Ако сте фен на зеленчуци, ще знаете, че доматите са идеалният вариант да добавите към ястията си, за да обогатите вкуса и храненето им. За съжаление съдържанието на киселина в доматите е толкова високо, че може да влоши стомашните язви и други храносмилателни разстройства, причинени от киселини. За да намалите киселинността в доматите, опитайте да добавите малко сода за хляб, след като доматите узреят. Също така можете да премахнете семената, да съкратите времето за готвене или да добавите сурови домати към готвенето си.
Стъпка
Метод 1 от 3: Използване на сода за хляб
Стъпка 1. Нарежете доматите
Повечето рецепти ще изискват да нарязвате доматите преди готвене. Размерът, разбира се, ще зависи от вида на ястието, което правите.
Не забравяйте, че колкото по -малки са парчетата домати, толкова по -бързо ще узреят
Стъпка 2. Задушете парчетата домат на среден огън за 10 минути
Ако го добавяте към друго горещо ястие, доматите не трябва да се задушават твърде дълго. Ако обаче парчетата са достатъчно големи, вероятно ще трябва да ги пържите по -дълго.
Наблюдавайте състоянието на доматите, за да не изгорят или да изсъхнат
Стъпка 3. Изключете котлона и изсипете 1/4 чаена лъжичка сода за хляб в тигана
По принцип това е достатъчно за сотиране на шест средно големи домата. Ако количеството домати, които сотирате, е по -малко или повече от това, моля, коригирайте количеството използвана сода за хляб. Разбъркайте доматите отново, докато се покрият добре със содата за хляб.
Содата бикарбонат ще издаде съскащ звук, когато взаимодейства с киселината в доматите
Стъпка 4. Добавете останалите съставки и завършете процеса на готвене
След като цвъртенето спре, вероятно след около минута, продължете да готвите. Предполага се, че добавянето на сода бикарбонат може значително да намали киселинните нива в доматите, без да рискува да промени вкуса на ястието.
Метод 2 от 3: Премахване на доматени семена и съкращаване на времето за готвене
Стъпка 1. Отстранете семената от домати
Нарежете бавно доматите на кръст. След това използвайте чаена лъжичка или друга малка лъжица, за да изстържете доматите и да ги изхвърлите. Не драгайте твърде дълбоко, за да не се разпилява доматите, ОК!
- По принцип най -високото съдържание на киселина е в семената на домати, така че първо премахването им може значително да намали киселинните нива в доматите.
- Не забравяйте обаче да обмислите рецептата, която ще направите, особено след като някои ястия ще имат още по -вкусен вкус, ако семената на доматите също са сварени.
Стъпка 2. Намалете времето за готвене на доматите
Колкото по -дълго се варят доматите, толкова по -кисели ще станат. Затова се опитайте да съкратите времето за готвене на доматите, за да поддържате киселинността ниска. За съжаление, този метод е трудно приложим, ако доматите се добавят към храни, които трябва да се готвят дълго време. Опитайте се да не готвите доматите повече от 1½ часа.
Свикнете да ядете домати, които не са прекалено дълго сварени. Повярвайте ми, усилието си заслужава ефекта върху тялото ви
Стъпка 3. Добавете доматите на последно място
Ако доматите трябва да се добавят към ястие, но не като основна съставка, опитайте да ги добавите, след като всички други съставки са сварени. По този начин доматите все още ще узреят, дори ако са сварени само за не много дълго време.
Ако всички съставки трябва да се варят на слаб огън за час, добавете доматите за последните 10 минути. По този начин доматите ще останат топли и ще попият в храната, но няма да се преварят
Стъпка 4. Добавете сурови домати към ястието
В съответствие с обяснението, посочено в предишния метод, най -ниското съдържание на киселина всъщност е в доматите, които все още са сурови. Ето защо, ако можете да използвате сурови домати, без да повлияете значително на вкуса на ястието, опитайте се да го направите, за да намалите киселинността.
Ако добавите домати към гореща храна, има вероятност температурата на другите съставки да затопли доматите и да балансира общата температура на храната
Метод 3 от 3: Беране на домати
Стъпка 1. Изберете домати, които са напълно узрели
Колкото по -добра е зрялостта на домата, толкова по -малко киселинен ще бъде той. Затова избягвайте домати, които изглеждат недопечени. И така, как да открием нивото на зрялост на доматите? По -специално, можете да направите две неща: претеглете теглото и леко натиснете повърхността. Изберете домати, които са по -тежки при претегляне и по -меки при натискане.
- Колкото по -тежки са доматите, толкова по -високо е течното съдържание. Тоест, колкото по -зряло е състоянието. По -специално, доматите, които са меки, но не кашави при пресоване, са по -узрели от доматите, които все още са твърди.
- Също така разберете аромата на доматите, които са узрели и не са напълно узрели.
Стъпка 2. Винаги използвайте пресни домати
Всъщност процесът на консервиране на домати може да увеличи нивото на киселинност. Затова не забравяйте винаги да използвате пресни домати с по -ниска киселинност, дори ако това означава, че ще трябва да ги купувате по -често, тъй като те имат много по -кратък срок на годност от консервираните домати.
Стъпка 3. Изберете домати, които не са червени
Доматите, продавани на пазара, обикновено са червени, зелени, жълти, оранжеви или комбинация от четирите и в много случаи се твърди, че сортовете домати, които не са червени, имат по -ниска киселинност. Ето защо, ако искате да добавите домати към готвенето си, опитайте да изберете сортове, които не са червени и усещате значителни разлики в киселинността.
- Разберете, че тези твърдения не са непременно верни, защото има и сортове червени домати с ниска киселинност и сортове домати, които не са червени, но имат висока киселинност.
- Някои видове вносни домати, които може да намерите в големите супермаркети, са жълта круша, която е подобна по форма на сортовете чери домати, жълта реликва и голяма дъга със златисточервен цвят.
