за да се получи добър резултат на заточване. Някои заточващи пръти дори използват керамичен материал, за да поддържат ножа заточен между заточването.
Стъпка 2. Запазвайки ъгъл от 20 °, преместете едната страна на ножа по пясъчната дънна повърхност на чашата няколко пъти
Стъпка 3. Запазвайки ъгъл от 20 °, повторете процеса за другата страна на острието
Стъпка 4. Редувайте острието в два или три последни хода
Вземете едната страна на ножа и го плъзнете през чашата, след това завъртете ножа и го плъзнете от другата страна. Повторете този модел няколко пъти.
Стъпка 5. Завършете процеса с 6-8 прекарвания на острието върху заточващия прът
Изгладете всички заусения или вдлъбнатини в метала с няколко замахвания върху заточващия прът.
Съвети
- Шлифовъчните крушове и камъните с електрическо захранване трябва да се използват внимателно. Топлината, генерирана от камъка при смилане, може да загрее (омекоти) стоманата, причинявайки острието бързо да се притъпи по време на употреба.
- Евтините кухненски ножове от неръждаема стока бързо ще притъпят, но това не се дължи на лошата ви техника на заточване. Ножовете могат да бъдат заточени, но много бързо ще станат скучни. Причината е, че ръбът на острието е изработен от мека стомана. Използвайте по -стръмен ъгъл на заточване или нож с по -твърда стомана.
- Някои експерти предлагат техники на смилане, като изрязване на тънък слой или стикер от камък. Не правете това, ако нямате опит. Този съвет обикновено не работи добре, защото повечето хора не държат ножа под правилния ъгъл, когато го правят. Инстинктивно вдигате ножа, докато усетите и видите краищата да се търкат заедно. Всъщност това ще направи ъгъла на ръба на ножа разширен и с течение на времето ще се сгъсти ъгълът на ножа, в резултат на което остротата на ножа се намалява. По този начин, колкото по -често заточвате ножа, той ще става по -тъп.
- Процесът на смилане се извършва най -добре със смазка, за да се предпази камъкът от частици. Използвайте масло за заточване с неутрално масло, например минерално масло, или изплакнете камъка с вода. След като решите да заточите с масло, не можете да преминете към вода.
Внимание
- Не дърпайте върховете на пръстите си по ръба на прясно заточен нож, за да осигурите остър нож. За да тествате ножа, отрежете парче вестникарска хартия, което държите внимателно с двата си пръста.
- Ако металният слой на острието не се повдигне достатъчно при заточване, някои петна по краищата ще се притъпят. Тъпите остриета (или остриета с тъпи петна или вдлъбнатини) ще отразяват светлината от ръба на острието. Острият ръб на самобръсначката няма да покаже "светло петно", когато я държите под ярка светлина. Ще трябва да повдигнете достатъчно метален слой от скосената страна на ножа, така че той вече да не отразява светлината.
- Не промивайте бруса с вода. Порите на точилото ще се запушат и ще станат безполезни за заточване.
- Винаги бъдете внимателни с прясно заточени ножове (и всички ножове като цяло). Ножовете са една от причините за инциденти у дома
